Les betteraves et les sketches sont des versions légères de bortsch, conçues pour les amateurs des légumes correspondants. Mais sérieusement, ce sont des soupes extrêmement sains. La soupe de betterave est pratiquement indispensable pour normaliser la digestion. Cela est nécessaire, car les enfants mangent à la fois des plats de jardin d'enfants et des plats faits maison, et la cuisine de chaque famille est différente. Afin d’empêcher que des aliments inhabituels ne nuisent aux enfants, le régime alimentaire de la maternelle comprend des soupes de légumes et des betteraves - l’un des plus populaires.
Soupe de betteraves à la maternelle - principes généraux de préparation
• Betterave maternelle cuite dans un classique, mémorable du style de l’enfance - soupe chaude aux légumes. Il peut être cuit avec du bouillon de viande, de l'eau ou du bouillon de betterave. Si la soupe est préparée pour les enfants, il est conseillé de prendre des bouchées maigres de bœuf ou de poitrine de poulet. La soupe cuite à l'eau ou au bouillon s'avère être très bonne si elle est assaisonnée avec des morceaux de taille moyenne ou des rondelles de saucisse cuite.
• Les principaux légumes: betteraves, oignons, pommes de terre et carottes. Les betteraves dans la soupe du même nom ne sont jamais utilisées crues. Il est pré-bouilli dans une quantité importante d'eau ou de compote. Les carottes et les oignons doivent être passés dans du beurre ou de l'huile végétale. En règle générale, la tomate est ajoutée à une telle friture. Les pommes de terre sont déposées dans la soupe sans être soumises à un traitement thermique préalable, mais ne sont trempées que dans du liquide bouillant.
• Souvent, supplément de betterave bouilli, coupé en deux, œufs et fines herbes. Il est écrasé en quelques minutes avant d'être cuit ou directement au moment de servir.
• La soupe est chaude avec de la crème sure. La recette classique consiste à ajouter de la crème sure dans la casserole, à la fin de la cuisson et à faire bouillir brièvement par la suite.
La recette classique de la betterave comme à la maternelle (avec crème sure)
Ingrédients
• betteraves noires - une grosse;
• trois pommes de terre;
• un litre et demi d'eau (tout bouillon de viande est possible);
• petit oignon;
• huile de tournesol, hautement raffinée;
• crème sure;
• carotte de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement la terre des betteraves. Sans éplucher, placez les racines dans une casserole et, en versant une grande quantité d’eau, faites bouillir jusqu’à cuisson complète. Puis refroidir, en remplaçant un bol par de l’eau froide, peler et couper en lanières de taille moyenne.
2. Dans une casserole sur feu doux, réchauffer deux cuillères à soupe d'huile, y plonger la moitié des rondelles d'oignon et des carottes coupées en fines lanières. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur une grande partie de l'oignon.
3. Faites bouillir de l'eau ou faites bouillir le bouillon de viande cuit à l'avance. Trempez les pommes de terre bouillies et les légumes frits dans un liquide bouillant, poursuivez la cuisson à ébullition modérée pendant 10 minutes.
4. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment ramollies. Cinq minutes avant la cuisson, salez la soupe, assurez-vous de prélever un échantillon. À la fin, ajoutez la crème sure et bien, mais ne faites pas bouillir trop longtemps.
Betterave à la maternelle sur fond de volaille à la tomate
Ingrédients
• poitrine de poulet réfrigérée (filet) - 350 gr .;
• 400 gr. betteraves bouillies;
• une petite tête d'oignon;
• pommes de terre - 450 gr .;
• 40 gr. crème sure, teneur en matières grasses jusqu'à 20%;
• une cuillerée de tomate épaisse;
• beurre - une cuillerée à thé et demi;
• litre d'eau;
• petites carottes.
Méthode de cuisson:
1. Betteraves cuites à l'avance et pelées à froid, coupées en bâtonnets courts et de taille moyenne. Si vous préparez une soupe pour les enfants, vous pouvez extraire les figurines des betteraves en utilisant de petites boutures pour les biscuits.
