Potage aux pois - Principes généraux et méthodes de préparation
L’auteur du premier livre de recettes Apitsius à l’époque du monde antique comprenait 9 recettes de plats à base de pois. Parmi eux se trouvait la soupe aux pois. En Russie, il "n'alla au tribunal" qu'au 17ème siècle et était présent sur la table du peuple royal et dans le menu des roturiers. Aujourd'hui, sans elle, on ne peut imaginer un simple café ou un restaurant cher. Le plus souvent, la soupe aux pois est cuite avec de la viande fumée, bien que l'on puisse citer plus d'une centaine de recettes différentes. La teneur en calories de la soupe est de 60 à 70 calories pour 100 grammes. Le pois lui-même est un produit assez calorique (200-300 c / cal. Pour 100 grammes), mais ne contient à cet égard que du soja. Pour que les pois cuisent plus vite, il est préalablement trempé. Mais certains types ne peuvent pas être trempés, par exemple, les pois hachés sont parfaitement digérés dans le processus de cuisson. Des biscuits ou des croûtons sont préparés pour la soupe.
Soupe Aux Pois - Préparation Des Aliments
Tout le monde sait à quoi ressemble cette plante: des gousses de 5 à 7 pois poussent et mûrissent sur des pousses bouclées avec des antennes enroulées. Il existe de nombreuses variétés de pois, mais toutes peuvent être divisées en 3 types: variétés cérébrales (sucrées), sucre (cantha, traduit du français par «manger entier») et écossées. Pour la production des pois verts bien connus pour l'olivier et d'autres salades, les variétés de sucre et de cerveau vont, ils sont récoltés verts et juteux. Les pois mûrs sont séchés et utilisés pour les céréales, les soupes et autres plats. Versez-le pour mieux tremper ou mieux cuire avec de l'eau froide. Mais il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau froide à la soupe déjà bouillante - seulement de l'eau bouillante, sinon les pois ne bouilliront pas. Si vous aimez la soupe en purée, vous devez la pétrir à chaud. La cuisson des pois varie de 15 minutes pour les variétés vertes à 1,5 heure pour les espèces rondes et bien séchées. Cela dépend du temps de trempage, ainsi que de votre propre dépendance - quelqu'un aime les pois entiers et préfère les purées de pommes de terre bien cuites.
Soupe Aux Pois - Les Meilleures Recettes
Recette 1: Soupe aux pois et côtelettes fumées
La version classique de la soupe aux pois. Les côtes fumées sont vendues prêtes à l'emploi dans les supermarchés. Vous devez donc les cuire longtemps, à savoir 30 minutes.
Les ingrédients: pois secs (500 grammes), oignons, carottes, pommes de terre (plusieurs morceaux), bacon, poivrons, côtes de porc fumées (500 grammes), ail, sel, légumes verts - aneth ou persil.
Méthode de cuisson
Versez les pois pendant 3-4 heures avec de l'eau froide. Cuire les côtes fumées pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit séparée des os. Nous nettoyons les oignons, les pommes de terre et les carottes, coupés de la même manière que pour toute soupe: les pommes de terre en gros cubes, les carottes et les oignons en petits cubes. Répartir les petits pois sur les os et cuire 30 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 20 minutes. Dans une casserole, faire chauffer l'huile végétale et faire revenir les oignons et les carottes. Ajoutez à la casserole et faites cuire encore 10 minutes, salez et poivrez, ajoutez du bacon et des herbes finement hachés à la soupe et faites chauffer encore 2 minutes. Insister 30 minutes et servir avec de la moutarde, couper la viande en tranches.
Recette 2: Soupe de pois aux saucisses
Cette recette merveilleuse se distingue des autres soupes par l'ajout d'une petite quantité de lait. Faites d'abord cuire les pois, puis ajoutez les autres ingrédients. Vous obtenez une soupe douce et agréable. Les enfants l'aiment particulièrement.
Les ingrédients: lait (1/2 l), pommes de terre (500 grammes), farine (2 c. à soupe), ail, sel, poivre, graisse de friture (30 gr), épices au goût, saucisses 2 morceaux.
Méthode de cuisson
Si vous avez prévu une soupe aux pois, faites-les tremper dans de l'eau froide la veille. Le lendemain, égouttez l'eau et faites cuire les petits pois. Séparément, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau, préparez une passerovka de graisse et de farine. Nous essuyons les pois et les pommes de terre à travers une passoire, nous mélangeons, salons et ajoutons les épices, le lait et les saucisses tranchées. Cuire un peu plus. Fait! Servir avec des herbes finement hachées. N'oubliez pas les biscuits salés traditionnels, par exemple, ils peuvent être cuits au four à micro-ondes en une minute.
Recette 3: Soupe aux pois et gousses vertes
Les pois verts peuvent également être utilisés pour faire une soupe délicieuse. Directement dans les cosses, il est cuit très brièvement. Le coût en temps principal est la préparation du bouillon d'os de boeuf.
