Les ailes d'oiseaux, pour rien qui ne soit vendu comme abats, occupent une place honorable dans le folklore domestique. Soit Tsarevna Frog les cache dans sa manche, soit ils les servent à dîner aux filles en âge de se marier - dites-vous, belles femmes, où se trouve la maison. Dans la tradition culinaire, cependant, d’une manière légèrement différente - le poulet et les autres ailes sont plutôt considérés comme un plat masculin - ils sont servis fumés pour de la bière, croquants - pour des boissons plus fortes. Si la composition du menu est très simple, tous les membres de la famille apprécieront les ailes de poulet avec plaisir; l’essentiel est de les cuisiner avec goût, humeur et sauce à base de moutarde épicée.
Principes généraux pour la préparation d'ailes de poulet à la moutarde
• Les ailes sont cuites entières ou divisées en plusieurs parties. Des pointes minces et sans viande sont rarement utilisées. Habituellement, ils sont coupés et laissés pour préparer le bouillon. Les ailes sont soigneusement lavées à l'eau froide, si nécessaire, en enlevant les plumes et en raclant le couteau avec de la saleté.
• La base de la sauce est de la moutarde prête à l'emploi, ce qui est mieux pour vous de décider par vous-même. Si vous voulez un plat épicé, utilisez de la moutarde faite maison ou achetée. On obtient un goût plus doux en ajoutant de la moutarde de Dijon - elle n’est pas aussi forte.
• La sauce à la moutarde est utilisée pour la préparation des ailes. Elles y sont cuites sur une plaque à pâtisserie ou dans un four. Les ailes prêtes à l'emploi et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes soient recouvertes de cette sauce. Il existe des recettes pour les ailes de poulet à la moutarde et pour les mijoteuses, la sélection contient la recette la plus simple pour un tel plat.
Ailes frites à la moutarde (pour la bière)
Ingrédients
• cinq grandes ailes;
• 15 gr. moutarde "russe" épicée;
• huile raffinée - 100 ml;
• deux cuillères à soupe de miel;
• un quart de petit citron;
• une cuillère de ketchup;
• l'ail;
• Un mélange d'épices "Pour le poulet parfumé."
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la sauce pour les ailes. Mélangez le ketchup, le miel et la moutarde. Presser les trois gousses d'ail moyennes dans le mélange, ajouter le jus de citron frais et bien mélanger.
2. Versez l'huile dans une casserole et faites-la bien chauffer. Il devrait y avoir beaucoup de gras pour obtenir l'effet de la friture.
3. Tremper les ailes dans l'huile chaude, les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées. À la fin, assaisonner avec du poivre, des épices préparées et ajouter un peu de sel. Bien dorer les ailes pour que la croûte crisse.
4. Versez les ailes finies avec la sauce préalablement préparée et répartissez bien sur tous les côtés.
Ailes à la moutarde, au four
Ingrédients
• grandes ailes de poulet - six morceaux;
• une cuillère de moutarde;
• 25 gr. crème sure, teneur en matières grasses jusqu'à 20%;
• 72% de mayonnaise;
• paprika moulu, noix de muscade, curry - une cuillerée à thé du mélange dans des proportions égales.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les ailes de poulet avec de l'eau froide et les séchez avec une serviette.
2. Mélanger la crème sure avec la moutarde, ajouter la mayonnaise aux épices, saupoudrer d'un peu de sel et bien mélanger. La finesse de la sauce peut être contrôlée en ajoutant de la moutarde.
3. Placez les ailes séchées dans un petit plat spacieux. Versez la sauce cuite dessus et mélangez. Nous nous assurons que la vinaigrette enveloppe bien le poulet. Couvrez bien le récipient et placez-le pendant une heure dans un endroit frais.
4. Étalez les ailes marinées dans un moule. La sauce restante les lubrifie soigneusement par-dessus.
5. Cuire les ailes dans la sauce à la moutarde à 200 degrés. Temps de cuisson 35-40 minutes.
Ailes cuites au four avec sauce à la moutarde et panées au fromage
Ingrédients
• deux kilogrammes d'ailes charnues;
• trois litres d'eau;
• un quart de tasse de gros sel;
• romarin, thym, origan - une cuillère sans lame;
• une grande feuille de persil;
• 70 millilitres de vinaigre balsamique;
Chapelure;
• un verre de fromage finement déchiqueté.
Dans la sauce:
• deux cuillères à soupe de moutarde aiguë;
• 30 ml de sauce noire au soja;
• une cuillère à café de sucre en poudre;
• l'ail;
• trois pincées de poivre noir moulu;
• huile de tournesol hautement raffinée - 1 c. l.
