La tête de porc contient une quantité suffisante d'agents gélifiants et est idéale pour la cuisson de la gelée.
Dans le même temps, le coût de cette partie de la carcasse est plusieurs fois inférieur à celui de nombreuses autres pièces.
Environ 1,5 à 2 litres de gelée sort d'une tête de porc de taille moyenne.
Et si vous ajoutez plus de produits carnés, alors beaucoup plus.
Rentable? Sinon comment!
Gelée à la tête de porc - principes de cuisson généraux
La tête pour la gelée doit être coupée. À la maison, il n’est pas toujours possible de le faire, il est plus pratique de résoudre ce problème sur le marché avec un boucher. Habituellement, les frais de procédure sont symboliques. De la tête le cerveau est sorti, il n'est pas utile. Vous pouvez aussi extraire la langue. Le mettre en gelée ou non est une affaire personnelle. Sur la base de la langue, vous pouvez faire différentes salades délicieuses.
Des parties de la tête sont lavées, placées dans une casserole, remplies d’eau et faire cuire environ 3-5 heures. Auparavant, la viande devait être cuite au moins 6 heures, mais cela n’était pas nécessaire. La mousse qui se forme pendant l'ébullition est enlevée. Au bouillon était saturé, beaucoup de liquide n'est pas versé. Aussi ne laissez pas la future bagarre bouillir activement et évaporer. Vers la fin de la cuisson mettre dans la casserole les épices.
La tête soudée est démontée, les os sont enlevés. Les morceaux sont placés dans des récipients ou des bols, de l'ail est ajouté et un bouillon assaisonné est versé dans lequel les ingrédients pour l'aspic ont été cuits. Le plat est refroidi jusqu'à solidification complète, mais pas au froid.
Recette 1: Gelée de tête de porc classique
La recette de base pour la gelée de chair de porc sans ajouter d'autres parties de la carcasse, de la viande supplémentaire et de la gélatine. Composé principalement de cartilage, de peaux et de petits morceaux de viande, il n’affecte en rien le riche goût du porc et de l’ail.
Ingrédients
• 1 tête;
• 1 tête d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Bien laver les parties de la tête, si nécessaire, puis gratter la peau avec un couteau.
2. Remplir d'eau et laisser bouillir pendant 2 minutes après l'ébullition. Égoutter le bouillon, bien laver les morceaux.
3. Remplissez le porc avec de l'eau propre afin que le liquide recouvre la nourriture au centimètre. Encore une fois nous avons mis à ragoût. Retirez la mousse, retirez le feu et laissez cuire pendant 3 heures.
4. Saler et cuire encore une demi-heure. Se calmer.
5. Nous sortons de la viande, nous trions la pulpe, le hryashchiki et les os.
6. Les parties comestibles sont coupées avec des morceaux de cartilage, ajoutez l'ail haché, mélangez et placez dans des récipients. Dans chacun, nous jetons une feuille de laurier. Plus le produit est couché, plus la viande sera en gelée. Plus les morceaux sont petits, plus la gelée sera.
7. Goûtez le bouillon, si nécessaire, ajoutez plus de sel, poivre.
8. Remplissez la viande dans des récipients avec du bouillon préparé et faites-la congeler pour qu'elle soit froide.
Recette 2: Chaudrée à tête de porc torsadée
Beaucoup de gens aiment que la gelée ne soit pas composée de morceaux mais représente une masse homogène et torsadée semblable à une saucisse. Souvent, il est versé dans des bouteilles en plastique, qui sont ensuite coupées et enlevées. Les saucisses rondes obtenues sont faciles à couper et à utiliser pour les sandwichs. Mais comment faire cuire un tel plat?
Ingrédients
• 1 tête;
• les épices;
• l'ail.
Cuisson
1. Préparez la tête de porc et faites bouillir de la même manière que celle décrite dans la première recette. Puis refroidir, ramasser les parties comestibles.
2. Broyez les carcasses et la pulpe dans un hachoir à viande avec de l'ail.
3. Ajouter le bouillon dans lequel la tête a été préparée. Essayez de ne pas ramasser la graisse. Il devrait s’avérer très bavard.
4. Nous essayons du sel, mettons du poivre et d'autres épices. Remuer jusqu'à dissolution.
5. Déversez la gelée tordue dans des contenants et prête!
Recette 3: tête et cuisses de gelée de porc
La recette est un plat épais qui rappelle la texture de la chair. Pour la préparation d'une telle gelée de tête de porc aura besoin de sa moitié et 3 cuisses.
Ingrédients
• ½ tête de porc;
• 3 jambes;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• sel, poivre;
• 1 carotte.
Cuisson
1. Mettez les produits de viande lavés et pelés dans la casserole, versez de l'eau dessus, de manière à couvrir légèrement les produits et laissez cuire pendant 2 heures. N'oubliez pas de retirer la mousse.
2. Ajouter la carotte, l'oignon, pelé et coupé en deux, le sel, vous pouvez jeter quelques grains de poivre et cuire encore 40 minutes ou une heure. La viande doit être molle, mais pas bouillie.
3. Réfrigérez, ramassez des morceaux d’os comestibles. Sur les jambes, il y aura beaucoup de peaux, de cartilage comestible, elles doivent toutes être mises en aspic. Ils fourniront la densité et la densité.
