Le bœuf est une viande délicieuse, maigre et hypocalorique très appréciée dans le monde entier. Les plats cuisinés ne perdent pas leur goût une fois réchauffés. Le bœuf est donc particulièrement adapté à la cuisine familiale.
Juteuse, une viande avec une saveur de viande fantastique va bien avec les épices traditionnelles: poivre, marjolaine, basilic, feuille de laurier, coriandre, thym. Il acquiert un goût spécial en combinaison avec des pruneaux. Une légère acidité est donnée aux plats de bœuf et de pruneaux au goût étonnamment délicat et savoureux.
La garniture pour la viande peut être composée de pâtes, de légumes cuits à la vapeur ou rôtis, de riz et d’autres céréales. Légumes frais hachés, moutarde, raifort déchiqueté au citron - un excellent assaisonnement pour les plats de bœuf aux pruneaux.
Boeuf aux pruneaux - les principes généraux de la cuisine
Les fibres de boeuf étant très dures, la viande est cuite longtemps. Les méthodes de cuisson peuvent être différentes: cuisson à l'étouffée, rôtissage, cuisson au four, ébullition. À l'exception de cette dernière méthode, toutes les autres nécessitent une attention particulière. Il est important de prévenir le dessèchement afin de préserver le jus de viande.
Le temps de cuisson minimum du boeuf est d'une heure et demie. Pruneaux, si la recette le permet, il faut ajouter quarante minutes avant de cuire la viande. Pour rendre la viande plus tendre, vous devez la décourager convenablement. Cela raccourcira le temps de cuisson.
Pour préparer la viande, elle doit être décongelée, soigneusement lavée à l’eau froide, séchée sur une serviette ou épongée avec des serviettes en papier. Ensuite, le morceau de viande est coupé selon les exigences de la recette: pailles fines, cubes, assiettes fines, steaks.
Pour la préparation des petits pains, la viande doit être coupée aussi fin que possible. La surface du morceau de viande doit être assez grande pour pouvoir envelopper la farce et bien attacher le rouleau. Couper la viande uniquement en travers du grain.
Les pruneaux doivent être utilisés aigre-doux, sans cailloux. Si le produit est très sec, il doit être préalablement trempé dans de l’eau chaude (ne dépassant pas 60 degrés) et laisser reposer pendant dix minutes. Les pruneaux ramollis sont utilisés entiers ou coupés en petits cubes.
Si la recette comprend des légumes, ils doivent être préparés de la manière habituelle: lavez, épluchez, épluchez, épépinez et coupez conformément aux instructions de la recette.
Bœuf braisé aux pruneaux et aux noix
Un bon plat avec une délicate saveur de noisette et une agréable aigreur peut servir de base à un déjeuner ou à un dîner en famille. Un minimum d'ingrédients et une méthode de cuisson simple permettront de cuire du bœuf avec des pruneaux même pour les cuisiniers débutants.
Ingrédients:
• huit cents grammes de boeuf;
• cent grammes de pruneaux;
• deux tiers de tasse de noix;
• légumes verts séchés;
• le sel.
Méthode de préparation:
Faites frire les noix dans une poêle chaude et sèche. Mettez sur une assiette.
Ajoutez quelques pruneaux avec une petite quantité d’eau chaude, coupez-les en quatre parties après le gonflement. L'eau ne se déverse pas.
Retirez les cosses des noix refroidies en les frottant entre les doigts, broyez-les avec un mélangeur ou hachez-les finement avec un couteau.
Couper la viande en cubes (taille arbitraire), légèrement battre.
Chauffer à nouveau la poêle, faire frire la viande sans huile et laisser mijoter pendant cinq minutes dans son propre jus sous le couvercle.
Retirez le capuchon et évaporez le liquide.
Saler la viande, ajouter les pruneaux dans la casserole et l’eau dans laquelle elle se ramollit. Remuer.
Ajouter un demi-verre d'eau et laisser mijoter sous un couvercle hermétique pendant une heure.
Introduisez les noix (laissez une cuillerée à thé de noix pour la décoration), les herbes séchées, mélangez et laissez mijoter pendant cinq à dix minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
Servir avec un plat d'accompagnement, garni du reste des noix.
