Les recettes de pâte de kéfir sont considérées comme l’une des plus rapides et des plus abordables. En outre, ils sont simples et accessibles aux spécialistes culinaires débutants. Souvent, ces recettes sont accompagnées d’en-têtes du style "Pies de village" ou "Secrets de grand-mère". Et c'est difficile de discuter avec ça.
Presque tout le monde peut se souvenir d’une photo de son enfance - quelques minutes à peine - et sur la table d’une grand-mère se trouve déjà un bol avec une montagne de tartes fumantes, croquantes et incroyablement délicieuses. Et quand est-ce que grand-mère a eu le temps?
En fait, tout est assez simple en tant que ... pâte à kéfir. C'est à bien des égards le secret pour faire des pâtisseries rapides et savoureuses.
Pâte rapide au kéfir - principes généraux de préparation
• Pâte rapide au kéfir - une option économique pour toute cuisson et pas seulement pour cela. Pour le préparer, vous avez besoin d’un ensemble minimal et peu coûteux de produits, toujours disponibles à la maison. Les principaux avantages d’un tel test sont qu’il n’exige pas de long pétrissage ni de temps pour le «lissage».
• Il existe de nombreuses méthodes de cuisson et chacune d’elles dépend de l’utilisation qui va en être faite. La pâte rapide de kéfir est pétrie pour faire des boulettes, boulettes, manti. Les tartes et les grandes tartes sont frites ou cuites au four. Il existe de nombreuses recettes adaptées à la pizza.
• Par sa consistance, il peut être liquide, suffisamment dense et peu dense.
• Il est pétri uniquement sur du kéfir et de la farine ou certains composants sont ajoutés, en raison de la recette.
• Vous pouvez ajouter des œufs, de la crème sure, de la mayonnaise, des légumes de qualité supérieure ou du beurre à une pâte rapide au kéfir. On y ajoute du bicarbonate de soude, qui est souvent trempé de vinaigre. La levure peut être ajoutée aux tartes et aux pizzas. Ils n'ont pas besoin d'être élevés en plus, il suffit de les mélanger avec du kéfir.
• Pour que le kéfir cuit à partir d'une pâte rapide sur du kéfir soit toujours moelleux, doux et aéré, vous devez prendre du kéfir faible en gras et assurez-vous de le réchauffer légèrement avant de le pétrir.
Pâte levée au kéfir pour tartes, au four
Ingrédients
• un demi-verre d'huile végétale;
• sucre - 1 grande cuillère;
• plein, 250 gr., Un verre de kéfir moyennement gras;
• levure en poudre - 11 g;
• trois verres de blé, farine de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez bien l'huile végétale dans le kéfir et réchauffez-le légèrement. Salez, ajoutez tout le sucre et remuez complètement pour dissoudre.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure à grande vitesse. Verser le mélange préparé et pétrir la pâte. Puis couvrez le bol avec un chiffon et retirez-le en le remplissant.
3. Placez les tartes moulées dans une telle pâte de kéfir dans une poêle à frire recouverte de papier sulfurisé et assurez-vous de bien lubrifier leur œuf battu.
4. Cuire à 200 degrés pour un blush profond.
Pâte fraîche de kéfir rapide pour casseroles frites dans une casserole
Ingrédients
• environ 1 kg de farine (quantité de pâte nécessaire);
• litre de kéfir mi-gras;
• deux cuillerées à thé soda (plein sans une diapositive).
Méthode de cuisson:
1. Au moins une heure avant la cuisson, placez le récipient contenant le kéfir au réfrigérateur et laissez-le se réchauffer. Vous pouvez préchauffer le produit au micro-ondes. Dans ce cas, assurez-vous qu'il ne surchauffe pas, sinon il s'effondrerait.
2. Versez le kéfir tiède dans un bol, mélangez-y bien le bicarbonate de soude et laissez reposer le mélange pendant trois minutes.
3. Sel, si la garniture pour les tartes est douce, ajoutez un peu de sucre, environ une demi-cuillère à soupe. Ajoutez un tiers de la farine et mélangez bien. Continuez jusqu'à ce que la farine se répartisse uniformément sur le kéfir et que ses grumeaux restent dans la pâte.
4. Puis, sans arrêter de mélanger et en ajoutant de petites portions du reste de la farine, pétrir un peu de pâte collante.
