Un traitement très populaire, inventé par le célèbre chef Marie-Antoine Karem. Il existe plusieurs interprétations de son nom. En traduction, le mot "éclair" signifie "flash, éclair".
Certains expliquent cela par le fait que le gâteau a une apparence très brillante, tandis que d'autres expliquent comment des éclairs ultra-rapides se «dispersent» à partir de la table. Ces deux hypothèses ont le droit d'exister. Une invention culinaire délicieuse ne laisse personne indifférent.
Eclairs recettes étape par étape - les principes de base de la fabrication de la crème pâtissière
Dans la version classique de la préparation, le gâteau a une forme oblongue, longue de 14 cm, fourrée de crème pâtissière, de vanille ou de crème au chocolat et parsemée de glaçage. Au fil du temps, les éclairs ont commencé à cuire dans diverses variations, et maintenant shu et profiteroles sont très répandus.
Le principe et la technologie de fabrication de la crème pâtissière pour ces variétés ne diffèrent pas de la méthode classique. La seule différence réside dans la forme et le remplissage. Les profiteroles sont de forme ovale et ont un diamètre de 2 à 3 cm. Elles peuvent être fourrées à n’importe quel remplissage, mais elles diffèrent par le fait que la partie supérieure en est coupée, tartinée de crème, lubrifiant également la couronne et le couvercle.
Nous suggérons d’envisager plusieurs recettes pour la cuisson étape par étape des éclairs. Les recettes comprennent votre dessert classique préféré et d'excellentes garnitures pour les restaurants éclairs.
Recette pas à pas pour des éclairs à la crème anglaise
Cette recette est classique et elle ne créera pas de difficultés de cuisson pour les ménagères qui souhaitent dorloter leur foyer avec quelque chose de savoureux. Le principe de base pour la préparation de tout produit de confiserie est le strict respect de la technologie. Les gâteaux seront alors excellents.
Ingrédients
Beurre 360 g
Farine de blé 225 g
Purifiée à l'eau 1 c.
Oeufs de première qualité 6 pcs.
Lait 3.2% 550 ml
Sucre 180 g
Vanilline 1 sachet
Sel 5 g
Sucre en poudre 280 g
Cacao 60 g
Cuisson:
1. Prenez 100 grammes de beurre et coupez-le en petits morceaux. mettre dans une casserole. Ajoutez du sel, versez de l'eau, puis mettez la casserole sur un petit feu.
2. Pendant que le beurre fond, tamiser la farine.
3. Dès que le mélange d'huile et d'eau commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez immédiatement 150 grammes de farine dans la casserole. Prenez une spatule en bois et mélangez bien la pâte pour la rendre homogène et sans grumeaux. Il est très important d'ajouter de la farine au mélange chaud, car il doit être brassé à l'intérieur.
4. Après avoir bien mélangé la masse, remettez-la sur un feu lent. Continuez à broyer et à mélanger la pâte de façon continue, sinon elle pourrait brûler. Réchauffer pendant 2-3 minutes. Une pâte correctement préparée peut facilement être séparée des côtés et du fond de la casserole.
5. Transférer dans un récipient froid et en donner un peu.
6. Lorsque la pâte est revenue à la température ambiante, battez 4 œufs dedans un à un en mélangeant bien le mélange après chaque œuf introduit.
Il convient de garder à l'esprit que la qualité de la farine utilisée dans l'essai et la taille des œufs ont un effet direct sur la consistance. La pâte à choux finie doit conserver sa forme, avoir une consistance visqueuse et lisse et être modérément liquide. Par conséquent, en introduisant des œufs, veillez à ce que la pâte ne devienne pas trop liquide ou trop épaisse. Si les œufs utilisés sont trop gros, une quantité plus petite peut être nécessaire.
7. Préchauffez le four à 220 ° C et couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour la cuisson. Prenez la seringue de cuisine et remplissez-la bien avec la pâte. Pour que les éclairs aient une belle forme régulière, il ne doit y avoir aucun espace vide dans la seringue. Pressez la pâte en spirale sur la plaque de cuisson: vous obtiendrez un cône de 3 à 4 cm de hauteur. N'oubliez pas que la distance entre les pièces à usiner doit être d'au moins 2 cm, car lors de la cuisson, la taille des éclairs augmentera considérablement.
8. Placez la casserole dans le four pendant 20 minutes. La pâte doit devenir rosée et augmenter en taille. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson - la pâte ne va pas monter à cause de l'air. Retirez les éclairs finis du four et laissez-les refroidir complètement.
9. Pendant la cuisson des éclairs, commencez à cuire la crème. Mettez 3 cuillères à soupe de farine et 180 grammes de sucre dans un récipient en acier inoxydable propre et sec. Ajoutez 2 oeufs à eux et battez jusqu'à ce que mousseux
10. Versez le lait dans la masse d’œufs obtenue et versez un sac de vanilline. Bien mélanger et placer sur feu doux.
11. Remuez continuellement la masse pour qu'elle ne brûle pas. Une fois que la crème est épaisse et commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
12. Prenez 200 grammes d'huile à la température ambiante, ajoutez-la à la crème refroidie. Incorporer le mélange avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis envoyer la crème au réfrigérateur pendant une demi-heure.
13. Mettez la crème glacée et réfrigérée dans un sac de cuisson avec une buse étroite et longue. Faites des petits trous sur le côté des éclairs et remplissez avec une seringue avec de la crème.
14. Mettez les éclairs remplis au réfrigérateur et procédez à la préparation de la glaçure. Pour faire un glaçage au chocolat, tamiser et verser le cacao et 4 cuillères à soupe de poudre dans une petite casserole. Ajoutez 50 grammes de beurre ramolli et 4 cuillères à soupe de lait, mélangez bien.
