C'est quelque chose, mais la cuisson du caviar de courgettes semble complètement vide. Elle se tient - une bagatelle, dans des magasins de toutes sortes - plus qu'assez, pourquoi se soucier de la conservation gênante? Mais pas si simple. Vrai caviar de courge "comme dans l’enfance" - continuez et allez le trouver. La plupart des fabricants remplaceront la tomate par un colorant, puis ne l'achèveront pas ou économiseront sur quoi. Donc, si vous voulez vous rappeler le goût d'une collation merveilleuse et toujours soviétique, n'hésitez pas à choisir une recette!
Caviar de courgettes aux pommes pour l'hiver - principes généraux de préparation
• Tous les légumes utilisés dans la préparation du caviar de courge pour l'hiver sont soigneusement sélectionnés. Les légumes endommagés par la pourriture ne doivent pas être consommés, même si les mauvaises zones peuvent être éliminées.
• Le caviar peut être préparé non seulement à partir de jeunes courgettes: les trop mûres conviennent également si leur chair est dense. Dans ce cas, il sera nécessaire de retirer les grosses graines du légume et de couper la peau.
• Le caviar de courgette est principalement cuit avec des légumes, mais le caviar de courge avec des pommes n’est pas moins remarquable. Les fruits très bien mis en valeur son goût, apportant leurs notes au plat.
• Les légumes et les fruits sont rincés et lavés, puis pelés et hachés, tranchés, râpés ou tordus dans un hachoir à viande. Ensuite, faites bouillir à la densité souhaitée en ajoutant des épices, des épices et d'autres ingrédients. Souvent, certains légumes sont pré-frits et ensuite ajoutés à la courgette et cuits. Si la densité du caviar fini ne convient pas - les légumes cuits sont également tués avec un mélangeur, ce qui porte à la consistance désirée.
• Pour le stockage à long terme, le caviar de courge est encore chaud et emballé dans des récipients en verre stérile et hermétiquement scellé avec des couvercles spéciaux, enveloppés dans une clé de couture. Certains types de caviar de courge avec des pommes ne sont pas soumis à la conservation, il est fermé avec des couvertures en nylon et stocké dans le réfrigérateur.
Caviar de courgettes aux pommes et carottes pour l'hiver
Ingrédients
• tomates rouges - 3 kg;
• 700 gr. poivron rouge;
• une livre de pommes;
Oignons à salade - 400 gr .;
• carottes - 700 gr.
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• trois grandes courgettes;
• quatre feuilles de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Rincez tous les légumes à l'eau courante. Couper les pommes et les tomates en deux, couper les tiges des tomates, les couper avec les pommes et couper le tout en tranches.
2. Coupez la pelure de la carotte, retirez les tiges du poivron et sélectionnez les graines et les partitions de l'intérieur. Couper les carottes et les poivrons en petits morceaux.
3. Placez la plus petite grille sur le hachoir à viande et passez-y tous les légumes et toutes les pommes préparés.
4. Mettez le mélange dans un grand récipient et laissez mijoter à feu doux. Ne couvrez pas avec un couvercle. Plus les plats sont larges, plus les légumes mijoteront rapidement, plus l'humidité disparaîtra et plus le caviar sera épais.
5. Coupez les oignons en petites tranches et faites-les légèrement revenir dans de l'huile végétale. Ne faites pas trop cuire, dès que les morceaux deviennent orange, retirez immédiatement du feu et ajoutez à la casserole à la masse principale après une heure de cuisson.
6. Remuez le caviar de courge avec les pommes à feu doux pendant encore une demi-heure, emballez-le dans des bocaux d'un demi-litre stérile, couvrez de couvercles bouillis, roulez immédiatement.
Caviar de courgettes épicée avec pommes et tomates
Ingrédients
• oignons, oignons blancs - 500 gr .;
• un kilo de jeunes courgettes juteuses, toutes les variétés;
• pommes mûres - 500 gr .;
• racine de gingembre frais - 25 gr .;
• un kilo de tomates charnues;
• une demi-livre de sucre;
• vinaigre de vin blanc - 60 ml;
• une cuillère à café de piment de la Jamaïque, pois;
• parapluies de clou de girofle - 12 pièces;
• une petite poignée de raisins secs;
• 1/2 cuillère à café broyé dans un mortier à la coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates coupées transversalement dans la zone de la tige et baissez-les pendant deux minutes dans de l'eau bouillante avec une clé. Transférer dans un grand bol avec de l'eau froide et au bout d'une minute, retirer et retirer la peau du fruit.