4. Broyez l'ail, mélangez-le avec des produits carnés pouvant être simplement coupés ou tordus, comme dans la recette précédente.
5. Les carottes cuites peuvent être coupées et ajoutées au plat; les oignons sont généralement jetés.
6. Ajouter le bouillon de sorte qu'il recouvre légèrement les morceaux de viande, bien mélanger avec une cuillère et envoyer la gelée au congélateur.
Recette 4: Gelée de tête de porc et de poulet
Les amateurs de poulet ou ceux qui sont peu dans la côtelette de la tête apprécieront sûrement cette recette. En outre, les cuisses de poulet sont assez bon marché et avec l'ajout de plats de poulet, vous pouvez cuisiner beaucoup plus!
Ingrédients
• ½ tête;
• 3 cuisses de poulet;
• 4 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• les épices.
Cuisson
1. Remplissez la tête lavée avec de l'eau, faites bouillir un moment après l'ébullition. Changer le liquide, mettre à cuire.
2. 2 heures après l'ébullition, ajouter les cuisses de poulet et l'oignon haché. Le bouillon peut être légèrement salé. Cuire jusqu'au poulet cuit.
3. Laisser refroidir, ramasser la viande et la couper en petits morceaux.
4. Hachez l'ail, ajoutez la viande. Bien mélanger pour que le poulet et le porc soient répartis uniformément.
5. Amenez le bouillon à votre goût, salez et poivrez.
6. Remplissez la viande fraîche et prête!
Recette 5: Gelée de tête de porc et de jarret
Jarret - la partie de la jambe qui contient beaucoup de viande. Et cela signifie que les muscles de la tête seront très savoureux, épais, saturés.
Ingrédients
• ½ tête;
• 1 jointure pour 1-1,5 kg;
• 4 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• feuille de laurier, sel.
Cuisson
1. Remplissez les produits de viande lavés avec de l'eau, faites bouillir pendant 3 heures.
2. Ajouter les oignons émincés, saler et cuire encore une demi-heure.
3. Nous refroidissons l’avenir en y plaçant une feuille de laurier.
4. Nous sélectionnons la viande et toutes les parties comestibles de la tête et des articulations. Couper en morceaux, mélanger avec de l'ail haché, disposé dans des bols.
5. Filtrer le bouillon, verser la viande et prêt! Il reste à envoyer gelée gelée pendant 5 heures et vous pouvez essayer!
Recette 6: Tête de porc et gelée de boeuf
Viande riche en viande de bœuf au goût brillant. Et comme il contient peu de graisse, il se combine idéalement avec une tête de porc. Et ces produits sont cuits dans le temps de la même manière, ce qui simplifie encore la préparation d'un plat populaire.
Ingrédients
½ porc de tête;
• 1 kg de boeuf, vous pouvez avec un os;
Oignon;
• carotte;
• sel, poivre, laurier, ail.
Cuisson
1. Remplissez le porc avec de l'eau, faites bouillir pendant 2 minutes, rincez. Ajoutez un morceau de bœuf, de l’eau propre et faites cuire le tout pendant 2,5 heures.
2. Mettez l'oignon pelé, carotte, vous pouvez ajouter du sel à la bagarre et faire cuire encore une demi-heure, peut-être une heure.
3. Ensuite, nous collectons la gelée selon le schéma standard: refroidir les produits, ramasser les morceaux comestibles, les hacher, les mélanger à l’ail.
4. Carottes bouillies coupées en belles tranches, avec viande dans des récipients. De la racine peuvent être coupés diverses figures. Nous mettons également une feuille de laurier dans chaque conteneur.
5. Poivrer le brocoli, si nécessaire, puis saler.
6. Nous remplissons les muscles et nous les envoyons à froid pour qu'ils durcissent.
Gelée de tête de porc - trucs et astuces
• Pour obtenir une version de gelée faible en gras, après la cuisson, vous devez retirer tous les morceaux du bouillon et bien les refroidir. Retirez ensuite la couche de graisse de la surface gelée. Le bouillon est à nouveau fondu sur la cuisinière et le plat est préparé selon la recette.
• Les oreilles de porc ont un cartilage agréable et suffisamment souple. Mais ils sont détruits pendant la cuisson et vont dans le bouillon. Pour éviter cela, vous pouvez couper les oreilles et ajouter à la gelée 2 heures avant la fin de la cuisson.
• Il est préférable de ne pas mettre le bacon de la tête de porc dans la chair, car la graisse est alors encore enlevée. Vous pouvez immédiatement couper les morceaux de graisse et faire fondre dans la casserole dans la graisse. Il est bon de faire frire des pommes de terre. Oui, c'est nocif, mais c'est délicieux!
• Pour que la couche de gelée en gelée soit transparente, ne laissez pas le bouillon bouillir activement. Et après la cuisson, il faut filtrer à travers plusieurs couches de gaze. La transparence est également affectée par l’élimination régulière de la mousse.
• Le sel supprime la capacité de gélification. Vous devez donc ajouter l’épice à la fin de la cuisson de la gelée, lorsque le bouillon absorbé par le cartilage suffit pour la solidification.
