Gelée - un apéritif froid, qui, en règle générale, est préparé pour les vacances. Cependant, il peut être préparé non seulement sur la table de fête, mais aussi les jours de semaine. Le plat contient un minimum de calories, il peut donc être servi même pour le dîner.
Filet de boeuf - principes de base de la cuisine
La viande en gelée est préparée à partir de viande de porc, de volaille ou de poisson, mais la plus délicieuse et saine est obtenue à partir de bœuf. En plus de la viande, la gélatine est utilisée pour la cuisson.
Tout d'abord, le bouillon est cuit à partir de boeuf. Pour ce faire, la viande est lavée, débarrassée des pellicules, placée dans une casserole, versée avec de l'eau et placée sur le feu. Pour que le bouillon soit saturé, ajoutez-y les carottes pelées et l'oignon entier, du sel et des épices. Préparez le bouillon pendant 1-2 heures à feu doux.
Pendant la cuisson du bouillon, la gélatine est préparée. Il est trempé dans l'eau froide pendant une heure et demie.
Le bouillon de bœuf est filtré, de la gélatine gonflée y est introduite et mélangée. Encore une fois mettre le feu et languir, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dispersée.
La viande est séparée des os, déchirée à la main ou coupée en petits morceaux. Le boeuf est disposé sur des assiettes. Les carottes, cuites dans le bouillon, peuvent être coupées figurativement et placées dans des assiettes en guise de décoration.
Le contenu de la vaisselle est rempli de bouillon, refroidi et réfrigéré.
Les gelées de fête peuvent être préparées dans un moule à gâteau. Avant de servir, il est plongé quelques secondes dans de l'eau chaude et étalé sur un plat.
Recette 1. Boeuf gelé
Les ingrédients
un kilo de filet de bœuf frais;
les feuilles de persil;
la carotte;
deux litres d'eau bouillie;
oignon;
pois noirs au poivre;
40 g de gélatine instantanée;
feuille de laurier.
Méthode de cuisson
1. À l'aide d'un couteau tranchant, épluchez l'oignon et la carotte et lavez les légumes sous le robinet.
2. Lavez le boeuf, mettez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez la graisse, les pellicules et les veines. Placez le bœuf préparé dans une casserole profonde. Mettez l'oignon et la carotte ici. Versez de l'eau bouillie sur tout et mettez à feu modéré. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la mousse, faites un petit feu et faites cuire le bouillon pendant deux heures. Pendant un quart d’heure, ajoutez les pois et les feuilles de laurier au bouillon.
3. Retirez la viande, les légumes et les épices de la poêle. Filtrer le bouillon. Jeter les épices et l'oignon.
4. Mettez la gélatine dans un bol propre et remplissez-la d'eau froide. Remuer et laisser pendant une heure. Entrez la gélatine gonflée dans le bouillon et mettez-la sur feu modéré. Tenez jusqu'à ce que toute la gélatine se soit étendue et retirez du feu.
5. Versez le bouillon dans une forme profonde pour que sa hauteur soit de deux centimètres. Laisser refroidir et réfrigérer pendant une demi-heure pour congeler. Démontez le boeuf en tranches, coupez les carottes en rond. Mettez la viande et les carottes sur une couche gelée et remplissez le tout avec un bouillon à peine chaud. Mettez au réfrigérateur pendant cinq heures
Recette 2. Boeuf gelé aux petits pois
Les ingrédients
deux litres de bouillon de boeuf;
trois cosses de poivron;
trois cuillères à soupe de gélatine;
cinq œufs;
boeuf bouilli - 400 g;
quatre carottes;
légumes verts frais;
baies de canneberge - 50 g;
pois verts en conserve - 200 g.
Méthode de cuisson
1. Boeuf sous le robinet, nous nettoyons des veines et des films. Nous mettons la viande dans une casserole et versons deux litres d'eau bouillie. Nous faisons mijoter le bouillon pendant environ une heure et demie.
