Soupe aux champignons - principes généraux et méthodes de préparation
Soupe Aux Champignons peut être préparé à partir de nombreux types de champignons, mais il est particulièrement savoureux et aromatique du blanc. Il est peut-être difficile d'imaginer une entrée plus «estivale» que la soupe aux champignons fraîchement cueillie. Mais même en hiver, une telle soupe peut être cuisinée, des champignons ou des champignons séchés sont parfaits pour elle.
Soupe aux champignons - préparation des produits
Pour préparer la soupe, vous devez trier les champignons, bien les rincer à l'eau froide et les nettoyer. C’est à la mode de couper les gros morceaux en morceaux et d’en mettre de petits dans le bouillon. Après avoir préparé le bouillon, il est à la mode d’attraper les champignons avec une cuillère perforée et de les faire frire, puis de le renvoyer à la soupe. Les amateurs d'aliments diététiques peuvent se passer de torréfaction. S'il est prévu de mettre des champignons séchés dans la soupe, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures, puis cuits ensuite.
Soupe aux champignons - ustensiles de cuisine
Pour cuire une soupe aux champignons, vous aurez besoin d’une casserole d’un volume adéquat et d’une casserole pour la friture des champignons ou des légumes (carottes, oignons).
Recette 1: Soupe aux champignons
La préparation de cette soupe nécessite un minimum de temps et d'efforts, et le plat s'avère savoureux, aromatique et alléchant. Les biscuits de pain blanc frits à l’huile végétale, une poignée d’herbes fraîches hachées et deux cuillères de crème sure donneront à la soupe une tendresse particulière et un agréable goût crémeux.
Les ingrédients
500 g de champignons frais
2 oignons moyens
1 carotte moyenne
3 pommes de terre moyennes ou 150-200 g de vermicelle (de préférence "toiles d'araignées")
sel (au goût)
verts (au goût)
crème sure (au goût)
Méthode de cuisson
Cuire le bouillon de champignons. Pour ce faire, lavez soigneusement les champignons, coupez-les en quatre. Mettez dans une casserole, versez 2,5-3,0 litres d'eau, mettez à feu moyen. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère et baissez le feu. Faire bouillir pendant environ 1 heure en retirant périodiquement la mousse, le sel. À ce stade, épluchez les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les frire dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes. Retirer ensuite les champignons du bouillon, laisser refroidir un peu et hacher finement. Ajoutez-les aux carottes et aux oignons et faites-les frire un peu plus. Si vous envisagez de faire cuire une soupe avec des pommes de terre, vous devez la peler, la couper en cubes et la mettre dans un bouillon bouillant, puis, quand elle est presque prête, ajouter les champignons et les légumes. Si la soupe est cuite avec des vermicelles, placez d'abord les champignons et les légumes, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, puis mettez les vermicelles. Ensuite, la soupe est cuite pendant 2 minutes supplémentaires, après quoi la casserole est retirée du poêle. Avant de servir, le plat doit être infusé pendant au moins une demi-heure. Il est préférable d’ajouter de la crème sure et des herbes aromatiques non à la casserole mais à l’assiette.
Recette 2: Soupe aux champignons maison avec nouilles maison
Le point fort de ce plat est que presque tous les ingrédients peuvent être collectés ou préparés indépendamment. Cela lui donne un goût spécial, fait maison, et vous ne devriez même pas parler du délicieux arôme des champignons porcini. Eh bien, si vous parvenez à obtenir une véritable crème sure du village, assurez-vous que la casserole de cette soupe aux champignons sera mangée en une seule séance!
Les ingrédients
500 g de cèpes
2 oignons
2 carottes moyennes
2,5-3 tasses de farine
50 ml d'huile végétale
de l'eau
sel (au goût)
verts (au goût)
crème sure (au goût)
Méthode de cuisson
Préparez la pâte à nouilles: versez la moitié de la farine sur le plateau, formez une petite dépression au centre. Versez l'huile mélangée dans un récipient séparé et 100 ml d'eau bouillie à la température ambiante. Saler légèrement et pétrir la pâte en densités ressemblant à de la crème sure liquide. Ensuite, ajoutez progressivement le reste de la farine pour rendre la pâte suffisamment raide. Rouler avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et couper en lanières. Placez la planche à nouilles dans un endroit chaud pendant plusieurs heures afin qu'elle sèche.
