Les croissants pour pâte feuilletée sont des pâtisseries super-délicieuses.
Et cela peut être varié, car cela vous permet d'utiliser n'importe quels remplissages.
La pâte feuilletée n'a pas de douceur prononcée ni de dureté, vous pouvez donc envelopper tout ce que vous voulez.
Mais dans des limites raisonnables, bien sûr.
Se livrer à de délicieux croissants?
Croissants feuilletés - principes généraux de préparation
La pâte feuilletée peut être faite à la maison. Il a une chaleur et un goût particuliers. Une recette détaillée peut être trouvée ci-dessous. Mais tout le monde n'a pas envie de le faire, alors ils utilisent souvent de la pâte achetée. Il est abordable et vendu dans presque tous les magasins.
Que peut-on utiliser pour le remplissage:
• fromages, fromage cottage;
• du chocolat;
• confiture, confiture;
• fruits, baies;
• les noix;
• viande et saucisses.
Les garnitures dans les croissants ne mettent pas beaucoup, car ce n'est pas une tarte. Oui, et pour envelopper un grand nombre d'échec. Et si la garniture est douce, elle est alors ajoutée un peu, généralement pas plus qu'une cuillère à dessert, sinon la masse coulera lorsqu'elle est chauffée et cuite au four.
Les croissants sont roulés sous la forme de bagels, mais lorsqu'ils sont posés sur une plaque à pâtisserie, ils courbent les bords pour former un arc. Mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez simplement faire cuire des bagels. Avant de les mettre au four, les produits sont autorisés à lever, graissés avec un œuf, parfois saupoudrés de noix, de graines, de graines de sésame. Après la cuisson, les croissants sucrés peuvent être saupoudrés de poudre, de poudre de cacao ou glacés.
Recette 1: Pâte feuilletée pour croissants avec différentes garnitures
La recette et la technologie pour la préparation de la pâte feuilletée, qui peut être utilisée pour des croissants avec différentes garnitures: sucrées et salées. Nous cuisinons avec de la levure, avec un tel test, la cuisson est plus tendre et aérée.
Les ingrédients
• 500 grammes de farine;
• 250 ml de lait;
• 1 petite cuillerée de sel;
• 1 même cuillerée de sucre;
• 310 grammes d'huile contenant au moins 82% de matières grasses;
• 9 grammes de levure sèche (25 peuvent être crus);
• 60 grammes d'eau tiède.
Cuisson
1. Tamiser la farine et mélanger avec du sel et de l'huile. Nous introduisons de la levure, de l'eau chaude et du sucre dans le lait. Nous combinons les deux masses, pétrissons une pâte fraîche.
2. Partez pour deux heures, après une heure, nous écrasons.
3. Nous déroulons une petite couche de forme rectangulaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant quarante minutes.
4. Nous sortons, étalons le diluant et recouvrons les 2/3 de la surface avec de l'huile adoucie. Nous recouvrons le centre avec la partie libre, puis plions le second bord avec de l'huile. Nous pincons les tranches et envoyons la pâte au réfrigérateur.
5. Nous sortons dans une demi-heure et déroulons à nouveau le rectangle, le mettons en 3 couches. Nous refroidissons et répétons la procédure deux fois de plus, autant que possible.
6. A la fin, la pâte est roulée en une couche de 2,5 à 4 millimètres et des croissants sont préparés.
Recette 2: croissants de pâte feuilletée au fromage
Remplissage préféré pour beaucoup - fromage. Cela peut être absolument n'importe quoi: dur, crème, fusionné. La pâte est faite avec de la levure feuilletée, faite maison ou achetée.
Les ingrédients
• 0,5 kg de pâte;
• 0,2 kg de fromage;
• 1 oeuf;
• 5 branches d'aneth;
• de la farine.
Cuisson
1. Trois gros fromage ou juste coupé en lanières, en cubes. Ajoutez-y l'aneth haché. Vous pouvez prendre des légumes secs.
2. Casser l'œuf dans un bol, y verser une cuillerée d'eau et interrompre avec une fourchette.
3. Saupoudrez la surface de la table avec de la farine, déroulez le calque, découpez des triangles avec une base de 10 centimètres.
4. Lubrifiez la surface avec un œuf, mettez la garniture au fromage avec de l'aneth, enroulez le bord, essayez de la pincer plus fort pour que la garniture ne coule pas lorsque le fromage est fondu. Tournez le bagel.
