Le goût des framboises est familier à tous depuis l’enfance.
Il est récolté pour l'hiver afin de profiter du goût et de l'arôme de cette baie toute l'année.
De plus, les framboises sont très saines.
Il est utilisé pour traiter le rhume et de nombreuses autres maladies.
Par conséquent, même nos arrière-grands-mères ont essayé de cuire des pièces de framboise autant que possible.
Framboises avec du sucre pour l'hiver - les principes de base de la préparation
Pour la récolte, les framboises sont récoltées par temps clair et ensoleillé afin que les baies soient bien chauffées par le soleil. Les framboises sont triées, les baies gâtées, les taches et les feuilles sont enlevées. Certaines femmes au foyer ne lavent pas les framboises, estimant que leur apparence se détériorerait par la suite. Mais alors vous ne remarquerez peut-être pas de bugs. Par conséquent, il serait préférable de plonger les baies pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement salée, puis de les rincer à l’eau courante.
La framboise se gâte assez vite, alors essayez de vous préparer, uniquement à partir de baies fraîches.
Ensuite, faites cuire les framboises avec du sucre selon la recette que vous avez choisie. Les baies peuvent être laissées entières ou frottées avec du sucre.
Les baies entières sont séchées et disposées en pots stériles en couches, chacune saupoudrée de sucre. Dans ce cas, le pot doit être légèrement secoué afin que les baies soient réparties uniformément dans le pot. Ensuite, les banques sont couvertes de couvercles stérilisés et scellés hermétiquement.
En outre, les framboises et le sucre pour l'hiver peuvent être préparés sous forme de confiture, gelée, confiture, confiture ou compote.
Recette 1. Framboises au sucre pour l'hiver sans cuisson
Les ingrédients
un kilogramme de framboises;
sucre - 1,3 kg.
Méthode de cuisson
1. Triez les framboises fraîchement cueillies, retirez les baies et les feuilles gâtées. Verser les framboises dans un grand bol avec de l'eau et laisser reposer quelques minutes. Puis égouttez doucement l'eau avec les débris flottants et mettez les baies dans un tamis. Laisser un peu de temps pour mettre en verre toute l'eau.
2. Versez les framboises dans une tasse en verre et versez-les d'une manière qui vous convienne le mieux. Cela peut être fait avec un poussoir de pomme de terre ordinaire ou un mélangeur à main.
3. Versez la purée de framboises obtenue avec le sucre, mélangez et laissez pendant trois heures pour dissoudre les cristaux de sucre. Mélangez à nouveau la purée de pommes de terre et placez-les dans un récipient en verre stérile et sec. Fermer hermétiquement avec des bouchons en nylon. Rangez la pièce dans le réfrigérateur.
Recette 2. Framboises râpées au sucre
Les ingrédients
un kilo et demi de sucre;
un kilogramme de framboises;
80 g de sucre en poudre.
Méthode de cuisson
1. Triez les framboises fraîches, enlevez les feuilles et les baies pourries. Laver ou pas, décidez vous-même. Vous pouvez laisser les framboises non lavées, mais dans ce cas, vous n'avez aucune garantie que des insectes ne pénètrent pas dans la pièce.
2. Verser les framboises dans un bol profond, saupoudrer de sucre et pétrir jusqu'à obtenir une purée. Il convient de rappeler que la durée de conservation des framboises dépend directement de la quantité de sucre. Plus il y en aura, plus les framboises seront conservées.
3. Laissez la purée de framboises seule pendant 20 minutes pour dissoudre les cristaux de sucre.
4. Lavez soigneusement les banques, rincez-les, stérilisez-les au four ou à la vapeur et laissez-les sécher. Étaler la purée de framboises dans des bocaux, saupoudrer de sucre glace et rouler fermement avec les couvercles bouillis. Conserver au réfrigérateur. En hiver, les framboises peuvent être ajoutées au thé ou utilisées comme garniture dans les tartes.
