"Chisel-chisel" est un gâteau hooligan, à la fois dans le nom et dans la recette.
Soufflez des gâteaux et efforcez-vous de ne pas réussir, brûlez la crème, ainsi que les enfants, et regardez, volez l'un ou l'autre. En général, la tâche n'est pas facile, mais quel est le résultat! Imaginez un superbe gâteau Napoléon, juste croquant? Voilà comment ça va être - un vrai gâteau fait maison.
Cake "Chopper-Chopper" - principes généraux de préparation
• Les gâteaux sont cuits uniquement à partir de pâte feuilletée. Les recettes pour sa préparation sont basées sur l'utilisation de beurre givré ou de margarine et d'ingrédients supplémentaires réfrigérés.
• Pour faire les gâteaux en couches, vous devez clairement suivre les recommandations pour faire la pâte. Le beurre broyé est initialement mélangé à de la farine, frotté à la main ou haché au couteau jusqu'à la formation d'une fine miette. Immédiatement après cela, d'autres produits sont ajoutés à la pâte. Le sucre, le sel ou l'acide citrique sont pré-dilués dans les constituants liquides. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour éviter que de petits morceaux de graisse ne fondent sous l'effet de la chaleur des mains. C'est un point important qui mérite une attention particulière. Après le pétrissage, il faut le conserver au réfrigérateur.
• La pâte réfrigérée est étalée en fines couches de la forme désirée, mais pas en une fois. Il est coupé en morceaux, qui sont laissés dans le réfrigérateur. Ils sortent un à la fois, immédiatement avant de rouler. Si vous préparez tous les gâteaux et que vous les laissez au chaud, la graisse fondra et la structure en couches ne fonctionnera pas.
• Pour la cuisson, la pâte est soigneusement placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placée dans un four chauffé au maximum recommandé de 180 degrés. Le temps de cuisson dépend du four. La pâte est cuite rapidement et nécessite un suivi régulier du processus. Les gâteaux peuvent être obtenus dès qu'ils acquièrent une rougeur dorée.
• Pour faire tremper le gâteau, une crème à l'huile est préparée avec de la crème sure, de la crème, du lait bouilli ou du lait concentré entier. Des noix déchiquetées peuvent y être ajoutées. Souvent, avant l'application de la crème, les gâteaux sont lubrifiés avec de la confiture.
• Il est habituel de saupoudrer la surface supérieure et les côtés du gâteau Shear-Chopper avec de petites miettes, pour la préparation de laquelle un gâteau est laissé et les rognages laissés après que les bords sont alignés. Pour bien imbiber le gâteau, il est placé au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
Une recette simple pour un gâteau au steak fait maison avec de la crème au beurre et de la confiture de groseilles
Ingrédients
• crème sure, avec une teneur en matière grasse de 20% - 200 gr .;
• gros œuf;
• 250 gr. margarine de haute qualité, variétés "Creamy";
• farine de blé - 380-400 gr.
Pour la crème:
• confiture naturelle de groseilles - 200 gr .;
• emballage standard de beurre, beurre "traditionnel";
• 500 gr. lait entier condensé.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, transférez la farine plusieurs fois. Ajoutez-y une margarine râpée sur une râpe grossière et frottez-la vigoureusement avec les mains pour obtenir une petite chapelure friable. Ensuite, faites une petite empreinte au centre. Casser l'œuf dans la niche qui en résulte, mettre la crème sure. Pétrir la pâte épaisse, le transférer dans un sac de nourriture mince et placer au froid pendant une heure.
2. Divisez la pâte restante en douze morceaux et étalez-la dans une tartelette de 22 cm de diamètre, percez-la à plusieurs endroits avec une fourchette pour ne pas la laisser bouillonner et faites-la cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 minutes.
3. Mélanger des morceaux d'huile ramollie à la température ambiante jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Sans arrêter de fouetter, introduisez en trois doses tout le lait concentré et fouettez la crème jusqu'à consistance mousseuse.
4. Mettez l'un des gâteaux sur le plat. Appliquez une fine couche de confiture de groseilles, puis déposez quelques cuillerées à soupe de crème au beurre et répartissez-les uniformément sur toute la surface. Couvrir avec un autre gâteau et le graisser de la même manière. Recueillir un gâteau de onze couches de gâteau, ne pas lubrifier le dernier. Mettez une petite assiette dessus, une petite charge dessus et envoyez le gâteau à tremper toute la nuit au réfrigérateur. Mettez le reste de la crème là-bas.
5. Gâteau imbibé sur les côtés et le dessus, napper avec le reste de la crème prête à l'emploi et saupoudrer de chapelure fine préparée à partir du douzième gâteau.
