L'été est très fugace, alors la vraie maîtresse devrait travailler fort pour avoir le temps de préparer des légumes pour l'hiver. Des salades savoureuses, variées et très saines peuvent être préparées à partir de tomates et de poivrons, en ajoutant des épices et des herbes parfumées.
Et puis, quand la neige tombera par la fenêtre, l'été s'installera sur la table de notre cuisine.
Salade d'hiver aux tomates et poivrons - principes généraux de préparation
Probablement, la loi principale pour la préparation de salades pour l’hiver à partir de tomates et de poivrons est le respect des proportions correctes et l’utilisation de légumes frais. Depuis que nous préparons la salade, il suffit d'enlever la partie du produit qui a commencé à se détériorer avec un couteau.
Les salades sont stockées dans des bocaux en verre. Avant de les remplir, ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Avant de les laver, inspectez-les soigneusement afin de ne pas manquer de fissures ou de perforations.
Vérifiez que la clé scellée est appropriée.
Pour un stockage réussi en hiver, les boîtes de conserve contenant des salades sont stérilisées ou versées plusieurs fois avec de l’eau bouillante et de la saumure.
Les épices et les herbes sont largement utilisés: poivrons doux et amers, sol et pois, feuilles de laurier, raifort, ail, persil, aneth et autres.
Pour que le travail ne s'achève pas avec des blessures physiques ou des brûlures, le cumul de légumes doit être fait dans un tablier ne laissant pas passer l'eau.
Le respect de ces règles élémentaires vous évitera des échecs et la disponibilité de savoureuses conserves en hiver sera assurée.
Salade pour l'hiver de tomates et poivrons "Favorite"
Ingrédients:
4 kg de tomates et poivre bulgare 4 kg:
80 g de sel gemme.
360 g de sucre.
360 g d'huile végétale raffinée.
120 g de vinaigre.
4 gousses d'ail, 3 brins de persil - dans un pot d'un demi-litre.
Méthode de cuisson
Couper les tomates en tranches moyennes.
Nous avons coupé les poivrons pelés en deux parties.
Au fond d'un grand récipient, nous versons un litre et demi d'eau, ainsi que la quantité de sel et de sucre prévue dans la recette. Après avoir attendu que l'eau bouillisse, nous jetons une feuille de laurier.
Versez poivron et tomates dans la marinade bouillante, avec précaution, pour ne pas écraser les tomates, mélangez. Le mélange bout légèrement pendant 8 à 10 minutes.
Versez le vinaigre et l'huile dans la salade. Ajoutez l'ail. Faites cuire à feu doux pendant encore 3 minutes et, quelques secondes avant la fin, nous jetons des branches de persil.
Nous versons la salade très soigneusement dans des pots d'un litre ou d'un demi-litre et finissons le travail avec une clé à cacheter.
Salade pour l'hiver de tomates et poivrons "Azov etude"
Ingrédients:
1 kg de tomates et de poivrons.
5 oignons moyens.
3 dents. l'ail.
Farine, sucre et sel - en entier Art. l
Méthode de cuisson
Envoyez les légumes sous l'eau courante, secouez.
Les poivrons avec les entrailles et les queues font frire dans une casserole sous le couvercle jusqu'à ce qu'une peau brunâtre apparaisse. Nous investissons dans un récipient profond, refroidissons un peu et retirons la peau.
Couper les tomates en tranches moyennes.
Épluchez l'oignon en demi-anneaux.
Versez de l'huile dans le fond de la casserole et faites frire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez la farine et le sel.
Ajoutez les tomates aux légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'un jus de tomate abondant apparaisse. Versez une cuillerée de sucre et éteignez dans une demi-minute.
Versez les tomates dans un bol de poivron et amenez à ébullition.
Déplacez soigneusement dans un récipient en verre, couvrez avec des couvercles et terminez le processus en utilisant une clé de scellement.
Salade pour l'hiver de tomates et poivrons "Deux avec un plus"
Ingrédients:
Poivrons doux, tomates - 2500 gr.
Carottes, oignons - 2200 gr.
Morsure - 30 gr.
Sucre - 40 gr.
Huile de tournesol raffinée - ½ tasse.
Poivre Noir - 4 Pois.
Sel, paprika chaud.
Feuille de laurier.
Gousses d'ail - 2-3.
Persil frais.
Méthode de cuisson
Légumes bien lavés et séchés.
Nous avons coupé:
Tomates - en 4 parties.
Poivron - en lanières.
Piments - aussi petits que possible
Oignons - anneaux ou demi-anneaux.
Carottes - grandes pailles.
Nous mettons une grande casserole en couches dans n'importe quel ordre, mais à condition que les tomates soient dans la couche inférieure et que l'oignon soit sur le dessus. Séparez une couche d’une autre avec plusieurs morceaux de piment rouge.
Dans le mélange de légumes, ajoutez du lavrushka, des pois de poivre noir.
