Avec le poulet, le jambon et le fromage, le foie devient une garniture très juteuse, tendre et savoureuse pour tous les types de cuisson. Et combien vous pouvez cuisiner: tartes, gâteaux, petits pains, tartes. Aujourd'hui, nous allons vous parler des recettes les plus délicieuses pour la cuisson avec le foie!
Principes généraux pour la préparation du foie
Le plus souvent, le foie est utilisé dans la préparation des plats de deuxième cuisson (cuisson, cuisson), cependant, la cuisson à partir du foie, qui a son propre goût, devient de plus en plus intéressante.
Avant la cuisson, ce produit nécessite un traitement initial obligatoire, à savoir un lavage et un nettoyage en profondeur. En fonction du type de plat, le temps de cuisson varie, mais le plus souvent, il ne dépasse pas 30 minutes.
Un foie bien préparé doit être tendre et juteux. Afin de préserver la jutosité, le foie est souvent préparé avec une sauce à base de jus libéré lors du braisage, additionnée d'une petite quantité de farine de blé ou d'amidon. Les assaisonnements idéaux qui améliorent le goût du foie sont le poivre noir, l’ail, le thym, la noix de muscade, le paprika, le romarin, le basilic, l’origan, etc.
Recettes de cuisson au foie
Cuisson au foie. Option 1: tourte au foie
Cette tarte rapide à cuisiner sera un excellent plat pour le déjeuner ou une collation intéressante pour un festin.
Ingrédients
• 350 g de foie de boeuf;
• 1 pc. les oignons;
• 5 œufs;
• 250 ml de kéfir;
• 240 g de mayonnaise;
• 240 g de farine de blé;
• 20 ml d'huile de tournesol;
• 0,5 c. À thé le sel;
• 0,5 c. À thé le soda;
• des épices pour le remplissage (au goût).
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper le foie dans le lait pendant environ une demi-heure, puis rincez bien.
2. Remplir la casserole avec de l'eau et y déposer le foie. Cuire jusqu'à cuisson pendant environ une demi-heure.
3. Cuire 3 oeufs.
4. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Frire dans une casserole avec de l'huile de tournesol jusqu'à coloration dorée.
5. Broyez les œufs et le foie, ajoutez les oignons et mélangez bien le tout. Assaisonner avec du sel et des épices au goût. Le remplissage est prêt!
6. Pour préparer la pâte, dissolvez le soda dans du kéfir et laissez-le pendant 7 minutes.
7. Ajouter la mayonnaise, 2 œufs, le sel et bien mélanger.
8. Ajouter la farine par portions en malaxant bien la pâte. La pâte ne devrait pas être très dure.
9. Lubrifiez le plat à cuisson avec de l'huile et versez la moitié de la pâte finie. Ensuite, étalez la garniture uniformément et recouvrez-la du reste de la pâte.
10. Cuire au four à 180-190 ° C jusqu'à cuisson complète (environ 40 minutes, vérifier l'état de préparation avec une allumette).
11. Couper la pâte cuite avec le foie en morceaux et servir tiède. Bon appétit!
Cuisson au foie. Option 2: tarte aux pommes de terre et au foie de poulet
Cette recette de cuisson au foie constitue un merveilleux mélange de saveurs de poulet et de pommes de terre. Les amateurs d'oiseaux valent clairement la peine d'essayer!
Ingrédients
• 400 g de foie de poulet;
• 2 grosses têtes d'oignon;
• 1-2 pommes de terre;
• 1 + 0,5 c. À thé les sels;
• poivre noir (au goût);
• 500 + 10 g de farine de blé;
• 100 g de beurre;
• 30 g d'huile végétale;
• 250 ml de kéfir;
• jaune d'oeuf (pour graisser la pâte).
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre refroidi en cubes et mélanger avec une livre de farine de blé.
2. Versez le kéfir, versez 1 c. salez et pétrissez bien la pâte. Il devrait devenir doux et souple.
3. Réfrigérer pendant une demi-heure.
4. Rincez soigneusement le foie de poulet, coupez-le en portions et ajoutez le reste du sel et du poivre.
5. Rouler chaque tranche dans 10 g de farine et les faire frire dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'un état dense.
6. Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une poêle. Faire griller pendant environ 5 minutes.
7. Épluchez et paillez les pommes de terre. Placez dans une poêle et retirez-le du feu. Laissez le remplissage refroidir.
8. Divisez la pâte finie en deux parties et roulez-les à la taille d'une plaque à pâtisserie.
9. Lubrifiez la poêle avec de l'huile de tournesol et y déposez une couche de pâte.
10. Étalez la garniture uniformément et enduisez-la d'une deuxième couche de pâte. Appuyez bien sur les bords de la tarte.
11. Lubrifiez la surface avec du jaune d'oeuf et placez la casserole dans le four. Cuire une tarte à 210 ° C pendant 45 minutes.
12. Servez les pâtisseries cuites avec le foie en morceaux chauds. Bon appétit!
Cuisson au foie. Option 3: tourte finlandaise
L'une des variantes des recettes de cuisson au foie est une tarte traditionnelle finlandaise. Délicat, simple et très satisfaisant!
Ingrédients
• 0,5 kg de foie;
• 0,5 kg de pâte feuilletée;
• 100 g de graisse;
• 2 pièces les oignons;
• 100 g de riz ou d'orge perlé
• jaune d'œuf (pour graisser la pâte);
• assaisonnements (au goût).
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper le foie dans le lait pendant une demi-heure, puis faites-le cuire et coupez-le en petits morceaux.
2. Cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon.
4. Épluchez le gras et coupez-le en petits carrés.
