Crêpes acides - les principes généraux de la cuisine
Si vous entendez l'expression "aigre crêpes", vous avez diverses associations incompréhensibles, cela signifie que vous n'êtes pas familier avec l'ancienne recette slave.
En fait, les crêpes acidulées peuvent être sucrées et aromatiques, mais elles sont préparées à partir de produits laitiers fermentés. Ne vous précipitez pas pour verser le lait aigre, il peut faire de grandes crêpes!
Les crêpes acides peuvent être un dessert si vous ajoutez du sucre, de la vanille ou de la cannelle à la pâte. Mais rappelez-vous que beaucoup de sucre dans la pâte rendra les crêpes plus difficiles.
Si vous ne mettez pas de sucre dans la pâte pour les crêpes acides, vous pouvez utiliser le produit fini comme coque pour des garnitures savoureuses et copieuses.
Crêpes acides - préparer des plats et des plats
Curieusement, mais le lait caillé "gâté" est parfait pour faire cuire des pancakes. Ce fait est connu des hôtesses slaves depuis des siècles, il est temps de l'essayer pour vous aussi.
La préparation de produits pour la cuisson de crêpes a-t-elle des particularités? En fait, oui. Le respect de ces règles simples dépend de la facilité avec laquelle les crêpes acidulées seront frites et non brûlées.
Tout d’abord, rappelez-vous que les produits pour les crêpes avant le mélange doivent être de la même température, de préférence de la température ambiante, et que si vous utilisez de l’eau ou du lait dans la recette, vous devez les réchauffer un peu.
Le deuxième point important. Il est logique de battre les blancs séparément des jaunes. Cela rendra les crêpes finies plus aérées et plus molles.
De plus, n'oubliez pas de tamiser la farine. Cela devrait être fait moins pour éliminer les déchets que pour saturer la farine en oxygène.
Comment battre la pâte pour les crêpes acides? Vous pouvez utiliser un fouet, mais le mieux est d'utiliser un batteur électrique ou un mélangeur. Les crêpes sont obtenues uniquement à partir d'une pâte bien mélangée sans morceaux de farine.
N'oubliez pas de laver les batteurs immédiatement après la préparation de la pâte, sinon vous devrez dépenser beaucoup d'énergie dessus.
Afin de mélanger la pâte, vous aurez besoin d'un réservoir profond, d'un deuxième réservoir - contenant des protéines, d'une poêle à frire (de préférence en fonte ou recouvert d'un revêtement antiadhésif), d'un fouet ou d'un mixeur, d'une spatule pour retourner les pancakes.
Recettes de crêpes acidulées:
Recette 1: Pancakes Aigre
Cette recette est remarquable pour sa simplicité. En plus du lait acide pour les crêpes, il utilise de l'eau minérale pour rendre le produit fini plus moelleux. Utilisez de la cannelle ou de la vanille si vous voulez faire frire des crêpes sucrées.
Ingrédients requis:
- Lait aigre 1 tasse
- Eau purifiée 1 tasse
- Farine 2 verres
- Oeuf 2 pièces
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Le sel
- Poudre à pâte
- Huile de tournesol (pour le test et pour le graissage de la casserole)
Méthode de préparation:
- La première étape consiste à séparer les blancs des jaunes. Après avoir ajouté un peu de sel aux protéines, battez-les avec un mélangeur jusqu'à formation d'une mousse pelucheuse. Plus la mousse est dense, plus les crêpes seront.
- Dans un bol séparé, vous devez battre le sucre, les jaunes avec un mélangeur, ajouter de l'eau légèrement tiède à l'oeuf.
- Ajoutez le lait aigre, la levure chimique au mélange et versez doucement la farine. Dans le mélange homogène obtenu, versez les blancs d’œufs, ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile. Remuer avec une cuillère.
- Lubrifiez la poêle préchauffée avec de l’huile et versez un peu de pâte pour fluidifier la crêpe ou davantage si vous souhaitez obtenir des crêpes épaisses et moelleuses.
Recette 2: Crêpes aigres sur farine de sarrasin
Si vous prenez plus de farine de sarrasin, alors, selon cette recette, les crêpes acides deviendront brunâtres et, si vous utilisez de la farine de blé, plus claires. Que servir de telles crêpes? Si vous ajoutez du sucre et de la vanille, vous obtenez un dessert sucré. Des pancakes frais ou salés peuvent être accompagnés de garnitures à base de viande. Les crêpes aigres les plus délicieuses sont obtenues sur de la farine de sarrasin fourrée ou du foie.
Ingrédients requis:
- Farine 1 tasse
- Farine de sarrasin 1 tasse
- Oeuf 2 pièces
- Lait aigre 3 verres
- Soude 1 c.
