Il existe peu de friandises aussi légendaires que la confiture d'abricot avec noyaux.
Les enfants racontent des histoires effrayantes sur la façon de mourir avec les os dépassés.
Les adultes lisent des histoires persanes sur les fêtes du shahs oriental, lors desquelles cette délicatesse était considérée comme presque divine.
Pourquoi deviner, cuisinons et essayons nous-mêmes!
Confiture d'abricot avec nucléole - principes généraux de préparation
• Abricots pour la confiture il est préférable de prendre des "joues" verdâtres ou légèrement immatures. Les fruits mûrs bouilliront pendant la cuisson et le résultat ne sera pas de la confiture avec des morceaux de fruits, mais de la confiture. Les fruits doivent être soigneusement lavés à l'eau froide, séchés et les os enlevés. La pulpe de fruit est coupée en deux ou en tranches de taille moyenne. Si des abricots entiers sont nécessaires, ils sont légèrement cassés d'un côté et l'os est enlevé à l'aide d'une petite cuillère.
• Les os ne sont pas jetés. Ils sont hachés doucement avec un marteau ou écrasés avec un casse-noix. Ensuite, retirez les nucléoles, qui sont ensuite ajoutés à la confiture, pendant ou avant la cuisson. Lorsque vous versez des fruits avec du sucre, la peau à la surface des nucléoles est enlevée ou laissée, tout dépend de la formulation. Souvent, avant de retirer les nucléoles, les os sont cuits au four. Très souvent, les noyaux sont ajoutés non à partir de graines de fruits, mais à partir de noyaux (noix ou amandes). Ils donnent à la délicatesse un goût riche et particulier.
• méthodes de cuisson Il y a beaucoup de délicieuses confitures d'abricots avec des nucléoles et la différence en elles ne réside pas seulement dans le degré de maturité du fruit, mais aussi dans le résultat que vous souhaitez obtenir. Si vous voulez une gâterie ambrée avec des morceaux de pulpe denses, notez les recettes de cuisson avec une courte ébullition unique ou un multiple d'abricots légèrement vertes trempés dans une solution de soude faible.
Confiture quotidienne d'abricots aux nucléoles
Ingrédients
• deux kilogrammes d'abricots mûrs;
• sucre blanc - 2,6 kg.
Méthode de cuisson:
1. Casser les abricots propres et bien mûrs en deux moitiés. Retirez les os et hachez-les délicatement avec un marteau. Retirez les nucléoles.
2. Prenez un grand récipient (bassin ou casserole) que vous pouvez placer au réfrigérateur. Mettez-y les moitiés d'abricot en les superposant avec le sucre cristallisé et les nucléoles. Puis couvrez le récipient avec un couvercle et réfrigérez.
3. Après 24 heures, retirez le récipient et placez-le sur un très petit feu. Sans remuer, porter la confiture d'abricot à ébullition. Réduisez ensuite le chauffage au minimum, retirez la mousse obtenue de la surface et poursuivez la cuisson pendant environ quarante minutes.
4. Versez la masse encore bouillante dans des bocaux en verre stérile et roulez-la.
Confiture d'abricots aux nucléoles - "Royal"
Ingrédients
• un kilogramme de sucre cristallisé;
• 200 ml d'eau;
• un kilo d'abricots mûrs.
Méthode de cuisson:
1. Triez les abricots. Retirer doux et endommagé. Laissez les fruits mûrs et lisses avec une chair ferme.
2. Rincez soigneusement les fruits sous l'eau courante. Doucement les casser en deux, mais ne pas déchirer. Ils devraient s'ouvrir comme des "coquilles".
3. Retirez délicatement les graines et rangez-les dans la friteuse. Mettez dans un four chaud (150 degrés) et cuire au four pendant cinq minutes, refroidissez. Coupez les os, prenez les nucléoles. Placez-en un à l'intérieur du fruit ouvert, puis couvrez le fruit.
4. Versez de l'eau dans le sucre en poudre et faites chauffer à feu doux. Lorsque le sucre est complètement dissout, ajoutez de la chaleur et faites bouillir rapidement.
5. Versez les abricots dans du sirop bouillant et laissez-les refroidir, en couvrant le récipient avec une serviette en lin ou une grande feuille de papier (vous pouvez utiliser un journal).
6. Une fois la masse complètement refroidie, replacez le récipient sur le réchaud et amenez à ébullition. Retirez du feu plusieurs fois pendant la cuisson et balancez légèrement la casserole. Ceci est fait afin de remuer la confiture. Si mélangé avec une cuillère, le fruit peut être endommagé et les nucléoles vont en tomber.
7. Une fois la masse bouillie bien refroidie, réchauffez-la et mettez-la à pleine ébullition.
Confiture d'abricot avec nucléole - "Cinq minutes" (avec alcool)
Ingrédients
• abricots denses mûrs - 1,3 kg;
• 800 gr. sucre raffiné;
• alcool - 130 ml;
• un gros citron.
Méthode de cuisson:
1. Pendant dix minutes, plongez les abricots dans l'eau. Ensuite, retirez, rincez plusieurs fois et séchez dans une passoire. Casser en deux, retirez soigneusement les graines, mettez-les dans un autre bol et partez pour maintenant.
2. Mettez les moitiés de fruits dans une grande casserole, ajoutez de l'alcool, du sucre et placez au réfrigérateur pendant deux jours. Assurez-vous de mélanger doucement une fois par jour, en essayant de faire monter tout le sucre qui s'est déposé sur le fond.