15. Mettez le récipient sur un petit feu et, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Le glaçage ne doit pas être trop liquide, comme le chocolat fondu. Du sucre en poudre peut être ajouté au mélange excessivement liquide pour l'épaissir. Ajouter un peu de lait à la glaçure épaisse.
16. Pour obtenir un glaçage blanc, mélangez le reste du lait avec du beurre et placez-le sur un réchaud. Ajouter le sucre glace au beurre fondu et déplacer délicatement. La consistance de la glaçure doit être crémeuse.
17. Appliquez du glaçage sur les éclairs.
Il existe plusieurs options pour l’application de glaçage sur les gâteaux. Le plus simple: recouvrir complètement la moitié supérieure des éclairs avec un type de glaçure et l’autre avec un autre. Vous pouvez couvrir les gâteaux avec une cuillère, avec laquelle le glaçage va s'écouler, formant un certain motif, ou recouvrir une partie du gâteau avec du glaçage blanc et une partie sombre.
18. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de les servir.
Recettes pas à pas pour les garnitures éclairs
Il existe de nombreuses options qui changent radicalement le goût des pâtes à choux semi-finies - tout dépend de la garniture dans laquelle elles sont fourrées. Les éclairs peuvent être des gâteaux complètement non sucrés et servis avec des soupes, des plats principaux ou comme collation indépendante.
Pâtisserie Choux
Ingrédients
Farine de blé 200 g
Purifiée à l'eau 1 c.
Œufs (1-s) 4 pcs.
Beurre 100 g
Sel 3 g
Cuisson:
1. Faites fondre le beurre en tranches, ajoutez-y du sel et de l'eau. Lorsque le beurre est complètement fondu et que l'eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu.
2. Versez progressivement la farine tamisée dans le liquide obtenu, en mélangeant bien au mixeur ou au fouet. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans le test.
3. Commencez à battre les œufs un à un, sans cesser de mélanger la masse. Vous ne devriez pas ajouter tout à la fois. Chaque œuf doit être mélangé uniformément avec la pâte. Le résultat devrait être une pâte ressemblant à de la crème sure épaisse. Il ne faut pas perdre la forme.
4. Commencez à former des éclairs, préchauffez le four à 220 degrés et préparez une plaque à pâtisserie en l’humidifiant légèrement avec de l’eau et en plaçant le papier sulfurisé par-dessus. Étalez une fine couche de beurre sur le papier et placez la pâte sous forme de petits cônes sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Étalez les pièces avec un sac à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie. Le diamètre de chaque gâteau doit être d’environ 3 à 4 cm. Assurez-vous que la taille est la même et que la distance entre eux est d’au moins 2 cm.
6. Cuire au four sans baisser la température pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 150 ° C et cuire les éclairs pendant 15 minutes supplémentaires. Les flans bien cuits doivent être secs et avoir une couleur dorée. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon ils ne fonctionneront pas.
Recette pas à pas pour la garniture au fromage pour les éclairs
Ingrédients
Gouda 100 g
Fromage Feta 100 g
Mozzarella 200 g
Crevettes bouillies pelées 200 g
Crème sure 20% 150 g
Persil
Cuisson:
1. Râpez les trois types de fromage dans un bol sur une râpe fine.
2. Ajouter les crevettes et la crème sure. Remuez bien.
3. Coupez les 2/3 des pâtons à la crème pâtissière déjà cuits pour qu'ils s'ouvrent facilement comme des coquilles.
4. Remplissez les produits semi-finis avec le remplissage en les laissant légèrement entrouverts.
5. Garnir chaque éclair avec un petit brin de persil et servir.
Farce aux œufs et au foie de poisson pour les éclairs - une recette étape par étape
Ingrédients
4 oeufs
Foie de goberge 1 peut
Oignon 1 pc.
Jus de citron
Vinaigre
De l'eau
Cuisson:
1. Hachez finement un oignon de taille moyenne. Versez-le avec de l'eau à la température ambiante, ajoutez du vinaigre et un jus de citron pressé. Laisser l'oignon bien mariner jusqu'à ce que l'amertume s'en aille.
2. Faire bouillir les œufs, les peler et les hacher.
3. Écrasez le foie de goberge et mélangez-le avec les œufs. Égoutter l'oignon et le verser dans le mélange résultant. Remuez bien jusqu'à consistance lisse.
4. Découpez légèrement les produits semi-finis pré-préparés à partir de la crème pâtissière et remplissez-les de garniture.
Recette pas à pas pour les éclairs: conseils utiles
- Pour que les éclairs se redressent bien et montent bien, n’utilisez aucun substitut. Tous les produits doivent être naturels.
- Lors de la préparation de la pâte à choux, retirez les œufs du réfrigérateur et laissez-les chauffer. Il faut se rappeler que les œufs pour les éclairs doivent être aussi frais que possible.
- Pour façonner la pâte en la plaçant sur une plaque à pâtisserie, utilisez un sac à pâtisserie. Si ce n'est pas le cas, faites une petite incision dans le coin d'un sac en plastique dense, insérez un cône en feuille. Pour cuire des éclairs ronds, vous pouvez même étendre la pâte à l'aide d'une cuillère, car pendant la cuisson, la pâte va lever et toutes les bosses d'une telle disposition vont se séparer.
- En aucun cas, n'ouvrez pas le four pendant la cuisson - cela ferait tomber les éclairs.
- Indépendamment du remplissage que vous choisissez de remplir, la principale chose à retenir est qu’il ne doit pas être trop humide, sinon les éclairs seront mouillés.
