Pastila est un bonbon oriental traditionnel qui nous est venu de Turquie.
Pour la première fois, ils ont commencé à cuisiner ce mets délicat, en utilisant des légumes, des fruits ou des baies comme ingrédient principal.
Citrouille pastille à la maison - les principes de base de la préparation
D'abord vous avez besoin préparer le produit principal - citrouille. Pour ce faire, coupez la peau avec un couteau tranchant, nettoyez les graines avec des fibres. La pulpe du légume est coupée en petites tranches et cuite dans une casserole à paroi épaisse, en versant un peu d'eau, ou cuite au four. Ensuite, le légume cuit est écrasé avec un mélangeur submersible, en essayant de rendre la masse homogène, sans petits morceaux.
En reçu purée de citrouille ajoutez du sucre, du miel ou un édulcorant, des épices. Mixte.
La plaque de cuisson ou les sections du séchoir sont recouvertes de papier sulfurisé et graissées à l'huile d'olive. Masse de citrouille étalée uniformémentdont la hauteur ne doit pas dépasser deux centimètres. Préparé pendant six heures à 50 ° C, en ouvrant la porte du four.
Vous pouvez sécher la pastille à la température ambiante, cela prendra au moins une journée.
Des jus d'agrumes ou d'autres fruits, tels que des pommes, peuvent être ajoutés à la pastille.
On obtient une pastille particulièrement tendre en ajoutant à la masse des blancs d’œufs battus.
Recette 1. Pastille à la citrouille
Les ingrédients
cannelle
deux kilogrammes de citrouille;
gingembre
deux pommes douces rouges;
50 g de sucre;
300 g de miel;
50 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. La première étape consiste à préparer de la purée de potiron et de pommes. Rincez les légumes et les fruits sous le robinet et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Enlevez les graines, les septa et les fibres. Couper la pulpe de citrouille et les pommes en petits morceaux.
2. Mettez le tout dans une casserole, versez un peu d'eau de boisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes et les fruits soient tendres. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un poussoir, écrasez le contenu de la casserole. Il est important que la masse soit homogène et sans grumeaux.
3. Ajoutez le miel, la cannelle, le gingembre, le sucre et le miel à la purée de citrouille. Mélangez.
4. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez-la d'huile d'olive. Placez la masse de citrouille et de pomme sur une plaque à pâtisserie de sorte que la hauteur de la couche ne dépasse pas deux centimètres.
5. Mettez la pastille au four et laissez sécher six heures à 50 ° C en ouvrant légèrement la porte. Appuyez votre doigt sur la pastille. Si elle est douce et élastique, la gâterie peut être retirée du four.
Recette 2. Pastille de potiron à la maison avec une orange dans le séchoir
Les ingrédients
une orange;
600 g de citrouille.
Méthode de cuisson
1. Coupez la pelure de la citrouille, retirez les graines et les fibres. Broyer la pulpe du légume en petits morceaux arbitraires. Versez quelques verres d'eau bouillante dans la capacité du multicuiseur. Mettez des morceaux de citrouille dans un récipient spécial pour la cuisson à la vapeur et placez-le dans l'appareil. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant dix minutes.
2. Lavez bien l'orange et placez-la dans un bol avec de l'eau bouillante. Laisser agir quelques minutes. Ceci est fait afin de se débarrasser de la cire, qui est transformée en agrumes. Sortez l'orange, essuyez et roulez sur la table en appuyant avec votre paume. En utilisant la plus petite râpe, retirez le zeste, en essayant de ne pas toucher la couche blanche, car elle est amère, ce qui signifie que le goût de la pastille peut être gâché. Couper l'orange en deux et en extraire le jus à l'aide d'un appareil spécial. Tendez-le.
3. Transférer la pulpe molle de la citrouille dans un bol profond et la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un poussoir. Essayez d’obtenir une masse homogène sans une seule masse. Versez le jus d'orange dans la masse obtenue et ajoutez le zeste. Mélangez.
4. Couper les tasses de papier sulfurisé au diamètre des plateaux du séchoir. Mettez sur eux une fine couche de purée de citrouille. La hauteur de la couche ne doit pas dépasser 5 mm. Placez les palettes dans le support et placez-le dans la sécheuse. Sécher la pastille pendant six heures.
5. Retirez la pastille finie de l'appareil, retournez-la avec du papier, humidifiez-la avec de l'eau et laissez-la tremper pendant cinq minutes. Retirez le papier. Couper la pastille en lanières et la rouler en rouleau. Conservez la guimauve dans un récipient en verre bien fermé.
Recette 3. Pastille de potiron au four
Les ingrédients
le sucre glace;
une livre de citrouille;
10 g de cannelle moulue;
10 g de gingembre.
Méthode de cuisson
1. Coupez la peau de la pulpe d'une citrouille avec un couteau bien aiguisé. Sortez les graines avec la fibre. Broyez la pulpe du légume en petits morceaux, mettez-la dans une casserole, versez-y un peu d'eau pour ne pas vous brûler. Faire bouillir jusqu'à tendreté sur feu modéré.
2. Réduisez en purée une citrouille à l'aide d'un mélangeur à main. Ajouter le gingembre, la cannelle et le sucre en poudre à la masse résultante. La quantité de ce dernier dépend de la douceur du légume. Si la citrouille est douce, vous ne pouvez pas ajouter de sucre en poudre du tout.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer une couche uniforme de purée de citrouille. Assurez-vous que la hauteur de la couche ne dépasse pas deux centimètres, sinon la pastille devra sécher beaucoup plus longtemps.
