Le pain pita arménien fin constitue une excellente base pour préparer rapidement des plats dits paresseux. Sa pâte tendre et malléable est bien imbibée et brunie rapidement.
Pita pasties - principes généraux de préparation
• Pour les pâtisseries, utilisez des feuilles rectangulaires ou rondes de pain pita fin. Ils peuvent être trouvés en vente ou cuits au four.
• La viande hachée faible en gras, le fromage râpé et les champignons sautés sont utilisés dans le remplissage des pâtés. Souvent, la farce est combinée, par exemple de la viande avec des champignons ou des pommes de terre avec du fromage. La garniture ne doit pas être trop juteuse, la pâte pita douce absorbe rapidement l'humidité et peut glisser.
• Former des pâtés à partir de pain pita sous forme de triangles ou de carrés. Les feuilles rectangulaires avec des ciseaux sont divisées en carrés, coupés ronds en segments. Le remplissage est réparti uniformément sur presque toute la surface des tranches, ne laissant que la partie à emballer. Pour que les bords soient bien collés, ils sont lubrifiés avec un œuf, après quoi ils sont pressés par la transpiration des mains.
• Les flans formés sont empilés avec des piles basses sur la table, 3-4 pâtés chacun. Si on en met plus, ils peuvent rester ensemble.
• Les pâtés lavash peuvent être frits dans une poêle ou cuits au four. Les Chebureks sont frits, contrairement aux produits classiques, dans une petite quantité d'huile, au four ils maintiennent une température d'au moins 180 degrés.
• Les pâtés Lavash sont chauds quand la croûte est encore croustillante. Une fois refroidis, ils ne sont pas moins savoureux, mais cet effet ne peut plus être atteint.
Pâtes pita paresseuses à la viande hachée
Ingrédients
• pulpe de porc faible en gras - 300 gr .;
• six pains pita rectangulaires minces;
• un petit bouquet d'aneth ou de coriandre;
• trois oignons moyens;
• sel, épices et poivre moulu;
• huile de tournesol raffinée pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Rincez un morceau de viande à l'eau froide, coupez les couches grasses et retirez les films. Couper la chair en petits morceaux et la broyer avec un hachoir à viande en utilisant la plus grande grille.
2. Couper les oignons épluchés en morceaux et les incorporer au moulin à viande après la viande. Ne pas épargner l'oignon, plus vous le mettez, plus le remplissage sera juteux.
3. Rincez les herbes fraîches avec un jet d’eau froide. Agitez le paquet plusieurs fois pour éliminer toute trace d'humidité et séchez-le bien avec une serviette. Retirez les tiges et hachez finement les verts avec des ciseaux directement dans la mincemeat.
4. Ajouter l'oignon en poudre, assaisonner avec les épices et le poivre, saler légèrement et bien pétrir.
5. Couper chaque pain pita avec des ciseaux en carrés égaux. Vous pouvez utiliser un couteau fin et très tranchant, il est important que le pita ne se casse pas.
6. Divisez visuellement le carré préparé à partir de pain pita en diagonale en deux triangles. Disposez un peu de viande hachée sur l'un d'eux et étalez-le uniformément sur toute la surface d'un triangle imaginaire. Ensuite, pliez le carré en diagonale et appuyez fermement le pain pita sur la viande avec les mains. Selon ce principe, préparez tous les blancs de pâtés et placez-les sur la table, par piles basses, quatre.
7. Versez un peu d'huile végétale dans la casserole, la graisse devrait couvrir le fond d'un demi-centimètre. Mettez à feu moyen et chauffez bien.
8. Dans l'huile chaude, tremper les pâtés de pâtisseries à base de pain pita et de viande hachée et les faire revenir des deux côtés. Retournez seulement après que le fond soit recouvert d'une croûte dorée prononcée.
Recette de pâtés pita juteux au four
Ingrédients
• six petits pains fins minces, rectangulaires;
• 300 gr. toute farce faible en gras;
• un petit bouquet d'aneth;
• 200 gr. oignon amer;
• déguster des épices aromatiques et du poivre moulu;
• une cuillère incomplète de coriandre moulue;
• des glaçons.
Méthode de cuisson:
1. Avec un couteau ou des ciseaux, coupez les feuilles de pain pita en carrés d'au moins 15 cm de côté.
2. Couper les oignons épluchés en tranches et passer avec un hachoir à viande.
3. Ajouter les feuilles d'aneth hachées à la viande hachée, assaisonner la masse de viande d'épices à votre goût et bien mélanger soigneusement la coriandre. Ajoutez un peu de poivre moulu et un peu de sel évaporé.
4. Sur chaque carré, appliquez une fine couche de viande hachée sous la forme d'un triangle. Mettez environ une cuillère à café de glace pilée sur le dessus et recouvrez la garniture avec la partie libre du pain pita. Pour que les bords se saisissent et ne restent pas dans le futur, vous pouvez les enduire de protéines fouettées.
5. Placez les flans de pâte sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four. Assurez-vous d’amener la température dans le four à 180 degrés à l’avance.
6. Après 25 minutes, de délicieux chebureks aux pâtes juteuses seront prêts.
Pastilles Lavash fourrées au fromage
Ingrédients
• Feta salé - 300 gr .;
• 250 gr. fromage "russe" frais;
• des herbes fraîches;
• un œuf;
• huile végétale de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Des morceaux de pain pita coupés en carrés égaux. Il est souhaitable que la longueur du côté soit d'environ 15 cm.