2. Lavez les courgettes et coupez-en la pelure si elles sont dures.
3. Couper le cœur des pommes et peler soigneusement.
4. Coupez les tomates, les courgettes et les pommes en petits cubes d'environ la même taille et mélangez dans un grand récipient.
5. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et envoyez-le aux légumes et aux pommes hachés.
6. Trier les raisins secs, les échauder à l'eau bouillante et bien les sécher.
7. Gingembre pelé, mettre toutes les épices et les épices sur un morceau de gaze, nouer dans un sac, plonger dans un mélange de légumes. Versez le vinaigre de vin là-bas, mélangez.
8. Mettez le récipient sur feu moyen et, en remuant continuellement, porter à ébullition douce. Ensuite, baissez la température et laissez mijoter environ une heure sous un couvercle mal fermé.
9. Prenez un sac d'épices et d'épices dans le caviar. Au lieu de cela, mettez des raisins secs, du sel et laissez cuire encore une demi-heure.
10. Transférer le caviar de courgettes fini avec les pommes dans des pots propres et secs, fermer avec des couvercles en nylon et nettoyer après refroidissement dans la chambre générale du réfrigérateur. Le caviar va infuser un peu et sera prêt après deux semaines.
Courge d'hiver à la tomate
Ingrédients
• trois kilos de jeunes courgettes;
• quatre têtes d'oignons amers;
• 350 gr. tomate épaisse non salée;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une demi-cuillère de poivre moulu;
• grosses carottes - 4 tubercules;
• 150 gr. huile raffinée;
• deux têtes d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les carottes et les courgettes à l'eau tiède. Pelez la carotte, et il n'est pas nécessaire de couper la pelure de la courgette.
2. Coupez les oignons épluchés et les jeunes courgettes en centimètres ou un peu plus gros en cubes, râpez grossièrement les carottes sur une râpe. Hacher finement l'ail avec un couteau épais.
3. Versez l'huile végétale dans un chaudron à parois épaisses et laissez chauffer à feu moyen. Dès que de légers brouillards blanchâtres apparaissent à la surface, baissez immédiatement les oignons hachés et les carottes râpées. Remuez, baissez légèrement le feu et laissez mijoter les légumes pendant sept minutes en remuant.
4. Ajouter les courgettes, l'ail, le poivre moulu, ajouter le sucre et saler légèrement. Mettez la tomate dessus et mélangez, continuez à laisser mijoter.
5. Au bout d'environ une heure, une fois que tous les légumes ont ramolli, retirez le chaudron du feu et battez délicatement les œufs au batteur jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
6. Remettre les œufs sur le feu, les faire bouillir et les mettre dans des boîtes préparées pour la mise en conserve, rouler avec une clé.
7. Le débit est d'environ trois litres d'excellents en-cas.
Caviar de courgettes pour l'hiver au poivron - Krasnodarochka
Ingrédients
• un kilogramme de poivron charnu;
• une livre d'oignon blanc;
• deux kilogrammes de n'importe quelle courgette;
• 1 kg. les carottes;
• tomates mûres charnues - 1 kg;
• un demi-litre d'huile raffinée maigre;
• 300 gr. ail
• sucre granulé - 150 g;
• 50 ml de vinaigre de table;
• deux petites grappes de persil;
• Gousse de piment rouge.
Méthode de cuisson:
1. Dans les courgettes lavées et séchées, coupez les queues, épluchez les carottes et râpez les légumes à l'aide d'une râpe moyenne dans différents bols. Séparer de la courgette, égoutter et presser doucement le légume haché.
2. Hachez finement l'oignon et le poivron. Libérer les tomates des tiges et les couper en tranches.
3. Détachez délicatement les grappes de verdure, lavez le persil sous l'eau, puis secouez-en les gouttelettes et étendez les branches sur une serviette.
4. Persil, tomates et ail torsadés dans un hachoir à viande. Versez le vinaigre dans la sauce tomate cuite, ajoutez le sucre et ajoutez 70 grammes de sel fin.
5. Versez toute l'huile végétale dans un récipient large et profond en acier inoxydable et réchauffez-la avec un peu de chaleur. Ne pas chauffer!