2. Œufs durs et laisser refroidir sous un courant d’eau froide. Nettoyer et couper en quartiers.
3. Épluchez les carottes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Le poivre bulgare, nous nettoyons des graines, retirons la queue et coupons en demi-anneaux ou anneaux.
5. Rincez les verts et laissez les branches.
6. Retirez le boeuf du bouillon et coupez-le en tranches.
7. Mettez la gélatine dans le bol et versez un verre de bouillon froid. Réchauffer au bain-marie jusqu'à dissolution complète.
8. Au fond des assiettes, nous mettons des morceaux de bœuf. Nous déposons des légumes hachés, des pois verts, des canneberges et des œufs. Enfin nous avons mis des brins de verdure. Remplissez le contenu des assiettes avec une partie du bouillon. Envoyer au réfrigérateur. Lorsque cette couche se durcit, versez le reste du bouillon. Encore une fois, envoyez au réfrigérateur pendant une heure et demie.
Recette 3. Boeuf gelé à la mayonnaise
Les ingrédients
un demi-kilo de pulpe de boeuf;
trois gousses d'ail;
mayonnaise - 80 g;
le sel;
gélatine - 75 g;
pois chiches;
bouillon - litre;
feuille de laurier;
les feuilles de persil;
deux œufs à la coque;
carotte bouillie.
Méthode de cuisson
1. Lavez la viande de bœuf et retirez-la des pellicules et des veines. Placez dans une casserole profonde, ajoutez les épices et le sel. Cuire jusqu'à ce que la viande commence à pourrir.
2. Retirez le boeuf du bouillon. Cool et déchire-le avec tes mains.
3. Versez la gélatine dans de l'eau bouillie froide et laissez gonfler. Versez un demi-litre de bouillon chaud dans la gélatine gonflée. Placer le bol avec la gélatine dans un bain-marie et réchauffer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Divisez le mélange en deux. Ajouter la moitié de la mayonnaise et mélanger.
4. Déchirer la viande en fibres. Pelez l'ail et passez-le dans la presse. Ajouter au boeuf. Mélangez. Mettez le boeuf dans un bol profond de manière uniforme. Poivrer et verser la mayonnaise avec la gélatine.
5. Pelez les œufs durs et coupez-les en cercles. Mettez-les sur le boeuf. Étalez les étoiles et les brins de persil coupés à côté de carottes bouillies. Réfrigérer pendant 30 minutes.
6. Entrez la seconde moitié de la gélatine dans le bouillon, mélangez et remplissez le contenu du formulaire. Faire tremper dans le réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
Recette 4. Boeuf gelé avec maïs, céleri et œufs
Les ingrédients
boeuf maigre - 600 g;
sel commun;
maïs en conserve - 100 g;
trois pois de poivre noir;
œufs à la coque - cinq pièces;
feuille de laurier;
gélatine - 20 g;
oignon;
la carotte;
tige de pétiole de céleri.
Méthode de cuisson
1. Épluchez l'oignon, le céleri et les carottes, lavez-les et hachez-les grossièrement. Nous lavons le boeuf, coupons les films et les veines. Placez la viande et les légumes dans une casserole, versez deux litres d'eau chaude. Porter à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu, saler et cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement molle.
2. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pois et les feuilles de laurier dans le bouillon.
3. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches. Filtrer le bouillon. Nous nettoyons les œufs durs et les coupons en tranches semi-circulaires.
4. Versez la gélatine avec le bouillon chaud et mélangez. Nous mettons dans un bain d'eau et maintenons jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Combinez la gélatine avec le reste du bouillon et mélangez.
5. Mettez un tiers du maïs au fond du moule, versez le bouillon de manière à ce qu'il ne recouvre que le maïs. Nous avons mis au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ensuite, placez les tranches de bœuf au centre. Sur les bords, nous plaçons les œufs. Remplissez cette couche de bouillon et mettez de nouveau au réfrigérateur pendant dix minutes. Sur le dessus de la couche refroidie, déposez le reste du maïs et remplissez-le de bouillon. Laissez le formulaire au réfrigérateur jusqu'à ce que le contenu durcisse complètement.