5. Coupez-le sur une table légèrement poudrée. La garniture peut être sucrée - confiture, baies ou fruits, ou plus consistante - purée de pommes de terre, viande, chou, etc.
Pâte à pizza fine et rapide sur kéfir
Ingrédients
• deux verres de blé à haute teneur en gluten et en farine;
• oeufs frais - 2 pcs .;
• le vinaigre et le bicarbonate de soude;
• 200 ml de kéfir hypercalorique.
Méthode de cuisson:
1. Sur un petit feu, faites fondre la margarine dans une petite casserole. Refroidissez-le légèrement et mélangez-le avec du kéfir tiède.
2. Versez le soda dans une grande cuillère et ajoutez-y du vinaigre de table. Mélangez bien le mélange avec la pointe d'un couteau et attendez qu'il cesse de bouillonner. Ensuite, versez le soda dans un bol avec le reste des produits et mélangez bien avec une cuillère.
3. Ajouter la farine, le sel et bien pétrir avec les mains.
4. Placez le gâteau à la pizza roulé finement sur une plaque à pâtisserie bien graissée.
Pâte rapide pizza au kéfir
Ingrédients
• un verre et demi de farine;
• un verre de kéfir hypocalorique;
• soda et vinaigre pour la trempe
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Transférer la farine à travers un tamis rare dans un bol large et profond, y verser tout le kéfir d'un coup, mettre une cuillerée de sucre, trois pincées de sel et brasser au mixeur. Vous pouvez utiliser un fouet à qui cela convient. L'essentiel est de parvenir à l'uniformité de la masse, de manière à ce que la farine ne se perde pas en morceaux.
2. Échangez 1/4 du thé. à soupe de bicarbonate de soude avec du vinaigre et ajoutez un «bonnet» mousseux à la pâte et mélangez à nouveau.
3. La pâte à kéfir pour pizza est prête. Maintenant, humidifiez le moule avec de l’huile ou recouvrez-le de parchemin, versez-y le futur gâteau de l’épaisseur souhaitée et envoyez-le dans le four chaud pendant cinq minutes.
4. Ensuite, mettez la garniture dessus et remettez au four pendant 15 minutes.
5. La température de cuisson n’est pas inférieure à 200 degrés.
6. Selon cette recette, la pizza peut également être cuite dans une casserole sur le feu.
Pâte à pizza rapide sur kéfir (avec mayonnaise)
Ingrédients
• kéfir moyennement calorique - 300 ml;
• un œuf frais;
• demi cuillère à café sel et bicarbonate de soude évaporés;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras;
• deux verres de farine de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez bien l'oeuf avec du soda et du sel. Ne pas fouetter, mais secouer légèrement avec une fourchette.
2. Entrez le kéfir, ajoutez la mayonnaise. En mélangeant bien le mélange obtenu avec une grande cuillère, introduisez-y un peu de farine tamisée.
3. La particularité de cette recette est que vous ne devez pétrir qu'avec une cuillère ou des buses spéciales pour la pâte sur le mélangeur. La masse n'est pas fraîche, un peu plus épaisse que pour les beignets.
4. Une fois la pâte malaxée, elle est déposée sur un plat à pizza légèrement saupoudré de farine. Répartis uniformément le long de son fond pour éviter les bosses à la surface et répandre ensuite le remplissage.
Pâte rapide universelle sur kéfir pour tartes (à la crème sure)
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de crème sure à 20%;
• 30 ml d'huile raffinée;
• 2 œufs frais;
• bicarbonate de soude rapide;
• 750 à 800 grammes de farine de blé blanche;
• un demi-litre de kéfir moyennement calorique.
Méthode de cuisson:
1. Versez le soda dans un bol de kéfir et attendez 2 minutes pour bien faire mousser.
2. Secouez un peu et versez la crème sure, le sel, mettez une grande cuillerée de sucre et les oeufs, remuez dans une masse homogène.
3. Versez l'huile et mélangez bien à nouveau. Verser la farine en deux parties et pétrir la pâte molle qui n'est pas trop raide, la mettre sur la table et pétrir un peu.
4. Ensuite, vous pouvez sculpter des tartes avec différentes garnitures. Ils peuvent être frits dans une poêle avec de l'huile végétale ou cuits au four sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux peuvent être aussi sucrés - avec des fruits, des baies, du fromage cottage ou de la confiture. Et pas sucré - avec des oignons et des œufs, du chou, de la purée de pommes de terre ou de la viande.