Ingrédients os de boeuf (1 kg), poivre blanc, herbes, sel, pois verts en conserve, crème (10%, 250 m.), jaune d'oeuf, persil, fromage à l'ail (100 grammes).
Méthode de cuisson
Nous lavons les os et les baissons dans de l'eau bouillante. Blanchir pendant trois minutes, les sortir et rincer la casserole. Remplissez les os avec de l'eau salée et mettez-les à ébullition en retirant périodiquement la mousse. Nous nettoyons les verts et coupons gros. Ajoutez les grains de poivre et faites cuire le tout dans un bol ouvert pendant 1 heure. Filtrer le bouillon et faire bouillir à nouveau pour qu'il reste la moitié du liquide. Cuire les petits pois 15 minutes dans de l'eau salée. Un demi-pois va pour la purée de pommes de terre. Mettez la purée de pommes de terre dans la soupe et ajoutez la crème fouettée au jaune. Nous continuons à chauffer jusqu'à ébullition. Assaisonnez la soupe finie avec des herbes, mettez une cuillerée de crème au fromage dans chaque assiette.
Recette 4: Soupe aux pois avec bouillon de viande de cervelat
Prenez un bouillon de viande de porc tout prêt cuit sur des os de sucre. Tendez-le. La soupe aura un goût très raffiné en raison du vrai cervelat. Les ingrédients restants sont tous comme d'habitude, pois, carottes, oignons.
Les ingrédients: pois (1 tasse), bouillon de viande de porc (2 litres), pommes de terre (2-3 pcs.), saucisse de cervelat fumé (50-100 grammes), oignons (1 pièce de taille moyenne), carottes, sel, poivre, laurier feuille
Méthode de cuisson
Trempez un verre de pois à l'avance dans l'eau pendant au moins 2 heures. Ajoutez des pois bouillis dans le bouillon bouillant, laissez-le sur le feu pendant environ 20 minutes, pendant que nous passons les oignons et les carottes finement hachés dans de l'huile végétale. Ajouter les pommes de terre en cubes dans un bouillon, faire sauter et cuire environ 10-15 minutes. Saler, poivrer, ajouter le laurier et retirer du feu. Laissez infuser pendant 20-30 minutes. Mangez pour la santé!
Recette 5: Soupe aux pois et boulettes de viande
Si vous voulez faire de la soupe aux pois très rapidement, faites-les tremper à l'avance et faites-en une petite quantité de viande hachée. Ce sera une soupe merveilleuse avec des boulettes de viande fondant dans la bouche.
Les ingrédients: oignons (2 pièces), pommes de terre (5 pièces moyennes), carottes, petits pois (200 grammes), viande hachée (porc-boeuf, 300-400 grammes.
Méthode de cuisson:
Pois pré-trempés et gonflés, versez de l’eau propre et froide et mettez le feu. Pendant la cuisson, on fait passer les oignons et les carottes dans l'huile (faites d'abord frire les oignons, puis ajoutez les carottes). Trempez les pommes de terre en dés dans la soupe, après 10 minutes, ajoutez les boulettes de viande (ajoutez un peu d'oignon, salez, poivrez et formez des boulettes de viande dans la viande hachée). Puis viennent les carottes aux oignons. Fermez le couvercle, fermez le gaz et laissez-le infuser.
Recette 6: Soupe aux pois dans un multicuiseur
Les ingrédients: 500 grammes de porc sur os, pommes de terre (3-4 pcs) pois (moitiés, 1 tasse), carottes, oignons, herbes, huile végétale.
Méthode de cuisson
Dans la mijoteuse, une méthode rapide est sélectionnée, qui consiste à mettre tous les ingrédients ensemble. Tout d'abord, dans le mode "cuisson", faites frire les oignons et les carottes, puis retirez le tout et mettez la viande dans une casserole. Versez de l'eau sur les contenants, répartissez les pois, les pommes de terre, les carottes avec les oignons. Si vous préférez généralement égoutter le premier bouillon de la viande, faites d'abord bouillir le contenu en mode "cuisson à la vapeur", puis modifiez le mode. Cuire sur le ragoût pendant 2 heures. Si vous avez juste besoin de quitter la maison, vous pouvez simplement mettre tous les ingrédients dans une casserole et activer le mode "ragoût" pendant 2, 5 heures. La soupe à la mijoteuse sera également délicieuse.
Soupe aux petits pois - Conseils utiles des cuisiniers expérimentés
Pois - un produit alimentaire utile contenant beaucoup de substances utiles. Cependant, beaucoup de gens savent que cela peut causer des ballonnements. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter beaucoup d'aneth finement haché à chaque assiette - cela permet d'éviter les phénomènes désagréables dans les intestins. Rincez les pois le plus minutieusement possible, cela réduit également les risques de formation de gaz. Après les plats de pois, ne buvez pas immédiatement de l'eau froide, et avec le jade aigu, une altération de la circulation sanguine ou une cholécystite, excluez-le généralement pendant un certain temps de l'alimentation.
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