Parfumé, avec une acidité agréable, riche couleur bordeaux - c'est le genre de gelée de cassis que nous aimons depuis l'enfance. En hiver, un pot de cette douceur est d'une grande aide dans la lutte contre le rhume. Et tout cela parce qu'il y a beaucoup de vitamine C dans le cassis - seulement deux douzaines de baies fournissent le taux quotidien d'acide ascorbique. Comment conserver tous les avantages et les goûts? Pour aider - une sélection de différentes options pour la gelée de cassis.
Principes généraux pour la préparation de la gelée de cassis
Pour faire de la gelée, prenez des baies mûres et juteuses. Ils sont nettoyés des brindilles et des feuilles, bien lavés et laissés à sécher. Ensuite, ils commencent le traitement.
En règle générale, le jus de cassis est utilisé pour faire de la gelée. Mais dans certaines recettes, les baies sont simplement hachées avec un mélangeur ou passées dans un hachoir à viande et gélifiées avec les graines et la peau.
Le jus de gelée est obtenu à bien des égards. Les baies sont chauffées avec une petite quantité d’eau, tout en les pétrissant avec une cuillère ou un concassé, puis écrasées au tamis. Une autre option - le cassis peut être moulu dans un mélangeur, puis passé à travers un tamis pour séparer le jus et le tourteau. Ces derniers, en passant, ne vous précipitez pas pour le jeter, vous pouvez en faire une délicieuse compote.
Comme il y a beaucoup de pectine dans le cassis, il forme parfaitement une gelée sans aucun épaississant. La gélatine est utilisée lorsque la gelée de cassis est préparée comme garniture pour gâteaux et pâtisseries ou comme dessert séparé.
La gelée est obtenue soit en faisant bouillir du jus de sucre, soit à froid, sans traitement thermique. Pour la "gelée vivante", il est recommandé de prendre des baies et du sucre dans un rapport de un pour un et demi, sinon il peut ne pas épaissir et sera mal stocké. Pour le sucre cuit moins de sucre cristallisé, la proportion classique est de 1: 1.
Pour la cuisson de la gelée doit choisir la capacité la plus large possible. Plus la surface est large, plus le liquide s'évaporera rapidement lors de l'ébullition du jus et moins il faudra de temps, plus il restera de vitamines.
Recettes
Gelée de cassis crue
Le principal avantage de la gelée brute est qu'elle reste la quantité maximale d'éléments nutritifs détruits par le traitement thermique. Cependant, il devra être stocké exclusivement dans le réfrigérateur.
Les ingrédients
Un kilogramme de cassis;
un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson
1. Triez les groseilles, arrachez les brindilles et les feuilles, les fruits secs et les miens.
2. Versez les baies dans un récipient large à fond épais, par exemple une cuvette. Chauffer à feu doux pendant cinq minutes, en même temps, pétrir le béguin. Nous devons ramollir les baies, leur faire donner le jus.
3. Appuyez sur la masse de baies à travers un tamis. Utilisez le même poussoir ou une cuillère forte. À la sortie, nous obtenons un jus épais ou une purée de baies.
4. Ajouter le sucre cristallisé en petites portions. Il est important de bien le mélanger pour qu'il se dissolve complètement. La masse commence progressivement à se gélifier. Versez dans des bocaux, fermez les couvercles, rangez au réfrigérateur.
Gelée de cassis crue (deuxième option)
Cette recette est encore plus simple: vous n'avez pas besoin de presser le jus des baies, elles sont gélifiées juste râpées avec du sucre.
Les ingrédients
Un kilogramme de cassis;
un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson
1. Triez les cassis et lavez-les, mettez-les dans une casserole, mélangez-les avec le sucre et pilonnez le plus petit possible pour que la masse devienne complètement homogène.
2. Nous disposons dans des pots préalablement stérilisés, proches. Au bout d'un moment, la groseille ainsi essuyée est gélifiée, nous la conservons au réfrigérateur.
Gelée de cassis bouillie
Une délicatesse épaisse et transparente selon cette recette plaira longtemps à son goût. Enroulé dans des bocaux, il peut être placé dans un placard où il fait froid et sombre et stocké au moins jusqu'à la prochaine récolte.
Les ingrédients
Un kilogramme de cassis;
kilogramme de sucre.
Méthode de cuisson
1. Nous mettons les groseilles lavées triées dans une passoire en métal et les blanchissons dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
2. Presser le cassis à travers un tamis avec un poussoir. Versez le jus dans une bassine, versez le sucre, mélangez bien et laissez reposer pendant environ deux à trois heures.
3. Mettez la casserole sur un feu lent, laissez cuire environ un quart d'heure. Remuez de temps en temps pour éviter les brûlures.
4. Nous emballons la gelée finie dans des bocaux avec du liège et des couvercles.
Jelly Berry Mélange de deux types de groseilles et de framboises
Le goût, l'arôme et les avantages de vos baies de jardin préférées dans un seul pot. La pectine est rare dans les framboises, mais abondante dans les raisins de Corinthe et est parfaitement gélifiée.
Les ingrédients
2 tasses de framboises;
2 tasses de cassis;
6 verres de groseille;
1 kilogramme 200 grammes de sucre.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les baies. Contrairement aux groseilles, les framboises ne sont pas les miennes.
