Les crêpes sont un symbole de la cuisine russe. Et il existe un grand nombre de recettes pour leur préparation.
Chaque famille russe possède sa propre méthode de pétrissage de la pâte à crêpes, transmise de génération en génération.
C'est pourquoi, aujourd'hui, nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus simples et étonnantes pour préparer des crêpes au lait aigre.
Crêpes au lait aigre - les principes généraux de la cuisine
Ingrédients principaux - lait aigre, farine, oeufs. Malgré le fait que la pâte au lait acide est obtenue par fermentation et qu'elle est excellente, dans certaines recettes, la levure est ajoutée à la pâte lors du pétrissage.
Les œufs sont entraînés dans le yaourt, le sucre est ajouté, et le sel est ajouté. Vous pouvez battre comme un fouet ordinaire, donc un mélangeur ou un mélangeur. Versez progressivement la farine. Donnez la pâte pour lever et cuire les crêpes roses. C'est l'algorithme principal pour la fabrication de crêpes dans du lait aigre. Mais chaque recette a ses propres astuces et secrets pour faire de la pâte à crêpes. Alors, essayez, osez, créez des crêpes de nos merveilleuses façons.
Et vous pouvez servir ce merveilleux dessert national avec du lait concentré, de la crème sure, du miel, de la confiture, des baies. Comme boissons, thé, compote, boisson aux fruits, gelée de fruits sont idéales.
Bon appétit!
Crêpes mystérieuses sur du lait aigre
Ingrédients
• Farine blanche tamisée (trois c. À soupe);
• cinq œufs;
• yaourt au litre;
• deux cuillères à soupe de levure;
• sucre, sel;
• huile (végétale).
Méthode de cuisson:
- On verse 200 grammes de lait (acide) dans la poche, on chauffe et on dissout le sac de levure. Ajoutez ensuite cent grammes de farine. Interférer et laisser se réchauffer (il est préférable de couvrir avec une serviette). Lorsque la pâte est doublée, ajoutez trois tasses de lait en poudre et le reste des ingrédients selon la recette. Puis battez et laissez la masse remonter.
Si la pâte a une consistance épaisse, ajoutez un peu plus de yaourt pour la rendre liquide. Les crêpes sont frites. D'abord, d'une part, retournez et faites frire à l'envers.
Crêpes au lait aigre "Marya l'artisan"
Ingrédients
• six cents grammes de lait (acide);
• six morceaux d’œufs (tables.);
• quatre cents grammes de farine blanche;
• Quatre tables. sucre granulé;
• le sel;
• huile.
Méthode de cuisson:
- Fouetter les jaunes et les écureuils avec un mélangeur ou un mélangeur, verser le lait aigre chaud. Du sable sucré et du sel sont versés dans la farine, combinés avec des jaunes d'oeufs battus et du lait. Battez pendant encore dix minutes.
- La consistance de la pâte pour ces crêpes doit être liquide. Cuire dans une casserole en téflon chaude. Lorsque la crêpe est prête, utilisez un couteau pour la dégager du bord de la casserole afin de pouvoir la retirer facilement et secouez-la sur une assiette.
Crêpes au lait aigre "Belle-mère"
Ingrédients
• blé. tamisé. farine (trois c. à soupe);
• trois œufs (C2);
• un demi-litre de lait - acide;
• beurre pour la pâte et la friture;
• sucre - deux à trois cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• Sel, soda au thé, vanilline pour la cuisson.
Méthode de cuisson:
Au mélangeur, battre les blancs et les jaunes avec du sucre. Versez du lait aigre chaud, salez.
Dans un autre bol, la farine est mélangée à de la vanille et du bicarbonate de soude. Un mélange de lait aigre avec des jaunes d'oeufs battus et du sucre est ajouté. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites bouillir la bouilloire et versez progressivement de l'eau bouillante dans la pâte, tout en remuant avec une cuillère en bois. Versez un peu d'huile dans la pâte et commencez à cuire des pancakes. Quand un côté est frit, la crêpe est soigneusement retournée avec une spatule et l'autre côté est frite. Empilés sur une assiette ou un beau plat (si vous prévoyez de servir des crêpes aux invités). Servi avec de la crème sure, de la confiture.
