Les plats de champignons et de carême sont une vraie trouvaille pour ceux qui ont du mal à refuser de la viande.
Premier et deuxième plats, des salades et des pâtisseries sont préparés avec des champignons.
Plats de carême aux champignons - principes de base de la cuisine
Dans les salades, on utilise des champignons marinés, bouillis ou frits. Les salades de carême aux champignons sont copieuses et incroyablement savoureuses.
Une soupe aux champignons chaude, riche et maigre est parfaite pour le déjeuner. Les soupes aux champignons sont préparées avec des légumes, des céréales ou des nouilles. Il peut s'agir de soupes, de bortsch ou de soupes maigres.
Les plats principaux aux champignons sont également cuisinés avec des légumes, des légumineuses ou des céréales. Les champignons sont bouillis, puis frits ou cuits avec le reste des ingrédients.
Les champignons pour les plats maigres peuvent être utilisés des champignons séchés, marinés ou frais. La principale exigence est que seuls des produits végétaux soient utilisés dans la préparation de plats aux champignons à base de lentilles.
Recette 1. Salade de carême aux champignons et légumes
Ingrédients
grandes carottes sucrées;
sel commun;
trois gros champignons frais;
60 ml de rast. les huiles;
gros oignon;
5 ml de jus de citron;
moitié art. pois verts congelés;
noir moulu et chili, coriandre.
Méthode de cuisson
1. Épluchez un gros oignon, rincez-le au robinet, coupez-le en deux et hachez-le à l'aide de longues plumes.
2. Pelez les capsules de champignon du film, coupez les cuisses, rincez les champignons et séchez-les avec une serviette. Hachez les champignons en tranches pas très fines.
3. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les comme pour la salade coréenne.
4. Verser les pois verts avec de l'eau froide. Puis égouttez sur un tamis, laissez-le baisser une minute dans de l'eau bouillante, transférez-le dans une assiette et versez de l'eau bouillante pendant deux minutes. Videz l'eau chaude et rincez à nouveau à l'eau froide. Après cette procédure, les pois deviendront mous.
5. Mettez la casserole sur le feu, versez un peu d'huile et faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez un peu et retirez les champignons sur une assiette.
6. Versez plus d'huile dans la poêle et mettez l'oignon, tordez légèrement le feu et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez et passez aux champignons.
7. Mettez les carottes dans la même poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez-le dans une assiette avec des champignons et des oignons. Ajoutez des pois verts aux légumes. Assaisonner de coriandre, de piment fort et de poivre noir.
8. Verser dans un petit bol d'art. Verser l'huile raffinée, ajouter le jus de citron et fouetter. Versez la vinaigrette, salez et mélangez. Servez la salade tiède.
Recette 2. Salade de carême aux champignons et bâtonnets de crabe
Ingrédients
200 g de bâtonnets de crabe;
200 g de mayonnaise maigre;
150 grammes de riz;
le sel;
gros oignon;
250 g de champignons marinés;
une boîte de conserve de maïs.
Méthode de cuisson
1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites bouillir les céréales et déposez-les dans une passoire. Rincer à nouveau et laisser reposer tout le verre d'eau.
2. Ouvrez les bocaux de champignons et de maïs. Égoutter les cornichons des deux canettes.
3. Libérez les bâtonnets de crabe du film et coupez-les en morceaux.
4. Pelez l'oignon, rincez-le et hachez-le.
5. Placez les champignons sur une passoire et rincez-les sous le robinet. Hacher finement.
6. Mettez tous les ingrédients dans un bol, salez. Ajouter la mayonnaise maigre et mélanger. Mettre dans un saladier et décorer avec des brins de verdure.
Recette 3. Pommes de terre aux champignons
Ingrédients
un kilo de pommes de terre;
sel, coriandre et poivre moulu;
350 g de champignons;
persil et aneth - un tas;
50 g d'oignon;
20 g de carottes;
85 g d'huile de tournesol;
farine - 35 g
Méthode de cuisson
1. Rincez bien les pommes de terre et faites-les bouillir directement dans la peau. Égoutter les pommes de terre, peler et couper en grosses tranches.
2. Pelez les oignons de la coque, rincez-les et coupez-les en petites plumes. Épluchez et râpez les carottes.
3. Retirez le film des capsules de champignon et hachez-le. Mettez les champignons et les oignons dans l'huile de tournesol chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez la farine, mélangez et faites frire un peu plus. Puis versez une petite quantité d'eau et étalez la carotte. Mélangez le tout, salez et laissez mijoter environ 20 minutes.