• une troisième cuillerée de piment haché.
Méthode de cuisson:
1. Inspecter les ailes pour les plumes, laver. Couper en joints, nous divisons chacun en trois parties. Nous laissons des morceaux plus charnus, mettons le reste dans un sac et le mettons au congélateur. Ils ne sont pas utiles pour cette recette, mais ils feront un excellent bouillon.
2. Versez trois litres d'eau dans une grande casserole, baissez le laurier, ajoutez les épices, le sel, versez le vinaigre. Bien mélanger pour dissoudre le sel, placer sur un feu intense. Sans attendre l'ébullition, nous abaissons des morceaux d'ailes dans la casserole. Après avoir attendu une ébullition intense, retirez la mousse et faites cuire les ailes pendant un quart d’heure, à feu moyen.
3. Placez les ailes soudées sur la grille et laissez-les reposer au moins un quart d'heure. Ils devraient refroidir suffisamment et bien sécher.
4. Cuire la sauce. Dans un bol spacieux sur une râpe fine, nous frottons huit petites gousses d'ail. Ajouter un peu de sel et bien broyer jusqu'à obtenir un gruau homogène.
5. Ajoutez de l'huile végétale et du concentré de soja à la masse d'ail, mettez de la moutarde, ajoutez du piment fort et du poivre noir. Puis versez le sucre en poudre et mélangez-le bien dans la sauce.
6. Les ailes séchées après la cuisson sont alternativement trempées dans la marinade, puis panées dans la chapelure. Mouiller à nouveau la marinade et rouler dans les copeaux de fromage, répartis sur une plaque à pâtisserie. Premièrement, le fond de la cuve doit être recouvert d’une fine couche d’huile végétale.
7. Saupoudrez légèrement les ailes panées sur la plaque de cuisson et saupoudrez du reste des copeaux de fromage.
8. Placez la rôtissoire dans un four chaud (220 degrés). Cuire jusqu'à ce que le blush soit doré, environ 25 minutes.
Ailes marinées grillées à la moutarde
Ingrédients
• petites ailes de poulet - quinze pièces;
• 200 grammes de mayonnaise fine;
• un demi-verre de crème sure à 15%;
• Rkatsiteli ou vin similaire - 100 ml;
• deux cuillères de moutarde de Dijon;
• 100 gr. ketchup à l'ail;
• gros citron;
• épices "Pour le poulet rosé" - au goût;
• 500 gr. lecho.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les épices avec une petite quantité de sel et frottez les ailes séchées avec le mélange.
2. Trempez le citron dans de l'eau chaude. Après environ deux minutes, nous sortons, coupons en deux et pressons le jus.
3. Mettez le lecho dans un bol. Ajouter la moutarde, la crème sure, le ketchup et la mayonnaise. Versez le vin, le jus de citron et mélangez soigneusement tous les ingrédients.
4. Étendre les ailes sur tous les côtés avec la sauce préparée, mettre dans un bol et enlever pendant trois heures pour laisser mariner au réfrigérateur.
5. Nous graissons la poêle avec de l’huile végétale, nous la mettons sur feu moyen et attendons qu’elle chauffe fortement. Ensuite, nous étalons les ailes marinées et cuisons, en les faisant frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez également cuisiner sur les braises à l'aide du barbecue.
La recette la plus simple pour les ailes à la moutarde pour une mijoteuse
Ingrédients
• une douzaine de grandes ailes de poulet;
• une cuillerée de miel, de préférence liquide;
• moutarde de Dijon - une cuillère pleine;
• une cuillère à soupe et un peu d'huile raffinée;
• pâte de tomate - 30 gr .;
• 0,25 cuillerées à soupe de poivre moulu dans un mortier.
Méthode de cuisson:
1. Combinez l'huile végétale avec de la moutarde. Ajouter la tomate, saler un peu, mettre le poivre moulu et le miel, puis bien mélanger.
2. Lavez les ailes à l’eau froide, coupez-les en deux et plongez-les dans la sauce préparée. Mélangez bien avec vos mains et laissez au chaud pendant une heure.
3. Les ailes marinées étalent le bol de la cocotte et versent le reste de la sauce à la moutarde.
4. Sur le panneau, sélectionnez l'option "Cuisson", réglez le temps sur 45 minutes et la température sur 145 degrés - démarrez la mijoteuse en cliquant sur "Démarrer".