Crêpes au lait aigre "Lazybones"
Ingrédients
• cinq cuillères à soupe de lait aigre;
• 4 c. À table de farine;
• quatre morceaux d'œufs de poule;
• Cinq tables. boîtes de sucre;
• 2 cuillerées à thé de bicarbonate de soude de thé;
• le sel;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
La pâte est malaxée à l'aide d'un mixeur ou d'un mixer, toutes les actions doivent être effectuées rapidement. Fouetter le lait avec les jaunes d'œufs au fouet.
Versez le sucre, le sel, versez l'huile. Mélangez la farine de blé avec du soda, versez le lait et continuez à battre pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Immédiatement après le mélange de la pâte, les pancakes commencent à cuire.
Crêpes au lait aigre "Matin et soir"
Ingrédients
• farine de blé (trois cuillères à soupe);
• cinq morceaux d'œufs;
• quatre cuillères à soupe de lait aigre;
• un sac de levure (sèche);
• sel, sucre cristallisé;
• Cinq tables. pavillons de cacao;
• cinquante grammes de beurre (crème);
• Ghee.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte de deux ingrédients (sauf le cacao).
Donnez à la pâte à lever deux fois, séparez la moitié de la pâte. Cette partie est mélangée au cacao.
Les crêpes sont frites dans une casserole avec du ghee. La pâte est versée à la louche à tour de rôle - d'abord dans un bol, puis dans un autre. Vous devriez avoir une diapositive de crêpes à rayures.
Servez des crêpes "matin et soir" avec de la crème, de la crème sure et de la confiture.
Crêpes au lait aigre "light"
Ingrédients
• lait aigre (trois cuillères à soupe);
• deux piles. la crème;
• farine (tamisée) - deux cents grammes;
• Quatre morceaux (cuillères à soupe) d'œufs;
• sel, sucre;
• deux cents grammes de farine (sarrasin);
• deux thé. pavillons de soda au thé;
• jus d'un demi citron;
• Beurre pour la pâte et la friture.
Méthode de cuisson:
La crème est versée dans du yaourt tiède.
Pétrir la pâte: une livre de farine, protéines, jaunes, sel et bicarbonate de soude. Laissez la pâte reposer pendant quelques minutes.
Avant de faire cuire des pancakes, presser le jus d'un demi-citron dans la pâte. Les crêpes sont cuites dans une casserole graissée à l'huile. En cours de friture, les crêpes sont retournées.
Pour plus de commodité et de gain de temps, vous pouvez utiliser deux casseroles à la fois.
Crêpes au lait aigre d'hiver
Ingrédients
• lait aigre (trois tasses);
• Farine - deux verres;
• sept protéines (œuf);
• cinquante grammes de sucre cristallisé;
• le sel;
• Ghee.
Méthode de cuisson:
La farine de blé tamisée est mélangée avec du lait aigre et du sel.
Battez avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Les protéines sont refroidies et fouettées avec du sucre cristallisé dans une mousse aérienne. Mélanger la pâte avec de la mousse protéinée.
Les crêpes sont cuites dans une poêle chaude et graissées avec de l'huile. La pâte est coulée dans une cocotte.
Crêpes au lait aigre "Au goût de carotte"
Ingrédients
• farine (trois cent quatre cent grammes);
• Trois pièces œufs de poule (C1);
• sac de levure;
• Lait acide - deux tasses;
• sel, sucre cristallisé;
• huile;
• Deux cents grammes de carottes.
Méthode de cuisson:
La levure est versée dans du lait aigre à la température ambiante. Après dissolution, ajoutez la farine.
Ajoutez ensuite des protéines et des jaunes. Salez et pétrissez la pâte, laissez-la reposer dans un endroit chaud.
À ce stade, épluchez les carottes et frottez-les grossièrement. Mettez les carottes dans une casserole, ajoutez trente grammes de ghee, quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé et un ragoût pendant vingt minutes. Il s'avère que le chou-fleur de carotte. Il est mélangé à la pâte et les crêpes sont cuites au four.
Il est préférable de graisser une poêle avec des pommes de terre épluchées en la plantant sur une fourchette et en l'abaissant dans du ghee.
Crêpes au lait aigre selon la recette de la grand-mère
Ingrédients
• un œuf;
• quatre cuillères à café de sucre cristallisé;
• Deux ans et demi d’art. lait (acide);
• sel, soda;
• deux c. farine blanche;
• Cinq tables à la table. les huiles.