À l'étape suivante, versez le sucre, le paprika et 2 cuillères à soupe de sel de table sans une colline, versez l'huile.
Ensuite, vous devez porter le contenu du récipient à ébullition, réduire le feu au minimum. Dix minutes plus tard, encore une fois, ajoutez le feu maximum et laissez cuire encore une demi-heure.
Une minute avant la fin du processus de cuisson, ajoutez du vinaigre, des brins de persil et de l'ail dans le récipient.
À l'aide d'une grande cuillère, versez délicatement la salade dans un récipient en verre, couvrez-la de couvercles bouillis et terminez le travail avec une clé à couture.
Salade d'hiver aux tomates et poivrons "Vert"
Ingrédients:
Poivron vert et tomates vertes - 2½ kg.
Carotte - 3 racines.
Roquette - 30 g.
Oignon - une livre.
Pour la marinade (par 1000 ml d’eau):
50 gr. sel gemme;
un demi-verre de sucre;
4 petites gousses d'ail;
75 grammes de vinaigre (9%);
un mélange de poivrons (pois);
Lavrushka part.
Méthode de cuisson
Pelure pelée coupée en 4 parties.
Couper les carottes en lanières et les oignons en fines rondelles ou demi-rondelles.
Écrasez l'ail à l'aide de l'ail ou hachez-le très finement. Moudre la roquette, mélanger à l'ail.
Couper les tomates en quatre parties, mais pas complètement. Mettez dans une coupe un petit mélange de légumes verts et d'ail.
Nous mélangeons tous les composants de la salade dans un récipient profond et nous le remplissons de la marinade préparée à l'avance. Lors de la préparation de la marinade, ajouter du vinaigre et de l’ail à la fin.
Le mélange devrait bouillir pendant quelques minutes. Nous laissons notre produit semi-fini pendant dix heures. Il est préférable de répartir le travail pour que ces dix heures passent la nuit. Ensuite, le matin, on porte le mélange à ébullition et on le verse immédiatement dans le récipient préparé.
Déjà dans un bocal roulé, vous devez secouer un peu la salade et la mettre dans un endroit confortable, les paupières rabattues.
Après une journée, mettez le contenant avec la salade pour l’hiver de tomates et de poivrons dans la position habituelle et placez-le dans la pièce où il sera entreposé jusqu’en décembre.
Salade pour l'hiver de tomates et poivrons "Simple"
Ingrédients
Une livre de tomates mûres.
Cinq morceaux de poivre bulgare.
Deux oignons.
Une demi-tête d'ail.
Céleri vert.
Feuilles de raifort.
Marinade (comme dans la recette précédente).
Méthode de cuisson
Épluchez l'ail et les oignons, laissez tremper les légumes dans de l'eau salée, débarrassez les poivrons des entrailles et lavez-les.
Couper les légumes: les oignons et les poivrons en rondelles, les tomates en quartiers et l'ail en deux.
Au fond du pot, on met du céleri et une feuille de raifort sur le dessus des légumes. Commencez par placer le poivron, puis les oignons et les tomates. Saupoudrer l'ail et remuer les légumes. Tout en haut, vous devez mettre du céleri et un demi-raifort.
N'oubliez pas de mettre un tablier de protection, versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Mettez de côté pour refroidir un peu. Dès que vous pouvez toucher le récipient en verre sans gants, versez l'eau dans les égouts et remplissez la salade avec la marinade déjà préparée (elle est préparée sans vinaigre). Ajoutez du vinaigre et fermez les pots avec les couvercles propres. Après avoir cousu, nous recouvrons les pots avec quelque chose de chaud et nous gardons la journée sous cette forme. 24 heures se sont écoulées (minimum) et le conteneur contenant une salade prête à l'emploi peut être transféré dans la cave ou dans une pièce de stockage fraîche.
Salade d'hiver aux tomates et poivrons aux concombres
Ingrédients
Trois morceaux de tomates charnues.
Deux piments bulgares.
Trois oignons.
Une carotte.
Deux concombres
Un bouquet de persil.
Deux gousses d'ail.
Sur un pot de 500 ml:
Deux pincées de sel.
Cuillère Art. vinaigre et sucre.
Méthode de cuisson
Nous préparons deux jarres propres d'un demi-litre. Dans chacun d'eux, nous allons mettre des légumes tranchés en couches.
L'ail, les oignons et les carottes sont nettoyés et lavés.
Nous libérons le poivron de l'intérieur, nous le lavons avec des tomates et des concombres.
Le persil est un peu maintenu dans l'eau salée.
Tous les légumes sont séchés.
Nous commençons la préparation de la salade en coupant les oignons en rondelles. Le montant obtenu est divisé par deux et immédiatement envoyé aux banques.
Coupez le poivron en lanières - et dans un bocal sur une couche d'oignon.
Coupez finement le persil, puis l'ail, puis déposez-les dans un récipient en verre.
