Les plats de la cuisine géorgienne ont un goût inhabituel et raffiné.
Cela est particulièrement vrai pour la sauce Tkemali, avec laquelle chaque plat devient un véritable chef-d'œuvre.
Nous avons rassemblé les meilleures recettes de sauce géorgienne Tkemali à partir de différentes variétés de prunes.
Prum tkemali - principes de base de la cuisine
L'ingrédient principal de la sauce est la prune tkemali, mieux connue sous le nom de prune cerise.
Grâce à cette sauce aux prunes a reçu son nom et son goût aigre unique.
La vraie sauce tkemali géorgienne à base de prunes est préparée uniquement à partir de prunes de cerises acides vertes, qui ne sont pas encore mûres.
En outre, vous aurez également besoin de menthe des marais - c'est une herbe qui est utilisée comme assaisonnement et qui pousse uniquement en Géorgie. En outre, l'ail et les épices sont utilisés pour préparer la sauce: coriandre, sel, aneth, piment rouge et coriandre moulue.
Les prunes sont soigneusement lavées, étalées dans une casserole, versées avec de l'eau et bouillies pendant quarante minutes. Puis les prunes bouillies sont broyées à travers un tamis. Les os et les pelures sont jetés. Vous devriez obtenir une masse de purée, qui est bouillie à la consistance d'une crème sure épaisse. Les herbes fraîches, l'ail et les assaisonnements sont bien broyés et ajoutés à la sauce. Mélanger et porter à ébullition. Éteignez et étalez des boîtes de conserve bien préparées. Si vous voulez de la sauce piquante, ajoutez plus de piments forts et d'ail. À l'inverse, les amateurs de sauce tendre doivent privilégier les herbes aromatiques.
Bien sûr, sous nos latitudes, il est difficile de faire un vrai Tkemali à partir de prunes, mais la recette peut être adaptée en la préparant à partir de toute sorte de prunes. La menthe des marais peut être remplacée par la mélisse ou le thym habituels. Avec des assaisonnements et des herbes, vous pouvez expérimenter à votre goût. Dans tous les cas, la sauce s'avère toujours incroyablement savoureuse et est indispensable comme assaisonnement pour presque tous les plats.
Recette 1. Tkemali de prune de cerise jaune classique
Les ingrédients
un kilogramme de prune de cerise jaune mûre;
5 g de coriandre moulue;
50 g de sucre;
60 g d'aneth frais;
trois têtes d'ail;
50 g de coriandre fraîche;
le sel;
gousse de piment.
Méthode de cuisson
1. Lavez les prunes de cerises mûres à l'eau courante, mettez-les sur du papier absorbant et séchez-les. Sortez les os.
2. Broyez les prunes dans un hachoir à viande.
3. Ajouter le sucre et le sel à la purée de prunes. Remuer et mettre dans une casserole. Mettez à feu doux et faites cuire pendant environ neuf minutes.
4. Trier l'ail sur les dents, le débarrasser de l'enveloppe. Enlevez la tige avec les graines de la gousse. Rincez et séchez les verts. Mettre le tout dans un bol mélangeur, ajouter les épices et moudre jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez le mélange aromatique à la sauce aux prunes bouillante, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.
6. Lavez et stérilisez les bouteilles en verre avec des bouchons en étain. Disposez la sauce Tkemali préparée dans des bouteilles et enveloppez bien les couvercles.
Recette 2. Tkemali Prune avec jus de citron
Les ingrédients
700 g de tkemali de prunes;
25 ml d'huile végétale;
un bouquet de coriandre fraîche;
le sel;
cinq gousses d'ail;
un demi-verre de jus de citron;
3 g de coriandre broyée;
3 g de fenugrec moulu;
2 g de piment moulu rouge chaud.
Méthode de cuisson
1. Bien laver les prunes et les mettre dans un grand plat émaillé. Remplissez avec de l'eau potable afin qu'elle recouvre complètement le fruit.
2. Mettez la vaisselle sur le feu et portez la masse à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et cuire encore 10 minutes.
