Les recettes de cupcakes existent presque plus que les œufs brouillés. Ils sont préparés en mélangeant dans les proportions appropriées presque tous les produits culinaires. Les muffins au lait caillé conservent toutes les propriétés inhérentes au produit du titre: jus juteux, douceur et légèreté. En ajoutant des raisins secs, en plus de la douceur, vous ajoutez également une saveur merveilleuse au dessert, créant ainsi une atmosphère presque de Pâques.
Cake aux raisins secs - principes généraux de préparation
• Pour cuire un petit gâteau au four, utilisez un moule spécial en métal ou en silicone avec un trou au centre. En son absence, vous pouvez utiliser n'importe quelle forme réfractaire à côtés hauts. Assurez-vous de couvrir le fond et les murs, avant de remplir le récipient de pâte, d'une couche d'huile raffinée et de saupoudrer légèrement de farine. Cela facilitera l'extraction du gâteau fini.
• La pâte à caillé peut avoir une consistance épaisse ou liquide. On y ajoute des œufs, un cultivateur, du sucre, généralement raffiné, et du beurre. Au lieu de beurre, vous pouvez prendre de la margarine crémeuse, mais uniquement de haute qualité.
• La pâte de caillé ne doit pas contenir de morceaux de lait fermenté. Il est donc préférable de prendre du caillé élastique pour la cuisson. Caillebotte granulaire sur un tamis.
• Les raisins secs sont ajoutés à la pâte en dernier. Les baies sont pré-triées, coupent les queues restantes et sont bouillies à l’eau bouillante. Pour que les baies séchées des raisins deviennent plus juteuses, elles sont trempées pendant un certain temps dans de l'eau ou dans une boisson alcoolisée (rhum, cognac). Les raisins trempés immédiatement avant de les ajouter à la pâte doivent être légèrement essorés et bien séchés.
• Gâteau caillé aux raisins secs - une cuisson simple et abordable, qui peut être rapidement préparée non seulement pour boire du thé au quotidien. Les petits gâteaux sont souvent cuits à la table de fête. En plus des raisins secs, des fruits confits et des noix sont ajoutés à ces produits de boulangerie. Les gâteaux au fromage avec des raisins secs sont particulièrement populaires à Pâques. Un cupcake tendre, aéré et long, s'il est correctement décoré, peut facilement remplacer un gâteau de fête traditionnel.
Une recette simple pour gâteau de caillé aux raisins secs
Ingrédients
• trois œufs;
• 250 gr. fromage cottage faible en gras;
• beurre fait maison - 100 g;
• un verre de farine blanche;
• un tiers d'une petite cuillerée de sel évaporé;
• 100 gr. sucre de betterave;
• cultivateur en usine - 2 c. À thé;
• 3 tables. cuillères de cognac;
• 100 gr. les raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. Triez les raisins secs, déchirez les queues de cheval des baies, ébouillantez-les à l’eau bouillante et versez le cognac. Après 20 minutes, retirez les baies de l'alcool, séchez-les bien sur une serviette en lin.
2. Dans un bol, mesurez la quantité appropriée de farine, mélangez-la à la poudre à pâte et transférez-la 2-3 fois.
3. Versez le beurre en tranches dans la farine. En broyant le beurre et la farine intensément entre les paumes des mains, faites cuire de petites miettes.
4. Versez le sucre granulé dans la chapelure grasse, passez le fromage cottage dans un tamis fin, ajoutez le sel et mélangez.
5. Casser les œufs un à un et mélanger immédiatement pour que la masse de caillé atteigne la densité de la crème sure faite maison.
6. Verser les raisins secs, mélanger à nouveau et verser sous une forme réfractaire en le pré-lubrifiant avec du beurre.
7. Placez la casserole dans un four pré-retourné à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 50 minutes.
Délicieux gâteau aux raisins secs "Peerless"
Ingrédients
• gros fromage cottage fait maison - 270 gr .;
• 150 gr. Margarine «crémeuse» ou d'une autre qualité;
• trois œufs;
• vanilline, cristalline - 1 g;
• 250 gr. sucre
• sac d'un cultivateur d'usine;
• 100 gr. des raisins secs;
• 300 gr. farine blanche de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Placez la margarine dans un bol profond et étroit, coupez-la en tranches directement à l'intérieur. Lorsque le gras est légèrement ramolli, ajoutez du sucre et de la poudre de vanille et battez à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse.
2. Sans interrompre le fouet, introduisez progressivement le caillé. Assurez-vous de broyer le produit laitier au lait aigre avant de l'ajouter au tamis.