Il est conseillé de râper la carotte sur une râpe coréenne afin qu'elle soit fine et longue. Verser sur l'ail.
Nous ne nettoyons pas les concombres, les coupons en petits morceaux et les plaçons sur l'ail.
Coupez les tomates en deux, retirez la tige et coupez-les directement dans un pot de morceaux de salade.
Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre dans chaque bocal. Verser tout cela sur la couche supérieure de tomate.
Remplissez les berges avec de l'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez-les et couvrez-les et stérilisez-les dans un grand récipient.
Nous attendons l'eau bouillante et stérilisons pendant 8 minutes.
Nous sortons les canettes, essuyons, tordons les couvercles et nous retournons.
De cette quantité de légumes, on obtient deux pots de laitue d’un demi-litre pour l’hiver contenant des tomates et des poivrons.
Salade pour l'hiver de tomates et poivrons "Automne"
Ingrédients
Un kilo et demi de poivre.
Tomates charnues jaunes et rouges - par livre.
Aubergine - un.
Jus de tomates fraîches - deux verres.
Vinaigre - 40 ml.
Huile végétale - une demi-tasse.
Sel - une moitié Art. l
Sucre - deux c. l
Paprika Ground Sweet - deux cuillères à soupe et demi.
Méthode de cuisson
Préparez les légumes: nettoyez, lavez, séchez.
Nous coupons le poivre en pailles, les tomates et les aubergines en petits morceaux.
Traditionnellement, couper l'oignon - demi-anneaux.
Dans un récipient à fond épais, mettez les tomates et les aubergines. Versez le jus de tomate dans les légumes. Cuire le mélange de tomates et d'aubergines à feu doux pendant au plus une demi-heure.
Ajouter les oignons et les poivrons, mélanger. Saupoudrer de paprika, de sel et de sucre. Versez l'huile. Nous continuons à préparer la future salade pendant 15 minutes supplémentaires.
Ajoutez du vinaigre et, sans éteindre le feu, versez le mélange dans des bocaux.
Les récipients en verre remplis de légumes sont stérilisés et fermés avec une clé de scellement.
Le lendemain, nous transférons les banques vers leur lieu de stockage.
En hiver, au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'ail à la salade.
Salade pour l'hiver de tomates et poivrons "Sensation d'été"
Ingrédients
Sur un pot de 500 ml:
trois poivrons bulgares.
200 g de tomates vertes.
50 g de carottes et d'oignons.
Racine de persil bouillie (20 g).
20 g de verts.
Clou de girofle
Piment de la Jamaïque.
Lavrushka.
40 ml de vinaigre.
50 ml d'huile végétale.
Sel gemme
Méthode de cuisson
Tomates vertes coupées en 5-6 tranches.
Poivrons pelés coupés en petits morceaux de lanières.
Couper les carottes en petites lanières, diviser les lanières en deux.
Nous coupons la racine de persil bouillie (vous devez la faire cuire pendant 15 minutes) de la même manière que les carottes. Hacher finement les verts.
Coupez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles si la tête de l'oignon est plus grosse.
Mélangez les légumes dans un grand bol et versez 40 ml de vinaigre.
Nous déposons le mélange de légumes dans un pot propre. Salade, ajouter piment, girofle (au goût). En plus, vous devez mettre une feuille de laurier.
Versez l'huile de tournesol dans une petite casserole, amenez à ébullition et ajoutez à chaud au pot avec un mélange de légumes.
Le récipient en verre est étroitement recouvert d'un couvercle, laissant un trou pour l'air.
Nous mettons le pot dans un récipient d'eau chaude et commençons à stériliser. Ragoût de laitue à feu doux pendant 55 minutes.
Nous sortons le pot, le tournons et le retournons. Après une journée, nous cachons la salade finie dans le garde-manger et nous nous en souvenons pas plus tôt que décembre.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver - trucs et astuces
- Afin de préserver autant que possible tous les nutriments et toutes les substances de valeur contenus dans les légumes, il est conseillé de les traiter dans les premières heures qui suivent leur retrait des plates-bandes.
- Les tomates pour salade sont appropriées et légèrement froissées, mais le degré de maturité doit nécessairement être le même.
- Avant la cuisson, les carottes doivent de préférence être trempées dans de l’eau propre pendant un moment. Ce sera difficile, facile à couper et surtout - la salade dans sa forme finale sera plus juteuse.
- Avant d'être transformés, les légumes verts doivent également être conservés dans de l'eau salée pour se protéger des divers insectes et insectes pouvant s'y cacher.
- Pour donner du goût à toutes les préparations de salades, nous n’ajoutons que de l’huile végétale raffinée à base de graines de haute qualité.
- Si, avec les légumes verts, ajoutez à la salade de petits morceaux de raifort et des crevettes de jeunes carottes, le produit fini sera encore plus appétissant.
