Les noix sont peut-être les plus communes dans leur famille. On les appelle simplement des noix, sans préciser l'origine grecque et, en règle générale, tout le monde comprend immédiatement ce dont il s'agit. La technologie de cuisson de la confiture à partir de ces fruits est l’une des plus inhabituelles et complexes. Et en général, il est difficile d’imaginer ce qui a poussé l’auteur de la première recette à se développer.
Eh bien, l'expérience a été un succès! Si vous stockez à temps, faites preuve de patience et, bien sûr, disposez de tous les produits nécessaires, le résultat répondra pleinement aux attentes.
Confiture de noix verte - principes généraux de préparation
• Deux confitures complètement différentes sont préparées à partir de noix non mûres: noire (foncée) et claire. Pour préparer de la confiture légère, il faut en retirer la peau, il faut obtenir de l’obscurité si la peau n’est pas enlevée.
• Les fruits verts recueillis pour la confiture doivent être du lait mûr. Si vous essayez de percer une telle noix avec un cure-dent, elle y entrera librement.
• La confiture est un long processus qui nécessite une longue préparation de «matières premières». Les noix fraîchement cueillies doivent être trempées dans de l’eau plate ou de la lime, et souvent dans les deux.
Comment faire tremper les noix dans de l'eau plate:
1. Coupez les bords de la pulpe verte - du côté de la queue et l’inverse. Faites des piqûres profondes à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et insérez un clou de girofle dans les trous.
2. Après cela, remplissez d'eau propre et laissez-la tremper pendant 10 jours. Assurez-vous de changer l'eau toutes les 12 heures.
3. Le dixième jour, enlevez les noix, plongez-les dans de l'eau bouillante propre et laissez bouillir pendant dix minutes. Égoutter le bouillon et verser le fruit à nouveau avec de l'eau propre pendant 24 heures.
Comment faire tremper les noix dans de l'eau de chaux:
1. Sans éplucher ni couper les bords, faites tremper les fruits verts pendant 2 jours dans de l'eau fraîche. Assurez-vous de changer l'eau toutes les cinq heures.
2. Le troisième jour, remplacez l'eau ordinaire par une solution de chaux. Pour sa préparation, cinq litres d'eau ordinaire prennent une livre de chaux éteinte. La chaux est élevée dans de l'eau, conservée pendant plusieurs heures. Ensuite, le mortier de chaux est drainé des sédiments, on y verse des noix et on les laisse reposer pendant au moins quatre heures.
3. Les fruits sont sortis, lavés à fond, percés à deux ou trois endroits et versés avec de l'eau filtrée propre. Restez dedans pendant 48 heures.
• Trempez les noix vertes pour qu'elles dégagent toute amertume. Si ce n'est pas fait, le confit deviendra amer.
• Pour améliorer le goût et l'arôme, de la cannelle, des clous de girofle, du jus de citron, des épices sont ajoutés à la confiture. Un tel dessert avec du cacao ou des amandes incorporés dans la noix est original et inhabituel.
• La confiture à base de noix vertes est facile à préparer pour l'hiver. Les réservoirs pour lui n’ont pas besoin d’être stérilisés, il suffit de les laver soigneusement avec du soda, puis de les verser avec de l’eau bouillante et de bien les sécher. Après avoir versé de la confiture sur les bocaux, ils la roulent immédiatement avec les couvercles bouillis.
Confiture de noix vertes avec écorce
Ingrédients
• un kg de jeunes noix;
• kilogramme de sucre raffiné;
• 300 ml d'eau;
• 40 gr. Cacao
• un mélange d'épices moulues: gingembre, noix de muscade, cannelle, clou de girofle.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les noix préalablement trempées et faites-les bouillir dans de l'eau froide pendant trois heures. Égoutter le bouillon et refroidir les noix.
2. Versez de l'eau dans le sucre cristallisé, mélangez et placez sur un feu modéré. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
3. Une fois le sirop cuit, y tremper les noix cuites et cuire la confiture pendant au moins deux heures.
4. Deux minutes avant la fin de la cuisson, versez un peu de sirop et diluez le cacao en poudre.
5. Ajoutez le pot d'épices et le cacao dilué dans le bol. Bien mélanger et, bouillir une minute de plus, verser la confiture chaude dans des bocaux.