5. Combinez les céréales, le foie, les oignons et le saindoux, ajoutez des assaisonnements à votre goût et mélangez le tout à fond.
6. Étalez une couche de pâte feuilletée, mettez une moitié de la garniture pour foie et recouvrez-la de l'autre.
7. Serrer les bords du gâteau.
8. Lubrifiez le gâteau avec du jaune d'oeuf.
9. Placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 220 ° C jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (vérifiez avec un cure-dent). Bon appétit!
Cuisson au foie. Option 4: gâteau au foie avec oignons et carottes
Un magnifique gâteau au foie sera un merveilleux plat pour un festin festif!
Ingrédients
• 1000 g de foie de boeuf;
• 3 œufs;
• 350 g de farine de blé;
• 0,5 l de lait:
• 2 pièces les oignons;
• 2 carottes
• huile de tournesol (pour la cuisson de crêpes);
• 1 paquet de mayonnaise;
• sel, poivre (au goût).
Méthode de cuisson:
1. Lavez et nettoyez soigneusement le foie et préparez la viande hachée à l'aide d'une combinaison ou d'un hachoir à viande.
2. Ajouter le lait, la farine, les œufs à la viande hachée, saler et poivrer au goût et remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol et faites cuire des pancakes au foie (déterminez l'épaisseur du pancake à votre discrétion). Crêpes prêtes à l'emploi.
4. Épluchez et hachez l'oignon en fines demi-cercles.
5. Épluchez les carottes et râpez-les.
6. Dans une poêle préchauffée, fais revenir les oignons et les carottes. Refroidissez le remplissage.
7. Formez un gâteau: prenez un pancake au foie, graissez-le avec de la mayonnaise et recouvrez-le d'une couche de carottes et d'oignons. Répétez la procédure jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Le gâteau de fête est prêt!
Cuisson au foie. Option 5: tartes au foie
Une des recettes indispensables pour cuisiner avec le foie consiste en de délicieuses tartes maison.
Ingrédients
• 500 g de foie de poulet;
• 2 pièces les oignons;
• 300 g de farine de blé;
• 5 g de levure à action rapide;
• 150 ml de kéfir gras;
• 1 oeuf;
• 3 c. l huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe lait écrémé;
• 1 cuillère à soupe. l sucre granulé;
• 1 cuillère à café les sels;
• jaune d'oeuf + 2 c. lait (pour graisser les tartes).
Méthode de cuisson:
1. Lavez et nettoyez le foie.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon.
3. Faites frire l'oignon avec le foie dans l'huile de tournesol, puis laissez mijoter jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes).
4. À l'aide d'une moissonneuse ou d'un hachoir à viande, préparez la viande hachée à partir du rôtissage.
5. Faites une pâte pour les tartes: faites chauffer le lait, ajoutez la levure et le sucre, et mélangez bien. Couvrir et laisser au chaud pendant 15 minutes.
6. Mélanger le kéfir et l'huile végétale et réchauffer légèrement.
7. Incorporer un œuf.
8. Ajouter la pâte et bien mélanger.
9. Ajoutez du sel et de la farine et remarquez la pâte. Laissez couvert dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
10. Quand la pâte se lève bien, formez des tartes: faites un gâteau avec une cuillère à soupe de pâte, ajoutez la farce et fermez la tourte.
11. Transférer les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir d'un mélange de jaune et de lait et laisser lever un peu plus (environ 10 minutes).
12. Cuire les tartes au four à 180 ° C pendant environ 20-25 minutes. Bon appétit!
Cuisson au foie. Option 6: rouleau de foie
Cette recette de pâtisserie avec du foie sera un autre excellent en-cas pour un festin festif.
Ingrédients
• 0,5 kg de foie;
• 4 œufs de poule;
• 2 c. l farine de blé;
• 1 cuillère à soupe. l leurres;
• 200 ml de lait;
• 3 cuillères à soupe la mayonnaise;
• 1 pc. les oignons;
• 1 pc. ail
• 2 carottes;
• 3 c. l huile de tournesol;
• assaisonnements (au goût).
Méthode de cuisson:
1. Rincez le foie et coupez-le en portions.
2. Utilisez une moissonneuse-batteuse pour mélanger le foie et 2 œufs jusqu'à consistance lisse.
3. Versez les assaisonnements, la semoule et la farine et versez le lait. Bien mélanger le tout et laisser reposer 10 minutes.
4. Étaler uniformément sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes.
5. 2 oeufs durs, peler et couper en cubes.
6. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
7. Épluchez et râpez les carottes.
8. Faites frire les oignons, l'ail et les carottes dans une casserole avec de l'huile végétale.
9. Retirez le gâteau de foie cuit au four, transférez-le sur une serviette et retirez le parchemin.
10. Recouvrez le gâteau de mayonnaise, répartissez uniformément les œufs, faites frire et roulez soigneusement le rouleau.
11. Transférer le rouleau dans le papier d'aluminium et l'envoyer à nouveau à cuire au four à 200 ° C pendant 7 à 10 minutes.
12. Refroidissez les produits de boulangerie finis avec le foie et coupez-les en portions. Bon appétit!
Astuces culinaires
1. Avant d'acheter, assurez-vous de vérifier la qualité du foie: l'odeur de la viande fraîche doit être douce et la surface doit être lisse, sans séchage et sans taches. Sinon, vous devriez refuser de l'acheter.
2. Pour rendre le foie très doux, faites-le tremper dans du lait pendant une demi-heure. Donc, vous vous débarrassez de son goût spécifique.
3. Avant de cuire le foie, veillez à retirer le film et les canaux du foie, sinon le goût du plat sera altéré.