Boeuf aux pruneaux, compote de carottes et d'oignons
Le bœuf aux pruneaux, cuit selon cette recette, se révèle tendre et savoureux. Les carottes et les pruneaux confèrent à la viande sa tendreté et son goût sucré. Il est facile de préparer le plat, mais le résultat est excellent. Accompagner de pommes de terre bouillies.
Ingrédients:
• sept cents grammes de boeuf;
• des verres de pruneaux;
• grosses carottes;
• deux ampoules moyennes;
poivre (noir ou doux) au goût;
• feuille de laurier;
• une cuillerée de poivre noir moulu;
• huile pour la casserole;
• le sel;
• eau ou bouillon (verre);
• herbes fraîches ou séchées;
• deux cuillères de pâte de tomate.
Méthode de préparation:
Les oignons finement déchiqueter.
Couper les carottes en tranches.
Sur deux cuillères de beurre rouge, faites frire les oignons, les carottes et laissez cuire 15 minutes.
Introduire la pâte de tomates, laisser mijoter pendant cinq minutes.
Placez le zazharku oignon-carotte dans un plat à tremper (poêle à paroi épaisse, chaudron).
Couper la viande en cubes d'environ deux centimètres.
Faites frire le boeuf dans une poêle chaude pendant environ quinze minutes sans laisser couler le jus.
Mettez la viande dans un plat à mijoter pour les oignons et les carottes. Sel au goût.
Verser de l'eau ou du bouillon dans les plats, laisser mijoter pendant une heure à feu doux.
Pruneau laver et mettre dans la viande.
Ajouter le poivre et la feuille de laurier dans la poêle, laisser mijoter pendant une demi-heure.
Mettez la viande dans les pommes de terre, versez le jus formé lors de la trempe.
Bœuf aux pruneaux, cuit à la sauce crémeuse aux champignons
La combinaison traditionnelle de champignons et de crème sure fait du bœuf aux pruneaux un plat très léger et délicat.
Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• trois cents grammes de champignons;
• deux ampoules moyennes;
• deux cents grammes de pruneaux;
• deux carottes;
• poivre et sel;
• une demi-tasse de crème sure;
• l'huile.
Méthode de préparation:
Couper la viande en cubes, repousser.
Faites chauffer l'huile, faites frire la viande jusqu'à la croûte, en empêchant le jus de s'écouler.
Couper les oignons en rondelles.
Faire tremper les pruneaux, coupés en petits morceaux.
Râpez les carottes ou coupez-les en fines lanières.
Hacher finement les champignons.
Mettez les oignons, puis la viande dans le ragoût.
Salez, saupoudrez de poivre.
Étaler couche par couche les pruneaux, les carottes et les champignons hachés.
Saler à nouveau, verser la crème sure diluée dans 100 ml d'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant au moins une heure. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
Décorer le plat avec des herbes fraîches ou séchées au moment de servir.
Boeuf aux pruneaux dans un multicuiseur aux pignons
Les pignons de pin rendent cette version de bœuf aux pruneaux utile, savoureuse et très belle. Vous pouvez le soumettre à la table de tous les jours et de fête. Une cuisson facile dans une cocotte minute est gage de réussite.
Ingrédients:
• six cents grammes de boeuf de l'épaule;
• deux ampoules moyennes;
• 150 grammes de pruneaux;
• un demi-litre d'eau ou de bouillon;
• trois gousses d'ail;
• une poignée de pignons de pin;
• trois cuillères à soupe de farine;
• feuille de laurier, poivre, herbes et épices au goût.
Méthode de préparation:
Couper la viande en petits morceaux. Repousser
Graisser le bol huile multicuiseur.
Hacher les oignons avec les demi-myrtilles, les faire frire dans un programme de cuisson ou de cuisson jusqu'au brunissage.
Placez les bâtonnets de viande sur les oignons, continuez de faire frire jusqu'à ce que la viande devienne rouge. Ne fermez pas le couvercle du multicuiseur afin que la viande ne libère pas le jus.
Hachez l'ail avec un couteau.
Égoutter les pruneaux avec de l'eau chaude en 15 minutes en petits morceaux.