Pâte rapide de kéfir pour sablé râpé
Ingrédients
• margarine crémeuse ou beurre à 72% - 200 grammes;
• un tiers de verre de 2,5% de kéfir;
• un verre de sucre;
• une petite pincée de soude, environ un tiers de c.
• trois verres standard complets de farine de haute qualité;
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la margarine ou le beurre dans un récipient en émail et faites fondre un peu. Un chauffage intense n'est pas nécessaire, il suffit qu'il se ramollisse et qu'il ne fleurisse que légèrement.
2. Casser les œufs dans le beurre, mettre la crème sure avec le sucre et bien mélanger. Puis, en versant progressivement la farine, pétrir la pâte épaisse non cuite. Mettez-le sur la table et pétrissez-le bien avec vos mains.
3. Les deux tiers de la pâte brisée finie sont lissés sur une plaque à pâtisserie légèrement écrasée avec de la farine et le reste est frotté avec une râpe grossière sur la garniture.
Pâte rapide au fromage cottage sur kéfir pour tartes
Ingrédients
• un œuf cru;
• 200 gr. 9% de fromage cottage sans grains;
• un verre de kéfir tiède;
• ripper - 1 c. À thé;
• trois verres pleins de farine de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Essuyez le fromage cottage à travers un tamis rare, il ne devrait plus rester de grains.
2. Ajoutez du kéfir chaud mélangé à un cultivateur, un œuf légèrement battu, une cuillère à soupe de sucre incomplète au fromage cottage et ajoutez du sel. Mélanger, ajouter la farine par morceaux et pétrir lentement la pâte. Cela deviendra un peu collant, mais si vous le laissez sur la table pendant au moins cinq minutes, sa structure changera sensiblement.
3. Les tartes selon cette recette seront également bonnes frites et cuites au four.
Pâte rapide au fromage pour gâteau en vrac non sucré
Ingrédients
• 250 gr. farine de qualité tamisée;
• 100 gr. du fromage;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras;
• 50 gr. 15% de crème sure;
• quatre œufs;
• le soda;
• jus de 1/8 citron.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un grand bol et les secouer légèrement avec un fouet, sans les battre. Frotter le fromage avec les œufs sur une râpe grossière, mélanger et couvrir la farine tamisée.
2. Ajouter la mayonnaise mélangée à la crème sure et bien mélanger.
3. Dans une cuillère à soupe, collectez la quantité requise de soda (environ 0,5 c. À thé) et éteignez-la avec du jus de citron. Lorsque le mélange cesse de brûler et prend de la mousse, versez-le dans la pâte et mélangez-le.
4. Les tartes non sucrées sont cuites à partir de yaourt au kéfir. La moitié est coulée dans le moule, puis j'étale le fourrage non sucré, qui est également versé avec de la pâte, mais avec sa partie plus petite.
Version économique du test rapide de kéfir pour les raviolis, raviolis et manti
Ingrédients
• tasse de 200 grammes de kéfir;
• 350 gr. farine blanche.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol avec du kéfir tiède, transférez toute la farine et pétrissez la pâte sans délai.
2. Au début, il est pratique de le faire avec une fourchette et bien pétrir avec les mains seulement après avoir reçu une densité suffisante.
Pâte rapide de kéfir - Trucs et astuces
• Si vous craignez que le yogourt ne se gondole lorsqu'il est chauffé, faites-le chauffer dans de l'eau. Pour ce faire, baissez un instant le récipient contenant le produit à base de lait fermenté dans un bol d'eau tiède et remplacez-le périodiquement par de l'eau tiède.
• La cuisson est plus moelleuse et plus douce à partir d'un kéfir légèrement incliné ou légèrement périmé.
• Plus la teneur en matières grasses du produit laitier fermenté est basse, plus la pâte est aérée.
• Laisser les produits se mélanger à la même température avant de les mélanger.
• Mettez le bicarbonate de soude sec dans le kéfir en premier, il devrait bien l’éteindre.
• Le kéfir pour toutes ces recettes peut être fait par vous-même. Le levain est peu coûteux et abordable, et la qualité ne dépend que d'un peu de patience, du respect de la technologie et, bien sûr, de la qualité du lait.