Gâteau "Chopper-Chopper" sur bière avec crème anglaise
Ingrédients
• bière légère - 250 ml;
• 450 gr. farine blanche de haute qualité;
• cultivateur en usine - 5 gr .;
• 180 gr. huile naturelle "traditionnelle";
• six jaunes;
• 5 gr. sel évaporé;
• sucre blanc - 100 g;
• 250 gr. Fromage ricotta
• lait pasteurisé - 600 ml;
• 40 gr. amidon frais sec;
• baies fraîches de framboises, myrtilles.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre non fini en petits cubes et mélanger avec de la farine tamisée. Saler et hacher le tout avec un couteau. Après que vous obteniez de petites miettes, versez-y de la bière froide et, en frottant intensément avec les mains, pétrissez la pâte. Enveloppez-le dans un film, placez-le dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur pendant une heure.
2. Sucre granulé avec un fouet avec des jaunes et de l'amidon. Porter le lait à ébullition. En remuant intensément les jaunes avec un fouet, versez-y un tiers du lait chaud. Lorsque le mélange devient homogène, versez-le dans la casserole, versez le lait restant, mélangez et faites bouillir à feu doux. Assurez-vous de mélanger, sinon la masse va brûler.
3. Dès que la base de la crème commence à épaissir, éloignez-la du feu et laissez-la refroidir. Pour éviter que le dessus ne soit recouvert d'une croûte dense, serrez le récipient avec un film plastique de manière à ce qu'il soit en contact avec la surface.
4. Bien mélanger la masse glacée, ajouter la Ricotta, fouetter.
5. Divisez la pâte refroidie en neuf morceaux, roulez en boules et mettez dans un bol. Abaisser les gâteaux minces de 2 mm d'épaisseur, couper leurs bords avec une forme. Ne jetez pas la récolte.
6. Percez la surface de la pâte avec une fourchette et faites cuire les gâteaux, en transférant les blancs sur une plaque à pâtisserie. Le processus devrait se dérouler à 180 degrés, cinq minutes chacun. Cuire les restes aussi.
7. Ensuite, bien refroidir les gâteaux et recueillir le gâteau de huit couches, en les étalant avec de la crème anglaise. Placez le produit au froid pendant deux heures.
8. Nivelez les côtés et badigeonnez le dessus du gâteau avec la même crème. Broyer la pièce reportée et les restes de pâte cuits au four avec un mélangeur. Saupoudrer le gâteau de miettes de tous les côtés. Décorez le dessus avec des baies fraîches.
Pâte feuilletée "Pâte feuilletée" à base de pâte feuilletée dans de l'eau glacée
Ingrédients
• margarine "crémeuse" de haute qualité - un paquet de 200 grammes;
• deux tasses et demie de farine;
• 50 gr. beurre beurre maison;
• deux cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
• une cuillère à café de vinaigre de table;
• un verre d'eau glacée;
• sel fin.
En crème:
• crème grasse à 30% - 200 gr .;
• une demi-boîte de lait entier condensé;
• un paquet d'huile riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine dispersée sur la table. Retirez le beurre et la margarine du réfrigérateur. Couper en gros morceaux, passer à la farine et hacher avec un couteau. Dès que vous obtenez la masse friable de chapelure fine, versez-y de l’eau glacée, dans laquelle diluez une pincée de sel et de vinaigre par avance. Ajouter la crème sure et pétrir rapidement. La pâte finie doit être serrée, avec des morceaux de beurre visibles.
2. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. N'oubliez pas de mettre dans un sac ou d'envelopper dans un film, sinon il va faire face.
3. Pendant que la pâte se dépose, préparez la crème. Battre le beurre ramolli légèrement. Puis, sans arrêter de fouetter, mettez une cuillère de lait concentré dans le lait. Après cela, ajoutez de la crème sure à une crème homogène et passez à nouveau au mixeur. Si la masse crémeuse n’est pas assez sucrée, adoucissez-la en ajoutant du lait concentré.
4. Couvrez la crème finie avec un couvercle et placez-la dans la chambre «chaude» du réfrigérateur pour la refroidir.
5. À partir de la pâte durcie au froid, étaler huit couches de gâteau identiques d'une épaisseur maximale de 2 mm. N'essayez pas de couper les bords immédiatement, lorsque les pièces de cuisson sont déformées. Il est plus pratique de couper les gâteaux lors de la formation du gâteau.
6. Transférez un morceau de gâteau sur la plaque à pâtisserie et mettez le reste en tas, versez la farine et placez-le au réfrigérateur. Si cela n'est pas fait, les morceaux de margarine dans la pâte vont fondre sous l'effet de la chaleur et une structure en couches ne fonctionnera pas.
7. Placez la rôtissoire avec le gâteau au four chauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée claire. Cuire tous les autres gâteaux de la même manière.
8. Vous devez déplacer les pièces finies de la plaque de cuisson très soigneusement, les gâteaux stratifiés sont fragiles.