Lorsque les nouilles sont prêtes, vous pouvez commencer à cuire un bouillon de champignons. Les champignons doivent être triés, nettoyés et soigneusement lavés à l'eau courante froide. Ensuite, placez-les dans une casserole avec 2,5-3 litres d'eau et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en retirant périodiquement la mousse, le sel. Après cela, vous devez placer les nouilles dans le bouillon, cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes. À ce moment, faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec de l'huile végétale et transférez-le dans le bouillon. Laissez bouillir la soupe pendant encore 2-3 minutes, retirez-la du feu, insistez pendant environ une demi-heure. Servez la crème sure, les croûtons de pain blanc et les fines herbes fraîchement hachées.
Recette 3: Soupe aux champignons
Cette soupe a une texture délicate, c'est pourquoi les enfants l'aimeront sûrement. Pour cela, vous pouvez utiliser des champignons, des cèpes ou du beurre. C'est mieux si les champignons ne sont pas gros, ils donneront une saveur plus riche.
Les ingrédients
300 g de champignons
50 ml de crème
50 g de beurre
1 table. cuillère à farine
1 gousse d'ail
sel, poivre (au goût)
verts (au goût)
Méthode de cuisson
Rincez bien les champignons à l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches de taille moyenne. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Retirer à l'aide d'une cuillère perforée et faire revenir dans le beurre en ajoutant la farine et l'ail haché finement. Lorsque les champignons sont légèrement dorés, versez environ 2 tasses de bouillon de champignons dans la casserole, amenez à ébullition, salez, poivrez au goût. Ensuite, laissez refroidir un peu la soupe, versez-la dans un mélangeur, broyez tous les ingrédients avec une consistance de purée, versez la crème fraîche et servez le plat sur la table, garnie d'herbes hachées.
Recette 4. Soupe Crème De Champignons
Les ingrédients
champignons - 300 g;
carottes et oignons - 1 pc .;
les verts - un petit groupe;
poivre - une pincée;
5 g de sel;
huile végétale;
pommes de terre - 3 pcs .;
100 ml de crème;
fromage fondu - deux pcs.
Méthode de cuisson
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Broyer les pommes de terre épluchées en petits morceaux et les plonger dans de l'eau bouillante. Cuire pendant dix minutes. Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et lavez les carottes et les oignons. Couper l'oignon en cubes. Râpez les carottes sur un grand segment de la râpe. Laver les champignons, mettre sur une serviette jetable et sécher, couper en assiettes. Versez l'huile dans une casserole et réchauffez-y les champignons et les légumes. Frire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Cuire la soupe à rôtir pendant encore 10 minutes. Couper le fromage à la crème en tranches. Hacher finement les verts lavés. Versez la crème dans la casserole et mettez le caillé. Salez et poivrez. Dès que la soupe bout, retirez-la dans les assiettes et ajoutez les verts. Laissez la soupe sous le couvercle pendant 10 minutes.
Recette 5. Soupe maigre aux champignons et aux haricots
Les ingrédients
un verre de haricots blancs;
trois litres d'eau;
300 g de champignons;
poivre noir moulu et sel;
oignon et carotte;
persil et aneth (verts);
une poignée de riz;
assaisonnement aux champignons;
huile maigre.
Méthode de cuisson
Nous trions et lavons les haricots. Nous le mettons dans une casserole, versons un litre d’eau et partons pendant cinq heures ou toute la nuit. Ensuite, nous envoyons au poêle et portons à ébullition. Cuire à feu doux, couvercle pendant environ une heure. Nous lavons les champignons, les mettons dans une casserole séparée et versons deux litres d'eau. Après l'ébullition, faites bouillir pendant cinq minutes. Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Couper les carottes en fines lanières. À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les champignons de la poêle et coupez-les en petits morceaux. Rincez bien le riz. Dans un bouillon de champignons en ébullition, étalez les pommes de terre, la moitié des oignons émincés et les carottes, le riz. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Faites cuire le reste des légumes dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Mettez les champignons dans une casserole et faites les frire pendant un moment avec les légumes. Ajoutez le rôti à la soupe. Saler, poivrer, assaisonner avec vos épices préférées. Mettez les haricots bouillis dans une casserole et laissez bouillir pendant sept minutes. Mettez les légumes hachés finement dans la soupe. Nous insistons, soupe 15 minutes et servir.
