L'apéritif arménien est un plat épicé, épicé et savoureux. Grâce à la combinaison parfaite de légumes avec des herbes, du piment rouge et de l'ail, l'apéritif est populaire dans les plats épicés. Avez-vous déjà essayé? Le moment est venu!
Apéritif arménien pour l'hiver - principes généraux
Pour les collations, utilisez absolument tous les légumes: courgettes, tomates, aubergines, oignons, carottes, poivrons. Quel que soit le choix, il est important d'assaisonner le tout avec beaucoup d'épices: ail, piment rouge, mélange de divers poivrons, houblon suneli et autres assaisonnements.
L'ail, en règle générale, mettre au moins une gousse par litre de laitue, chili - un tiers de la gousse. Pour que ces composants pointus ne soient pas perdus dans le snack en raison de l'abondance d'autres goûts, il est recommandé de ne pas les écraser, mais simplement les hacher finement.
Un apéritif peut ressembler à une salade, des légumes tranchés, des légumes farcis (généralement des tomates et des aubergines) et du caviar.
Tous les ingrédients utilisés sont soigneusement lavés, séchés et coupés de la manière indiquée dans la recette. Transféré dans un chaudron ou une casserole, cuit.
L'apéritif chaud est transféré dans un récipient stérilisé, enroulé, refroidi et nettoyé pour le stockage.
Servez l'apéritif arménien comme une salade froide, un plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson. Souvent utilisé pour les soupes, les ragoûts et les rôtis.
1. Snack d'hiver arménien avec aubergines, poivrons et courgettes
Ingrédients
• deux grosses carottes;
• cinq gros oignons;
• cinq poivrons;
• aubergine - huit morceaux;
• tomates rouges - huit morceaux;
• courgette - trois morceaux;
• ail - 12 gousses;
• six tiges de persil;
• piment rouge - une gousse;
• huile de tournesol - 130 ml;
• eau filtrée - 300 ml;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• 170 grammes de sucre cristallisé;
• sel - 120 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les légumes: épluchez les carottes, lavez-les, poivrons, poivrons et graines, épluchez les oignons et l'ail, retirez les peaux et retirez les pépins, retirez les pépins des piments forts, libérez les aubergines de la tige, lavez les tomates, rincez le persil. Au lieu de tomates, vous pouvez prendre un litre de jus de tomate ou cinq grandes cuillères de pâte de tomate.
2. Coupez tous les légumes en petits cubes, pressez l'ail dans le presse-ail, hachez le persil avec un couteau.
3. Mettez les légumes dans une casserole profonde, versez l'huile, l'eau, après y avoir dissous 20 ml de vinaigre à 9%. Salez, versez le sucre, remuez bien.
4. Laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps pour que la collation ne brûle pas.
5. Placez l'apéritif chaud dans des pots d'un litre. Pré-rincez bien le récipient avec une solution de soude dans un rapport de 1: 1 et rincez à l’eau courante.
6. Rouler les couvercles, réfrigérer et stocker dans la cave. En hiver, l'apéritif est servi comme accompagnement d'une viande grillée ou comme salade froide.
2. Apéritif arménien pour l’hiver aux pommes
Ingrédients
• 25 aubergines de taille moyenne;
• tomates - 15 pièces;
• poivron - 12 pièces;
• six gros oignons;
• trois pommes;
• 12 gousses d'ail;
• pod de piment;
• sucre cristallisé - 250 grammes;
• 150 grammes de sel;
• huile de tournesol - deux verres.
Méthode de cuisson:
1. Semblable à la première recette, épluchez et lavez tous les légumes. Dans les piments bulgares et chauds, retirez la tige avec les graines. Coupez les pommes en deux, coupez le trognon.
2. Faites défiler tous les légumes sauf les oignons dans un hachoir à viande. Hachez l'oignon avec un couteau.
3. Mettez le tout dans un grand récipient, ajoutez l'huile, le sel, versez le sucre cristallisé, mélangez.
4. Allumez le feu, laissez mijoter pendant 45 minutes à feu modéré, remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
5. Préparez les bocaux en verre: rincez-les avec une solution de bicarbonate de soude (versez une cuillerée à thé de bicarbonate de soude par litre d'eau). Rincer les canettes à l'eau tiède.
6. Mettez l'apéritif arménien préparé avec les pommes dans les boîtes de conserve préparées et roulez bien avec les couvercles d'étain stérilisés. Rangez l'apéritif dans la cave ou dans le placard.
3. Snack arménien pour l'hiver des tomates vertes
Ingrédients
• tomates vertes - six morceaux;
• ail - une demi-tête;
• piment - un;
• six branches de coriandre verte.
Au cornichon:
• eau purifiée - un litre;
• 40 ml de vinaigre à 9%;
• sel - 20 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Libérez les piments des graines et de la tige, épluchez l'ail et, ensemble, faites défiler un hachoir à viande ou moulez-le dans un mélangeur.
2. Rincez la coriandre et hachez-la finement avec un couteau, mélangez-la avec les gousses d'ail hachées et le poivre.
3. Lavez les tomates coupées en deux et râpez-les avec un mélange de poivre, d'ail et de coriandre.
4. Rincez les bocaux en verre, stérilisez et déposez les tomates préparées les unes dans les autres.
5. Faites cuire la saumure: versez de l'eau dans la tasse (si vous faites plus de tomates, prenez plus d'eau et salez aussi avec du vinaigre), ajoutez du sel au goût, versez le vinaigre, mélangez et faites bouillir à feu moyen.