3. Videz l'eau, laissez refroidir les prunes et retirez les os. Essuyez les prunes à travers un tamis fin.
4. Rincer la coriandre et émietter finement.
5. Épluchez l'ail et hachez-le dans un presse-agrumes.
6. Remettre la purée de prunes dans la casserole, ajouter la coriandre, l'ail pilé et les épices. Versez le jus de citron et le sel. Mélanger et porter le mélange à ébullition à feu doux. Cuire la sauce pendant quelques minutes et retirer du feu.
7. La sauce Tkemali est refroidie à chaud et transférée dans un bocal stérile propre. Versez l'huile par le haut et fermez bien le couvercle. Mettez la sauce au réfrigérateur. Six heures plus tard, la sauce est prête. Conserver au réfrigérateur pendant deux mois maximum.
Recette 3. Tkemali Prune dans une mijoteuse
Les ingrédients
un kilogramme de prunes légèrement verdâtres;
75 g d'assaisonnement "houblon suneli";
un bouquet de persil et d'aneth;
gousse de piment rouge fort;
le sel;
six gousses d'ail;
sucre
5 ml de vinaigre à 70% par litre de sauce.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'ail. Lavez les légumes verts, les prunes et l'ail sous l'eau courante et mettez-les dans une passoire pour obtenir un verre d'eau.
2. Couper chaque prune et sortir les graines.
3. Plier les prunes, l'ail et les fines herbes dans un bol mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse.
4. Mettez la purée de pommes de terre dans le bol multicuiseur, ajoutez le sucre et le sel. Remuer et goûter. Si nécessaire, ajoutez du sel ou ajoutez du sucre.
5. Placez le récipient dans le multicuiseur, fermez le couvercle et démarrez le mode "Extinction". Cuire la sauce dans ce mode pendant une heure et demie.
6. Disposez la sauce chaude dans des pots stériles et secs et enroulez-les bien avec les couvercles en fer. Stocker dans un endroit frais pendant trois ans.
Recette 4. Tkemali prune hongroise
Les ingrédients
trois kilogrammes de prune hongroise;
15 ml d'huile végétale;
deux verres d'eau potable;
50 g de sel;
300 g de coriandre fraîche;
25 g de sucre;
200 g de persil;
15 g de coriandre moulue;
deux têtes d'ail;
3 g de poivron rouge moulu;
deux cosses de piment rouge.
Méthode de cuisson
1. Nous trions le drain et le mien. Nous répandons le fruit dans un grand pot, le remplissons d’eau et mettons le feu. Dès que l'eau bout, nous tordons le feu et faisons cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, de sorte que la prune bout.
2. coriandre verte et mon persil. Couper les queues de cheval des gousses de piment, nettoyer les graines et les miennes. Pelez l'ail.
3. Frottez la masse de prunes dans une passoire pour séparer la peau et les graines.
4. Versez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Assaisonner de coriandre et de poivre moulu. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
5. Le piment, l'ail et les herbes sont tordus dans un hachoir à viande. Ajoutez le mélange obtenu à la sauce, mélangez et laissez cuire encore dix minutes.
6. Nous déposons la sauce chaude dans des bocaux stérilisés. Versez l'huile végétale raffinée par le haut et enroulez hermétiquement avec des couvercles stériles.
Recette 5. Tkemali de prunes avec des épines
Les ingrédients
kilogramme de petites prunes sauvages;
tête d'ail;
200 g d'épines mûres;
menthe;
gousse de piment;
basilic;
deux poivrons;
le sel;
assaisonnement houblon-suneli;
sucre granulé.
Méthode de cuisson
1. Lavez et prunes vertes prune. Nous faisons la même chose avec le tournant.
2. Rincer le poivron doux, essuyer et couper en deux. Retirez la queue avec les graines. Couper la tige du piment et frotter les graines. Rincez les verts et séchez-les légèrement.
3. Mettez le tout dans un bol mélangeur, ajoutez les épices et hachez le tout pour obtenir un état de purée de pommes de terre ou hachez-le au broyeur à viande.
