Cuisiner dans des casseroles s'apparente à un mystérieux rituel chamanique. Tous les produits de la cuisine sont expulsés, le nez dans le vent et les oreilles au sommet, et le chef principal danse autour du four avec des bouquets d'épices et une longue cuillère. Eh bien, si vous utilisez de la viande de lapin comme viande, ce qui est presque du gibier, vous pouvez en général imaginer des scènes de la vie des peuples autochtones. L’essentiel, c’est que la mère nourrisse finalement le jeune chingachguk avec un lapin parfumé et satisfaisant.
Lapin en pot - principes généraux de préparation
• Les options de cuisson d'un lapin dans une casserole peuvent être complètement différentes. Dans le récipient en argile pour languir au four, vous pouvez mettre non seulement de la viande de lapin coupée en morceaux, mais également d'autres produits avec lesquels cette viande s'harmonise bien. La combinaison la plus commune est les légumes et les champignons.
• La technologie pour cuisiner des plats de lapin dans une casserole est simple. Des morceaux de viande de lapin sont placés au fond du pot et des composants supplémentaires sont posés sur les couches. La viande, les champignons et les légumes peuvent être préparés crus ou pré-frits avec un petit ajout de graisse végétale ou animale.
• La viande de lapin ne deviendra jamais douce et tendre sans liquide. Il faut donc verser de l'eau ou du bouillon dans des pots remplis. Pour que le plat fini ne soit pas liquide, un peu plus de la moitié du volume du récipient est versé dans le bouillon, sans qu'il soit nécessaire de couvrir complètement les produits étalés.
• Les pots en argile, s'ils sont placés dans un four chaud, peuvent se fissurer. Par conséquent, les récipients remplis sont placés dans un four froid, placés sur une grille installée au milieu du four. Le temps et la température de préparation sont toujours indiqués dans la recette, car ils dépendent des produits et de la forme utilisés.
Lapin cuit dans une casserole avec légumes et champignons
Ingrédients pour six pots:
• deux litres de kéfir;
• carcasse de lapin entier;
• une livre de champignons frais;
• cinq gros oignons;
• 600 gr. des pommes de terre;
• poivron - 1 pc .;
• 250 gr. crème sure 20% de matières grasses;
• huile de tournesol non aromatique;
• assaisonnements - à goûter.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez la carcasse de lapin plusieurs fois avec de l'eau, coupez-la en morceaux.
2. Mélangez les trois oignons avec des demi-anneaux, mélangez avec du kéfir et pétrissez légèrement avec les mains.
3. Mettez les morceaux de lapin dans la marinade préparée, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant quelques jours. Deux fois par jour, assurez-vous de retourner les morceaux afin qu'ils absorbent mieux la marinade.
4. Pour les champignons, retirez la fine peau des chapeaux, coupez-les en fines tranches et baissez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute et demie. Faites sortir tout le liquide en pliant les champignons dans une passoire.
5. Faites frire les tranches de champignons séchées à feu doux en ajoutant de l'huile végétale et des assaisonnements.
6. Couper les carottes en fines rondelles et le reste de l’oignon en rondelles. Mettez les légumes hachés dans une autre casserole et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce que les taches deviennent ambrées.
7. Séparément, faites frire le poivron haché.
8. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en quartiers.
9. Rincez le lapin imbibé de kéfir des restes de la marinade, mettez les morceaux dans des pots et saupoudrez-les légèrement d'assaisonnements.
10. Garnir des champignons sautés et des quartiers de pomme de terre.
11. Sur les pommes de terre, déposez une couche d'oignons frits avec des carottes, la dernière couche sera du poivre. Assaisonner avec des épices.
12. Versez de l'eau froide dans chaque casserole remplie pour qu'elle n'atteigne pas la couche supérieure.
13. Sur une couche de poivron, verser la crème sure et placer les récipients au four.
14. À 250 degrés, porter à ébullition, puis réduire le chauffage du four à 150 degrés et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
15. Retirez les couvercles des casseroles et maintenez-les au four sans éteindre le feu jusqu'à ce que la crème sure soit dorée.