3. Le troisième jour, sortez la casserole du réfrigérateur, mélangez et réglez sur le feu le plus lent.
4. Hachez délicatement les os précédemment déposés, retirez les nucléoles et épluchez la peau.
5. Une fois la confiture en ébullition, versez-y les noyaux pelés, un peu de cannelle et mettez le citron. Les agrumes peuvent être coupés en petits morceaux ou en anneaux. Si vous ne voulez pas laisser le citron dans la confiture, coupez-le en rondelles pour qu'il soit plus facile de l'extraire après la cuisson. Cuire à feu doux pour faire bouillir à feu doux pendant pas plus de 5 minutes.
6. Retirez la masse du feu et mettez de côté.
7. Après dix heures, ramener à ébullition dans le même mode, laisser bouillir pendant 5 minutes et réserver à nouveau pendant dix heures.
8. Après cela, faites bouillir à nouveau la confiture, mais faites cuire jusqu'à tendreté.
"Ambre" - Confiture d'abricots aux nucléoles
Ingrédients
• un kilo d'abricot mûr;
• kilo de sucre cristallisé;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Méthode de cuisson:
1. Versez un litre et demi d'eau de boisson froide dans un plat émaillé. Versez-y du soda et mélangez bien.
2. Divisez les abricots lavés en deux moitiés coupées en grosses tranches.
3. Trempez les tranches de fruits dans une solution de soude pendant cinq minutes. Cela leur permettra de conserver leur forme et de ne pas s'effondrer lors d'un traitement thermique supplémentaire.
4. Écraser avec un casse-noix ou marteler les os extraits avec un marteau et retirer les cerneaux.
5. Tranches d'abricots dans une passoire, rincez soigneusement et attendez que le reste de l'eau s'écoule.
6. Dans un autre bol de sucre mélangé à un quart de tasse d'eau, faites bouillir un sirop épais. Verser les tranches d'abricot, le mélange avec les nucléoles, le sirop bouillant et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
7. Puis égouttez le sirop, faites bouillir à nouveau et versez les fruits. Donc, vous devez répéter au moins quatre fois.
8. Après avoir versé la pulpe pour la quatrième fois, faites-la bouillir à feu doux pendant deux minutes et roulez-la dans des pots stériles.
Confiture d'abricot aux amandes
Ingrédients
• abricots pas trop mûrs - 1,5 kg;
• une cuillère à café et demie de bicarbonate de soude;
• un kilo et demi de sucre;
• un verre et demi d'eau potable filtrée;
• Une poignée de cerneaux d’amandes pelées.
Méthode de cuisson:
1. Triez et lavez les fruits fraîchement cueillis et légèrement immatures, retirez les pépins. Vous pouvez les couper en deux ou simplement les casser, mais pas complètement.
2. Diluez le soda dans un litre et demi d’eau froide. Versez le fruit avec la solution obtenue et laissez-le pendant trois heures. Après quoi, égouttez la solution, rincez soigneusement la pulpe et séchez-la dans une passoire.
3. Mélangez le sucre avec de l'eau et placez sur la chaleur la plus faible. Lorsque les grains de sucre se dissolvent complètement et que le sirop bout, trempez-y les fruits.
4. Porter à ébullition et déposer les cerneaux d’amandes. Cuire à petit bouillon pendant environ 20 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer toute la nuit. N'oubliez pas de couvrir le bol avec un chiffon ou une feuille de papier.
5. Le lendemain, faites bouillir à nouveau et faites bouillir à nouveau pendant 20 minutes.
6. Emballez la confiture bouillante dans des pots stériles et roulez les couvercles en métal pour les conserver.
Confiture d'abricot aux noix
Ingrédients
• abricots sans pépins - un kilogramme;
• 300 gr. cerneaux de noix;
• 600 gr. sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrez le fruit entier lavé et bien séché du fruit, mélangez et laissez tiède pendant plusieurs heures (3-4).
2. Lorsque les fruits commencent à couler, mélangez-les à nouveau et placez le récipient sur feu modéré. Après l'ébullition, faites bouillir pendant un quart d'heure et retirez du feu.
3. Une fois la masse refroidie, replacez le récipient sur le feu. Bouillir rapidement, puis, en réduisant au minimum la chaleur, laisser reposer 15 minutes et laisser de nouveau refroidir complètement.
4. Répétez le processus une fois de plus.
5. Casser les cerneaux de noix en deux et plonger dans la confiture d'abricot après l'avoir fait bouillir pour la quatrième fois. Puis faites bouillir avec les noix pendant 25 minutes et roulez à chaud.
Confiture d'abricots aux nucléoles - trucs et astuces de cuisine
• La confiture d'abricot est cuite idéalement dans une cuvette en cuivre ou dans un bol en émail. Ces récipients ne s'oxydent pas au contact de l'acide de fruit.
• Pour bien rincer les fruits, plongez-les dans de l'eau froide pendant dix minutes puis rincez-les sous le robinet.
• Ne laissez pas les fruits saupoudrés de sucre granulé par temps chaud pendant longtemps à l'intérieur, il est préférable de les mettre au réfrigérateur. Sinon, ils peuvent fermenter.
• Avant de déposer les graines extraites des graines, assurez-vous de les goûter. Parfois, ils peuvent être amers.
• N'ajoutez pas de noyaux amers, la confiture sera également amère. Mieux vaut choisir une recette différente et prendre le noyau de noix ou d'amandes.
• Rouler la confiture d’abricots avec les nucléoles uniquement dans des pots soigneusement stérilisés pour sceller les couvercles en métal bouillis. Ainsi, la confiture durera plus longtemps et ne nécessitera pas de nettoyage au réfrigérateur.
• Après la cuisson, laissez bien infuser les bonbons pendant un moment. Les noyaux des graines et des noix doivent bien absorber le sirop.
