Une fois en Italie, la pizza était considérée comme une nourriture pour les pauvres.
Aujourd'hui, les gâteaux ouverts sont considérés comme un vrai régal et parfois même un plat de fête. Il y a des centaines de garnitures différentes, mais la base de toutes les bases est une tortilla.
Si vous préparez la pâte correctement, la pizza sera délicieuse avec n'importe quelle garniture. Les spécialistes culinaires de l'Italie sont spécialement formés à ce processus.
La base est mince, délicate et ne sèche pas pendant la cuisson.
Préparer une délicieuse pâte à pizza comme dans les pizzerias italiennes?
Pâte à pizza comme dans une pizzeria - principes généraux de préparation
Une caractéristique de la pâte à pizza est l’élasticité. C'est doux, mais ne casse pas. C'est aérien mais subtil. N'utilisez pas la pâte à levure classique pour les tartes à pizza. Cela se passera très mal.
Quelle est la base pour préparer dans les pizzerias:
• La farine Utilise de la farine de blé ordinaire du plus haut grade ou du premier grade. Parfois, un peu de semoule de maïs ou d'amidon est ajouté, selon la recette.
• Huile Il est ajouté en quantité strictement limitée. Habituellement, pour 500 grammes de farine n'est pas plus de 2 cuillères à soupe.
• De l'eau ou du lait Doit être chaud, juste au-dessus de la température du corps.
• Sel et sucre. Utilisé pour goûter et activer la levure.
Malgré le fait que la pâte à pizza devrait être mince, il est encore permis de laisser reposer pendant 15 minutes à une heure, en fonction de la recette et des ingrédients inclus.
Puis forme un gâteau avec tes mains. Mais toutes les ménagères ne seront pas en mesure de le faire. Il est donc préférable d’utiliser un rouleau à pâtisserie.
Lors de la formation de la base, la table est saupoudrée de farine ou graissée à l’huile végétale.
Recette 1: Pâte à pizza comme dans une pizzeria fine
C’est avec ce test que la base est fine, croustillante. Malgré la présence de levure, le gâteau ne lève pas beaucoup. À partir de ces ingrédients, vous obtenez trois tranches de pâte à pizza fine comme dans une pizzeria pour trois tartes ouvertes.
Les ingrédients
• 250 grammes d'eau;
• 500 grammes de farine;
• 0,5 c. sucre et autant de sel;
• 20 grammes d'huile;
• 7 grammes de levure.
Cuisson
1. Prenez un bol, versez de l'eau tiède, versez délicatement la levure sèche. Ne cessez pas de mélanger pour ne pas attraper de grumeaux.
2. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le sucre. Bien mélanger le tout pour dissoudre les grains.
3. Maintenant, versez la farine à tamiser.
4. Pétrir la pâte. Ce doit être élastique. Il est important d'avoir la bonne cohérence. Si la masse colle à vos mains, ajoutez plus de farine. Mais attention, la base de la pâte trop raide s'avère difficile.
5. Maintenant, nous divisons la pâte en 3 parties égales. Chacun pèsera environ 270-280 grammes. Remettez les koloboks dans la tasse.
6. Couvrir avec une serviette en tissu, laisser chauffer pendant une demi-heure. Si vous ne prévoyez pas de cuire les 3 pizzas à la fois, vous pouvez en retirer un kolobok au réfrigérateur et même au congélateur, dans un sac hermétique.
7. Après une demi-heure, nous prenons une pâte «reposée» et étalons un gâteau. Les Italiens le font sans rouleau, mais nous pouvons utiliser un assistant.
Recette 2: Pâte à pizza comme dans une pizza aux herbes aromatiques
La recette de pâte à pizza parfumée comme dans une pizzeria, qui va bien avec les fourrages à la tomate et à la viande. Idéalement, vous avez besoin d'un mélange d'herbes italiennes pour cuisiner. Mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez vous limiter à un duo de basilic et d’origan séché, qu’il est conseillé de broyer dans un mortier.
Les ingrédients
• 250 grammes de farine;
• 120 grammes d'eau;
• 15 grammes d'huile;
• 0,5 cuillère à soupe d'herbes italiennes;
• 1 cuillère à café sucre
• un sac de levure;
• une pincée de sel.
Cuisson
1. Vous devez tamiser la farine, directement sur la table. Maintenant, nous y ajoutons des herbes italiennes aromatiques. Si les feuilles sont grosses, frottez-les avec un pilon ou simplement avec les mains.
