La tortilla est un gâteau fin et plat de pâte sans levain mélangée à de la farine de blé ou de maïs de haute qualité. Ils peuvent être consommés simplement à la place du pain ou cuits avec des garnitures. Les tortillas à la mexicaine frites au beurre sont appelées toastados; il existe également des variétés de plats tels que quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Ce sont toutes des tortillas, mais avec des garnitures différentes, elles ont une chose en commun: le fromage est toujours utilisé dans la garniture.
Tortillas mexicaines au fromage - principes généraux de préparation
La pâte à tortillas peut être de deux types: traditionnelle à base de maïs ou de farine de blé. La cuisson est assez simple, il suffit en fait de farine, d'eau, de beurre de lait de vache, de sel. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la fabrication de gâteaux, vous pouvez les acheter prêts à l'emploi dans tous les grands supermarchés.
Les tortillas traditionnelles pour la cuisine mexicaine sont également recherchées dans notre cuisine. Ils sont servis frits dans du beurre pour le thé ou au lieu du pain, mais le plus souvent, une certaine garniture savoureuse est enveloppée dans de tels gâteaux plats, le fromage en étant un composant essentiel.
Selon le type de garniture, chaque plat a son propre nom. Par exemple, si vous ajoutez du fromage à pâte dure à la fusion ou ajoutez-le à de la viande hachée, vous obtenez une quesadilla. La tortilla au fromage, au poulet bouilli et aux légumes, cuite au four avec une sauce tomate spéciale, est appelée enchilada dans la cuisine mexicaine. Burrito - semblable à la tortilla rapide européenne avec fromage et haricots.
De la tortilla au fromage, vous pouvez rapidement faire une délicieuse tarte ou envelopper la viande frite d'une salade de légumes légère et de fromage dans de tels gâteaux.Vous obtiendrez quelque chose de similaire au shawarma, dans la cuisine mexicaine - les tacos.
La dernière étape de cuisson est en train de chauffer. Les gâteaux roulés ne sont pas frits, mais ils sont plutôt chauffés dans une poêle sèche de sorte qu'ils ne soient que légèrement dorés. Ainsi, ils deviennent croustillants, le fromage à l'intérieur fond un peu et devient visqueux.
La recette de fromage tortilla la plus facile - Quesadilla
Les ingrédients
Pour les gâteaux:
beurre Beurre "Ferme" - 100 gr .;
une demi-cuillerée de sel fin;
un verre et demi d'eau;
farine de blé ou de maïs - 600 gr.
Dans la farce, sur quatre tortillas:
120 gr. tout fromage à pâte mi-dure.
Méthode de cuisson:
Tamiser la farine dans un bol spacieux et pratique pour pétrir. Ajouter du sel, de l'huile fondue et réfrigérée et de l'eau froide. Tout d'abord, en remuant avec une cuillère, puis en passant à un lot manuel, préparez la pâte. Il sort doux et ne colle presque pas aux paumes.
Nous étalons la pâte avec une très fine couche et découpons des cercles à l'aide d'une assiette.
Étaler la pièce dans une poêle à frire sèche, faire revenir légèrement des deux côtés, en ne laissant pas brunir. Il vaut mieux ne pas faire frire les tortillas que pour les faire sécher.
Au moins 20 gâteaux plats sortent de cette portion de pâte. Elles peuvent être préparées pour une utilisation future, car les tortillas sont conservées longtemps, si elles sont gardées dans un sac bien fermé.
Moudre le fromage - frotter sur une râpe moyenne ou grande.
On étale les copeaux de fromage en une couche suffisamment épaisse le long d'un des gâteaux plats et on en met un autre sur le dessus.
Transférer doucement la «structure» dans une poêle chauffée et faire frire à feu doux. Réchauffer un côté pendant une minute et le retourner avec précaution.
Nous coupons les gâteaux chauds en quatre parties et servons immédiatement avec une sauce piquante.
"Quesadilla" - tortilla mexicaine au fromage et viande hachée
Ingrédients
un demi-litre de boîte de tomates, en conserve dans du jus de tomate;
300 gr viande hachée mélangée et faible en gras;
1/2 boîte de maïs
fromage - 200 gr .;
une cuillerée d'huile végétale;
quatre gâteaux à la tortilla.
