Les crèmes au lait caillé ne sont pas les confiseurs les plus populaires, mais donnent une préférence bien plus grande aux bases d’huile. Nous espérons attirer votre attention sur les recettes de caillé. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique intensif, conservent toutes les propriétés originales utiles des produits. La masse s'avère assez luxuriante, va bien avec les fruits et les baies. Souvent, dans les recettes, la quantité de sucre n’est pas indiquée, elle varie considérablement, ce qui modifie la douceur du dessert.
Crèmes caillées pour biscuits - Principes généraux de préparation
• Le fromage cottage, à quoi devrait-il ressembler pour rendre la crème savoureuse? Le critère principal auquel vous devez prêter attention tout d’abord est la fraîcheur du produit. Le fromage cottage, stocké même peu de temps, ne peut pas être utilisé pour préparer une masse crémeuse. La seconde - la masse de caillé ne doit pas être sèche et granuleuse. Il est préférable de prendre un produit avec une teneur en matières grasses d’au moins 9%.
• Avant d’utiliser un lait caillé, même plastique, il est recommandé de tordre dans un hachoir à viande. Mais il est préférable de le tuer avec un mélangeur ou de le broyer sur un tamis. Ensuite, la crème se révélera non seulement plus uniforme, mais aussi magnifique.
• Les crèmes caillées peuvent être une merveilleuse imprégnation pour un gâteau aux biscuits ou être présentes dans celui-ci en couche sous la forme d'un gâteau séparé. Pour empêcher une couche épaisse de masse de crème de s'affaisser et de fuir sous le poids d'un biscuit, de la gélatine ou d'autres produits y sont ajoutés pour aider à épaissir la crème lorsqu'elle durcit.
• Dans les crèmes au fromage cottage, selon le type de gâteau, du chocolat ou du café peuvent être ajoutés. Souvent, ils sont préparés avec l'ajout de crème, de bon lait concentré ou de beurre. La masse de caillé obtenue sur des guimauves n'est pas moins savoureuse.
• La crème de caillé peut être utilisée pour étaler des gâteaux à biscuits dans la plupart des cas immédiatement après la cuisson. Certaines formulations suggèrent de refroidir pour épaissir légèrement.
• La crème au lait caillé est idéale pour tout gâteau aux biscuits. Il se marie aussi bien avec des billettes claires que sombres, dans lesquelles de la pâte est ajoutée: cacao, chocolat ou café. Ils peuvent être enrobés de simples biscuits et de charges sous forme de fruits ou de baies.
Tarte au chocolat au fromage cottage avec un goût de café
La crème n'imprègne pas les gâteaux, elle sert de couche supplémentaire. Pour éviter que la couche ne se répande sous le poids des flans de biscuits, les gâteaux sont recueillis dans des moules et laissés au réfrigérateur toute la nuit. Avant d'appliquer la crème, il est recommandé de faire tremper les biscuits dans une boisson à base de café fort additionnée d'alcool.
Ingrédients
• deux verres de 33% de crème;
• 600 gr. fromage cottage fait maison ou acheté en gras;
• gélatine instantanée en grains - 20 g;
• 100 gr. chocolat au lait noir;
• une demi-cuillère à café de poudre de vanille fraîche;
• sucre - 3 c. l ou pour goûter;
• 60 ml de café infusé puissant.
Méthode de cuisson:
1. Battez la crème fraîche avec un peu de sucre, environ une cuillère à soupe et demie, jusqu'à ce que les pics soient stables.
2. Versez la gélatine avec de l'eau, selon les recommandations de l'emballage, et dissolvez-la en chauffant au bain-marie.
3. Dans un autre bol, broyer le fromage cottage à l'aide d'une passoire et le frotter doucement avec le sucre restant. Ajouter la vanille, le café filtré, mélanger.
4. Combinez le caillé avec de la crème. Ajouter les petits pépites de chocolat et la gélatine dissoute complètement refroidie, mélanger.
Une recette simple pour la crème de beurre de fromage cottage pour un gâteau de biscuit de fête
La texture dense de la masse crémeuse vous permet de former des gâteaux sans forme. Sucré avec du sucre en poudre qui, contrairement au sable, se dissout bien dans n’importe quelle masse et rend la crème plus soyeuse.
Ingrédients
• beurre 72% beurre - 200 gr .;
• 250 gr. caillé élastique non grainé;
• sucre en poudre - 350 gr .;
• 0,25 cuillère à soupe de poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez au fromage cottage vanille et ramolli au beurre chaud, mélangez. Pour obtenir l’uniformité, battre la masse de caillé pendant une minute à la vitesse moyenne du mélangeur.
2. En continuant de mélanger avec une cuillère, ajouter le sucre en poudre par parties en remuant à chaque fois.
3. Quand toute la poudre est partie, battez de nouveau avec un mélangeur, pour obtenir l'air.
La recette de la crème de caillé la plus délicate pour la génoise (avec lait concentré)
Le lait concentré ennoblit la masse crémeuse en lui donnant un goût crémeux caractéristique. Pour rompre la douceur, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron frais à la fin du battage. Si le dessert ne doit être servi que par des adultes, complétez la recette avec un alcool fort - cognac ou rhum.
Ingrédients
• lait concentré non digéré - 100 g;
• un peu de vanille en poudre au goût;
• 50 gr. sucre en poudre;
• beurre, 82,5% beurre - 180 gr .;
• 350 gr. fromage cottage
Méthode de cuisson:
1. Mettez les tranches de beurre ramolli dans un récipient suffisamment profond, versez tout le sucre en poudre et commencez à fouetter un peu à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse.