2. Dissoudre le sel avec le sucre dans l’eau, introduire la levure. Laissez les grains gonfler un peu.
3. Approfondissez la farine, versez le liquide et pétrissez la pâte italienne.
4. Laisser la boule reposer pendant environ 20 minutes, diviser en deux et cuire deux pizzas minces. Ils ne seront pas très grands. Environ 25-27 cm de diamètre.
Recette 3: Pâte à pizza tendre comme dans une pizzeria au lait
Pour préparer un tel test, vous aurez besoin de lait frais, bien que vous puissiez utiliser du lait cuit au four. Il se mélange à la levure, tolère bien la congélation, après l'avoir décongelé, il ne change pratiquement pas ses propriétés.
Les ingrédients
• 200 grammes de lait;
• 2 œufs;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 0,5 c. À thé les sels;
• un petit sac de levure;
• 400-500 grammes de farine;
• 2 cuillères à soupe d'huile.
Cuisson
1. Nous réchauffons le lait à la température du corps, il n'est pas nécessaire de le réchauffer.
2. Ajouter la levure avec le sucre, mélanger.
3. Les oeufs sont mélangés avec du sel, puis combinés avec le mélange de lait.
4. Ajoutez de l'huile végétale, il est préférable d'utiliser de l'olive.
5. Tamiser la farine, envoyer à la masse totale et pétrir la pâte. Vous n’avez pas besoin de verser tout à la fois, ajoutez-le progressivement pour ne pas en faire trop. La pâte selon cette recette deviendra douce, mais pas collante aux mains et au bol.
6. Couvrir avec une serviette, laisser reposer pendant une heure.
7. Divisez en deux parties égales et utilisez comme prévu.
Recette 4: Pâte à pizza rapide dans une pizzeria
Il ne faudra pas plus de 10 minutes pour préparer une pâte à pizza comme dans une pizzeria. Par conséquent, vous pouvez immédiatement allumer le four et cuire la garniture. Alors n'a pas le temps! Pâte sans levure, la porosité est obtenue en ajoutant de la levure chimique. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la soude ordinaire, mais pour que le produit fini ne dégage pas d'odeur désagréable, vous devez le rembourser avec n'importe quel acide.
Les ingrédients
• 1 cuillère à café de sucre, de ripper et de sel;
• 2 tasses de farine;
• 1 oeuf;
• 200 grammes d'eau;
• 20 grammes d'huile.
Cuisson
1. Tamisez la farine directement avec la levure chimique directement sur la table.
2. Mélangez séparément l'œuf avec le sucre et le sel jusqu'à ce que les solides soient complètement dissous.
3. Ajouter de l'huile.
4. Versez de l'eau tiède.
5. Nous faisons une dépression dans la lame de la farine, versons de l’eau avec les produits qui y sont dilués et pétrissons la pâte.
6. Divisez en 2 parties, déroulez, étalez le remplissage et envoyez au four!
Recette 5: Pâte à pizza dans une pizzeria
Une des options les plus courantes pour faire de la pâte à pizza dans une pizzeria. La base est très douce et aérée. La recette est universelle, combinée avec toutes les garnitures, des garnitures sucrées à salées.
Les ingrédients
• 250 grammes de farine;
• 20 grammes d'huile;
• 7 grammes de levure;
• 200 grammes d'eau;
• le sel.
Cuisson
1. Versez de l'eau (environ 40 degrés) dans un bol, dissolvez la levure et le sel. Si la levure pressée est utilisée, la quantité doit être augmentée de 3,5 fois.
2. Versez 5 cuillères à soupe de farine, mélangez avec un fouet. Obtenez un bavard. Couvrez le bol avec une serviette et laissez-le seul pendant 10 minutes.
3. Ajouter la farine, ajouter l'huile, bien mélanger. La pâte doit être molle.
4. Couvrir à nouveau avec une serviette et laisser reposer 45 minutes.
5. Une fois que la masse monte bien, vous pouvez faire une pizza. De ce montant, vous obtenez 2 grandes bases. Il est important de les rouler le plus finement possible.
Recette 6: Pâte à pizza comme dans une pizzeria de kéfir
Si la pâte ne fonctionne pas sur la levure ou si elle n'existe tout simplement pas, faites cuire sur du kéfir avec l'ajout de soude. Elle s'avère également très fine et très similaire à la vraie pâte, préparée pour la pizza dans une pizzeria.
Les ingrédients
• 2 œufs;
• 300 grammes de kéfir;
• 1 cuillère à café incomplète de sel et de soude;
• 15 grammes d'huile;
• farine au besoin.