Recette 6. Soupe aux champignons et au brocoli
Les ingrédients
litre de bouillon de légumes;
sel de table et poivre moulu;
champignons - 200 g;
30 g de beurre;
oignon;
200 g de brocoli;
pomme de terre - 2 pcs .;
persil (verts).
Méthode de cuisson
Faire bouillir le bouillon de légumes dans une casserole. Rincer et démonter pour les inflorescences de brocoli. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes. Hacher finement l'oignon pelé et lavé. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez les champignons, séchez-les légèrement et coupez-les en tranches. Transférer les pommes de terre et les champignons dans un bouillon bouillant et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez le brocoli et faites frire, salez et faites bouillir encore cinq minutes. Verser la soupe chaude en portions et saupoudrer de persil.
Recette 7. Soupe crémeuse aux champignons et à l'orge perlé
Les ingrédients
champignons champignon - 400 g;
150 ml de crème;
oignon - 1 tête;
feuille de laurier, poivre et sel;
deux pommes de terre;
la carotte;
1500 ml de bouillon de poulet;
ail - deux gousses;
beurre - 30 g;
persil frais.
Méthode de cuisson
Triez l'orge, rincez et laissez tremper pendant la nuit. Le matin, rincez les gruaux, remplissez-les de bouillon, mettez l'oignon entier et faites cuire à feu vif. Après ébullition, éteignez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes.Épluchez les carottes et les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux: pommes de terre en petits morceaux, carottes en petits morceaux. Transférer les légumes dans la soupe et faire bouillir pendant cinq minutes. Rincer les champignons, les couper en assiettes et les faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Poivre et sel Transférer les champignons dans la soupe et porter à ébullition pendant cinq minutes. Entrez un mince filet de crème, ajoutez une feuille de laurier et du sel, gardez le feu jusqu'à ébullition et retirez-le du feu. Ajouter les verts hachés et l'ail émincés dans un presse-agrumes. Remuer et servir.
Recette 8. Soupe aux champignons et aux lentilles
Les ingrédients
deux litres de bouillon de légumes;
un bouquet de verdure;
400 g de champignons;
l'huile d'olive;
50 g de lentilles rouges;
la carotte;
la pomme de terre;
la moitié de la tête d'oignon;
une courgette.
Méthode de cuisson
Nous pelons et lavons les carottes et les oignons. Nous hachons les légumes dans un petit cube et les faisons frire dans de l'huile végétale dans un chaudron. Les champignons sont nettoyés, lavés et coupés en fines tranches. Nous les mettons dans un chaudron avec des légumes. Ici, nous versons les lentilles cueillies et lavées et les faisons frire ensemble. Verser le bouillon chauffé. Épluchez les pommes de terre et les courgettes, lavez-les et coupez-les en cubes. Étendre dans un bouillon bouillant. Cuire un autre quart d'heure. Rincer les verts, éplucher l'ail et peler avec un couteau finement haché. Ajoutez le tout à la soupe, couvrez et insistez un moment.
Recette 10. Soupe de cèpes au sarrasin
Les ingrédients
200 g de champignons cèpes;
100 g de sarrasin;
poivre moulu et sel;
450 g de pommes de terre;
aneth et persil - un tas;
gros oignon;
beurre - un petit morceau.
Méthode de cuisson
Nous nettoyons et lavons les champignons, les hachons grossièrement. Nous le mettons dans une casserole, versons 2,5 litres d’eau, attendons jusqu’à ébullition et cuisons pendant 20 minutes. Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Nous trions et lavons le sarrasin. Nous mettons le sarrasin et les pommes de terre dans une casserole et les faisons bouillir pendant un quart d'heure. Frottez les carottes nettoyées en lanières. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez la friture dans la soupe et faites bouillir pendant quelques minutes. Saler, ajouter les légumes verts hachés et retirer du feu.
Soupe aux champignons - conseils utiles de chefs expérimentés
1. Vous pouvez mettre la feuille de laurier dans la soupe aux champignons, mais vous devez le faire en toute fin de cuisson (environ 10 minutes). Lorsque la soupe est prête, la feuille de laurier doit être immédiatement retirée.
2. Les champignons séchés pour la cuisson de la soupe nécessitent environ 2 à 2,5 fois moins que les frais.
3. Parmi les cèpes et surtout les cèpes, le bouillon est plutôt sombre, il est donc préférable de faire une soupe avec du fromage fondu. Le fromage est placé en toute fin de cuisson, préalablement coupé en dés.