Lapin dans un pot cuit au vin rouge
Ingrédients
• viande de lapin - 750 gr .;
• graisse de porc fraîche - 250 gr .;
• trois gros oignons;
• deux fines tranches de pain brun;
• farine de blé;
• vin rouge sec.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande de lapin à l'eau froide, tapotez légèrement la carcasse avec une serviette et hachez-la en portions.
2. Coupez la graisse grattée avec un couteau en fines tranches. Assurez-vous de couper la peau.
3. Frotter la viande de lapin avec du sel mélangé avec du poivre moulu et rouler dans la farine.
4. Écrasez le pain avec vos mains, hachez les oignons légèrement.
5. Au fond d'un grand pot en argile, déposez une partie du lapin sur le dessus de tranches de bacon. Saupoudrer d'une portion d'oignon haché mélangée à de la chapelure.
6. Remettez la couche de viande, déposez le saindoux dessus et saupoudrez du mélange d'oignon et de pain. Alterner les couches jusqu'à ce que toute la viande soit partie.
7. Versez le vin dans la casserole de manière à ne recouvrir que 75% du lapin dans la casserole.
8. Mettez la casserole au four et laissez mijoter le lapin dans le vin pendant environ une heure et demie à 180 degrés, jusqu'à ce que la viande soit complètement molle.
Une recette simple pour le lapin cuit dans un pot, dans une sauce à la crème sure
Ingrédients
• carcasse de lapin de taille moyenne;
• 200 gr. crème sure faible en gras;
• 2 gros oignons;
• lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Découpez les carcasses de lapin traitées conformément aux principes généraux en portions et versez la viande pendant trois heures à l'eau froide. Égoutter le liquide et essuyer les morceaux de lapin avec une serviette jetable.
2. Assaisonnez la crème sure avec du poivre moulu, du sel, mettez l'oignon et la viande de lapin coupés en petites tranches. Bien mélanger pour que toute la viande soit recouverte d'un mélange de crème sure.
3. Disposez les pots dans une petite casserole, ajoutez la sauce dans chaque casserole restante dans un bol, placez une feuille de laurier et placez les récipients sur une grille dans un four froid. Vous pouvez faire cuire un lapin dans un grand pot en argile.
4. Cuire à 200 degrés pendant environ une heure. Tous les quarts d’heure, soulevez les couvercles et, si nécessaire, versez un peu d’eau dans les pots, environ un quart de verre.
Rôti délicieux avec un lapin dans une casserole
Ingrédients pour pots de deux portions:
• 600 gr. lapins (cuisse avec cuisse);
• deux têtes d'oignon;
• cinq tubercules de pomme de terre moyens;
• 200 gr. champignons frais;
• deux carottes de taille moyenne;
• l'ail;
• crème sure - un peu moins qu'un verre.
Méthode de cuisson:
1. Quatre pommes de terre coupées en larges lanières et disposer en deux.
2. Rincez la viande de lapin, séchez-la, séparez la viande des os. Couper le filet coupé arbitrairement et mettre dans des pots sur la couche de pommes de terre.
3. Oignon, hachez l'oignon haché en demi-rondelles ou quartiers de rondelles de taille moyenne, puis coupez les champignons en tranches ou en tranches.
4. Couvrir les champignons avec une grande paille de carottes et les saupoudrer de légumes verts finement hachés.
5. Mettez les pommes de terre restantes coupées en lanières dans la dernière couche. Versez un tiers du volume d'eau dans les pots, couvrez la couche supérieure de pommes de terre de crème sure et mettez au four.
