Si vous envisagez de faire des crêpes, la question se pose de savoir quels devraient être les ingrédients? Après tout, les crêpes contiennent du kéfir, du lait et de l’eau. Certaines femmes au foyer utilisent de la farine de blé, d'autres du maïs ou du sarrasin. Quelle recette est considérée comme correcte et quelle pâte à crêpes est préférable de ne pas faire?
En fait, il n’ya pas de réponse unique à cette question. Sur les galettes de kéfir seront fines et délicates, sur l’eau, vous pourrez faire des galettes maigres, et la pâte sur la farine de maïs ou de sarrasin s’avérera d’un goût et d’une couleur assez inhabituels. Dans tous les cas, le choix vous appartient. Mais vous savez, quelle que soit la recette suivante que vous ne choisiriez pas, les crêpes se révéleront excellentes.
Pâte à crêpes - préparer des plats et des plats
Choisissez la recette que vous aimez et les ingrédients qu'elle contient. La règle principale est la fraîcheur de tous les ingrédients et la bonne température. En aucun cas, ne préparez pas la pâte pour les crêpes de lait froid ou d'eau, les œufs doivent être à la température ambiante. En outre, si vous faites la pâte sur de l'eau, alors avant de pétrir, il est préférable de chauffer l'eau à 50 degrés, la pâte sera alors plus uniforme, sans grumeaux.
Quelle poêle pour frire des crêpes? L'option idéale serait une vieille poêle en fonte avec un fond plat. Il n’est pas nécessaire de lubrifier constamment le beurre, les crêpes ne collent pas au fond et ne brûlent pas. Aussi parfait casseroles modernes avec revêtement antiadhésif.
Recette 1: Pâte à crêpes
Cette recette peut être appelée universelle, car vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour préparer la pâte. En outre, en modifiant légèrement les proportions des ingrédients utilisés, vous pouvez, à votre discrétion, préparer des crêpes avec des glaçons épais, minces ou même en faire (en ajoutant plus de farine et de soda cuit au vinaigre). Plus vous prenez d’œufs, plus les pancakes seront épais, denses et magnifiques. Un ou deux œufs rendront la pâte à crêpes plus douce et les crêpes finies seront perforées.
Ingrédients requis:
- Lait 1 tasse
- Eau purifiée pour les crêpes 1 tasse
- Farine de blé 2 tasses
- Oeuf 2 pièces
- Le sucre
- Le sel
- Huile de tournesol (pour le test et pour le graissage de la casserole)
Méthode de préparation:
- Séparez les blancs des jaunes. Protéines mis au réfrigérateur pendant 5 minutes. Après qu’ils aient refroidi, fouettez-les avec du sel pour obtenir une mousse dense et brillante à l’aide d’un mélangeur Plus la mousse est dense, plus les crêpes seront appétissantes et aérées.
- Dans un bol profond séparé, mélangez les jaunes, le lait, la farine et le sucre. Il vaut mieux verser la farine dans la pâte petit à petit. Après cela, ajoutez les blancs d'œufs avec du sel et de l'eau minérale, mélangez au fouet au mélangeur, ajoutez une cuillère à soupe d'huile.
Notez que dans la pâte prête pour les crêpes ne devrait pas être avec des grumeaux.
Recette 2: Pâte à crêpes au yaourt
Vous pouvez utiliser du kéfir de n'importe quelle teneur en graisse ou le mélanger avec de l'eau minérale dans des proportions égales. La particularité des crêpes, frites dans une telle pâte, dans leurs subtilités. Cependant, un autre secret des pancakes minces est la quantité de pâte que vous allez verser dans la casserole. Si cela ne suffit pas, la crêpe sera mince.
Ingrédients requis:
- Kéfir 2 verres
- Oeuf 2 pièces
- Soude -1/2 c.
- Farine de blé 2 tasses
- Amidon 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de pomme 1 cuillère à soupe
- Le sucre
- Le sel
- Huile de tournesol
Méthode de préparation:
- Dans un bol profond, cassez les œufs, versez-y du kéfir, de l’amidon, du sel et du sucre, et commencez à battre au fouet, de préférence avec un mélangeur à basse vitesse. Ajouter progressivement la farine à la pâte en un mince filet. Si vous versez toute la farine en même temps, il vous sera très difficile de transformer le mélange en une masse homogène.
- Pressez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le à la pâte, mélangez-le avec une cuillère et, avant de passer à la cuisson des pancakes, laissez-le pendant cinq minutes.
Dans la pâte finie, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et mélangez. Les crêpes sur le kéfir sont assez élastiques, elles ne cassent pas.
Recette 3: Pâte à crêpes au lait
Cette pâte convient aux crêpes minces et luxuriantes. Si vous voulez obtenir des crêpes bien dodues, utilisez 3-4 œufs, et si vous voulez faire frire des crêpes minces, ne prenez pas plus de 2 œufs et utilisez un peu de levure chimique pour la pâte.
