Transfert mental en Italie médiévale, pour savoir: en quoi les recettes de pizzas italiennes diffèrent-elles de plusieurs milliers de pairs, de ses prédécesseurs et de ses dérivés?
Recette de pizzas italiennes - Principes techniques généraux
Au cas où quelqu'un voudrait faire cuire une pizza italienne, selon la recette originale, nous partageons tous les secrets que nous avons réussi à obtenir.
La farine
Pas si simple! Les vrais fabricants de pizza - les fabricants de pizza - disent que seule de la farine spéciale est nécessaire pour la pâte. Que ce soit - "durum" ou - "semollina". Inutile de reporter la préparation de vos plats préférés et de partir à la recherche de farine étrangère étrange. Surtout depuis la farine de blé dur, broyage fin, il existe dans les granges domestiques.
De l'eau
Avec de l'eau plus difficile. Si la quantité d'ingrédients dans la recette de la pizza italienne n'est pas un secret, la question de la quantité d'eau nécessaire pour cette pizza ne sera jamais résolue par aucun maître - un secret professionnel! Devons deviner.
L'huile.
Bien sûr, que des olives! Une autre huile dans la recette de la pizza italienne ne peut tout simplement pas être. Ou peut-être? Dans tous les cas, plus loin dans les recettes, il sera simplement indiqué - beurre et lequel utiliser - chacun décide pour lui-même.
Levure
Avec la levure, tout est simple et démocratique - utilisez tout ce qui est disponible - sec ou vivant - l’essentiel.
Eh bien, à propos du test, en fait, rien de plus à ajouter. À peu près tout là-bas sans levain et feuilleté et quelques autres options - dire la prochaine fois. Parce que maintenant nous parlons de la recette de la pizza italienne. Bien que les recettes avec différents types de pâte, l'article est joint.
Types de pizza
L'option la plus populaire et préférée est pizza traditionnelle. Ceci est une garniture sur un gâteau mince et ouvert, connu du monde entier.
Les trois options suivantes - pour les connaisseurs et les amateurs de pizza.
Si cela vous semblait insuffisant, il reste encore une recette de pizza italienne sur une croûte épaisse. Quelqu'un a-t-il déjà mangé des boulettes frites de 24 à 28 cm de diamètre dans toute la poêle? C'est du calzone - pizza fermée. Aussi italien. C'est vrai, les khachapuri géorgiens et les tartes russes font exactement cela. Bien, bien. Il y a une recette de pizza italienne - focaccia. Cela semble beau. En fait, il s’agit d’un pain italien traditionnel, semblable au lavash arménien, au chapati indien, etc. Seulement "focaccia" - pain avec un additif sous forme d'épices et de sauce, il est donc tout à fait approprié pour l'auto-collation.
Les remplissages.
La pizza était à l'origine la nourriture des pauvres. Il s'agissait de fromage, d'épicerie fine et pas bon marché, à notre époque, "Mozzarella". Lorsque les tomates sont arrivées d'Amérique en Italie, avec le fromage, elles sont devenues un élément indispensable du gâteau. Même à tout moment, sur une péninsule chaude, le climat doux a toujours été abondant en verdure épicée. Basilic a été choisi pour la recette de pizza italienne classique.
Plus tard, diverses options de pizza à base de viande, plusieurs types de fromage, poisson, crustacés, crevettes et fruits sont apparues. Tous ceux qui ont essayé de cuisiner une pizza au moins une fois ont ajouté leur compréhension de la recette de la pizza italienne.
Donc, ce "pauvre gâteau" est devenu célèbre et aimé dans le monde entier.
1. Recette Pizza italienne (fermée) "Calzone"
Ingrédients:
• un bouquet de basilic frais
• huile 70 ml
• Poulet haché (compote d'oignons dorés) 200 g
• cher 1 c. (ou 12 g live)
• Tomate 150 g
• Salez 1 c.
• Épices sèches au goût
• Sucre 0,5 c.