- Poudre à pâte 1.5 c. À thé
- Le sucre
- Le sel
- Huile de tournesol
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans un bol profond, verser le lait aigre et le sel, le sucre, les sodas et fouetter avec un fouet, une cuillère ou un mélangeur à basse vitesse.
- Ajouter progressivement à la pâte la farine de blé et de sarrasin, la levure chimique.
- Laisser infuser la pâte environ cinq minutes, puis ajouter à la pâte quelques cuillères d'huile végétale et mélanger à la cuillère.
- Frire les pancakes dans une poêle à frire chauffée pendant 40 secondes de chaque côté à feu moyen.
Recette 3: Crêpes à la cannelle
Vous obtiendrez de délicieuses crêpes au goût acidulé en ajoutant de la cannelle à la recette. Servir de telles crêpes est préférable avec de la confiture de pomme ou des pommes confites. En outre, avant de faire frire les crêpes, vous pouvez ajouter des fruits confits ou des tranches de pomme au mélange de crêpes.
Ingrédients requis:
- Farine 1.5 verres
- Oeuf 2 pièces
- Lait aigre 2 verres
- Soude 1/2 c.
- 1/3 cuillère à café d'acide citrique
- Le sel
- Le sucre
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans une assiette creuse, ajouter le soda, le sucre, l'acide citrique, le sel, mélanger le tout.
- Tout en remuant, ajoutez la moitié du yaourt au mélange, ajoutez un filet de farine.
- Ajoutez le reste du lait, la cannelle, mélangez à nouveau, versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- Frire les pancakes pendant une minute de chaque côté à feu moyen.
Recette 4: Crêpes acides pour le remplissage de viande
Vous pouvez faire frire ces crêpes afin de préparer une délicieuse collation sur une table de fête. Vous pouvez utiliser des champignons sautés, de la viande hachée ou de la viande hachée du poulet, du riz avec des œufs hachés comme garniture. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth à la pâte.
Ingrédients requis:
- Kéfir non gras 2 verres
- Oeuf 1 pièce
- Farine 2 verres
- Soude -1/2 c.
- Vinaigre de pomme 1 cuillère à soupe
- Le sucre
- Le sel
- Huile de tournesol
Méthode de préparation:
- Dans les plats, où vous préparerez la pâte à crêpes aigres, battez les œufs, ajoutez le sucre et le sel.
- Ajoutez la moitié du kéfir à la vaisselle, versez délicatement la farine et fouettez avec un mélangeur à basse vitesse. Versez la deuxième partie de kéfir et de soda, recouverte de vinaigre, ajoutez de l'huile végétale, mélangez.
- Faites cuire les crêpes pendant une minute sans oublier de lubrifier à la vitesse.
Recette 5: galettes de maïs aigre
Vous pouvez faire des crêpes très savoureuses avec du lait aigre et de la semoule de maïs.
Ingrédients requis:
- Lait aigre 1 tasse
- Oeuf 2 pièces
- Farine de blé 1 verre
- Semoule de maïs 1 tasse
- Eau purifiée pour les crêpes 1 tasse
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- Le sel
- Le sucre
- Vanille
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Battez les oeufs avec les ingrédients secs. Ajoutez-y du lait aigre, saupoudrez un peu de farine de blé en remuant constamment.
- Faites chauffer de l'eau minérale et versez-y de la farine de maïs pendant 5 minutes.
- Ajouter le mélange de maïs à la pâte, puis bien mélanger le tout pour obtenir une consistance uniforme.
Avant de faire cuire des pancakes, laissez la pâte reposer pendant au moins une heure, puis ajoutez-y de l'huile végétale.
Faire frire les crêpes de maïs aigre une minute et demie à feu moyen.
Les crêpes sont acides - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si vous en faites trop avec de la farine, vous obtiendrez des crêpes au lieu de crêpes.
- Si vous voulez cuisiner des crêpes aigres luxuriantes, utilisez du soda hydraté. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la soude aux pancakes minces.
- Comment transformer les crêpes acides dans le processus de friture? Utilisez de fines spatules en bois ou en silicone. Il est nécessaire de retourner la crêpe lorsqu'elle cesse de briller avec une couleur humide et que des trous apparaissent à sa surface.
- Les chances sont que la première crêpe va coller à la casserole ou brûler. Ne vous inquiétez pas et ne lancez pas le processus, rappelez-vous que la première crêpe, en règle générale, ne fonctionne pour personne.
- Les crêpes acides sont très savoureuses si vous leur ajoutez du fromage râpé pendant la friture. Dès que vous avez retourné la crêpe dans la poêle du deuxième côté et que vous avez saupoudré de fromage râpé, couvrez d’un couvercle pendant une demi-minute.
- Ajoutez des fruits confits et des raisins secs à la pâte, les crêpes aigres sont préparées avec un goût intéressant.