5. Nous sculptons tous les bagels, enveloppons les bords de sorte que les produits se transforment en croissants et passent sur une plaque à pâtisserie. N'oubliez pas qu'ils vont augmenter, nous laissons donc assez d'espace entre eux.
6. Laisser les produits au chaud pendant 40 minutes.
7. Graisser le reste de l'œuf et cuire jusqu'à coloration dorée à 190 degrés, soit environ 15 minutes.
Recette 3: Croissants de pâte feuilletée au lait concentré bouilli
Il y a deux façons de cuire du lait concentré bouilli:
1. Mettez le remplissage immédiatement et tournez le bagel.
2. Faites cuire des croissants vides puis remplissez-les avec une seringue à pâtisserie.
Le point négatif de la première option est que le lait condensé coule et brûle sur une plaque à pâtisserie, comme beaucoup d'autres garnitures sucrées. Le moins de la seconde n'est pas toujours une pâte aérienne et une cavité à l'intérieur du bagel est obtenue. À la maison, il est préférable d’utiliser la première option et d’essayer de cacher soigneusement le remplissage à l’intérieur.
Les ingrédients
• 500 grammes de pâte;
• 250 grammes de lait concentré;
Œuf;
• 25 grammes de farine ou d'amidon.
Cuisson
1. Le lait concentré doit être mis en purée dans un bol, ajoutez-y de la farine ou de l'amidon et mélangez. Cette technique rendra le remplissage plus fort et il coulera moins.
2. Maintenant, selon le schéma habituel: nous déroulons le calque, coupons les triangles, étalons le remplissage et tordons les croissants.
3. Nous plaçons les pointes sur la plaque à pâtisserie graissée. Levons-nous.
4. Graisser avec un œuf battu. Si vous voulez une couleur plus vive, vous pouvez utiliser uniquement le jaune.
5. Cuire au four jusqu'à la cuisson, réglez la température moyenne de 180 à 200 degrés.
Recette 4: croissants de pâte feuilletée au chocolat et aux noix
Cuire au chocolat est quelque chose! De tels croissants plairont sûrement à la maison, et personne ne devinera que leur fabrication est très simple. Pour le goût, ajoutez quelques noix hachées à la garniture. Mais vous pouvez prendre du chocolat immédiatement avec des noix.
Les ingrédients
• 400 grammes de pâte;
• 100 grammes de chocolat;
• 3 cuillères à soupe de noix concassées;
Œuf.
Cuisson
1. Tenir un peu le chocolat au réfrigérateur, puis hacher finement avec un couteau et mélanger avec les noix. Ils peuvent être frits un peu dans une casserole.
2. Abaisser la pâte, couper les triangles avec une base d'au moins 8 centimètres. Dans chacun, nous mettons une cuillère à dessert de chocolat concassé avec des noix et pincer étroitement. Nous enroulons l'extrémité libre avec le haut du triangle autour, plions les bords en arc de cercle.
3. Mettez-le sur une feuille, laissez les produits lever, lubrifiez et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Recette 5: Croissants feuilletés avec de la confiture ou de la confiture
Une autre option pour de délicieux croissants. Au lieu de confiture, vous pouvez utiliser non seulement de la confiture, mais aussi de la confiture, de la marmelade.
Les ingrédients
Œuf;
• 500 grammes de pâte;
• 180 grammes de confiture;
• 2 cuillères à soupe de poudre;
• 1 cuillère à soupe d'huile pousse.
Cuisson
1. Si vous utilisez de la pâte congelée, retirez-la du réfrigérateur à l'avance. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
2. Développez le calque, déroulez et découpez les triangles.
3. Sur une large portion, mettez une cuillère à café de confiture. Si c'est liquide, alors vous pouvez verser un peu de farine ou d'amidon, mais ne vous laissez pas emporter, sinon le goût et tout le charme de la farce disparaîtront. Il vaut mieux prendre un produit épais ou simplement cueillir des baies et les utiliser.
4. Twist les croissants, mettre sur des plaques à pâtisserie, laisser aller et cuire au four.
5. Ensuite, refroidissez, saupoudrez de poudre et le tour est joué! Au fait, il n'y a pas beaucoup de confiture. Et au moment de servir des bagels, il peut également être offert.
Recette 6: Croissants à la banane et au chocolat
Les bananes sont idéales pour les garnitures, car lors de la cuisson, elles ne produisent pas autant de jus que beaucoup d'autres baies et fruits. Très nécessaire avec de la levure.
Les ingrédients
• 450 grammes de pâte;
• 2 bananes;
• 70 grammes de chocolat;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. Retirez la peau des bananes, coupez-les en deux sur la longueur, puis en petites tranches.