Cuisson
1. Versez le soda dans le kéfir tiède, mélangez. La masse commencera à siffler, à mousser, alors n'utilisez pas un petit bol.
2. Casser les œufs dans une autre tasse, saler et battre au fouet jusqu'à ce qu'une mousse légère apparaisse.
3. Combinez le mélange d'œufs avec du kéfir, ajoutez de l'huile.
4. Versez la farine tamisée. Pétrir la pâte. Nous utilisons la farine autant qu'elle sera absorbée. La pâte sera plutôt cool.
5. Enroulez le pain, couvrez-le avec une serviette et laissez reposer pendant un quart d’heure pour faire gonfler le gluten. Cette pâte peut être utilisée immédiatement, mais il est préférable de la laisser s'allonger pour faciliter son déroulement.
Recette 7: Pâte à pizza comme dans Tomate Pizzeria
La pâte à pizza très savoureuse et parfumée, qui ne s'effrite pas, est élastique et facile à utiliser. Eh bien, bien sûr, il a une belle couleur, ce qui donne la pâte de tomate incluse dans la composition.
Les ingrédients
• 20 grammes de pâte de tomate ou de ketchup;
• 15 grammes de sucre;
• 300 grammes d'eau;
• un sac de levure;
• le sel;
• 20 grammes d'huile;
• 500 grammes de farine.
Cuisson
1. Combinez la farine tamisée avec la levure et le sel. Il est conseillé d'utiliser du sel extra fin.
2. Nous plantons la pâte de tomates dans de l'eau chaude. Ajouter un peu le liquide, bien frotter la sauce pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajoutez le sucre à l'eau de tomate, mélangez jusqu'à dissolution.
4. Mettre le beurre, la farine avec la levure, faire la pâte élastique. Nous roulons 2 balles hors de celui-ci.
5. Mettez les koloboks dans des sacs et envoyez-les au réfrigérateur pendant une heure.
6. Nous sortons, roulons et cuisinons une pizza!
Recette 8: Pâte à pizza comme dans une pizzeria à l'ail
En Italie, cette pâte est le plus souvent associée à des fourrages à la viande. Idéalement, on utilise de l'ail séché et émincé. Il se mélange juste avec de la farine. Mais nous le ferons avec des clous de girofle frais afin que le processus soit clair.
Les ingrédients
• 175 grammes d'eau;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 280 grammes de farine;
• 1 cuillère à café sucre
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 c. À thé les sels;
• 7 grammes de levure sèche.
Cuisson
1. Versez de l'eau tiède dans un bol, mettez le sel, le sucre, le beurre et mélangez bien.
2. Maintenant, vous devez hacher l'ail. Ceci est mieux fait avec un mélangeur. Nous mettons des gousses épluchées, interrompons dans la purée de pommes de terre.
3. Ajoutez la masse d'ail au liquide préparé précédemment, mélangez.
4. Tamiser la farine, mélanger avec de la levure sèche.
5. Versez l'eau à l'ail dans la farine, pétrissez la pâte.
6. Couvrir avec une serviette, laisser reposer pendant 40 minutes.
7. Diviser en 2-3 morceaux, en fonction de la taille souhaitée de la pizza. Rouler, mettre la farce et cuire.
Pâte à pizza comme dans une pizzeria - trucs et astuces utiles
• N'y a-t-il pas de rouleau à pâtisserie à la maison? Vous pouvez trouver un remplaçant digne! Prenez n'importe quelle bouteille en verre avec une surface plane, enlevez les étiquettes, essuyez et le tour est joué! Vous pouvez également utiliser un manchon en rouleau avec une feuille ou un film alimentaire. Bien sûr, il n’est pas très pratique de porter ces objets, mais il est tout à fait possible de dérouler plusieurs gâteaux à pizza plats.
• Cette pâte ne sera obtenue que si les proportions de produits sont respectées. Ne pas verser d'huile ou d'eau "à l'oeil". Le résultat peut ne pas plaire.
• Plus la pâte est longue, plus elle devient molle. Considérez ceci si vous avez besoin de le cuire longtemps avant la cuisson. Dans ce cas, il est préférable d’ajouter un peu de farine ou de bien saupoudrer la table lorsque vous faites rouler la base.
• La levure sèche a été progressivement remplacée par la levure pressée, car elle est beaucoup plus rapide à approcher, non capricieuse au stockage, non sujette à la moisissure. Mais si elles doivent être remplacées par des matières premières, augmentez le montant de 3 fois. Inversement, si la levure pressée est indiquée dans la recette, la quantité doit être réduite lors du remplacement par un produit sec.