Recette 3. Framboises, râpées avec du sucre et des groseilles
Les ingrédients
framboises - 800 g;
sucre - 1 kg 300 g;
cassis - 200 g.
Méthode de cuisson
1. Pour trier les raisins de Corinthe, arrachez les queues, mettez un tamis et rincez à l'eau courante. Laissez les baies à l'eau toute en verre.
2. Triez les framboises, enlevez les feuilles et les baies gâtées. Verser les framboises dans un grand bol d'eau et laisser reposer quelques minutes. Videz l'eau et jetez les baies sur une passoire afin d'éliminer complètement l'humidité.
3. Tuez les raisins de Corinthe dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Pétrir les framboises avec un béguin. Mélanger les baies râpées dans un bol, couvrir de sucre et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Mélangez à nouveau le mélange de baies. Conservez la pièce dans le réfrigérateur, dans des pots stériles et secs.
Recette 4. Framboises au sucre et à la gélatine sans cuisson
Les ingrédients
gélatine sèche - 7 g;
un kilogramme de framboises;
un demi verre d'eau filtrée;
un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson
1. Triez les framboises fraîches, enlevez les feuilles et les baies gâtées, versez-les dans un grand bol avec de l'eau et laissez reposer plusieurs minutes. Videz soigneusement l'eau avec les débris flottants et jetez la baie sur un tamis. Attendez que toute l'eau se soit écoulée.
2. Mettez les framboises dans une casserole et saupoudrez-les de sucre. Mettez les plats avec les baies au réfrigérateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, les framboises donneront du jus et le sucre se dissoudra légèrement.
3. Ensuite, bien broyer les framboises avec du sucre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse homogène. Vous pouvez le faire avec un mélangeur à main.
4. Versez un peu d'eau dans une petite casserole, versez-y la gélatine, mélangez et laissez gonfler pendant 20 minutes.
5. Mettez la casserole sur feu doux et réchauffez le mélange, sans faire bouillir. Verser le mélange de gélatine dans une purée de framboise avec un mince filet et mélanger.
6. Lavez les boîtes lavées avec de l'eau bouillante et essuyez-les. Mettez les framboises dans le récipient préparé, fermez bien avec les couvercles et mettez au réfrigérateur pour le stockage.
Recette 5. Framboises "Drunk" avec du sucre pour l'hiver
Les ingrédients
75 ml de vodka;
sucre - kilogramme;
framboises - un kilogramme.
Méthode de cuisson
1. Triez les framboises fraîches, enlevez les feuilles et les baies gâtées. Versez-les dans une cuvette large et couvrez-les de sucre. Remuez, couvrez avec une serviette ou un couvercle pour empêcher la poussière d'entrer. Partez pour dix heures.
2. Les framboises produiront du jus, mais tout le sucre ne fondra pas. Mélanger les framboises toutes les deux heures et laisser insister davantage, en couvrant avec un couvercle.
3. Lavez les canettes avec du soda, puis rincez-les soigneusement et mettez-les à l'envers sur une serviette propre pour les sécher. Puis stériliser et essuyez-les.
4. Lorsque le sucre est complètement dissout, ajoutez de la vodka et mélangez à nouveau. Mettez les framboises dans les banques au sommet. Scellez-les avec les couvercles bouillis et envoyez-les à la cave pour le stockage.
Recette 6. Confiture de framboises au sucre pour l'hiver
Les ingrédients
sac "Zhelfiks";
framboises - un kilogramme;
sucre - kilogramme;
citron
Méthode de cuisson
1. Nous trions les framboises, retirons les baies des tiges et les transférons dans un tamis. Rincez et séchez.
2. Versez les framboises dans un bassin profond. Mon citron En utilisant la plus petite râpe, enlevez le zeste et faites sortir le jus de la pulpe. Le zeste et le jus de citron sont ajoutés au bol avec les baies. Mélangez, ajoutez le sucre et "Zhelfiks".