2. Le chocolat est bien refroidi et réduit en miettes. Si vous utilisez des tuiles amères, vous pouvez mettre un peu de sucre.
3. Étalez la pâte avec une couche, coupez les triangles comme d'habitude.
4. Mettre à la base de chaque 2-3 tranches de banane, parsemer de pépites de chocolat, pincer fermement, tordre et plier en arc de cercle.
5. Comme d'habitude, laissez la pâte lever, graissez les produits déformés avec l'œuf et le four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 7: Croissants feuilletés aux cerises glacées
Pour ces croissants en pâte feuilletée, vous pouvez utiliser des baies de cerises fraîches, en conserve ou congelées. Il est très important de les placer dans une passoire après avoir enlevé les graines et de laisser le jus s'écouler pendant plusieurs heures. Vous pouvez accélérer le processus et presser les baies avec vos mains.
Les ingrédients
• 0,5 kg de pâte;
• le jaune;
• 150 grammes de cerises;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 5 c. poudre
• 1 cuillère à café eau bouillante.
Cuisson
1. Abaisser et couper la pâte de la manière habituelle. Comment cela est fait peut être trouvé dans les recettes ci-dessus.
2. Mettez 4 à 5 baies de cerises dans chaque croissant et écrasez-les avec du sucre cristallisé. Fermez les bords et tournez le bagel, tournez les pointes.
3. Nous procédons avec toutes les autres baies et morceaux de pâte. Nous passons à une plaque à pâtisserie, partons pour trente minutes.
4. Graisser avec du jaune, mélangé avec de l'eau et cuire au four.
5. Pour le glaçage, vous devez combiner le sucre en poudre avec une cuillerée d’eau bouillante en mélangeant intensément. Cuire immédiatement avant utilisation.
6. Retirez les croissants du four et appliquez du sucre glace sur la surface avec un pinceau. Vous pouvez faire plusieurs couches. Cool et mettre la bouilloire!
Recette 8: croissants de pâte feuilletée au jambon et au fromage
Une variante de croissants feuilletés fourrés à la sarriette. En fait, au lieu de jambon, vous pouvez prendre n'importe quel produit de viande. Savoureux avec des saucisses, du poulet bouilli, de la poitrine. Vous pouvez même cuisiner avec des bâtonnets de crabe ou du poisson.
Les ingrédients
• 0,2 kg de jambon;
• 0,4 kg de pâte;
• 0,2 kg de fromage;
• 1 oeuf;
• graines de sésame;
• un peu de poivre.
Cuisson
1. Nous allons faire le remplissage rapidement. Il suffit de couper le jambon en cubes, trois gros fromage, mélanger, poivrer. Si le jambon est maigre, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise, ce sera plus savoureux. Mais juste un petit peu, une cuillère suffit.
2. Maintenant, tout est comme d'habitude. Nous déroulons la pâte, coupons-la en triangles, sculptons des croissants et l'envoyons sur des plaques à pâtisserie.
3. Graissez avec un œuf battu et saupoudrez de graines de sésame jusqu’à séchage complet.
4. Cuire au four jusqu'à cuisson, environ 18 minutes à 180 degrés. Ces croissants sont mieux servis chauds. Bien que froids, ils sont aussi très savoureux.
Croissants feuilletés - trucs et astuces utiles
• Lors du pétrissage de la pâte feuilletée faite maison, il ne faut pas battre activement les ingrédients liquides, encore moins utiliser un mélangeur ou un fouet. Les Français croient qu'un grand nombre de bulles nuit au produit fini. Il devrait augmenter uniquement en raison du travail des champignons de la levure.
• Un pouvoir huileux insuffisant peut gâcher la pâte. Cela est particulièrement vrai pour le produit à rouler. S'il y a beaucoup d'eau dedans, on ne peut parler de superposition.
• Il est préférable de cuire les croissants à différentes températures. À 180 degrés, ils sont cuits à l'intérieur et à 210 degrés, vous devez faire frire une croûte dorée.
• Pour obtenir un croustillant, vous pouvez retirer les croissants du four à la fin de la cuisson et les badigeonner de protéines fouettées et de sucre. Cela se fait en couche mince avec un pinceau. Ensuite, le produit est encore frit.
• Pas assez de remplissage? Rouler et cuire des croissants vides! Ils peuvent être graissés et saupoudrés de noix et de graines. Ou, après la cuisson, couvrir de glaçure. Ou vous pouvez simplement le servir avec un sirop ou une sauce sucrée.