Ingrédients requis:
- Farine 2 verres
- Oeuf 3 pièces
- Lait 2 tasses
- Le sel
- Le sucre
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Laissez le lait se réchauffer à la température ambiante avant de faire cuire la pâte ou faites-le chauffer un peu sur le feu. Du lait froid, une bonne pâte à pétrir ne fonctionnera pas.
- Séparez les blancs des jaunes. Les protéines se refroidissent dans le réfrigérateur, elles seront mieux fouettées. Salez-les et transformez-les en mousse à grande vitesse. Plus vous battez les blancs, plus vos pancakes seront aérés.
- Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs, la moitié du lait tiède, le sucre, le sel et introduisez délicatement la farine tamisée. Après cela, ajoutez le reste du lait et des protéines fouettées.
- Avant de faire cuire le pancake, versez quelques cuillères d'huile de tournesol dans la pâte.
Recette 4: Pâte à crêpes sur l'eau
En fait, les principaux ingrédients des crêpes ne sont ni le lait ni les œufs, mais la farine. Par conséquent, les crêpes sont obtenues même sur l'eau et sans utiliser d'œufs. Mais nous continuons à préparer la pâte pour les crêpes selon cette recette avec l'ajout d'œufs, car avec eux les crêpes sont plus aérées et tendres. Ne pas oublier de bien tamiser la farine avant la cuisson.
Ingrédients requis:
- Eau pour crêpes minérales 2 verres
- Oeuf 2 pièces
- Soude -1/2 c.
- Farine de blé 2 tasses
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Le sucre
- Le sel
- Huile de tournesol
Méthode de préparation:
- Avant de faire la pâte pour les crêpes, l'eau doit être légèrement réchauffée à 40-50 degrés.
- Dans un bol profond, battez les œufs, versez la moitié de l'eau minérale, du sel, du sucre et le mélange. Commencez lentement la pâte, ajoutez de la farine en remuant rapidement. Mélanger la pâte est préférable non pas une cuillère ou un fouet, mais un mélangeur.
- Versez progressivement la deuxième partie de l'eau.
- Dans une cuillerée de vinaigre, ajoutez du soda, éteignez et ajoutez à la pâte, mélangez à nouveau.
- Juste avant la cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol à la pâte à crêpes.
Recette 5: pâte à crêpes de maïs
Nous aimons tous la bouillie de semoule de maïs. Croyez que les crêpes sur la farine de maïs ne seront pas moins savoureuses, de couleur jaune vif, avec un arôme inhabituel. Dans les crêpes, la pâte est préparée à base de semoule de maïs, il convient d’ajouter du zeste d’agrumes, de la vanille, des tranches de pomme ou de banane. Veuillez noter que dans cette recette, un seul œuf sera utilisé. Les crêpes seront donc minces.
Ingrédients requis:
- Semoule de maïs 1 tasse
- Oeuf 1 pièce
- Farine de blé 1 verre
- Lait 1 tasse
- Eau purifiée pour les crêpes 1 tasse
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- Le sel
- Le sucre
- Vanille
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Chauffer le lait et l'eau. Vous pouvez réchauffer ces composants non sur le poêle, mais simplement les laisser reposer sur la table à la température ambiante.
- La farine de maïs verser de l'eau et mettre de côté pendant 5 minutes.
- Dans un autre bol, battre l'oeuf, verser le lait, ajouter le sucre et le sel, injecter délicatement la farine de blé en remuant rapidement avec une cuillère ou un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajouter la semoule de maïs avec de l'eau, de la levure chimique à la pâte, mélanger le tout soigneusement.
- Chauffer le récipient avec la pâte et laisser reposer une heure ou deux. Avant de faire frire les crêpes, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile végétale à la pâte.
Pâte à crêpes - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Choisissez des œufs frais pour la pâte à crêpes et utilisez idéalement des œufs faits maison. Les crêpes se révéleront être une couleur jaune agréable sans gris.
- Ajoutez des fruits ou des légumes à la pâte. Des tranches de pommes, pêches, poires, framboises et groseilles, écorces d’agrumes, carottes râpées et oignons frits donneront aux crêpes un nouveau goût "sonore".
- Pourquoi tamiser la farine? Bien que beaucoup de gens pensent qu'il est nécessaire d'éliminer la litière de la farine, ce n'est pas tout à fait cela. Pour les crêpes, il faut tamiser la farine afin de la saturer en oxygène et mieux mélanger la pâte à crêpes. Ne négligez pas cette vieille ruse.
- N'exagérez pas avec l'utilisation de sucre, les crêpes peuvent devenir dures. Ne salez pas non plus la pâte, sinon le produit fini en sortira pâle, presque blanc - le sel ralentit le processus de fermentation.