4. Mettez les pommes de terre dans une forme résistante à la chaleur, étalez les champignons avec les légumes, poivrez, saupoudrez de coriandre, saupoudrez d'huile et passez au four préchauffé. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Recette 4. Soupe maigre aux petits pois
Ingrédients
carotte moyenne;
30 g de poireau;
oignons - 1 pc;
5 g d'aneth;
pomme de terre - 2 pcs .;
150 g de champignons frais;
chou - 200 g;
5 g d'huile végétale;
pois en conserve - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Pelez les légumes et rincez-les. Hachez l'oignon avec de grandes plumes. Couper les carottes en fines moitiés. Couper les pommes de terre en petits cubes.
2. Versez l'huile dans la poêle et faites frire les oignons et les carottes pendant trois minutes. Puis versez un litre d'eau bouillante.
3. Coupez le chou en fines lanières. Envoyez-le dans la casserole, allumez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes, puis mettez les pommes de terre dans la soupe.
4. Rincez les champignons, coupez les gros champignons en deux et mettez-les dans un bouillon bouilli. Cuire encore 10 minutes. Ensuite, ajoutez des pois verts à la soupe, salez et assaisonnez avec des épices et du poivre. Bouillir, éteindre le feu et insister encore 20 minutes. Verser dans des assiettes, mettre l'aneth haché et les anneaux de poireau dans chacun.
Recette 5. Soupe maigre aux champignons et au chou-fleur
Ingrédients
agarics au miel - 300 g;
légumes verts, sel, poivre et feuille de laurier;
3 litres d'eau;
huile de tournesol;
pommes de terre - 3 pièces;
carotte moyenne;
quatre inflorescences de chou-fleur.
Méthode de cuisson
1. Placez la casserole d’eau sur la cuisinière, mettez les champignons nettoyés et laissez cuire pendant une demi-heure.
2. Pelez et rincez les légumes. Hachez les pommes de terre. Également hacher la moitié des carottes. Frottez le reste de la carotte. Hachez finement l'oignon.
3. Ajouter les pommes de terre au pot de champignons. Carottes et oignons râpés frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'huile de tournesol.
4. Trancher le chou-fleur et l'envoyer dans la soupe bouillante. Cuire pendant dix minutes. Assaisonner avec du poivre et du laurier, du sel. Mettez la friture dans la soupe, laissez bouillir environ cinq minutes. Laisser infuser.
Recette 6. Soupe de chou maigre à la choucroute
Ingrédients
deux litres et demi de bouillon de champignons;
champignons - 150 g;
un demi-kilo de choucroute;
quatre pommes de terre;
85 ml d'huile de tournesol;
grosse carotte;
oignons - trois pièces .;
feuille de laurier et sel de table.
Méthode de cuisson
1. Versez de l'huile dans le chaudron et placez-le sur la cuisinière. Pressez la choucroute, mettez-la dans du beurre et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle. Ajouter de l'eau périodiquement pour que le chou ne brûle pas.
2. Pelez les légumes et lavez-les. Couper les pommes de terre en lanières. Râpez les carottes grossièrement. Émietter l'oignon avec de fines plumes.
3. Retirez la couche supérieure des capsules de champignon et coupez-les en tranches.
4. Faites bouillir le bouillon dans une casserole et placez-y les pommes de terre. Salez et faites bouillir jusqu'à tendreté.
5. Faire frire les carottes et les oignons râpés dans l'huile chaude, y mettre les champignons et laisser mijoter pendant 7 minutes.
6. Mettez la choucroute à l'étouffée dans une casserole, laissez bouillir et laissez bouillir environ cinq minutes. Mettez la friture dans la soupe, faites cuire encore cinq minutes, assaisonnez avec du poivre moulu et des petits pois, mettez une feuille de laurier. Faire bouillir, retirer du feu et laisser reposer quelques heures.
Recette 7. Haricots maigres aux champignons et aux légumes
Ingrédients
200 g de haricots;
gousse d'ail;
200 g de courgettes;
grosses carottes;
champignons - 100 g
Méthode de cuisson
1. Dénombrer les haricots, laver et faire bouillir. Peu de temps avant la fin de la cuisson, salez. Pliez les haricots dans une passoire afin que tout le verre liquide.
2. Pelez les légumes et rincez-les sous le robinet. Les courgettes et les carottes coupent en cubes. Pelez les chapeaux de champignons et coupez-les en tranches.