Confiture de noix vert clair
Ingrédients
• noix, maturité du lait - 3 kg;
• cardamome - 5 grains;
• 10 gr. les clous de girofle;
• deux kilogrammes de sucre;
• 10 gr. cannelle
• pois à pépins - 5 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la coque du fruit et traitez-la avec l'une des méthodes appropriées.
2. Rincez soigneusement les noix préparées et piquez à plusieurs endroits. Versez de l'eau et laissez bouillir pendant 10 minutes à feu doux.
3. Noix dans l'eau froide pendant une heure.
4. Préparez le sirop de sucre cristallisé. Mettez tous les assaisonnements nécessaires sur de la gaze, attachez-les dans un "sac" et placez-les dans le sirop chaud avec les noix. Faire bouillir environ cinq minutes et laisser reposer 24 heures. Ensuite, faites bouillir à nouveau et partez pour un autre jour. Répétez cette procédure le lendemain.
5. Retirez le sac d'épices de la confiture et mettez la cannelle. Remuez bien, faites bouillir la confiture pendant encore deux minutes et versez dans des bocaux.
Confiture de noix vertes avec écorce
Ingrédients
• jeunes noix - 1,5 kg;
• deux verres de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les noix trempées dans la solution de citron vert et faites-les cuire à l'eau froide. Après ébullition, laissez bouillir pendant trois minutes et, en éteignant le feu, laissez infuser pendant deux heures.
2. Puis changez l'eau et faites bouillir les noix pendant trois minutes et laissez également infuser. Changez encore l'eau et faites bouillir les noix, sans plus insister, mais laissez-les refroidir dans un autre bol.
3. Dans un litre d'eau tiède, diluez le sucre cristallisé et mettez à feu moyen. Une fois que le sucre est complètement dissout, versez les noix dans le sirop et continuez de cuire, sans changer le feu pendant trois heures.
4. Après cela, égouttez le sirop et plongez les noix dans le sirop chaud fraîchement préparé et continuez de cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Confiture de Noix Verte au Jus de Citron
Ingrédients
• 2 kg de noix, maturité du lait;
• un kilogramme de sucre cristallisé;
• clous de girofle - 10 parapluies;
• deux gros citrons;
• cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la pelure des noix et procédez de la manière indiquée dans les principes.
2. Puis rincez-les soigneusement sous le robinet et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Sucre, diluez 400 ml d’eau et mettez à feu doux. Une fois le sucre dissous, faites bouillir le sirop rapidement et retirez-le du feu.
4. Une fois qu'il est complètement refroidi, plongez-y les noix blanchies et versez-y du jus de citron fraîchement pressé. Faites bouillir la confiture avec une légère ébullition pendant cinq minutes et laissez-la recouvrir d'une serviette en lin pendant une journée.
5. Faites bouillir la confiture de cette manière trois fois et la quatrième, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Confiture de vanille noire et de zestes verts
Ingrédients
• noix non mûres - un kilogramme;
• une livre de sucre cristallisé;
• un petit morceau de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre granulé dans un bol et laissez cuire jusqu'à la disparition des cristaux, en remuant constamment. Après cela, plongez la vanille dans le sirop et laissez-le refroidir légèrement.
2. Versez les noix blanchies trempées dans le sirop chaud et laissez. Pas besoin de cuisiner.
3. Le lendemain, retirez les noix, mettez le sirop à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Refroidissez un peu et remplissez-les encore de noix.
4. Répétez le processus trois fois de plus.
5. Le quatrième jour, porter le sirop épais à ébullition. Trempez les noix et faites bouillir la confiture pendant au moins dix minutes avec une légère ébullition. Puis versez dans des récipients et fermez.
Confiture de noix verte à l'acide citrique
Ingrédients
• un kilogramme de maturité du lait des noix;
• trois tasses et demie de sucre;
• eau filtrée - 600 ml;
• 1/4 cuillères à soupe de citrons.
