Les fruits secs sont un produit universel utilisé non seulement pour la cuisine, mais également pour la fabrication du vin. Cela est particulièrement vrai en hiver, lorsqu'il n'y a pas de baies et de fruits aptes à la vinification. Le vin de raisins secs est complètement différent du raisin, mais pas moins savoureux.
Vin de raisin fait maison - les principes de base de la préparation
L'étape principale de la vinification est le bon choix de raisins secs. Le problème est que presque tous les raisins secs vendus dans les magasins sont traités avec des produits chimiques qui non seulement inhibent la fermentation du vin, mais peuvent aussi nuire à la santé.
Il est conseillé d'acheter des raisins secs auprès de fournisseurs de confiance et même mieux à la maison. Procurez-vous quelques variétés de raisins secs et faites-en une petite entrée pour voir quel produit donnera les meilleurs résultats. Par la suite, vous saurez quels raisins sont les meilleurs pour la fabrication du vin.
Le levain, à partir de raisins secs de haute qualité, est utilisé pour la fabrication de vins.
Pour le cuire, vous aurez besoin d'eau tiède, de sucre cristallisé et de raisins secs. Le dernier ingrédient n'est pas lavé! Il suffit de le verser dans un pot de litre propre et de le remplir d'eau tiède, d'y ajouter du sucre et de couvrir la gorge de gaze. Laissez au chaud pendant trois jours.
Après le temps imparti, le levain devrait commencer à fermenter. Si cela ne se produit pas, alors ces raisins secs ne conviennent pas à la fabrication du vin.
Maintenant, ils mettent un gant de caoutchouc sur le pot, le percent avec une aiguille et le gardent au chaud pendant un autre jour. Après cela, le levain peut être utilisé pour faire du vin.
Recette 1. Le levain pour le vin de raisin
Les ingrédients
200 g de raisins secs noirs;
50 g de sucre cristallisé;
350 ml d'eau purifiée.
Méthode de cuisson
1. Les raisins secs de qualité doivent être mats et denses. La quantité requise de raisins secs, sans lavage, s’endort dans une bouteille stérile propre.
2. Versez-le dans de l'eau bouillie légèrement tiède, dans laquelle nous avons préalablement dissous le sucre. Nous fermons la bouteille avec un coton-tige et la laissons dans une pièce chaude pendant quatre jours.
3. Après le temps imparti, le levain est prêt. Nous le conservons au réfrigérateur pendant dix jours maximum. Avant utilisation, le récipient fermenté est mis à chauffer, un peu de sucre est ajouté et conservé pendant quelques jours pour que la levure se «réveille».
Recette 2. Vin de raisin fait maison
Les ingrédients
eau purifiée - sept litres;
sucre blanc - deux kilogrammes;
raisins secs - 1 kg 200 g.
Méthode de cuisson
1. Twist 200 g de raisins secs sans le laver. Nous déplaçons la masse obtenue dans un bocal, versons deux cuillères à soupe de sucre et remplissons le tout avec de l’eau tiède de manière à couvrir légèrement les raisins secs. Nous mettons le levain dans la chaleur pendant quatre jours.
2. Nous prenons une capacité de dix litres, laissons le sécher et l’essuyons. Nous y avons répandu un kilogramme de raisins secs tordus dans un hachoir à viande. Nous remplissons le tout de sucre et versons sept litres d’eau légèrement tiède. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Nous installons une fermeture à l'eau ou un gant en caoutchouc sur la gorge, en y faisant quelques perforations avec une aiguille. Nous plaçons le récipient dans la chaleur et partons errer pendant un mois.
4. Nous retirons le jeune vin du sédiment en utilisant un mince tube pour ne pas affecter la cage. Nous versons le vin dans des bouteilles propres, le bouchon fermement et le conservons au sous-sol pendant quatre mois.
Recette 3. Vin de raisin fait maison sans sucre
Les ingrédients
kilogramme de raisins secs;
un demi-litre de levure de raisin;
cinq litres d'eau purifiée.
Méthode de cuisson
1. Triez les raisins secs en retirant les fruits et les brindilles gâtés. Versez deux litres d'eau tiède non bouillie et laissez agir pendant plusieurs heures. Les baies doivent gonfler correctement.
2. Broyez les raisins gonflés avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Transférer la masse obtenue dans un récipient où la fermentation aura lieu, remplissez-la de l'infusion qui reste du gonflement des raisins secs. Ajoutez trois litres d'eau propre et légèrement tiède et placez le levain recouvert de marlichka dans un endroit chaud pendant deux à trois jours. La bouteille doit être pleine. Agitez périodiquement le récipient pour faire tomber la mousse.
3. Dès que le moût commence à fermenter, mettez un gant troué ou muni d'un joint d'étanchéité sur le col du récipient. La fermentation, selon la température, durera jusqu'à deux mois.
4. Lorsque le moût devient plus léger et qu'un précipité dense tombe au fond, cela signifie que le processus de fermentation est complètement arrêté. Egouttez doucement le vin à travers une paille.
5. Transférez-le dans une autre bouteille sans le remplir jusqu'au sommet. Fermez la bouteille avec un siphon d’eau et envoyez-la au sous-sol ou à la cave sèche. Là, le vin errera lentement pendant encore 2-3 mois. Passé ce délai, égouttez le vin à l'aide d'une paille afin que le précipité ne pénètre pas dans la boisson. Bouteille, fermez bien le liège et rangez-le dans la cave.