4. Transférer la masse obtenue dans une casserole, ajouter le sucre et l'assaisonnement Suneli Hop. Saler et ajouter à la masse un mélange de poivre, d'herbes et d'ail. Remuer et placer le récipient en feu. Porter la sauce à ébullition, rouler le feu et cuire encore 15 minutes en remuant de temps en temps.
5. Disposez la sauce chaude dans des bouteilles stériles et serrez bien les bouchons.
Recette 6. Tkemali Prune aux Noix
Les ingrédients
trois noix;
un kilogramme de prune de cerise;
5 g de safran Imereti;
tête d'ail;
légumes verts à l'aneth, à la menthe et à la coriandre;
10 g de sel;
gousse de piment;
15 g de sucre;
5 g de coriandre.
Méthode de cuisson
1. Mettez la prune de cerise lavée dans une casserole et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre le fruit. Nous mettons la casserole sur le feu et faisons cuire environ 15 minutes, puis nous nous refroidissons et nous broyons la prune au tamis. Les os et la peau sont enlevés. Nous ne versons pas l'eau dans laquelle la prune a été brassée.
2. Pelez l'ail. Couper la queue de la gousse de piment et nettoyer les graines. Nous mettons l'ail, les noix, le piment et les herbes dans le récipient du mélangeur. Salez et ajoutez le sucre. Nous interrompons tout dans un mode de pulsation jusqu'à lisse.
3. Ajouter la purée de prunes de cerises à ce mélange et interrompre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
4. La masse résultante est transférée dans la casserole, versez un peu d'eau dans laquelle la prune a été cuite et mettez le récipient avec la masse de prune sur le feu. Cuire à feu doux depuis 10 minutes d'ébullition.
5. Nous mettons la sauce chaude dans des bocaux stériles, fermez-les hermétiquement avec un couvercle et laissez-les refroidir complètement. Rangez la sauce dans un endroit sombre et frais.
Recette 7. Tkemali Prune au basilic
Les ingrédients
80 ml d'huile d'olive;
un kilogramme de prune de cerise;
50 ml d'eau de boisson;
5 g de poivre rouge moulu;
100 g de sucre;
60 g de coriandre, persil, basilic et aneth;
25 g de sel.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement les légumes verts et les mirabelles. Mettez la prune de cerise dans une grande casserole, ajoutez de l'eau de sorte qu'elle recouvre complètement le fruit. Faire bouillir la prune de cerise jusqu'à ce qu'elle devienne molle.
2. Mettez la prune de cerise bouillie dans une passoire et broyez-la avec une spatule en bois. Jeter les peaux et les os.
3. Versez la purée de pommes de terre obtenue dans la casserole et amenez à ébullition à feu moyen.
4. Ajoutez les verts lavés et finement hachés, l'ail pilé et le poivre haché très finement à la purée de prunes. Saler et bien mélanger. Faites bouillir la sauce à partir du moment de l'ébullition pendant 20 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe.
5. Versez la sauce chaude Tkemali dans des bocaux ou des bouteilles. Versez l'huile raffinée sur le dessus. Roulez bien et laissez refroidir complètement. Mettez la sauce au sous-sol ou dans le garde-manger pour le ranger.
Tkemali de prunes - trucs et astuces
- Pour la sauce, prenez des prunes jaunes, bleues ou rouges moyennement mûres.
- Ne faites pas cuire la sauce trop longtemps pour qu'elle ne perde pas son goût et ses avantages.
- La sauce Tkemali peut être préparée à partir de différents types de prune cerise.
- Pendant la cuisson, remuez constamment la sauce pour qu'elle ne brûle pas. Il est préférable de le faire avec une spatule en bois.
- Pour faciliter la cuisson, retirez la pelure du drain, versez les fruits dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes.
- Les épices et les herbes peuvent être sélectionnés en fonction de vos préférences.
Après avoir ajouté toutes les épices à la sauce, goûtez-la. Si nécessaire, ajustez-le en ajoutant ceux-ci ou d'autres épices.