4. Mettez la pastille au four pendant cinq heures. Sécher à 50 ° C avec la porte entrouverte. Séparez la pastille finie du papier, coupez-la en bandes et roulez-la en rouleau.
Recette 4. Pastille de potiron au yaourt
Les ingrédients
une pincée de poivre noir;
500 g de pulpe de citrouille;
gingembre
deux pots de 125 g de yogourt sucré sans gras;
cannelle moulue.
Méthode de cuisson
1. Coupez la peau de la pulpe d'une citrouille, sélectionnez des graines avec des fibres. Couper le légume en morceaux de taille moyenne. Transférer la citrouille hachée dans un plat à paroi épaisse et verser un demi-verre d'eau de boisson. Mettez à feu modéré et faites cuire pendant dix minutes. Ce temps sera suffisant pour rendre la citrouille douce.
2. Réduisez le légume en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un poussoir submersible jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux. Verser le yogourt dans la purée de pommes de terre et assaisonner d'épices. Mélangez.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec du film alimentaire. Mettez la masse de citrouille dedans et répartissez-la uniformément sur la surface en essayant de vous assurer que la hauteur de la couche ne dépasse pas un demi-centimètre. Dans ce cas, rendez la couche au centre plus fine que sur les bords.
4. Mettez la plaque à pâtisserie avec la pastille au four. Réglez 60 ° C et ouvrez la porte. Laisser sécher pendant huit heures. Coupez le pastile en lanières et roulez-les en rouleaux. Conservez le festin dans un récipient en verre bien fermé.
Recette 5. Pastille de potiron à la maison avec des protéines fouettées
Les ingrédients
citron
une livre de pulpe de citrouille;
un sac de gélatine;
une livre de sucre cristallisé;
deux blancs d'œufs.
Méthode de cuisson
1. Coupez la pelure de la citrouille et retirez les graines avec les fibres. Couper la pulpe du légume en petites tranches. Versez deux tasses d'eau bouillante dans le bol multicuiseur. Mettez les tranches de citrouille dans un appareil à vapeur spécial. Mettez-le dans le bol, fermez le couvercle. Réglez la vanne en position fermée. Cuire à la vapeur la citrouille jusqu'à tendreté.
2. Couper le citron en deux et en extraire le jus à l'aide d'un appareil spécial. Strain.
3. Mettez la citrouille moelleuse dans un bol profond, versez le jus de citron, versez le sucre et battez le tout en purée à l'aide d'un mélangeur submersible.
4. Incorporer la purée de citrouille obtenue, refroidir les blancs d'œufs et continuer à battre au batteur électrique jusqu'à ce que la masse augmente de volume.
5. Dissolvez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage. Versez-le dans la purée de citrouille et mélangez.
6. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graissez-la d'huile d'olive et déposez-y la masse de citrouille. Aplatir Etant donné que les bords sèchent plus rapidement, épaississez-les et au milieu, au contraire, la couche doit être plus fine pour que la pâte soit séchée uniformément.
7. Placez la casserole dans le four pendant six heures. Sécher à 50 ° C en ouvrant la porte du four. Sortez les pastilles du four, mettez-les sur une planche de bois sèche, saupoudrée de sucre en poudre, versez le parchemin. Humidifiez-le légèrement avec de l'eau et retirez le parchemin au bout de cinq minutes. Saupoudrer de poudre et couper en barres.
Recette 6. Pâtes à la citrouille à la maison avec des noix
Les ingrédients
un verre et demi de noix;
un kilo et demi de citrouille;
75 g de miel;
un verre de sucre cristallisé;
deux citrons.
Méthode de cuisson
1. Épluchez la citrouille avec un couteau tranchant, sélectionnez les graines et les fibres. Broyer la pulpe du légume en tranches moyennes. Placez la citrouille hachée dans une casserole.
2. Lavez les citrons, essuyez-les avec une serviette, retirez-en le zeste, coupez-les en deux et serrez le jus à l'aide d'un appareil spécial. Filtrer et verser dans une casserole avec la citrouille. Versez le sucre granulé. Remuez et mettez à feu doux en versant un demi-verre d'eau de boisson.
3. Une fois la citrouille ramollie, ajoutez du miel et du zeste de citron dans la casserole. Écrasez la citrouille ou écrasez-la avec un mélangeur à main.
4. Hacher finement les noix ou les tourner dans un mélangeur. Ajouter les noix hachées à la purée de citrouille et mélanger.
5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graissez-la d'huile d'olive et étalez la masse de citrouille-noix en une couche uniforme d'une hauteur d'un demi-centimètre. Mettez la pastille au four 12 heures. Sécher à 50 ° C en ouvrant légèrement la porte. Sortez la pastille préparée, sans parchemin, coupez-la en bandes et tournez-la avec un rouleau. Saupoudrer de sucre.
Bonbons citrouilles à la maison - trucs et astuces
- Pour faciliter le retrait du parchemin de la pastille, humidifiez-le avec de l'eau et laissez-le pendant cinq minutes.
- Il est conseillé d'étaler la masse de citrouille de manière à ce que sa couche soit plus épaisse le long des bords qu'au centre.
- La purée de citrouille doit être lisse et uniforme pour ne pas avoir une seule pièce.
- Chaque morceau de guimauve peut être roulé dans du sucre glace mélangé à de la vanille.
- La technologie de fabrication de la marmelade de citrouille est très similaire à celle décrite ci-dessus, mais a ses propres caractéristiques.