2. Dès que le beurre devient une masse homogène, sans arrêter de fouetter, introduisez du lait concentré. Versez par petites portions, pas plus d'une cuillère à dessert à la fois.
3. Pour casser les morceaux, broyer le fromage cottage à l'aide d'un tamis en métal rare. Transférer dans un bol de beurre et bien battre à nouveau.
4. Graissez les biscuits complètement refroidis et laissez-les tremper pendant au moins deux heures.
Recette de crème légère crémeuse pour le gâteau éponge avec des fruits ou des baies
La masse crémeuse convient à ceux qui n'aiment pas les graisses. La crème fouettée ajoute de la légèreté et de la légèreté. Idéal pour les gâteaux avec des baies et des fruits frais. Le dessert avant de servir doit être placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la couche de crème durcisse bien.
Ingrédients
• 300 ml de crème liquide, teneur en matières grasses non inférieure à 33%;
• eau de boisson pour dissoudre la gélatine - 50 ml;
• 250 gr. fromage cottage;
• sucre raffiné - 100 g;
• 10 gr. gélatine granulaire.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, faites tremper la gélatine et versez-la avec de l’eau froide. Après environ une demi-heure, placez-le dans un bain-marie et chauffez tout en remuant. Les granules gonflés doivent se dissoudre complètement.
2. Pendant que la masse de gélatine refroidit, mélangez le fromage cottage avec la moitié de la quantité de sucre (50 g) et passez-la au tamis et de préférence deux fois. Ajoutez ensuite de la gélatine refroidie et mélangez bien avec une cuillère.
3. Versez la crème fraîche dans un plat sec séparé et fouettez-les avec un mixeur, en ajoutant le sucre restant dans une mousse épaisse.
4. Après cela, étalez en petites portions la masse crémeuse aérée sur la base du caillé puis, en mélangeant soigneusement, préparez la crème.
5. Ne pas fouetter la masse à ce stade avec un mélangeur. La crème perd de sa légèreté, ce qui nuit à la qualité.
Crème au gateau - "Creme brulee"
Une recette très simple pour une crème de caillé délicieux et rapide. Le lait concentré bouilli donne une nuance délicate et un goût caractéristique de crème brûlée. La génoise manquée ressemble beaucoup à la "Tauride", et si vous mettez des meringues sur la couche de crème, vous ne pouvez même pas le savoir! Vous ne pouvez pas ajouter de lait.
Ingrédients
• fromage cottage doux et non sec - 200 gr;
• une demi-boîte de lait concentré bouilli;
• 50 ml de lait de vache.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le fromage cottage avec le lait concentré. Puis broyer la masse sur un tamis et battre au batteur.
2. Ajouter le lait, passer à nouveau au mixeur et laisser refroidir.
3. Après environ une heure, la crème peut être appliquée sur le gâteau avec une couche épaisse. Il est conseillé de collecter le dessert sous une forme recouverte d'un film.
4. Placez le biscuit fini au froid.
Crème au gateau aux guimauves
La crème à la guimauve est idéale pour étaler des gâteaux au chocolat saturés. De quelle guimauve est utilisée, la douceur dépend. Avant d'ajouter du sucre, assurez-vous de le goûter. Si la masse crémeuse est trop sucrée, badigeonnez le génoise de confiture aigre avant de l’appliquer.
Ingrédients
• guimauves colorées ou blanches - 350 gr .;
• deux cuillères à soupe de sucre en poudre frais;
• 400 gr. fromage cottage, teneur en matière grasse non inférieure à 9%;
• 33% de crème - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez le fromage cottage avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène ou broyez-le sur un tamis.
2. Couper les guimauves en petits morceaux. Puis versez la crème et placez-la dans un bain-marie. Tout en remuant constamment, réchauffez les guimauves jusqu'à ce que leurs morceaux se dissolvent dans la crème. Plus important encore, ne faites pas bouillir. Si la masse commence à bouillir et que la guimauve ne soit pas encore dissoute, elle se désintègre lorsqu'elle est pressée avec une cuillère. Elle retire immédiatement le bol du feu et commence à fouetter.
3. Pendant un quart d’heure, laissez refroidir la guimauve bien refroidie et placez-la au congélateur.
4. Combinez-le avec du fromage cottage râpé à travers un tamis pas très fin, ajoutez tout le sucre et battez avec un mélangeur pendant cinq minutes à vitesse moyenne. Mettez au congélateur pendant 20 minutes, vous pouvez dans la chambre commune pendant 40 minutes.
Curd cream for biscuit cake - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour préparer une crème hypocalorique, vous pouvez utiliser du fromage cottage faible en gras, mais vous devrez ensuite ajouter un peu de crème sure.
• La masse de caillé deviendra plus soyeuse si des composants supplémentaires y sont ajoutés par petites portions pendant le fouettage.
• La masse de crème liquide ne fuit pas lors de l'assemblage du gâteau de dessous le gâteau, si le gâteau est assemblé sous une forme détachable.
• Si vous envisagez de compléter le gâteau avec des charges telles que des fruits ou des baies, déposez-les directement sur le gâteau, puis appliquez la masse de crème.
• Pour éviter que le dessert ne soit trop sucré, appliquez une fine couche de confiture de fruits acidulés ou de baies sur les gâteaux avant de vous habiller.
• La couleur blanche de la base du caillé et demande à y placer une image ou une inscription. L'aspect festif du dessert peut être donné avec des peintures de chocolat ou de café "couleurs".
• Il n’ya pas de piège à cela, mais les crèmes à caillé, à la différence des crèmes à l’huile, sont magnifiques et sans gâteaux! Versez des fraises ou des framboises fraîches avec une telle masse - les enfants seront ravis et maman n'aura pas à s'embêter avec des gâteaux.