2. Percez le cassis au mixeur, puis passez-le dans un tamis pour obtenir du jus. Nous faisons la même chose avec le rouge.
3. Nous préparons également les framboises avec un mélangeur. Vous pouvez simplement presser le jus dans une étamine.
4. Vous devriez prendre un verre de jus de cassis et de framboise et environ 3 tasses de cassis. Nous les combinons dans une casserole, nous le remplissons de sucre. Nous mettons sur le feu, chauffons à feu doux, mélangeons constamment. Dès que le sucre se dissout sans laisser de trace, nous emballons la gelée dans des bocaux.
Gelée de cassis à l'orange
Le riche goût de cassis et les légères nuances d'agrumes, et même une double dose de vitamine C - cette gelée est indispensable en saison froide.
Les ingrédients
Un kilogramme de cassis;
un kilo et demi de sucre;
deux grandes oranges.
Méthode de cuisson
1. Pelez les oranges, coupez la chair en tranches sans pellicule blanche.
2. Les baies sont séparées, nettoyées, lavées.
3. Broyez les oranges et le cassis au mélangeur ou dans un hachoir à viande. Nous l'étendons dans le bassin, remplissons la masse résultante avec du sucre et laissons reposer pendant quelques heures.
4. Nous plaçons la bassine dans le poêle, laissons bouillir à feu doux et ne cuisons que quelques minutes. Ensuite, nous le versons dans des bidons préalablement stérilisés, bouchons avec des couvercles.
Gelée de cassis aux agrumes et à la vanille
Par rapport à la recette précédente, il y a aussi une légère acidité de citron, ainsi que de douces notes parfumées de vanille.
Les ingrédients
Un kilogramme de cassis;
un citron et une orange;
un sachet de sucre vanillé, de préférence avec de la vanille naturelle;
un kilo et demi de sucre par litre de jus.
Méthode de cuisson
1. Nous trions et cassis. Plongez dans une passoire pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante et passez au tamis pour obtenir un jus.
2. Presser le jus d'agrumes.
3. Nous connectons dans un récipient tout le liquide obtenu, mesurons son volume avec un pichet gradué. Nous prenons du jus et du sucre dans une proportion de un à un et demi.
4. Versez le jus d'agrumes dans la casserole, mettez à feu doux. Ajouter le sucre vanillé, ajouter progressivement le sucre cristallisé, mélanger pour dissoudre.
5. Versez la gelée finie dans des pots, pendant qu’elle est encore chaude, au frais, boucher.
Gelée de cassis et groseille
C'est un duo classique de baies pour confiture ou confiture, elles mûrissent à peu près au même moment et s'harmonisent parfaitement les unes aux autres.
Les ingrédients
Un demi-litre de jus de cassis;
un demi-litre de jus de groseille;
un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson
1. Les baies doivent être triées et lavées, le cassis doit être séparé des brosses et des feuillets et les queues de groseilles doivent être coupées.
2. Nous transférons les baies préparées dans un pot ou une cuvette. À feu doux, chauffez quelques minutes tout en les pétrissant légèrement avec une cuillère pour que les baies commencent à donner du jus.
3. La masse résultante est broyée à travers un tamis. Nous mesurons la quantité de jus avec une carafe à mesurer. Prenez un kilogramme de sucre par litre.
4. Versez le jus dans une grande casserole. Ajouter le sucre en petites portions, bien remuer à chaque fois. Cela prendra du temps, environ une heure. Une fois que tout le sucre a été dissous, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer toute la nuit pour la gélification.
5. Si la gelée est devenue suffisamment dense, chauffez-la légèrement à feu doux et emballez-la dans des pots. La gelée n'est-elle pas assez épaisse? Après chauffage, ajoutez plus de sucre pour obtenir la consistance désirée.
Gelée de cassis à la gélatine
Ceci est un beau dessert léger qui peut être servi avec de la crème fouettée ou utilisé pour décorer un gâteau. Les gâteaux avec des couches de cette gelée sont également savoureux.
Les ingrédients
300 grammes de cassis;
1 tasse de sucre
28 grammes de gélatine instantanée;
700 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson
1. Versez de la gélatine dans une petite quantité d’eau froide, elle gonflera en une demi-heure.
2. Les baies sont triées, nettoyées, lavées. Nous les mettons dans une casserole, versons de l'eau bouillie. Maintenant, mettez sur le feu, faites bouillir environ 10 minutes à feu doux.
3. Refroidissez la masse résultante. Ensuite, nous le pressons à travers un tamis. Nous portons à nouveau le jus à ébullition, ajoutons du sucre, mélangez-le pour qu'il se dissolve sans laisser de trace.
4. Retirer le sirop de cassis du feu, introduire la gélatine, mélanger le tout. Versez la gelée dans des moules, laissez-la refroidir, mettez-la au réfrigérateur pour la solidification finale.
Gelée de cassis - secrets et astuces
· Si la gelée dans les pots n'est toujours pas congelée, ne la retournez pas, secouez-la, secouez-la. Toute secousse peut interférer avec le processus de gélification.
· Afin de garder la gelée crue meilleure et non moisie, mettez un verre de papier imbibé de vodka sous le couvercle de la canette.
Lorsque la gelée est préparée à froid, il est difficile de dissoudre tout le sucre. Pour accélérer le processus, vous pouvez broyer le sucre en poudre dans un moulin à café afin qu'il se dissolve plus rapidement.