6. Avant de servir, enveloppez le moule avec une serviette chaude, puis retournez-le et posez l'aspic sur le plat.
Recette 5. Boeuf en gelée avec couche de canneberge
Les ingrédients
une livre de boeuf maigre;
pois noirs au poivre;
5 ml de jus de citron;
la carotte;
25 ml de sauce aux baies;
oignon;
30 g de gélatine;
trois feuilles de laurier;
sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Rincer le boeuf. Épluchez et lavez l'oignon et la carotte. Remplissez la viande et les légumes entiers dans une casserole, remplissez-les d'eau purifiée. Salez, mettez la feuille de laurier et laissez cuire pendant 60 minutes.
2. Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau froide, mélangez et laissez gonfler pendant une heure.
3. Retirez les épices, le bœuf et les légumes de la poêle. Filtrer le bouillon. Jeter l'oignon et les épices. Écraser les carottes en cubes. Hachez la viande de la même manière que les carottes.
4. Ajoutez les trois quarts de la gélatine entière au bouillon et maintenez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé.
5. Diluez la sauce aux fruits avec une petite quantité d'eau pour obtenir une boisson aux fruits épaisse. Ajouter le jus de citron et la gélatine. Mélangez.
6. Disposez les carottes et le bœuf en couches pour former des petits gâteaux, en laissant environ un demi-centimètre au bord du moule. Verser le bouillon et réfrigérer. Dès que le liquide est saisi, ajoutez les fruits de la baie au bord et retournez au réfrigérateur. Trempez les moules quelques secondes dans de l'eau chaude et retirez le mastic.
Recette 6. Boeuf gelé avec pâté de foie
Les ingrédients
deux feuilles de laurier;
le sel;
morceaux de poivron jaune et rouge;
deux carottes;
un demi-paquet de beurre;
un demi-kilo de foie de boeuf;
boeuf désossé - 500 g;
emballage de gélatine assaisonnement à la gélatine
lard - 125 g;
céleri-rave - 50 g;
deux oignons.
Méthode de cuisson
1. Pelez le foie du film et coupez-le en cubes. Épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Broyez le bacon en cubes.
2. Mettez le bacon dans une poêle préchauffée et faites-le fondre. Ajouter l'oignon haché et la carotte. Mettez la feuille de laurier et faites frire pendant sept minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le foie, le poivre, le sel et cuire à feu doux pendant six minutes.
3. Enlevez la feuille de laurier et rôtissez le foie avec les légumes deux fois dans un hachoir à viande. Ajouter le ghee au mélange de foie, mélanger et réfrigérer.
4. Mettez le boeuf dans une casserole, versez de l'eau bouillie et amenez à ébullition. Retirer la mousse, mettre la feuille de laurier, hachée avec les barres de céleri, les carottes et les oignons. Cuire pendant deux heures. Sortez ensuite les légumes et la viande et filtrez le bouillon.
5. Dissoudre le bouillon d'assaisonnement avec la gélatine et laisser mijoter pendant cinq minutes. Cool.
6. Versez le fond du plat avec le bouillon dans un centimètre. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. À partir d'une pâte de foie, formez une saucisse, découpez-la en cercles et mettez une couche de bouillon congelée. Disposer les morceaux de viande et décorer avec des tranches de poivrons. Verser le bouillon restant et remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Filet de boeuf - trucs et astuces
Pour que le bouillon soit clair, retirez la mousse du bouillon au moment voulu et égouttez-la deux fois à la fin de la cuisson.
Avant d'ajouter la gélatine, ajouter le blanc d'œuf au bouillon refroidi, porter à ébullition et filtrer.
Le plat se révélera original si vous le remplissez dans des moules bouclés.
Il sera plus facile de retirer le mastic si vous baissez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.