2. Râpez les deux types de fromage avec des frites grossières et mélangez. Ajouter les verts hachés finement. Choisissez-le à votre goût: il peut s'agir de persil, d'oignons verts ou d'aneth. Les plumes d'oignons verts, après avoir haché, il est conseillé de les écraser légèrement. Si vous n'aimez pas les verts, vous pouvez vous en passer.
3. Ajoutez un peu d'eau dans la garniture au fromage, assaisonnez avec du poivre moulu et mélangez.
4. Battez l'oeuf. À l'aide d'un pinceau culinaire, appliquez la masse d'œufs sur les bords des carrés de manière à ne négliger que le bord d'un centimètre.
5. Sur les carrés préparés de cette manière, étalez la garniture en forme de triangle et recouvrez-la de la partie libre du pain pita, appuyez fermement sur les bords. Essayez de ne pas mettre la farce dans des endroits graissés, sinon les bords resteront collés ensemble.
6. Faites frire les pâtés dans une poêle à parois épaisses dans de l'huile calcinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La recette du pain pita maison fin pour pâtés
Ingrédients
• plein 250 gr. un verre d'eau potable;
• une livre de farine de blé;
• sel fin;
• 50 gr. beurre de crème douce;
• deux cuillères à café de levure «rapide».
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine avec la levure.
2. Dissolvez une pincée de sel finement dans de l’eau tiède et non chaude, ajoutez de l’huile ramollie et mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Versez la base liquide préparée dans la farine et pétrissez la pâte. Couvrir avec un chiffon, mettre en chaleur.
4. Quand il se lève bien, déposez la pâte sur la table. Après l'avoir lavé plusieurs fois avec les mains, divisez-le en boules dont le diamètre ne dépasse pas 5 cm.
5. Rouler chaque couche avec une fine couche de 2 mm d'épaisseur, donnant une forme arrondie, et faire frire dans un plat sec préchauffé.
6. Pour éviter les marques de bronzage sur les feuilles de pain pita, faites tout rapidement, à feu moyen, pendant 15 secondes de chaque côté. Ne faites pas frire le pain pita jusqu'à ce qu'il soit doré, sinon sec.
7. Placez de fines feuilles de pain pita préparées sur une serviette humide et couvrez-les d'un autre chiffon également imbibé d'eau. Si ce n'est pas fait, les feuilles seront sèches et impropres à la suite des travaux. Après la friture, vous pouvez simplement humidifier le pita avec de l’eau en le pulvérisant à partir du pistolet. Au début, il sera humide, mais ensuite, il absorbera l'humidité.
Pâtes à la viande de Lavash fourrées aux champignons
Ingrédients
• 150 gr. champignons frais;
• deux oignons;
• 150 gr. toute farce maigre;
• huile végétale de haute qualité;
• un œuf;
• deux cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
• six pains pita ronds.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les oignons épluchés avec de l'eau. Coupez un oignon en petits cubes et passez le second avec de la viande hachée dans un hachoir à viande.
2. Faites légèrement dorer l'oignon haché dans l'huile. Ne faites pas frire trop fort, dès que ses tranches deviennent transparentes, ajoutez des champignons tranchés et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux.
3. Ajouter la crème sure, légèrement salée, laisser mijoter au plus deux minutes, sortir du feu et laisser refroidir.
4. Retordez à votre goût la viande hachée, avec les oignons et le poivre, ajoutez la bonne quantité de sel et mélangez. Pour obtenir un jus juteux, vous pouvez verser un peu d’eau dans la masse de viande.
5. Couper le pain pita rond en quatre segments (triangles). Badigeonner les bords de chaque œuf battu.
6. Mettez la viande hachée sur une moitié en une couche uniforme, puis étalez-la uniformément sur les champignons sautés. Couvrir le remplissage avec la partie libre du pain pita et appuyer fermement sur les bords avec les doigts.
7. Faites frire les pâtés dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pita pasties paresseux avec double garniture de pommes de terre et de fromage
Ingrédients
• deux grosses pommes de terre;
• un petit oignon;
• un œuf;
• 100 grammes de fromage Poshekhonsky;
• huile végétale raffinée;
• pain pita arménien fin;
• un peu de jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté. Filtrer le bouillon et écraser les pommes de terre et laisser refroidir.
2. Les oignons hachés légèrement brunis dans l'huile végétale et mélanger avec les pommes de terre. Complétez le remplissage avec des herbes finement hachées, assaisonnez avec du poivre moulu, mélangez, râpez le fromage avec une râpe moyenne.
3. Coupez les feuilles de pain pita avec les mêmes rectangles, graissez les bords avec la protéine fouettée et mettez la garniture de pommes de terre sur une moitié. Saupoudrer abondamment de fromage haché, couvrir avec un bord libre et appuyer légèrement avec les mains. Portez une attention particulière aux bords.
4. Faites frire les pâtés pita paresseux dans de l'huile chauffée à feu moyen pendant environ 3 minutes en moyenne. Il suffit que les côtés ne soient que légèrement dorés.
Pita Pasties - Trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous avez le temps, préparez vous-même du pain pita. Cuire les feuilles immédiatement en petits cercles, puis les pâtés peuvent être formés en forme de croissant classique.
• Utilisez des ciseaux ou un couteau aiguisé pour couper les feuilles. Dumb va déchirer la pâte tendre.
• La pâte pita douce sèche très rapidement à l'air, les feuilles ne doivent donc être stockées que dans un sac en plastique. Si les produits ne peuvent pas être conservés dans la forme désirée, humidifiez-les légèrement avec de l'eau et recouvrez-les d'une serviette. Après quelques minutes, ils redeviendront mous.