6. Trempez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le frire pendant 10 minutes, ajoutez les carottes, mélangez et continuez la cuisson.
7. Après avoir attendu 15 minutes, versez la tomate dans les légumes-racines grillés, mélangez et faites bouillir. Dans une masse de légumes bouillante, plongez la courgette et le poivron hachés, mélangez et portez à nouveau à ébullition.
8. Faites bouillir le caviar de courge avec une légère ébullition pendant une heure et faites-le rouler avec des couvercles en métal, en l'étalant dans des pots propres.
Caviar de courgettes pour l'hiver avec mayonnaise - "Sissy"
Ingrédients
• six grandes jeunes courgettes;
• pâte de tomate non salée - 350 gr .;
• un kilo d'oignon;
• 20 ml de vinaigre de table;
• sucre granulé - 200 g;
• deux petites têtes d'ail;
• une cuillère de poivre moulu;
• 250 gr. mayonnaise grasse et non aromatisée.
Méthode de cuisson:
1. Couper les queues de cheval des courgettes, couper les oignons épluchés en tranches. Twist les légumes préparés dans un hachoir à viande et versez la masse de légumes dans un chaudron.
2. Ajouter la pâte de tomate, ajouter le sucre, le vinaigre, ajouter trois cuillères à soupe de sel et bien mélanger.
3. Versez l'huile, remuez et mettez à ébullition pour un peu de chaleur.
4. Après environ deux heures, lorsque la masse végétale est presque à moitié respectée, ajoutez-y de la mayonnaise, pressez l'ail dans un pressoir, poivrez et mélangez soigneusement, laissez bouillir pendant encore une demi-heure.
5. Ensuite, transférez les œufs dans les pots stériles préparés et scellez-les bien avec les couvercles de boîtes de conserve, après les avoir bien roulés avec une clé de couture.
Caviar de courgettes pour l'hiver au piment - "Spark"
Ingrédients
• courges moyennes, jeunes - 1 kg;
Oignons à salade oignons - 1 kg;
• 300 gr. carottes non sucrées;
• 20 ml d’huile raffinée de tournesol;
• tomates à la viande rouge - 300 gr .;
• grosse tête d'ail;
• deux cosses de poivron rouge amer.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes en rondelles de quelques centimètres d'épaisseur, les courgettes en gros cubes ou en cubes et couper les tomates en tranches. Hacher grossièrement l'oignon, sélectionner les graines dans le piment et le mélanger à l'ail dans un hachoir à viande.
2. Dans un plat à parois épaisses et à côtés hauts, faites chauffer l'huile végétale et y trempez l'oignon.
3. Lorsque les tranches d'oignon deviennent claires, ajoutez les carottes et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient légèrement rougies.
4. Pliez les courgettes dans une casserole à paroi épaisse et allumez le minimum de chaleur. Ajouter un peu de sel et laisser mijoter sous le couvercle.
5. Lorsque les courgettes donnent du jus, ajoutez-y les légumes-racines rôtis, mélangez et poursuivez la cuisson sous le couvercle pendant encore un quart d'heure.
6. Ajouter, en remuant, les tomates en tranches et laisser mijoter.
7. Après environ dix minutes, ajoutez du piment amer haché avec de l'ail dans le caviar de courgette, mélangez soigneusement, laissez mijoter pendant une minute et retirez temporairement du feu.
8. Interrompez le caviar prêt à l'emploi jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou passez-le au tamis en métal. Remettez-le sur le feu, faites-le bouillir rapidement et mettez-le au chaud dans des bocaux. Rouler.
Caviar de courgettes aux pommes pour l'hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous ne coupez pas les légumes, mais que vous les tordez dans un hachoir à viande ou une grille, cela prendra beaucoup moins de temps à bouillir.
• Remuez le caviar plus souvent, en empêchant la masse végétale de coller au fond du bol, et assurez-vous que le feu est minime, sinon il va brûler.
• Sel, comme le sucre, il est conseillé d’ajouter à la fin et en petites quantités, puis bien mélanger et ajuster le goût en ajoutant l’un ou l’autre des composants.
• Les canettes de caviar récoltées pour l'hiver sont conservées sous une couverture chaude jusqu'à refroidissement, après avoir été montées sur le couvercle.
