Selon une étude espagnole, le bouillon d'os réduit l'inflammation, soulage les douleurs articulaires et "renforce" la santé cardiaque. Les scientifiques ont identifié des substances qui protègent le muscle cardiaque des maladies liées au vieillissement.
Qu'est-ce que les scientifiques ont découvert?
Des scientifiques espagnols ont découvert que des substances bénéfiques provenant des os sont libérées lors d’une cuisson prolongée. La consommation régulière de bouillon d'os a un effet positif sur la santé du système cardiovasculaire. L'utilisation d'os pour la préparation de décoctions et de ragoûts peut réduire le risque de développer des maladies de civilisation - l'hypertension et les maladies coronariennes.
Les protéines se décomposent en peptides lors de l'ébullition ou de la friture. Certaines de ces substances bloquent les enzymes qui causent une inflammation dans le corps.
Pour déterminer si les os peuvent devenir une source de peptides utiles, les chercheurs les ont scindés en petits morceaux. Ensuite, le mélange préparé a été placé dans des conditions artificielles ressemblant à la digestion humaine.
Des échantillons d'os ont été testés pour l'activité de plusieurs enzymes impliquées dans les maladies cardiovasculaires. Les experts ont découvert que les peptides bloquaient les enzymes même après un chauffage prolongé.
Quelles sont les substances contenues dans le bouillon d'os?
Le bouillon d'os est généralement fabriqué à partir d'os de bœuf, de veau ou de poulet. Après cela, les os sont versés avec de l'eau et bouillis pendant plusieurs heures jusqu'à ébullition de la moelle osseuse. Parfois, on ajoute du vinaigre pour accélérer la dissolution de l'os.
Si désiré, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, le persil, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans la poêle.
Selon certaines recettes, le bouillon reste sur le feu pendant 24 heures.
La soupe cuite contient du calcium, du magnésium, des protéines et des acides aminés. La teneur en diverses substances dans le bouillon est assez élevée. Une longue cuisson contribue également à la libération de plus de nutriments par les os.
Le collagène est la protéine la plus répandue dans le corps humain. Il est utilisé pour la formation du tissu conjonctif, des tendons, des ligaments, des os et du cartilage. Il est également libéré dans le bouillon d'os pendant la cuisson prolongée.
Dans la forme sous laquelle le collagène est présent dans la soupe, le corps ne peut pas l'absorber. Les enzymes le décomposent dans l'intestin en acides aminés, que l'organisme utilise à d'autres fins. Le corps humain produit indépendamment du collagène. Les scientifiques pensent que d'autres enzymes sont responsables de l'effet bénéfique.
Quelles enzymes ont le plus grand effet sur l'homme?
Substances potentiellement favorables au coeur:
- les bloqueurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine-1;
- enzyme de conversion de l'endothéline;
- dipeptidyl peptidase-4.
Les inhibiteurs de l'ECA-1 sont utilisés pour traiter l'hypertension artérielle et les cardiopathies inflammatoires.
Selon les auteurs, le blocage de ces protéines abaisse la pression artérielle.
Des études ont également montré un effet positif sur le diabète de type 2, l'obésité, les maladies coronariennes et l'inflammation.
Comment les substances bénéfiques agissent-elles principalement sur le cœur?
Les scientifiques ont découvert que les peptides - principalement de l'hémoglobine et du collagène - peuvent bloquer les enzymes associées aux maladies cardiaques. Un effet positif a été observé même après la cuisson et la digestion des aliments.
Les spécialistes ont mesuré la présence d'autres peptides; beaucoup d'entre eux étaient des chaînes de 2 ou 3 acides aminés.
Les auteurs concluent que "les résultats indiquent que la sécheresse des os dans les ragoûts et les bouillons a un effet positif sur la santé du système cardiovasculaire". Le principal effet positif est une diminution de la pression artérielle et une diminution de l'inflammation.
Comme le notent les auteurs, mesurer les peptides in vitro n’est pas la même chose que d’évaluer leurs effets sur l’être humain. Les scientifiques devront faire beaucoup plus de travail avant de pouvoir enfin confirmer les avantages du produit pour le cœur.
Comprendre la composition chimique des aliments ne constitue qu’une étape dans la compréhension de leurs effets sur la santé. De nouveaux résultats de recherche augmenteront la popularité du bouillon d'os. Cependant, cette tendance est susceptible de disparaître avant que de nouvelles preuves plus convaincantes n'apparaissent.