3. Lorsque la masse de caillé atteint l'uniformité, casser tous les œufs en une fois et battre à nouveau au batteur.
4. Mettez le mélangeur de côté. Verser dans un bol, en passant à travers un tamis, toute la farine et un cultivateur. Ajouter soigneusement lavé à l'eau chaude et aux raisins secs bien séchés.
5. Utilisez une cuillère ou une spatule pour mélanger les ingrédients nouvellement ajoutés avec la masse de caillé jusqu'à ce que la pâte prenne une consistance absolument uniforme. Il devrait être épais et visqueux.
6. Remplissez le moule beurré avec la pâte caillée préparée. Choisissez le formulaire en comptant, remplissez-le aux deux tiers. Si vous ne trouvez pas celui qui convient, prenez quelques boîtes.
7. Placez le gâteau dans un four préchauffé et faites-le cuire au four pendant une heure, à une température de 180 degrés.
Gâteau au curd avec des raisins secs et des pommes (fourrées)
Ingrédients
• beurre, beurre "paysan" - 200 gr .;
• 150 gr. sucre de betterave;
• une cuillère d'un défonceur de pâte en usine;
• un quart de cuillère de soda à la chaux vive;
• deux œufs;
• extra sel - 1/4 c.
• farine blanche de cuisson - 250 gr .;
• élastique, 9% de matière grasse, fromage cottage - 200 gr.
Pour le remplissage:
• une pomme, taille moyenne;
• raisins noirs - 150 gr .;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 50 gr. amidon frais.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez du fromage cottage avec du beurre ramolli, ajoutez du sucre cristallisé. Battez le tout avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène pâteuse.
2. Insérez les œufs en les cassant un à la fois et en mélangeant bien la masse à chaque fois. Versez toute la farine dosée, le bicarbonate de soude et un cultivateur à la fois, pétrir la pâte.
3. Faites tremper les raisins secs bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, versez une passoire et attendez qu'il ne reste plus d'eau.
4. Peler et couper la pomme en petits cubes. Saupoudrer les tranches de fruits de sucre, ajouter l'amidon, les raisins secs et bien mélanger la garniture.
5. Tapisser une petite forme rectangulaire étroite avec une feuille de parchemin. Mettez-y la moitié de la pâte et étalez uniformément la garniture aux fruits. Couvrez-le avec le reste de la pâte, en le forçant dans une seringue à pâtisserie avec une buse directe ou un sac, et mettez au four jusqu'à tendreté, environ 45 minutes.
Galette aux raisins secs, fruits confits et noix - "Festive"
Ingrédients
• 120 gr. beurre dans la pâte et encore 20 gr. pour la lubrification;
• deux gros œufs;
• sucre - 200 gr .;
• un emballage de 250 grammes de fromage cottage élastique riche en graisse;
• une livre de farine;
• 100 gr. fruits confits;
• 50 gr. cerises séchées;
• 100 grammes de noix et de raisins secs dénoyautés;
• à choisir parmi: rhum, cognac, alcool - 2 cuillères à soupe;
• testeur - 1 sachet;
• au goût - cardamome, cannelle ou vanille en poudre;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le beurre en tranches dans un bol de taille appropriée pendant une demi-heure. Quand il fond, ajoutez le sucre granulé et, en ajoutant progressivement les œufs, battez rapidement avec un mélangeur.
2. Versez les fruits confits, les raisins secs, les cerises et les noix hachées dans la masse grasse résultante. Verser les épices, le rhum, le fromage cottage et bien mélanger.
3. Mélanger la levure avec la farine et transférer dans un bol avec le mélange huileux préparé. Tout d'abord, en pétrissant avec une grande cuillère, puis avec vos mains, pétrissez une pâte raide et légère.
4. Couvrir le parchemin avec un moule réfractaire, y transférer la pâte et bien la répartir dans le récipient.
5. Placez le gâteau dans un four préchauffé à 170 degrés et faites cuire au four, sans changer la température, pendant 40 minutes.
6. Retirez délicatement le gâteau de caillé fini du moule et saupoudrez généreusement de sucre en poudre en le pré-lubrifiant avec de l'huile.
Recette de fromage de Pâques avec des raisins secs et des noix
Ingrédients
• 100 gr. margarine de table ou beurre de qualité;
• un oeuf;
• un plein verre de sucre;
• un sac de vanilline cristalline;
• bicarbonate de soude - 1/2 c.
• 200 gr. fromage cottage gras;
• de la farine de cuisson de qualité supérieure - la quantité de pâte nécessaire;
• une petite poignée de raisins secs légers;
• 70 gr. cerneaux de noix.
