Le poulet est la reine sur la table de l'homme moderne. Cet oiseau a longtemps sauté par-dessus la viande en popularité, l'a remplacé dans une variété de recettes et coûte beaucoup moins cher. Deuxième plats, soupes, sauces, barbecue, boulettes de viande, côtelettes et même des boulettes sont préparés à partir de poulet. Cela vaut la peine de veiller à ce que leurs goûts soient au moins légèrement différents. Avec quelles épices cuisiner un oiseau?
Fours à poulet au four
Il y a des assaisonnements qui peuvent être ajoutés en toute sécurité à l'oiseau, ils ne le gâcheront certainement pas. Ces épices sont introduites lors de la cuisson, de la cuisson et du service. Mais le plat au four nécessite une approche différente. Surtout si l'oiseau est cuit sans revêtement. Des morceaux d'épices ne doivent pas brûler, char, pour gâcher l'arôme du plat. Par conséquent, ils sont soit broyés en poudre, soit utilisés en grande quantité pour le saumurage et avant d'être envoyés au four, ils sont nettoyés.
Quelles épices sont appropriées:
- Paprika Vous pouvez verser la poudre dans la marinade ou frotter la carcasse avant de la planter au four. Le paprika ne brûle pas, mais donne une belle couleur à la croûte et un agréable goût sucré.
- Piment rouge, piment rouge. Ces épices sont écrasées à votre goût. Le poivre blanc va bien avec le poulet.
- Thym Idéal pour les viandes blanches, vous pouvez frotter la poitrine sous la peau en la repoussant doucement. Ou mélanger avec du beurre et aussi le pousser, vous obtenez une poitrine juteuse et aromatique.
- Romarin Il convient mieux à la viande de poulet brune. Vous pouvez simplement mettre quelques brindilles sous l'oiseau, cela suffira.
- Ail frais ou sec. Ils frottent l'oiseau à l'extérieur ou ajoutent des tranches à la marinade. Il faut se rappeler que l'ail sec est plus concentré, il en faut moins.
- Graines de carvi, coriandre. Ils conviennent au poulet, mais ne conviennent pas à tout le monde. Il est également important de ne pas en faire trop avec des épices brillantes.
À propos, l'assaisonnement classique du poulet est le curry. Il peut être utilisé pour décaper, cuire au four ou choisir des ingrédients de la composition qui vous conviennent, mélangez.
Épices pour le poulet bouilli, la soupe
Le poulet bouilli n’est pas aussi aromatique que cuit au four ou dans une casserole. Par conséquent, il est conseillé de le cuisiner avec des épices. Ils sont sûrs d'être ajoutés si l'oiseau est destiné à aspic, aspic, salades et apéritifs. Parfois, le poulet bouilli est utilisé dans un régime, auquel cas les épices ne peuvent pas être abandonnées.
Ce qu'il faut ajouter lors de la cuisson du poulet:
- poivre, mais les pois;
- litas de laurier entier;
- racines, légumes (oignons, carottes, céleri, persil);
- graines d'aneth, brindilles;
- gousse d'ail.
À la fin, vous pouvez ajouter des épices sèches à la poêle, par exemple un assaisonnement au curry ou un mélange d'herbes de Provence. Vous ne pouvez pas faire bouillir avec eux, juste verser et éteindre le poêle. Si le poulet refroidit dans le bouillon, il sera beaucoup plus savoureux qu'un oiseau sorti de l'eau immédiatement.
Conseils utiles! Si le bouillon ne sera pas utilisé pour d'autres plats (soupe), vous devez alors verser le moins d'eau possible et ajouter plus d'épices. Ensuite, l’oiseau plaira certainement avec goût, il n’ira pas dans le bouillon.
Comment assaisonner la soupe au poulet
Si le poulet se prépare à la soupe, il n’est pas nécessaire d’ajouter un aussi grand nombre d’épices lors de la cuisson du bouillon. Vous pouvez vous limiter à un bulbe, une tranche de carotte, une feuille de laurier. Après la cuisson, le bouillon devra être filtré. Dans la soupe finie, des épices sont ajoutées à la fin.
Comment assaisonner le plat:
- piment, il est préférable d’écraser quelques pois;
- graines de moutarde;
- romarin sec;
- graines de coriandre;
- herbes séchées ou fraîches.
Si la soupe est faite d'un bon bouillon de poulet, elle deviendra alors jaune et odorant. Cependant, l'ombre peut être affectée. Si vous obtenez un bouillon gris et indéfinissable, vous devez y ajouter un peu de curcuma ou saupoudrer le plat de paprika moulu sucré.
Poulet grillé
La volaille grillée est cuite de nombreuses façons: au four, sur le gril, au grill électrique et même au micro-ondes. Quelle que soit l'option sélectionnée, vous devez d'abord la faire mariner. Sinon, rien de bon ne va en sortir. Pour la marinade, vous ne pouvez utiliser que des assaisonnements secs ou un mélange de ceux-ci avec des bases humides (kéfir, mayonnaise, sauce soja, miel, vin, etc.).
Quelles épices utiliser pour le poulet grillé:
- le romarin;
- basilic;
- la coriandre;
- ail sec ou frais;
- poivre de toute sorte, vous pouvez mélanger;
- graines de moutarde.
Si vous souhaitez ajouter un arôme et un goût épicés, vous pouvez saupoudrer un peu de noix de muscade ou de racine de gingembre râpé. Il n'est pas nécessaire d'utiliser toutes les épices énumérées en même temps. Il suffit d'ajouter 2-4 espèces. Cela dépend aussi beaucoup de la base de la marinade. Si vous utilisez de la sauce de soja ou du vin, vous n'avez pas besoin d'encrasser leur goût naturel.
Au fait, avant de l'envoyer sur le gril, essuyez l'oiseau, secouez tous les morceaux d'épices, vous pouvez le graisser légèrement pour former une croûte dorée.
Épices pour le poulet dans une casserole
Si le poulet est simplement frit, alors il est frotté avec des épices hachées, éventuellement marinés au préalable. Si elle est frite et ensuite versée avec la sauce, le jus de légumes, le bouillon, puis les épices sont ajoutées au liquide, vous n'avez pas besoin de frotter l'oiseau à l'avance.
Quoi ajouter au poulet frit:
- ail sec et frais;
- basilic;
- assaisonnement curry ou curcuma;
- la noix de muscade;
- poivre noir et blanc.
Si vous prévoyez de servir du poulet frit à la croûte dorée avec une sauce froide (crème sure à l'ail, au tartare, à la tomate, etc.), il est préférable d'y ajouter des épices et de ne saler et de poivrer que l'oiseau.
Pourquoi ne pas faire le plein d'un oiseau?
Le poulet est associé à de nombreux types d’épices, mais il vaut mieux ne pas en ajouter. Par exemple, vous devriez faire attention avec les feuilles de laurier. Lorsque vous cuisinez dans une casserole, vous pouvez la jeter. Mais l'oiseau frit ou compote ne peut être gâté, il y aura un arôme désagréable et l'amertume.
Quoi d'autre ne vaut pas la peine d'ajouter:
- les clous de girofle;
- l'épine-vinette;
- houblon suneli;
- menthe fraîche et séchée.
Le poulet absorbe très bien les épices, les cornichons rapidement. Par conséquent, il est important de ne pas en faire trop. Si soudainement après la cuisson le goût semble faible, alors il est facile de le régler avec une sauce, des herbes, de l'ail haché, de la moutarde. Avec tout ça, l'oiseau va bien.