6. Après environ une heure, retirez les récipients, mélangez-les bien et servez.
Lapin parfumé dans un pot de pommes de terre et tomates
Ingrédients pour 4 récipients en argile:
• viande de lapin - 800 gr. (petite carcasse);
• 800 gr. des pommes de terre;
• tête d'oignon amer;
• l'ail;
• 100 gr. beurre crémeux à 72%;
• une cuillère à café et demie de houblon suneli;
• quatre cuillerées à thé de tomate délicate ketchup ou tomate;
• assaisonnements "Pour plats de pommes de terre" - à goûter;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le lapin trempé dans l'eau en morceaux.
2. Couper les pommes de terre épluchées en deux dans le sens de la longueur et en larges tranches. Plier les tranches de pommes de terre dans un bol, assaisonner d'épices, saler légèrement et secouer pour bien mélanger.
3. Mettez des morceaux de viande de lapin dans une poêle, ajoutez un peu d'huile végétale dans la viande et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse.
4. Ensuite, ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux au lapin. Sans changer la chaleur, faites cuire le tout ensemble, en remuant jusqu'à ce que l'oignon perde de sa couleur laiteuse. Ajoutez un peu de sel, du houblon suneli et mélangez.
5. Répartissez uniformément la viande de lapin frite avec les oignons sur les récipients en argile et placez-y une barquette de tomates. Puis remplissez les pots en argile avec des pommes de terre. Placez entre une paille de pomme de terre une petite gousse d'ail et versez 100 ml d'eau de boisson.
6. Couvrir et placer exactement 50 minutes au four à 200 degrés. Ajoutez ensuite 25 grammes d’huile dans chaque récipient et préparez-vous en abaissant la température du four à 180 degrés pendant 15 minutes supplémentaires.
7. Eteignez le feu et laissez mijoter le plat avec la porte fermée pendant environ une demi-heure.
Lapin tendre dans un pot de noix dans une sauce au vin
Ingrédients
• carcasse d'un jeune lapin;
• 200 ml d'eau ou de bouillon de viande;
• deux oignons;
• 20 ml de cognac;
• vin rouge sec, acide ou acide - 100 ml;
• trois grosses gousses d’ail;
• 50 gr. bacon
• une cuillère à soupe de saindoux fondu;
• un petit bouquet de persil frais;
• 50 gr. cerneaux de noix;
• une feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Portez des morceaux de viande de lapin de tous les côtés avec du sel et du poivre. Faites cuire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un saindoux bien chaud et transférez dans une assiette.
2. Coupez le bacon et les oignons en petits cubes et mettez-les dans la graisse restante après la friture.
3. Lorsque les oignons sont légèrement dorés et recouverts d'une croûte dorée, mettez-y les morceaux de viande frits. Versez le cognac et mettez le feu.
4. Une fois la flamme éteinte, mélangez et placez la viande de lapin dans des pots en argile, versez le vin rouge, l'eau dans une casserole et amenez à ébullition.
5. Dans un mélange légèrement bouillant, ajoutez le persil haché, les noix pilées et le persil. Appuyez sur l'ail et réchauffez la sauce légèrement, littéralement 30 secondes.
6. Avec la sauce préparée, remplissez la viande préparée dans des récipients en argile, couvrez-la et mettez-la au four pendant une heure et demie à 180 degrés.
Lapin dans une casserole - astuces et conseils utiles
• Avant de faire cuire de la viande de lapin, il est recommandé de la faire tremper longtemps dans de l'eau ou dans du cornichon. Pour ce faire, il est préférable d’utiliser du kéfir, du lactosérum ou des marinades spécialement préparées avec du vin sec blanc ou rouge.
• L’utilisation dans le vin de marinage permet non seulement de ramollir les fibres de la viande grossière, mais également de supprimer l’odeur caractéristique.
• Les épices aideront à tuer l'odeur mal aimée du lapin et rendront le plat plus savoureux. Traditionnellement, un lapin en pot est préparé avec du poivre moulu et du laurier, si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la viande et d’autres épices. Idéal pour le basilic de lapin, l'aneth (frais ou sec) et l'origan.