• Fromage (meilleur "Mozzarella") 200 g
• Ail quelques gousses
• farine (blé dur) 0,5 kg
• aneth
• eau 200 ml
Cuisson:
Dans un récipient approprié, mélanger: dissoudre le sel avec le sucre dans de l'eau tiède; dissolvez ensuite les tremblements, puis mélangez avec une cuillère à soupe d'huile; tamiser la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'un état élastique. Nous recouvrons la pâte d'un film afin d'éviter la formation d'une croûte sèche. Nous mettons dans un endroit chaud pour prouver. Nous attendons que la pâte augmente trois fois. Nous chauffons le four à 220 ° C.
Blanchir les tomates et les couper en cubes. On frotte du fromage, du basilic on arrache des tracts. Purée de basilic avec des épices et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien tous les ingrédients avec le hachis de poulet cuit.
Divisez la pâte préparée et la garniture en 4 à 6 parties. De la pâte, former des gâteaux ronds et plats, d’une épaisseur de 3 à 4 ml. Mettez la farce dessus, enveloppez-la en forme de croissant et pincez les bords (en forme de grosse boulette).
Nous avons étalé sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine. Cuire jusqu'à tendreté.
Le reste de l'huile d'olive mélangée à de l'aneth déchiqueté et de l'ail. Lubrifier prêt, "Calzone".
2. Recette de la pizza italienne Tropikanka
Ingrédients:
• huile végétale 50 ml
• Levure sèche 1,5 c.
• Poulet bouilli 400 g
• Ananas 3 anneaux (en conserve)
• Sauce 0,5 c.
• Eau tiède 150 ml
• Sel 0,5 c.
• Olives grandes (sans pierres) 8 pcs.
• Mozzarella 100 g
• Sahara 1 c. l
• feuilles de basilic
• graines de sésame
• farine 350 g
• Fromage à pâte dure 100 g
Cuisson:
Tamisez la farine, mélangez-la avec les ingrédients secs et versez-la sur la table dans une lame. Au milieu, on fait un puits, on mélange l’huile dans l’eau, on la verse dans la cavité et on pétrit la pâte. Pâte prête mise à l'épreuve de la chaleur. Le four est chauffé.
Préparez la garniture pour la pizza. Coupez la mozzarella en couches, coupez le poulet en gros morceaux, coupez les tranches d'ananas en demi-anneaux, coupez les olives en moitiés et placez trois fromages sur une râpe.
Nous donnons la forme à la pâte finie et l'enrobons avec la sauce. Répartir la garniture dans l'ordre suivant: "Mozzarella"; morceaux de poulet; demi-anneaux d'ananas; les olives; fromage râpé Nous faisons cuire.
Au moment de servir, décorer avec des feuilles de sésame et de basilic. Couper en portions.
3. Recette Pizza italienne "Sonnet"
Ingrédients:
• Sauce à pizza (aux herbes) 100 ml
• Olives (dénoyautées) 10 pcs.
• Fromage à pâte dure 150 g
• Farine de blé 300 g
• Champignons (frits) 100 g
• eau 100 ml
• huile d'olive 1 c. l (ou 25 ml)
• Épices au goût
• Tomates (viande) 2 pcs.
• levure sèche 5 g
• Sel, sucre 1 c.
• Jambon Fumé 100 g
• Olives (dénoyautées) 10 pcs.
Cuisson:
Nous chauffons le four à 240 ° C. Nous mélangeons le sucre, le sel et le beurre dans de l'eau tiède et les versons dans de la farine tamisée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Nous donnons 15 à 20 minutes pour nous reposer, couvrons avec une serviette pour qu'elle ne soit pas recouverte d'une croûte sèche. En attendant, préparez le remplissage.
Environ 50 grammes de fromage coupé en fines assiettes, broyer le reste avec une râpe. Couper le jambon et les tomates en fines tranches translucides.
Nous formons une pâte d'environ 40 cm de diamètre et de 5 à 7 mm d'épaisseur. Nous enrobons de sauce, assaisonnons d'épices, distribuons uniformément des tranches minces de fromage, de champignons, de jambon, de fines tranches de tomates. Recouvrir de fromage râpé, répartir les olives et les olives. Nous faisons cuire 10 à 12 minutes.
Avant de servir, couper en portions et, si désiré, décorer de feuilles de roquette et de basilic.