5. Sans attendre le signal sonore, mélangez les ailes préparées environ une demi-heure après l'activation du programme. Nous continuons le processus jusqu'à l'alerte sonore.
Ailes de four à la moutarde dans la manche
Ingrédients
• ailes de poulet non congelées - 1 kg;
• deux cuillères à soupe de moutarde finie;
• 120 gr. grosse mayonnaise "européenne";
• 2 cuillères à soupe de mélange de volaille.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la mayonnaise dans un bol large. Ajoutez-y de la moutarde, une cuillère à soupe d'épices et mélangez bien.
2. Nous lavons les ailes avec de l'eau, les mettons dans un bol séparé. Saler légèrement, saupoudrer du reste des épices. En agitant avec nos mains, nous écrasons légèrement en essayant de bien frotter les épices dans les ailes.
3. Verser la sauce à la moutarde sur le poulet et bien mélanger à nouveau. Nous nous assurons que chaque aile est recouverte de sauce.
4. Préchauffez le four à 230 degrés. Nous transférons les ailes avec la sauce à la moutarde sur la manche. Nous en retirons le maximum d’air et fixons bien les bords libres. Sur la surface de l'emballage, faites plusieurs perforations et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire environ 25 minutes.
5. Retirez délicatement le four du four, placez-le sur une planche à découper et coupez le haut. Nous déplaçons les ailes vers le plat, versons la sauce qui reste dans "l'emballage".
Ailes croustillantes marinées dans une sauce à la moutarde frite
Ingrédients
Kilo d'ailes de poulet;
• trois cuillères à soupe de moutarde très chaude;
• 50 ml de sauce de soja;
• trois cuillères à soupe de miel liquide;
• huile raffinée;
• trois œufs;
• l'ail;
• farine de blé;
• des flocons de maïs non sucrés;
• piment haché.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les ailes et coupez les joints en pièces. Le résultat sera deux autres morceaux charnus et un petit - le bord de l'aile. Ce dernier, constitué uniquement de peau et d’os, n’est pas nécessaire. Mettez ces morceaux dans un sac et mettez-les au congélateur - ils peuvent être utilisés pour cuire le bouillon.
2. Remplissez les ailes hachées avec de l'eau froide, ajoutez du sel et portez à ébullition à feu vif. En même temps, assurez-vous de retirer toute la mousse de la surface du bouillon. Dès que l'ébullition commence, éteignez le feu et laissez les ailes dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
3. Mettez les morceaux de poulet refroidis dans un bol et versez la sauce soja pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite la moutarde mélangée avec du miel, mélangez, laissez dans la sauce pendant encore un quart d'heure. Ensuite, placez-le sur une grille ou une serviette en papier et séchez-le légèrement.
4. Versez les œufs dans un petit bol. On perce les jaunes avec une fourchette et on agite soigneusement. Ajoutez, après avoir écrasé avec une presse spéciale, 3 petites gousses d’ail, un peu de piment fort haché et mélangez ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse avec un mixeur.
5. Nous mettons les flocons de maïs dans un sac étanche et les roulons plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Verser les miettes qui en résultent dans un large bol. Versez la farine dans le même bol.
6. Des morceaux d'ailes, d'abord rouler dans la farine, puis tremper dans les œufs et rouler soigneusement dans la chapelure. Nous l'étendons sur une table ou une planche à découper et le «sèchons» pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, nous retournons les pièces plusieurs fois. Ainsi, les flocons resteront bien collés et ne tomberont pas.
7. Versez l'huile végétale dans un petit chaudron et faites bien chauffer la graisse à feu moyen. Dès qu'une légère brume commence, nous baissons les ailes et cuisons pendant trois minutes. Vous ne devez pas mettre immédiatement beaucoup de morceaux, sinon le chauffage en profondeur diminuera fortement et le plat ne fonctionnera pas. Abaissez à la fois pas plus de cinq pièces.
8. Étalez les ailes frites sur une serviette en papier pour qu’elle absorbe le surplus de graisse.
Astuces pour la cuisson des ailes à la moutarde - Astuces
• Sur les ailes de volaille, il reste souvent des "souches" de plumes. Pour les supprimer, utilisez des pincettes.
• N'ayez pas peur d'expérimenter. Assaisonner la sauce avec plus que les épices recommandées. Utilisez vos légumes préférés à la place, ajoutez à la sauce des herbes aromatiques, de l'ail, assaisonnez avec des herbes fraîches.
• Les ailes de poulet vont bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ils peuvent être servis avec des pommes de terre, des pâtes, des céréales ou des haricots.