9. Pliez les quatre couches de gâteau refroidies. Casser le reste en miettes, mais pas finement, et le diviser en quatre parties égales.
10. Sur le gâteau inférieur, appliquez la crème, saupoudrez-la de chapelure, couvrez-la d'un autre gâteau et appuyez légèrement. Recouvrez-le de crème aussi, saupoudrez de chapelure et formez ainsi tout le gâteau. Ne pas lubrifier le gâteau supérieur, en tenant délicatement le produit avec vos mains, couper les bords inégaux. Couper les restes à la miette et écraser légèrement.
11. Bien graisser les côtés et la surface supérieure du gâteau avec le reste de la crème, saupoudrer de chapelure et placer au réfrigérateur pendant la nuit, en prenant soin de le laisser tremper.
Cake aux noix "Ciseau" au lait concentré bouilli
Ingrédients
• eau de boisson - 125 ml;
• 320 gr. farine de blé de première classe;
• margarine de cuisson de haute qualité - 250 grammes, emballage standard;
• un quart de cuillère à café de citron;
• sel évaporé - 1/4 c.
• paquet de beurre, 72%, beurre;
• sucre glace;
• 400 gr. lait concentré GOST bouilli;
• noix hachées - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Placez la margarine pendant une demi-heure au congélateur, mettez l'eau mesurée ici.
2. Transférer la farine deux fois. Frottez une margarine légèrement congelée à travers une râpe grossière dans un bol de farine et broyez rapidement le tout avec vos mains en une miette fine et friable.
3. Dans l'eau glacée, diluez l'acide citrique avec du sel, transférez la solution dans la farine et pétrissez la pâte. Il ne faut pas que le résultat soit trop homogène, alors ne pétrissez pas trop longtemps. Pour que les gâteaux cuits au four aient une structure en couches, des tranches de margarine qui n’ont pas fondu sous l'effet de la chaleur des mains doivent être présentes dans le test. Une fois la pâte élastique, formez-la immédiatement avec un garrot d'environ 6 cm de diamètre et découpez-la en huit morceaux. Enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant 45 minutes.
4. Atteindre les boules une à une, étaler la même taille et la même forme de la couche de 3 mm d'épaisseur et cuire au four. Les gâteaux sont cuits rapidement, de cinq à huit minutes. Ne pas rouler un autre gâteau jusqu'à ce que vous faites cuire le précédent. La margarine dans la pâte peut fondre dans la chaleur et la superposition est cassée.
5. Pendant la cuisson des pièces, coupez le beurre en gros morceaux et laissez-le sur la table. Quand il se ramollit bien, battez avec un mélangeur jusqu'à obtenir un état pâteux et, sans arrêter le processus, introduisez le lait concentré bouilli. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème uniforme et luxuriante. La présence de grains dans la masse de crème indique qu'il est mal fouetté. À la fin, ajoutez les noix hachées et mélangez bien.
6. Pliez les gâteaux refroidis en une pile, coupez soigneusement les bords irréguliers. Légèrement écrasé vos mains dans un bol avec le reste des noix, mélanger.
7. À partir des couches de gâteau alignées, formez un gâteau en les superposant de crème. Lubrifier toute la surface du gâteau avec une masse crémeuse, saupoudrer de chapelure et saupoudrer le dessus du gâteau avec du sucre en poudre.
Gâteau maison "Dipper-rag" avec cognac et crème au beurre
Ingrédients
• un demi-verre de crème sure à 15%;
• gros œuf;
• une cuillère à soupe de cognac;
• un paquet de beurre (pas une pâte à tartiner!);
• une cuillère à soupe de sucre;
• un verre d'eau potable glacée;
• un quart de cuillère de sel de table;
• farine de blé, environ un demi-kilo.
Pour la crème:
• un demi-litre de crème liquide grasse;
• crème sure non grasse et non grasse - 500 gr .;
• deux verres de sucre;
• un sac de vanilline cristalline.
Facultatif:
• 100 gr. barre de chocolat blanc.
Méthode de cuisson:
1. Le beurre râpé se mélange rapidement à la farine. Essayez de ne pas toucher la pâte avec vos mains à ce stade, mélangez la masse avec une cuillère.
2. Combinez le cognac avec de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, remuez. Dans la solution, il ne doit pas y avoir de cristaux non dissous de composants en vrac. Verser le liquide dans une masse de farine grasse, ajouter la crème sure froide et pétrir. Cela ne vaut pas la peine pendant longtemps, sinon l’huile va fondre.
3. Rouler la pâte avec une saucisse épaisse, la couper en dix morceaux, la mettre dans un bol et la mettre au congélateur pendant une demi-heure.