Méthode de cuisson:
Versez l'huile dans une poêle à frire ou une casserole à fond épais. En le mettant à feu moyen, réchauffez-le bien.
Répartissez la viande hachée uniformément sur le fond de la casserole. Après avoir attendu une minute, nous commençons à mélanger, en essayant de casser au maximum la viande grumeleuse. Frire à feu moyen pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que la couleur change. Au milieu du processus, ajouter les tomates coupées en rondelles et une minute avant la cuisson, ajouter et poivrer à votre goût.
Après avoir retiré du feu, nous interférons avec le maïs en conserve dans la viande hachée et laissons la garniture refroidir légèrement.
Frotter le fromage avec une râpe grossière ou fine et saupoudrer les gâteaux plats, seulement la moitié de chaque.
Nous étalons la viande hachée le long des morceaux de fromage et recouvrons la garniture en enveloppant le côté libre des gâteaux.
Bien réchauffer la lèchefrite, faites cuire les gâteaux en faisant rougir légèrement des deux côtés. S'il vous plaît noter que vous n'avez pas besoin d'huile la casserole. S'il n'y a pas de grill, vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole.
"Enchilada" - tortilla au fromage et poulet à la sauce tomate
Ingrédients
tortilla - cinq gâteaux;
70 grammes de fromage "russe";
poitrine de poulet bouillie - un filet;
une petite tête d'oignon;
ail
poivron - un demi-gros fruit;
une tomate fraîche et 100 grammes en conserve dans son jus;
une cuillerée d'huile raffinée.
Méthode de cuisson:
Hacher finement l'oignon et deux gousses d'ail. La pulpe de poivron, de tomates fraîches et en conserve, coupées trop petites.
Passer les oignons avec l'ail dans l'huile jusqu'à la transparence, ajouter le poivron avec les tomates et laisser mijoter pendant sept minutes sous le couvercle. À la fin, ajoutez du sel, pour plus de netteté, vous pouvez ajouter du poivron rouge.
Refroidir légèrement, transférer le contenu dans le bol du mélangeur, interrompre jusqu'à purée.
Nous coupons la poitrine bouillie en lanières ou en petits cubes et passons le fromage dans une râpe grossière.
Nous mesurons un tiers de la sauce cuite, mélangez avec du poulet.
Nous étalons sur un gâteau plat, plus près du bord, deux cuillères à soupe de farce à la viande et l'enveloppons avec un rouleau. De cette façon, nous préparons toutes les tortillas.
Les petits pains résultants sont bien emballés sous une forme réfractaire, abondamment arrosée du reste de la sauce et recouverte de fromage.
Nous mettons la forme dans le four, cuire les enchiladas à 180 degrés jusqu'à coloration dorée.
Tacos est un simple apéritif de tortillas mexicaines avec du fromage, de la viande et des légumes frais
Ingrédients
cinq gâteaux à la tortilla;
250 gr toute viande bouillie;
sauce tomate ou ketchup;
une demi-tasse de maïs en conserve;
Sauce Tabasco;
poivrons frais - gros poivrons;
Chou de Beijing ou laitue frisée.
Méthode de cuisson:
Râpez le chou de Beijing avec des lanières courtes et assez fines. Si vous décidez d'utiliser de la laitue, hachez-les finement. La pulpe de poivron pelé, coupée en lanières.
Couper la viande bouillie en fines lanières. Cependant, il n'est pas nécessaire de l'utiliser, pour les collations, tous les produits à base de viande conviennent: saucisse, jambon, saucisses ou viandes fumées, y compris le poulet.
Combinez les coupes de viande avec des légumes. Ajoutez le maïs et râpez le fromage, mélangez.
Plier les gâteaux en deux, remplir avec la garniture et réchauffer légèrement sur une poêle ordinaire ou gril sec. Les légumes frais, par conséquent, afin de ne pas gâcher le goût principal, nous réchauffons pendant une courte période. Il suffit de supporter une minute de chaque côté.
Servir un tel apéritif dans une forme chaude, en ajoutant à la garniture après avoir chauffé avec des sauces, à votre goût. En refroidissant, les gâteaux deviennent mous, le goût du plat est perdu.