Ajoutez l'ail, les pruneaux, les noix, les épices, les herbes au sel, salez et saupoudrez de poivre.
Dissoudre la farine dans le bouillon et verser dans le fourré de la mijoteuse.
Définissez le mode d'extinction et laissez mijoter la viande pendant une demi-heure.
Boeuf aux pruneaux dans une cocotte avec de la crème sure et des herbes
La sauce à la crème sure prépare le bœuf aux pruneaux cuits dans une mijoteuse, particulièrement tendre. Nous avons besoin des ingrédients habituels que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine.
Ingrédients:
• livre de boeuf;
• deux ampoules moyennes;
• une carotte moyenne;
• 150 grammes de pruneaux;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• l'huile;
• feuille de laurier;
• sel et poivre;
• herbes séchées et épices: aneth, basilic, romarin, coriandre.
Méthode de préparation:
Couper la viande en morceaux moyens.
Faites chauffer la poêle et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit en croûte.
Râpez l'oignon et faites-le frire dans un bol.
Râpez les carottes ou coupez-les en lanières, mettez-les à l'oignon, faites-les frire pendant cinq autres minutes.
Mettez dans une viande à la mijoteuse.
Ajoutez des épices, du sel, de la crème sure, du poivre, mélangez le tout et versez de l’eau de sorte que le centimètre recouvre le contenu du multicuiseur.
Réglez le programme d'extinction sur une heure.
Couper les pruneaux en deux.
Quinze minutes avant la fin du programme de trempe, mélangez les pruneaux à la viande.
Bœuf aux pruneaux dans une mijoteuse avec une sauce au champignon
Un bœuf tendre, juteux et savoureux avec des pruneaux et des champignons peut être une excellente option pour le dîner. Bon avec n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier les pommes de terre et le riz.
Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• trois cents grammes de champignons frais;
• carotte moyennement forte;
• gros oignon;
• différents poivrons moulus;
• herbes de provence prêtes ou un mélange de romarin, basilic, ail;
• huile pour la casserole.
Méthode de préparation:
Boeuf coupé en bâtonnets moyens.
Couper les champignons en quatre ou six morceaux.
Couper les carottes en rondelles.
Demi-rondelles d'oignons hachés
En mode friture, chauffez le beurre, étalez la viande et faites-la frire, sans la couvrir d'un couvercle, jusqu'à l'apparition d'une croûte. Saler, mélanger.
Mettez les oignons et les champignons, versez un peu d'eau et laissez mijoter pendant une demi-heure.
Après le signal, essayez la viande pour le sel, si nécessaire, salez-la et réactivez le mode d'extinction pendant une demi-heure.
Côtelettes de boeuf aux pruneaux au four sous la croûte de fromage
Des côtelettes de bœuf aux pruneaux incroyablement délicieuses et juteuses peuvent être cuites au four. Une croûte de fromage fantastique rehaussera le goût savoureux de ce plat.
Ingrédients:
• six cents grammes de filet de boeuf;
• six pruneaux;
• deux gousses d'ail;
• un quart de tasse de vin rouge sec;
• deux cuillères d'un mélange de différents poivrons;
• quatre vingt grammes de fromage à pâte dure;
• une cuillère de noix pelées;
• trois cuillères à soupe de crème sure.
Méthode de préparation:
Couper le filet sur les assiettes pour ne pas battre plus d’un centimètre et demi.
Battez la viande des deux côtés.
Faire mariner la viande dans un mélange de vin, de sel et d'épices.
Pruneau coupé en fines lanières.
Grille de fromage.
Hacher finement l'ail.
Hacher les noix avec un couteau ou une grille.
Mettre la viande sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner de crème sure, couvrir de chapelure au fromage.
Chauffer le four à 160 degrés, cuire la viande pendant 30 à 40 minutes.
Boeuf aux pruneaux au four "Noël"
Le bœuf nourrissant, épicé, aigre-doux, avec pruneaux, clou de girofle, marinade à la cannelle au vinaigre est une excellente idée du deuxième plat.
Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• une livre de pruneaux;
• trois cuillères de saindoux de porc;
• deux oignons;
• deux cuillères à soupe de farine;
• une cuillère de vinaigre 6%;
• une demi-tasse de pâte de tomate;
• un verre d'eau ou de bouillon;
• cinq trucs d'oeillets;
• cannelle moulue sur la pointe d'un couteau;
• le sel;
• une cuillère à café de sucre.
Méthode de préparation:
Couper la viande en cubes.
Pruneau tremper.
Chauffer l'huile, faire frire le boeuf et mettre dans une forme résistant à la chaleur.
Dissoudre le gras dans la poêle, faire revenir la pâte de tomates et l'oignon.
Mettez les zazharku aux tomates dans la viande, ajoutez de l'eau ou du bouillon.
Cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant une demi-heure.
Faire frire la farine sur les restes de saindoux, diluer avec de l'eau ou du bouillon.
Verser la sauce à la farine avec la viande, ajouter les pruneaux, laisser mijoter pendant une heure.
Dès que la viande est prête, versez le vinaigre dans le moule, mettez un clou de girofle, saupoudrez de sucre et de cannelle, salez et laissez mijoter pendant quinze minutes.
Servir dans une sauce avec un plat d'accompagnement, en mettant dans une assiette de pruneaux.
Rouleau de boeuf aux pruneaux au four
Le petit pain au boeuf peut être préparé avec n'importe quelle garniture, y compris les pruneaux, les légumes verts et les légumes Un excellent choix pour une table de fête.
Ingrédients:
• un kilo et demi de bœuf par gros morceau;
• 150 grammes de pruneaux;
• deux gousses d'ail;
• carotte moyenne;
• ampoule moyenne;
• des herbes fraîches au goût;
• sel et poivre;
• Épices à volonté.
Méthode de préparation:
Couper le bœuf en fines plaques, sans couper le morceau au maximum, en réalisant une similitude avec le livre ouvert. Les assiettes de viande minces doivent imiter les feuilles de papier.
Tapisser chaque couche et la pièce entière.
Hachez l'ail et râpez la viande dans un mélange avec du sel et du poivre.
Ajoutez éventuellement au mélange pour décaper les épices.
Retirer pendant quinze minutes au réfrigérateur.
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude et les couper en fines lanières.
Grille grosse carotte.
Déchiqueter les oignons.
Faire frire les oignons et les carottes dans une poêle bien chaude.
Mélanger les légumes avec les pruneaux, les légumes verts hachés, saler et mélanger.
Répartir la farce entre les "feuilles" de la viande, bien rouler, en donnant à la viande la forme d'un rouleau.
Placez le rouleau dans une feuille dense et faites cuire pendant exactement une heure dans un four préchauffé à 200 degrés.
Étendre la feuille et terminer la cuisson pendant une demi-heure. La viande devrait rougir.
Après refroidissement, hachez et servez avec des pommes de terre ou des pâtes.
Boeuf aux pruneaux - trucs et astuces
- Le boeuf devrait avoir une couleur rouge lisse. Si une pièce a plusieurs nuances, elle doit avoir été décongelée plusieurs fois. Ce bœuf ne contient pratiquement pas de jus et le goût de la viande est faible.
- Les fibres de viande doivent être bien serrées et uniformes. C'est un signe certain de la qualité du bœuf.
- Le boeuf peut être remplacé par du veau, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson.
- La viande jeune a une couleur plus claire. Si le boeuf est noir, alors la viande est vieille, dure.
- Les pruneaux peuvent être remplacés par des ananas. Le goût et l'arôme sont tout simplement magiques.
- Pour que la viande soit savoureuse, elle doit mûrir. À la maison, ce processus peut être terminé au réfrigérateur, en retirant un morceau pendant trois à quatre jours. Sur la plaque, vous devez mettre la grille, la viande sur la grille, couvrir la plaque profonde à l'envers.
- La viande de bœuf congelée doit être décongelée au réfrigérateur. La température de cinq degrés est idéale pour le dégivrage. La décongélation lente permet de conserver le maximum de jus de viande.
- Pour la trempe et la cuisson, l'omoplate, les rivets, le cou, la croupe, la croupe, les nageoires et le filet sont appropriés.