4. Donnez à la pâte givrée un peu de temps pour s'allonger dans le feu, littéralement quelques minutes. Ensuite, étalez des couches minces de deux millimètres et faites cuire sur une plaque à pâtisserie sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assurez-vous de percer les flans de gâteau avant de cuire avec un objet pointu.
5. Immédiatement après la cuisson, coupez les bords inégaux des gâteaux en utilisant une grande plaque comme modèle si le gâteau est rond. Aligner les gâteaux carrés sur l'œil.
6. Pour la crème, mélangez d’abord la crème sure au sucre et au sucre vanillé. Puis, en fouettant intensément, par parties, ajoutez la crème fouettée séparément.
7. À partir de gâteaux refroidis, en badigeonnant chaque couche de crème au beurre, formez un gâteau. Bien, enduisez la crème avec les gâteaux supérieurs et les côtés. Émietter les restes avec un mélangeur et saupoudrer de chapelure de tous les côtés du gâteau.
8. Coupez les fines lamelles de la barre de chocolat avec une pelure de pomme de terre et placez-les soigneusement au milieu du gâteau.
9. Pour faire tremper, placez le dessert pendant la nuit au réfrigérateur.
Cake "Chisel-ciseau" - une version classique
Ingrédients
• farine blanche de première classe - 500 g;
• eau de boisson glacée - 3/4 tasse, avec une capacité de 250 ml;
• une cuillère de vodka;
• un paquet d'huile, peut être remplacé par de la margarine.
Crème:
• fromage cottage gras, de préférence fait maison - 200 g;
• les deux tiers d'un verre de sucre standard;
• 200 gr. crème sure grasse;
• une demi-boîte de lait concentré caramélisé;
• un petit sac de vanilline;
• 200 ml de crème liquide très grasse.
Facultatif:
• cerneaux de noix - 200 gr .;
• 180 gr. confiture d'abricot ou de pêche.
Méthode de cuisson:
1. Une demi-heure avant le début du processus, placez le beurre ou la margarine au congélateur. Mettez de l'eau à côté.
2. Versez la farine dispersée deux fois dans un grand bol et frottez dessus l'huile de cuisson congelée. Moudre et mieux couper avec un couteau. Il devrait devenir friable petite miette.
3. Versez le cognac dans de l'eau glacée, ajoutez du sucre et un peu de sel. Mélanger pour que les composants en vrac soient complètement dissous et verser le mélange dans la chapelure. Pétrir une pâte raide mais suffisamment molle et la placer au congélateur pendant une demi-heure.
4. Divisez en dix parties et roulez-les en cercles d'environ 26 cm de diamètre, coupez immédiatement les bords. Pour que la pâte soit plus facile à rouler, faites-la sur du papier sulfurisé.
5. Percez la surface des gâteaux avec la pointe d'un couteau ou une fourchette et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les gâteaux sont cuits rapidement, alors gardez-les régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas.
6. Lorsque tous les gâteaux sont prêts, mettez-les dans une pile pour les laisser refroidir et faites-les cuire vous-même.
7. Commencez à fouetter la crème froide au plus petit tour du mélangeur. Ajouter le sucre petit à petit. Lorsque les pics commencent à monter derrière le fouet, introduisez progressivement la crème sure et le fromage cottage râpé. Ensuite, avec un mixeur, mélangez le lait concentré et le sucre vanillé cuits à la crème.
8. Posez les gâteaux refroidis sur une table (9 pièces) et appliquez une fine couche de confiture sur chacune. Transférer le reste du gâteau dans un sac et le rouler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir les miettes.
9. Écrasez les noix. Ils ne doivent pas se transformer en miettes, il suffit de couper les grains avec un couteau ou de les tuer légèrement avec un mixeur.
10. Commencez à former un gâteau.Mettez un des gâteaux tachés de confiture sur une assiette, appliquez de la crème dessus et saupoudrez de noix hachées. Posez le prochain gâteau sur le dessus, graissez avec de la crème et saupoudrez de noix. Alors, ramassez tous les gâteaux.
11. Enduire toute la surface du gâteau avec de la crème et saupoudrer de chapelure cuite. Laissez le gâteau reposer pendant la nuit au réfrigérateur.
Cake "Chopper-Chopper" - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous avez sorti tous les gâteaux en même temps et qu’il fait chaud dans la cuisine, empilez-les en tas, versez la farine et mettez-les au réfrigérateur. Retirez-les un à la fois avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie.
• La pâte feuilletée bouillonne pendant la cuisson. Percez la pointe des couteaux sur la surface des pièces à plusieurs endroits, la surface des gâteaux sera plus lisse.
• Ne vous précipitez pas pour graisser le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème. Mettez une petite charge dessus et mettez-la au réfrigérateur. Mettez le reste de la crème au même endroit et recouvrez-les de gâteau après le trempage.