4. Recette de pizza italienne à la hawaïenne
Ingrédients:
• Sauce Tomate (Ail) 100 ml
• Crevettes (bouillies) 200 g
• Olives (grandes, sans pierres) 10 pcs.
• Roquefort 50 g
• Pâte feuilletée, levure 250 g
• Mélange d'épices
• Moules marinées 100 g
• 3 - 4 ananas en conserve
• Fromage à pâte dure (râpé) 100 g
• 25 ml de jus de citron
• Poivre doux 1 pc.
Cuisson:
Les crevettes bouillies sont laissées pour le temps de préparation dans une petite quantité d'eau avec du jus de citron. Chauffer le four à 230 ° C
Nous remuons la table avec de la farine et roulons la pâte plusieurs fois en une mince couche d'environ 40 cm de diamètre. Graisser généreusement avec de la sauce, répartir une partie du fromage râpé. Couper le poivron en fines rondelles. Les anneaux sont répartis à la surface et on y place arbitrairement des crevettes et des moules. Des ananas coupés, comme un gâteau en triangles, se déplacent uniformément sur la pizza. Distribuez le fromage râpé restant. Couper les olives dans le sens de la longueur, en deux. Tranches minces coupées en "Roquefort". Des tranches de fromage en tranches et des tranches d'olives décorent. Cuire jusqu'à tendreté.
5. Recette de pizza italienne "Cheese Glade"
Ingrédients:
• Pâte (fraîche) 300 g
• fromage à la crème (pâtes) 200 g
• Sauce à l'ail (blanc) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• l'aneth
• basilic
• fromage (présure) 100 g
• Olives grandes (sans pépins)
• fromage cottage 100 g
• Mélange d'épices
• Fromage à pâte dure 100 g
• roquette
• Roquefort 50 g
Cuisson:
Fromage à la crème, sauce à l'ail, aneth, basilic et fromage cottage à tuer dans un mélangeur avec des épices. Présure et "Mozzarella" coupés en morceaux de façon arbitraire. Fromage dur haché sur une râpe. Placez tous les ingrédients sur le lit roulé dans l’ordre suivant: répartissez uniformément le mélange pâteux sur toute la surface; distribuer au hasard les tranches de fromage; mettre le fromage râpé et les olives sur le dessus. Cuire la pizza jusqu'à cuisson complète, au four préchauffé à 220 ° C.
Avant de servir, coupez la pizza en portions, puis décorez-la avec des tranches de Roquefort, des feuilles de roquette et des feuilles de basilic.
6. Recette Pizza italienne au rôti de boeuf mariné
Ingrédients:
• Fromage cottage (gras) 100 g
• Pâte 300 g
• huile d'olive 50 ml
• Rôti de boeuf (saumuré) 250 g
• Ail 3 dents.
• fromage, crème 150 g
• Crème 33% 50 ml
• Oignons, bulbe 1 (grosse) tête
• roquette
• basilic
• branches de céleri 2 pcs.
• Mélange d'herbes
• Fromage à pâte dure 150 g
• les olives
Oignons verts
Cuisson:
Nous chargeons les branches hachées de céleri, d'aneth et d'ail dans un récipient et les broyons avec un mixeur. Ajoutez ensuite le fromage cottage, la crème, les herbes et le fromage à la crème. Tous interrompus jusqu'à une masse homogène. La pâte obtenue est répartie sur la surface de la pâte laminée. Mettez le rôti de boeuf, les rondelles d'oignon et les olives coupées en fines tranches. Nous avons mis dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 15 à 20 minutes.
Couper la pizza finie en portions et décorer avec des feuilles de roquette et des oignons verts hachés.
Recette de pizzas italiennes - Trucs et astuces
• Afin de rendre la pâte en couches, celle-ci est enroulée de manière répétée en une couche, puis pliée à nouveau - et roulée à nouveau.
• Les vrais maîtres de pizza disent que les meilleurs pains à pizza devraient être préparés dans un endroit frais.
• Pour l’élasticité et l’élasticité, ajoutez un peu de brandy, d’acide acétique ou citrique à la pâte.