Pour le glaçage:
• une protéine;
• 150 gr. sucre en poudre;
• une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé;
• poudre colorée pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Frottez rapidement et intensément le beurre légèrement fondu (margarine) avec des œufs, de la vanille et du sucre ordinaire. Ajoutez du soda à la chaux vive et frottez le tout à nouveau.
2. Mettre le fromage cottage et pétrir le tout avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Si le caillé a un grain granuleux, commencez par le broyer avec un hachoir à viande ou par un tamis.
3. Continuez à mélanger, en ajoutant quelques cuillères, introduisez la farine et pétrissez une pâte fine, un peu plus dense que la crème sure faite maison.
4. Versez les noix finement hachées, les raisins secs lavés dans la masse de caillé cuite et remuez bien.
5. Humidifiez généreusement le fond et les côtés du moule avec de l'huile végétale raffinée et saupoudrez légèrement de farine.
6. Dans le récipient préparé de cette manière, mettez la pâte pétrie et placez-la dans un four chaud (180 degrés) pendant une demi-heure.
7. Battre une protéine avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Étendez le gâteau refroidi avec le glaçage préparé et saupoudrez-le de poudre multicolore.
Recette pour gateau aux raisins secs pour une mijoteuse
Ingrédients
• farine de blé, de préférence premium - 400 gr;
• trois œufs;
• 200 gr. fromage cottage élastique mi-gras;
• une cuillère à café de ripper;
• 200 grammes de sucre raffiné;
• deux cuillères à soupe de crème sure grasse;
• 150 gr. crème épaissie à pourcentage élevé;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez le beurre dans un bain-marie, suspendez-le légèrement et ajoutez du sucre cristallisé. À haute vitesse, battre avec un mélangeur pendant trois minutes.
2. Mettre la crème sure sur les œufs battus, verser les œufs et battre à nouveau.
3. Lorsque de la mousse apparaît à la surface de la masse fouettée, ajoutez le caillé et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Il ne devrait pas y avoir de motte de caillé. Si le caillé est initialement trop granuleux, passez-le au tamis.
4. Versez la levure chimique dans une portion mesurée de farine et transférez-la plusieurs fois. Puis, sans cesser de battre la masse de caillé au fouet, introduisez-y progressivement la farine tamisée. À la fin de la pâte, il faudra bien pétrir à la main. Il devrait se révéler épais et même légèrement serré.
5. Directement dans un bol avec la pâte ou sur une table légèrement saupoudrée de farine, versez les raisins secs lavés et incorporez-les en les écrasant à fond.
6. Dans le bol multicuiseur, graissez-le avec de l'huile, mettez la pâte caillée et lissez sa surface avec les mains légèrement humidifiées dans de l'huile ou de l'eau.
7. Fermez le couvercle et démarrez le mode de cuisson pendant 1 heure 45 minutes.
8. À la fin du programme, retirez la tasse et le cupcake de l'étui et placez-les sur le support pour permettre à la cuisson de refroidir.
9. Une fois refroidi, retirez soigneusement le cupcake du bol et décorez-le en saupoudrant de sucre en poudre.
10. Ne prenez pas le produit chaud, le gâteau de caillé délicat avec des raisins secs peut tomber en morceaux lorsqu'il est retiré.
Cake aux raisins secs - astuces et conseils utiles
• Il n'est pas nécessaire de ramollir l'huile à l'avance. Cela peut être fait en utilisant un micro-ondes en utilisant le mode de dégivrage.
• La structure délicate du gâteau de caillé ne permet pas la formation d'un croquant sur ses parois. Par conséquent, après avoir huilé la forme, elle n'est pas saupoudrée de semoule ou de chapelure. La couche d'huile est légèrement saupoudrée de farine ou tapissée de parchemin huilé.
• Si le cultivateur d'usine n'est pas à portée de main, remplacez-le par du soda dilué dans du vinaigre. La soude devrait être consommée deux fois moins que l'éventreur.
• Afin de ne pas endommager le gâteau de caillé tendre lorsque vous le retirez, ne le libérez qu’après l’attente de son refroidissement complet.
• Le produit fini est généralement décoré en saupoudrant de sucre en poudre ou de glaçure sur la surface. Les cupcakes sont souvent recouverts de chocolat fondu.
• Pour bien conserver le sucre en poudre et ne pas saupoudrer plus tard, graissez bien la surface du gâteau chaud avec du beurre fondu ou frottez-le avec un morceau de beurre dur.