2. Préparez le bouillon. Lavez le filet de poitrine sous l'eau froide. Placez le poulet dans la casserole et, en versant de l'eau, mettez à chauffer intensément. Porter à ébullition, retirer toute la mousse du bouillon, réduire à température moyenne et cuire encore une demi-heure.
3. Enlevez la viande cuite et plongez-y les pommes de terre coupées dans un bouillon fin.
4. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez une vinaigrette. Dans le beurre fondu dans une casserole, mettez l'oignon coupé en quartiers des rondelles. Immédiatement mettre les carottes coupées en fines lanières et bien mélanger, faire frire jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite la tomate aux légumes, ajoutez un peu de bouillon et plongez au minimum, même avant un quart d’heure.
5. Lorsque la pomme de terre est à moitié cuite, envoyez la vinaigrette aux légumes dans la poêle, baissez le filet en morceaux. Amener la betterave prête à l'emploi sous un couvercle à feu doux. La pomme de terre devrait bien se ramollir.
6. Cinq minutes avant la cuisson, ajustez le goût de la soupe avec du sel, ajoutez de la crème sure.
La recette de délicieuses betteraves comme dans un jardin d'enfants pour une mijoteuse
Ingrédients
• deux litres de bouillon de viande fini;
• betteraves bouillies - 4 plantes racines de taille moyenne;
• deux oignons;
• quatre pommes de terre;
• les carottes sont grosses et sucrées - 1;
• jus d'un demi citron;
• l'ail;
• sucre - 1 c. l.
• trois cuillères à soupe d'huile végétale de haute qualité;
• œufs à la coque;
• crème sure;
• haché finement: aneth, plume d'oignon, persil - une paire de cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Coupez finement la peau des betteraves. Frotter la chair avec une râpe grossière et, dans un bol, mettre de côté.
2. Allumez la mijoteuse en mode de friture. Versez l'huile dans le bol et faites frire les oignons émincés de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les carottes râpées en gros morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3. Couper les pommes de terre en cubes ou en petits cubes, les transférer dans le bol pour les légumes frits et verser le bouillon de viande légèrement refroidi après ébullition.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, au bout de vingt minutes environ, salez, ajoutez le sucre et versez le jus de citron. Ajoutez les betteraves et poursuivez la cuisson sans changer de mode jusqu'à la fin.
5. À la fin, enfoncez trois gousses d’ail dans la soupe à l’aide d’une presse, ajoutez des herbes fraîches et laissez infuser la betterave rouge pendant dix minutes.
6. Au moment de servir, mettre la moitié de l'œuf à la coque dans chaque portion et assaisonner de crème sure.
Viande de betterave comme à la maternelle avec des œufs
Ingrédients
• pulpe de boeuf - 300 gr .;
• 250 gr. les betteraves;
• la moitié de l'oignon;
• une petite carotte;
• deux cuillères à soupe d'huile non aromatique;
• aneth frais - plusieurs branches;
• deux œufs durs.
Méthode de cuisson:
1. Bœuf lavé à l'eau, coupé en morceaux de taille moyenne et mis à bouillir dans deux litres d'eau. Après ébullition, faites bouillir la viande pendant dix minutes, puis égouttez le bouillon. Versez de l'eau propre dans une casserole avec le bœuf et faites bouillir la viande pendant 40 minutes après l'ébullition.
2. Coupez les carottes et les betteraves en bâtonnets minces de la même taille, les pommes de terre en cubes et les oignons en petits morceaux.
3. Pendant la préparation du bouillon, dans l'huile végétale, faire frire les betteraves pendant 2 minutes, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en mélangeant régulièrement. Idéalement, les betteraves devraient croupir exclusivement dans leur propre jus, mais si cela ne suffit pas, ajoutez un peu de bouillon.
4. Après cela, mettez les oignons avec les carottes et faites-les frire à haute température pendant environ deux minutes. Remettez le couvercle sur la casserole, continuez à chauffer au minimum, environ dix minutes.
5. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et, après 20 minutes, ajoutez les légumes cuits. Saler la soupe, ajouter les œufs hachés finement, cuire à feu doux et retirer du feu.
6. Servez la viande de betterave rouge avec des herbes fraîches, assaisonnées de crème sure.
Recette de betterave maigre comme à la maternelle (avec du vinaigre)
Ingrédients
• cinq betteraves de taille moyenne;
• pommes de terre - deux petits tubercules;
• deux cuillerées à thé de vinaigre de table;
• une petite carotte;
• la moitié de l'oignon;
• huile raffinée - 2 c. l.
• sucre raffiné;
• brins de jeune aneth vert ou de persil;
• un œuf à la coque.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les betteraves pelées jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans deux litres d'eau filtrée. Refroidissez les racines sans retirer le bouillon. Il est préférable de faire cela le soir, le bouillon deviendra alors d'une couleur plus vive.
2. Broyez les betteraves refroidies sur une râpe grossière, saupoudrez de vinaigre, mélangez et réservez temporairement.
3. Amenez la betterave à ébullition et mettez-y les pommes de terre en dés.
4. Faites frire les tranches d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter la carotte grossièrement râpée dans la poêle et faire chauffer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ramollie et que l'oignon soit bruni. Mettez la friture dans la poêle
5. Lorsque les pommes de terre deviennent visiblement moelleuses, ajoutez les betteraves. Ne posez pas les betteraves avant que les pommes de terre ne soient cuites. Sous l'influence du vinaigre, il peut devenir plus rugueux et ne pas s'effondrer.
6. Porter la betterave à ébullition. Ajustez le goût de la soupe avec du sel et du sucre, couvrez et retirez du feu.
7. Servir au bout d'un quart d'heure, complété par un œuf haché, des herbes et de la crème sure.
Soupe de betteraves à la maternelle avec saucisse
Ingrédients
• 200 gr. saucisse cuite sans graisse ni bacon;
• kilogramme de betterave douce;
• un litre d'eau ou de bouillon de viande;
• une carotte;
• un petit oignon;
• 20 gr. beurre beurre maison;
• le sucre;
• table, vinaigre à 9% - une cuillère incomplète;
• farine;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate épaisse.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la betterave lavée de la saleté dans un volume d'eau suffisant, laissez refroidir. Ensuite, épluchez et coupez en fines lanières.
2. Faire frire jusqu'à ce que le beurre ramollisse avec les carottes hachées et les rondelles d'oignon. Ajouter la tomate, bien mélanger, réchauffer la masse pendant environ une minute et éteindre le feu.
3. Sur un feu intense, porter le bouillon préchauffé à coeur à ébullition. Trempez les légumes frits à la tomate, ajoutez la saucisse coupée en lanières ou en cubes.
4. Dans un poêlon à sec, réchauffer la farine. Diluez-le avec du bouillon chaud et versez le mélange dans la casserole.
5. Ajoutez le vinaigre, salez légèrement la soupe et, en retirant l'échantillon, sucrez la soupe. Après ébullition, à la chaleur minimale, noircissez la betterave pendant 10 à 12 minutes, retirez-la du feu et laissez-la reposer un peu.
Soupe de betteraves à la maternelle - trucs et astuces pour cuisiner
• Essayez d’obtenir des betteraves de la variété Bordeaux: elles ont une couleur plus foncée et un goût sucré agréable.
• Si vous n'avez pas besoin de décoction de betterave pour cuire la soupe, faites-la cuire au four en l'enveloppant bien dans du papier d'aluminium ou placez-la au micro-ondes pendant un quart d'heure après l'avoir mise dans un sac. Cela réduira non seulement le temps, mais vous permettra également de sauvegarder un peu plus d'éléments de trace.
• Au lieu de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé. Son acide a les mêmes propriétés.
• Il existe des recettes et des betteraves transparentes. Pour eux, choisissez des betteraves légères et faites-les bouillir avec de la viande dès le début de la préparation du bouillon.