Méthode de cuisson:
1. Disposez les fruits disposés sur du papier et partez pour une journée, de sorte qu'ils soient légèrement "fanés". Après cela, faites-les tremper dans de l'eau. Comment le faire correctement dans l'eau sans chaux est décrit dans les principes généraux de préparation.
2. Rincez soigneusement les noix trempées et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Égouttez et épluchez les noix pelées.
3. Après cela, faites-les tremper à nouveau, mais déjà dans de l'eau de chaux.
4. Après deux jours, rincez les fruits, piquez-les avec un couteau tranchant et faites-les tremper à nouveau dans de l'eau claire pendant deux jours, en les remplaçant toutes les six heures.
5. Après cela, les cacahuètes blanchissent pendant un quart d’heure et sont réfrigérées.
6. A partir de la quantité d'eau et de sucre spécifiée, faites bouillir le sirop et trempez-y les noix refroidies. Faites bouillir la confiture pendant 10 minutes à feu doux, puis laissez refroidir et laissez infuser 24 heures.
7. Après cela, ajoutez «citron» à la confiture, amenez à ébullition et, en réduisant le feu, continuez de cuire jusqu'à cuisson complète. À la fin, ajoutez de la vanilline ou de la cannelle.
Confiture noire de noix vertes avec une peau - "Le milieu milieu"
Ingrédients
• un kilogramme de jeunes noix;
• sucre cristallisé - 1,2 kg;
• parapluies de clou de girofle - 10 pièces;
• citron moyen;
• une petite tranche de zeste d'orange;
• noyaux d'amandes.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les noix et épluchez pendant quatre jours dans de l'eau claire.
2. Après le trempage, retirez la pelure verte du fruit et laissez-la tremper une journée dans de l'eau de chaux, comme indiqué dans les "Principes généraux".
3. Lavez soigneusement les noix des restes d'eau de chaux et plongez-les dans de l'eau bouillante froide.
4. Après 20 minutes, retirez-les, laissez-les refroidir légèrement et percez-les au centre de la queue avec un couteau bien aiguisé. Insérez la noix d’amande dans la "fente" et remplissez-la de sirop chaud.
5. Pressez le jus d'un demi-citron dans la confiture, ajoutez les clous de girofle et laissez bouillir pendant cinq minutes.
6. Au bout de deux heures, ramener la confiture à ébullition et poursuivre la cuisson 10 minutes. à chaleur minimale. Réservez de nouveau pendant une heure. Répétez donc trois fois.
7. Lors de la dernière cuisson, mettez un petit zeste d'orange dans la confiture et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Trucs et astuces utiles pour faire de la confiture à partir de noix vertes avec écorce
• La peau de la jeune noix est excessivement saturée en iode. Si les fruits sont traités sans gants, la peau des mains deviendra brun foncé.
• Si vous décidez toujours de travailler sans gants, humidifiez vos mains avec du vinaigre - la peau ne tache pas.
• La pelure verte sera plus facile à enlever si le fruit est légèrement «flétri», en le laissant posé sur une feuille de papier.
• N'utilisez pas de récipients en aluminium ou en cuivre pour la confiture. Il ne doit être cuit que dans des casseroles émaillées ou des plats en acier inoxydable.
• La sélection des fruits appropriés devra être faite à l'avance. Choisir un arbre qui donne les bonnes noix est préférable pendant un an. Les noix doivent être vues pendant le processus de maturation pour avoir une idée de l'épaisseur de la couche externe de pulpe verte. Les nucléoles doivent être goûtés mûrs, séchés et même légèrement frits.
• Les noix qui, lorsqu'elles sont mûres, semblent grandes et suffisamment allongées conviennent mieux. Leur coquille est épaisse et légère, avec un grand motif. Les noyaux sont gros, très allongés et ressemblent à un œuf de poule.
• Très bonne confiture de fruits très différents, petits, presque sphériques, à coque mince et sombre. Leurs grains mûrs sont sucrés, mais la confiture nécessitera un peu plus de sucre. Ces noix sont moins appropriées pour la confiture avec pelure, les tremper dans l'eau prendra également un peu plus longtemps.