3. Mettez le bol sur un petit feu et laissez cuire pendant une minute, en mélangeant continuellement pour dissoudre le sucre.
4. Les boîtes lavées sont stérilisées et séchées. Nous remplissons le récipient avec de la confiture chaude et fermons hermétiquement les couvercles. Retournez les bidons et laissez-les dans cette position pendant environ dix minutes. Puis retournez-vous et complètement cool. En hiver, nous servons de la marmelade de thé.
Recette 7. Gelée de framboises au sucre pour l'hiver
Les ingrédients
kilogramme de sucre cristallisé;
un kilo et demi de framboises;
100 ml d'eau pure.
Méthode de cuisson
1. Tout d’abord, le contenant doit être préparé. Lavez les bidons à l'eau courante. Enlevez la saleté tenace avec du soda ou du détergent avec une quantité minimale de produits chimiques. Ensuite, mettez les boîtes dans un four chauffé à 60 ° C et laissez reposer une demi-heure. Couvrez la table avec un torchon et posez dessus les bocaux stériles et les couvercles bouillis.
2. Triez les framboises, retirez les baies et les feuilles gâtées. Verser les baies dans une passoire et rincer sous un courant d'eau de la saleté et de la poussière. Laissez les framboises pendant environ dix minutes pour mettre l’eau en verre.
3. Transférer les framboises dans un bassin profond et les écraser en une masse homogène.
4. Mettez un bol de framboises à feu moyen, versez de l'eau propre dans la purée de framboises et portez le liquide à ébullition. Faire bouillir les framboises pendant cinq minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
5. Placez un tamis sur une casserole propre et frottez-le avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre et mélanger. Mettez la casserole avec les baies râpées sur un petit feu et faites bouillir la masse pendant quarante minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Enlevez la mousse périodiquement.
6. Versez la masse de framboise chaude avec une louche dans un récipient en verre de manière à ce qu'il reste un centimètre du bord du cou. Bien rouler les bidons, les retourner, les essuyer avec une serviette, les poser au sol et les recouvrir d'une couverture. Laissez le blanc pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et conservez-le dans un sous-sol ou un garde-manger.
Recette 8. Confiture de framboises au sucre
Les ingrédients
eau pure - 800 ml;
framboises - un kilogramme;
sucre - 800 g;
pommes - un kilogramme.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Trempez les moitiés de fruits dans de l'eau bouillante. Blanchir environ trois minutes jusqu'à tendreté. Retirez les pommes avec une cuillère à égoutter et passez-les dans un tamis.
2. Triez les framboises, retirez les baies et les feuilles gâtées. Verser dans un large bassin avec de l'eau et laisser pendant quelques minutes. Videz doucement l'eau, jetez les framboises dans une passoire et laissez-les jusqu'à ce que toute l'humidité se soit écoulée. Transférer dans un bassin et broyer à l'aide d'un mixeur à main.
3. Mélanger la purée de framboises avec la pomme et bien mélanger. Transférer la masse de baies dans une casserole à fond large et la mettre au feu lent. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez le sucre, mélangez, continuez de cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
4. Mettez la confiture de framboises et de pommes finie dans des pots stériles, propres et roulez hermétiquement. Retournez les boîtes de conserve, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir complètement. Rangez la confiture dans le garde-manger ou la cave.
Framboises avec du sucre pour l'hiver - trucs et astuces
- Faites tremper les framboises dans de l'eau propre pendant quelques minutes pour éliminer les débris et les parasites.
- On pense que les framboises au contact du métal peuvent rapidement s'acidifier. Il est donc préférable de les broyer avec un béguin en bois plutôt qu'avec un mélangeur.
- Si vous voulez que les framboises broyées soient conservées le plus longtemps possible, ajoutez plus de sucre.
- Utilisez uniquement des framboises fraîchement cueillies pour la récolte.