"Burito" - Tortilla de restauration rapide à la mexicaine avec fromage, haricots et bœuf
Ingrédients
boeuf (pulpe) - 300 gr .;
gros oignon;
un poivron;
ail
gousse de piment chili;
deux petites tomates fraîches;
un pot de haricots blancs;
un bouquet de coriandre fraîche;
80 grammes de fromage à pâte dure
quatre tortillas;
trois cuillères à soupe d'huile non aromatique;
un petit citron;
une demi-cuillère de coriandre moulue.
Méthode de cuisson:
Nous lavons la chair à l'eau, coupons en lanières très fines, presque des pailles. Assurez-vous de sécher la viande et prenez un couteau bien aiguisé, la chair humide glissera hors de vos mains et un couteau émoussé ne vous permettra pas de la couper en tranches minces.
Finement moins souvent, pimenter directement avec les graines, les oignons et trois petites gousses d’ail.
Faites frire des morceaux de bœuf dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez un peu d'eau, salez et faites cuire la viande à l'étouffée. À la fin, l'humidité ne devrait pas rester dans la casserole avec la viande. Mettez le boeuf sur une assiette.
Dans la casserole, avec le jus de viande et l'huile restants, mettez les oignons. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le poivron et le chili en remuant lentement, faites revenir pendant deux minutes. Cuire à feu moyen, ne pas couvrir la casserole avec un couvercle.
Nous répandons la viande préalablement frite aux légumes, ajoutez l'ail. Saupoudrer de coriandre et en remuant, réchauffer pendant une minute. Maintenant, nous étalons les tomates finement hachées, mélangez le tout et laissez mijoter pendant encore une minute et demie.
Égouttez tout le liquide du pot avec les haricots, écrasez les grains avec une fourchette et transférez dans une casserole. En ajoutant de la coriandre finement hachée, mélangez bien, en fixant la chaleur maximale. Saupoudrer le remplissage avec du jus de citron.
Sur les gâteaux plats, plus près du bord, mettez deux fines tranches de fromage et mettez-y de la viande chaude. Ayant complété avec un brin de coriandre, nous le tournons sous la forme d'un rouleau ou une enveloppe.
Réchauffez rapidement les colis dans une poêle sèche. Il est conseillé que ce soit un gril.
Servir le burrito est recommandé avec la sauce à la crème sure et à l'ail, généreusement parfumée aux herbes.
Tarte tortilla au fromage
Ingrédients
tortillas - six gâteaux;
beurre de crème douce - 50 gr .;
200 gr. tout fromage naturel;
Feta - 300 gr .;
un oeuf;
trois cuillères de graines de sésame noires.
Méthode de cuisson:
Beurre coupé en petits morceaux. En le mettant dans une casserole, mettez-le sur un petit feu. Une fois que tous les morceaux ont fondu, retirez du feu.
Dans un bol séparé sur une râpe à pâte grossière, moudre le fromage à pâte dure.
On étale les gâteaux sur la table, avec une brosse culinaire, on graisse la surface avec chaque beurre fondu.
Saupoudrez beaucoup de gâteaux avec du fromage à pâte dure et peignez-le avec les doigts Fetu.
Tournez les tortillas sous forme de petits pains.
Nous tapissons la forme ronde avec du papier parchemin et la graissons bien avec les restes de beurre fondu.
Nous disposons des rouleaux de tortillas préparés en cercle.
Lubrifiez la surface du futur gâteau avec un œuf battu, saupoudrez de graines de sésame.
Mettez la forme dans le four, cuire au four pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 degrés.
Laissez le gâteau fini refroidir légèrement dans la forme et seulement après que le sortir.
Tortilla au fromage - trucs et astuces pour cuisiner
Un point important - la pâte doit être déroulée très finement, l’épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 2 mm. Lorsque vous faites frire, réglez le minimum de chaleur, ne laissez pas le brunissement brunir, car à l’avenir il sera encore frit.
Pour que les tortillas finies ne sèchent pas pendant la cuisson, les gâteaux doivent être empilés sous une serviette en lin et refroidis uniquement sous celle-ci.
Si vous avez préparé beaucoup de gâteaux, rangez-les dans un sac bien fermé. Conserver à la température ambiante, ne pas réfrigérer.
Utilisez un fromage de haute qualité qui fond facilement lorsqu'il est chauffé. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter différents types de fromages, tels que la feta ou la mozzarella.
Il est préférable de servir des tortillas avec du fromage et des sauces chaudes à la salsa à l'ail.