6. Versez les bocaux de cornichons avec les tomates.
7. Stériliser les pots avec les tomates sous les couvercles non roulés pendant 20 minutes, puis rouler.
8. Fermez le couvercle, laissez-le refroidir.
9. Mettez dans la cave.
10. En hiver, vous pouvez servir à table avec des pommes de terre bouillies ou tout simplement comme collation séparée.
4. Snack arménien pour l'hiver: aubergines farcies
Ingrédients
• Aubergine - 12 pièces;
• poivron - deux morceaux;
• un demi-piment rouge;
• cinq branches de persil;
• ail - trois gousses;
• 30 ml de vinaigre;
• quatre verres d'huile de tournesol;
• un paquet de zira au sol;
• 35 grammes de sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les aubergines, graissez-les avec de l'huile végétale, mettez le tout sur une plaque à pâtisserie, mettez au four et faites frire pendant une demi-heure à feu moyen.
2. Préparez la farce pour l'aubergine: retirez le poivron des graines et de la tige, épluchez l'ail, rincez le persil. Tout broyer, mélanger dans une tasse séparée avec l'ajout de vinaigre, zira et sel.
3. Retirer la plaque à pâtisserie aux aubergines du four, laisser refroidir.
4. Coupez la tige de chaque aubergine, à l'intérieur, prenez un peu la pulpe avec vos doigts.
5. Commencez avec le remplissage cuit.
6. Remplissez la collation avec de l'huile, mettez-la dans un grand récipient et laissez-la infuser pendant une semaine.
7. Au bout d'une semaine, transférez les aubergines farcies dans des pots stérilisés et roulez-les et mettez-les dans la cave pour le stockage.
5. Snack d'hiver arménien avec prune cerise
Ingrédients
• poivron - trois morceaux;
• tomates rouges - quatre morceaux;
• aubergine - trois morceaux;
Oignon - deux têtes;
• carotte - un morceau;
• 1 courge moyenne;
• prune cerise - huit morceaux;
• 12 gousses d'ail;
• 12 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 130 grammes de vinaigre de cidre de pomme et d’huile de tournesol;
• sel - 30 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Peler l'oignon et la carotte, rincer. Aubergines gratuites, poivre, courgettes à partir de graines et tige. Placez l'alaça et les tomates dans une tasse avec de l'eau bouillante pendant 30 secondes, retirez-les et retirez-les. Peel et presser l'ail à travers le presse-ail. Couper les tomates en plusieurs petits morceaux. Poivron, carotte, oignon, courgette coupée en petits morceaux arbitraires. À partir d’alachi, préparez de la bouillie en purée dans un mélangeur.
2. Faites bouillir la marinade: versez le sel, le sucre cristallisé, ajoutez le beurre et le vinaigre de cidre dans une tasse avec 250 ml d’eau purifiée, remuez et faites bouillir à feu doux.
3. Transférer les légumes dans un plat en métal et verser la marinade chaude.
4. Mettez l'apéritif sur le feu en allumant à feu modéré, faites cuire en remuant pendant 45 minutes.
5. Stérilisez les bocaux en verre, versez-y des entrées chaudes, enroulez-les avec des couvercles, réfrigérez-les et placez-les dans une cave ou une armoire de stockage sombre.
6. Snack d'hiver arménien à base de poivrons
Ingrédients
• poivron - six morceaux de couleurs différentes (vert, rouge, jaune);
• piment rouge - deux morceaux;
• dix grammes de poivre blanc moulu;
• piment de la Jamaïque - cinq pois;
• purée de tomates - neuf cuillères à soupe;
• sel - 40 grammes chacun;
• sucre cristallisé - 35 grammes;
• 9% de vinaigre - trois grandes cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Poivrez, débarrassez-vous des graines et de la tige, rincez-les, coupez-les en larges lanières, mettez-les dans un grand plat en métal.
2. Ajouter la purée de tomates aux poivrons, mettre sur le feu, allumer un petit feu, saler, poivrer avec du poivre blanc, verser le sucre, bien mélanger.
3. Ne faites pas bouillir plus de 45 minutes (si pendant ce temps tout le liquide bout, ajoutez un peu d'eau bouillante).
5. Cinq minutes avant la fin de la trempe, ajouter de l'acide acétique, bien mélanger et verser chaud directement dans des bocaux en verre stérilisé, enrouler les capots et envelopper dans une couverture chaude. Après descendre dans la cave pour le stockage. Vous pouvez servir cette collation arménienne comme un plat à part ou l'ajouter aux soupes comme vinaigrette.
Apéritif arménien pour l'hiver - conseils
• Choisissez uniquement des légumes frais pour la cuisson de collations sans signes de détérioration ni de pourriture.
• Vous pouvez varier la quantité de légumes à votre goût, en ajoutant des plus, des moins.
• Il est permis de remplacer les tomates dans l'apéritif par de la pâte de tomates ou du jus de tomates fait maison.
• Ne mettez pas trop de légumes verts très odorants comme la coriandre, cela interromprait le goût piquant et délicat de la collation.
• Travailler avec des gants de chili pour éviter les brûlures accidentelles.
• Le snack peut être préparé en grande quantité, il suffit d'augmenter les proportions indiquées de 2 à 3 fois.
• Rangez les en-cas arméniens dans un endroit sombre et humide ou au réfrigérateur.
• Vous pouvez le manger tout de suite, ne faites pas rouler le bocal, mais couvrez la collation refroidie avec un couvercle en plastique ordinaire.