3. Dans un petit chaudron, chauffer l'huile, y mettre les carottes et les courgettes. Ragoût jusqu'à ce que doux. Ensuite, mettez les champignons dans le chaudron, éteignez-les jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Transférer les haricots dans les légumes et cuire encore dix minutes. Ajouter l'ail écrasé, remuer et éteindre le feu.
Recette 8. Chou maigre aux champignons
Ingrédients
chou - 600 g;
poivre moulu et sel;
champignons - 250 g;
huile de tournesol;
grosse carotte;
un oignon;
trois tomates.
Méthode de cuisson
1. Hachez le chou finement. Épluchez les légumes et rincez. Râpez finement les carottes. Couper l'oignon en petits morceaux. Laver les champignons et les couper en assiettes.
2. Mettez l'oignon dans une poêle préchauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite les champignons et les carottes hachés, mélangez et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
3. Versez de l'huile dans le chaudron. Mélangez les légumes frits avec les champignons et le chou et mettez-les dans un chaudron. Râpez les tomates et ajoutez le mélange de tomates au chaudron. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant constamment et recouvert d'un couvercle.
Recette 9. Champignon Bigus "Spécial"
Ingrédients
50 g de pâte de tomate;
feuille de laurier, poivre noir et sel;
50 g de farine;
deux art. l céleri-rave;
gros oignon;
250 g de chou;
champignons frais - 350 g
Méthode de cuisson
1. Trancher les champignons lavés. Hacher finement le chou. Le céleri-rave finement émietté. Couper les oignons épluchés en petits morceaux.
2. Mettez les champignons dans un chaudron, versez-y un peu d'eau et laissez mijoter environ cinq minutes. Mettez le chou et le céleri aux champignons.
3. Faites frire l'oignon avec la pâte de tomate dans une autre poêle en ajoutant un peu d'huile. Mettez les frites dans un chaudron et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. À la fin, assaisonnez les bigus avec du sel, du poivre moulu et posez la feuille de laurier.
Recette 10. "Bouffée" de sarrasin aux champignons et carottes
Ingrédients
gruaux de sarrasin - 200 g;
100 g de noix;
carotte - 200 g;
sel et poivre moulu;
gros oignon;
huile de tournesol;
250 g de champignons.
Méthode de cuisson
1. Triez le sarrasin, rincez et faites bouillir. Hacher finement les champignons.
2. Mélanger la bouillie de sarrasin avec la moitié des champignons, saler et mettre sous une forme bien graissée.
3. Pelez et rincez les légumes restants. Plume les oignons. Râpez grossièrement les carottes. Frire tous ensemble jusqu'à tendreté. Sel et poivre
4. Disposez les légumes frits dans la deuxième couche. Répartissez les champignons restants sur le dessus, ajoutez de l'huile, saupoudrez de noix hachées et mettez au four préchauffé pendant un quart d'heure. Le plat fini peut être versé avec de la sauce soja.
Recette 11. Poivrons Farcis "Panier De Champignons"
Ingrédients
un gros poivron;
sel commun;
100 g de champignons;
100 ml de ketchup;
oignon - 2 pcs .;
50 grammes de riz;
50 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Pelez le poivron, coupez-le en deux et nettoyez les pépins. Blanchir les moitiés dans de l'eau bouillante pendant deux minutes.
2. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, environ dix minutes.
3. Oignon épluché finement émietté.
4. Faites bouillir le riz lavé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, pliez-le dans une passoire et rincez. Laissez le verre à toute l'humidité.
5. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Mettez le riz dans les moitiés de poivre. Mettez des oignons frits dessus, puis des champignons bouillis et versez du ketchup. Mettez la décoration recouverte de papier d'aluminium et laissez-la pendant quarante minutes dans le four préchauffé.
Plats de carême aux champignons - trucs et astuces du chef
- Si vous utilisez des champignons séchés, vous devez d'abord les tremper dans de l'eau tiède, les presser et ensuite seulement les appliquer pour la cuisson.
- Faites cuire des soupes aux champignons à base de bouillon de légumes ou de champignons.
- Les champignons se marient bien avec la choucroute, c'est pourquoi il est recommandé de cuire du bortsch, des plats principaux ou une soupe aux choux avec ce produit.
- Lors de la cuisson de plats aux champignons avec des lentilles, les cuisiniers recommandent de faire frire les légumes et les champignons.
- Pour les capsules de champignon, il est recommandé de retirer le film supérieur.