Méthode de cuisson:
Battre les œufs au mélangeur avec le sucre, le sel, ajouter le soda et verser l'huile végétale. Remuer et verser progressivement un demi-verre de farine de blé.
Après cela, versez un demi-verre de lait aigre mais chaud, mélangez bien avec une cuillère en bois.
Puis, à deux reprises, versez un demi-verre de farine, mélangez et versez un demi-verre de lait fermenté.
Pour la dernière fois, je répète toute la procédure dans le même ordre et le même volume, à l’exception d’un verre entier de lait fermenté.
La casserole est chauffée à l'aide de gaz puissants, de crêpes graissées et frites.
Crêpes au lait aigre avec assaisonnement
Ingrédients
• farine de blé (3 c. À soupe);
• quatre morceaux d'œufs de poule;
• 2 sachets de levure (soixante grammes);
• sel, sucre cristallisé;
• trois verres de lait - aigre;
• cinquante grammes d'huile;
• ciboulette;
• Quatre œufs à la coque.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte de manière opaque.
La ciboulette et les œufs durs sont finement hachés. Ajoutez ensuite l'huile à l'oignon haché.
Pripe est prêt! Il est mélangé à la pâte et les crêpes sont cuites au four.
Cuire les pancakes de chaque côté à feu moyen. Servi avec de la crème sure.
Crêpes au lait aigre "Sarrasin"
Ingrédients
• Lait acide (deux verres);
• farine (sarrasin) - deux verres;
• quatre morceaux d'œufs;
• 2 sachets de levure (50 grammes);
• sel, sucre cristallisé;
• huile de tournesol;
• Trois cents grammes d'oignon.
Méthode de cuisson:
De manière idiote, pétrir la pâte sur du yaourt.
Les bulbes sont pelés, finement hachés et frits.
Ensuite, dans une casserole bien chaude avec du beurre, étendre une cuillère à soupe de friture d’oignons, verser une pâte avec une théière et cuire un pancake sur un côté.
Cuire chaque crêpe de cette façon. Empilez-les dans un plat.
Crêpes au lait aigre "Pêche"
Ingrédients
• farine tamisée (deux verres);
• quatre cents grammes de pommes de terre;
• trois c. lait aigre;
• cinquante grammes ou deux sachets de levure;
• le sel;
• une table. sucre granulé;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
La levure est versée dans du lait aigre chaud, de la farine tamisée est ajoutée et mélangée.
Ensuite, ils salent et sucrent, continuent de battre.
Épluchez les pommes de terre, moulez-les et ajoutez-les à la pâte, laissez la pâte au chaud.
Ensuite, faites frire les crêpes dans de l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude.
Crêpes au lait aigre "Lush"
Ingrédients
• cinq verres de farine;
• cinq verres de lait fermenté;
• cinq œufs;
• Cinq tables. pavillons de sable (sucre);
• cinquante grammes de levure;
• deux thés. des pavillons de sel;
• Cent grammes de beurre (beurre).
Méthode de cuisson:
Deux verres de lait aigre chaud sont versés dans un bol et la levure y est versée. Ajoutez trois verres de farine tamisée, mélangez. Laisser dans la chaleur pendant quarante minutes. Ils attendent que le volume de la pâte augmente trois fois.
Le sel, le sucre cristallisé, le lait et le reste de la farine sont ajoutés à la pâte finie. Remuer et laisser réchauffer à nouveau pendant trente à vingt minutes.
Après cela, les œufs sont introduits et le beurre fondu est versé très lentement. Ensuite, la pâte est bien pétrie et laissée pendant une heure. La dernière fois qu'ils font cela est 10-15 minutes avant la cuisson.
Crêpes à la crème sure - astuces et conseils utiles
• Pour faire des crêpes bien derrière la casserole, préchauffez-le bien et faites frire le sel. Ensuite, le sel est secoué et les crêpes commencent à cuire. Dans une telle casserole, les crêpes seront enlevées sans difficulté.
• Pour pétrir la pâte à crêpes au lait aigre, il est préférable d’utiliser une cuillère en bois.
• Pour que la pâte soit uniforme et sans grumeaux, versez la farine lentement en remuant constamment la pâte. De plus, dans le processus, vous pouvez immédiatement battre avec un mélangeur ou un mélangeur. Ainsi, la farine va se dissoudre immédiatement sans former de grumeaux.
• N'oubliez pas que le premier côté de la crêpe cuit toujours plus longtemps que le second.