Recette 4. Vin fait maison aux fraises avec des raisins secs
Les ingrédients
150 g de raisins secs;
2,5 litres d'eau filtrée;
litre de confiture de fraises.
Méthode de cuisson
1. Mélangez la confiture avec de l'eau bouillie tiède jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, semblable à une compote épaisse. Ajouter les raisins secs au mélange de fraises. Je ne lave pas les raisins secs à l’avance afin qu’un léger revêtement blanc reste sur les baies. C'est grâce à lui que la fermentation du moût a lieu. Versez le mélange dans un récipient en verre d'un volume adéquat, mettez-y un sceau d'eau ou un gant médical en caoutchouc.
2. Nous quittons le pot avec le must pour errer dans une pièce sombre et chaude. Lorsque le moût est fermenté, nous filtrons le vin jeune et le versons dans des bouteilles préparées.
3. Fermez bien les bouteilles avec des bouchons en liège ou des bouchons et conservez-les au frais pendant trois à quatre jours. Une fois que le vin est un peu infusé, il peut être servi.
Recette 5. Vin de raisin polonais fait maison
Les ingrédients
par kilogramme de raisins secs et d'abricots secs;
garniture supérieure pour levure;
1 kg 200 g de sucre;
levure
dix litres d'eau filtrée;
200 g de sureau noir séché.
Méthode de cuisson
1. Nous rincons soigneusement les abricots secs et les raisins secs sous l'eau courante. Ensuite, nous déposons les fruits secs sur une serviette jetable et légèrement secs. Hachez-les finement ou hachez-les dans un mélangeur. Dissoudre le sucre cristallisé dans de l'eau chaude et le refroidir. Nous cultivons la levure dans de l'eau chaude et la faisons fermenter.
2. Nous transférons les fruits secs hachés dans la cuve de fermentation, ajoutons le sureau, le remplissons de sirop à peine chaud et ajoutons une quantité d'eau si importante que le moût ne prend pas plus des du récipient. Verser la levure et bien mélanger. Couvrir la gorge de la bouteille avec de la gaze.
3. Après quelques heures, la fermentation active commencera. Dès qu'il est clair que le processus de fermentation a commencé, nous fermons le récipient avec un obturateur ou un gant troué.
4. La fermentation primaire durera de cinq jours à deux semaines. Lorsque les bulles cessent d'apparaître dans l'obturateur et que le moût devient léger, nous drainons les sédiments. La pulpe restante est soigneusement pressée et versée dans un récipient plus petit et séparé avec un obturateur.
5. Versez le vin jeune dans des bouteilles préparées et placez-le dans la cave. La fermentation secondaire durera de 2 à 5 mois - jusqu'à ce que le vin devienne transparent. Durant cette période, il est drainé plusieurs fois du précipité à l'aide d'un tube. Avant la mise en bouteille du vin, du sucre peut être ajouté à votre goût.
Recette 6. Vin de raisin fait maison avec du riz
Les ingrédients
un demi-litre de levain;
un kilogramme de riz non bouilli;
quatre litres d'eau filtrée;
une livre de raisins secs;
3 g d'acide citrique;
un kilo et demi de sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Ajoutez le sucre et l'acide citrique à un litre et demi d'eau et faites bouillir le sirop. Refroidissez-le dans un état chaud.
2. Nous mettons le riz dans un bocal de 3 litres, propre et sec, et le remplissons de sirop chaud. Envelopper avec une serviette et laisser gonfler dans une pièce chaude.
3. Après une journée, nous transférons le riz gonflé avec du sirop dans une bouteille adaptée à la fermentation. Ajouter les raisins secs et verser le reste de l'eau. Nous préparons le levain dans de l’eau chaude et partons jusqu’à ce que la levure commence à «travailler». Versez le levain dans la bouteille. Nous partons dans une pièce chaude pendant quelques jours, en couvrant la gorge du récipient avec de la gaze. Secouez de temps en temps pour que la mousse se dépose.
4. La fermentation commencera dans quelques jours. Nous fermons la gorge de la bouteille avec un joint d’eau ou un gant de caoutchouc et la laissons encore pendant un mois.
5. Une fois que le riz et les raisins secs se sont déposés au fond, le processus de fermentation est terminé. Vider doucement le liquide à travers le tube et presser la pulpe. Verser le moût dans un autre récipient propre en le remplissant à 4/5 du volume. Nous installons un volet sur la gorge et le plaçons dans un endroit frais.
6. Laissez le récipient seul jusqu'à ce que le vin devienne clair. Au cours du processus, il est périodiquement retiré des sédiments et drainé avec précaution par un tube.
7. Après environ un mois et demi, le vin est finalement mis en bouteille, bouché hermétiquement et envoyé en infusion pendant trois mois dans la cave.
Vin de raisin fait maison - trucs et astuces
- Ne pas rincer les raisins secs avant utilisation, sinon le vin fermentera beaucoup plus lentement.
- Si vous faites tremper les raisins secs, utilisez l’infusion qui reste du trempage.
- Faites un peu de levain à partir des raisins achetés pour voir si cela convient au vin ou non.
- Conservez le levain uniquement dans le réfrigérateur pendant au plus dix jours.
- Avant de mettre le vin en bouteille et de le conserver, vous pouvez ajouter du sucre à votre goût.
