Le shish kebab est un plat de pique-nique préféré de tous.
Mais il peut être cuisiné à la maison: au barbecue, au four, même dans la mijoteuse.
Bien sûr, ce n’est pas tout à fait correct, mais vous ne devez pas vous priver, vous et votre famille, de votre plaisir à déguster du porc barbecue au citron et à l’oignon, car pour une raison quelconque, il n’est pas possible de sortir à l’extérieur.
Principes généraux pour la préparation de brochettes de porc au citron et à l'oignon
Pour que le plat ne vous déçoive pas, choisissez la bonne viande. Pour les brochettes de porc juteuses et tendres avec du citron et des oignons, il vaut mieux choisir la viande du cou. Ce n'est pas trop gras et assez doux. Mais vous pouvez acheter quelque chose d'autre, rappelez-vous: un bon kebab viendra d'une bonne viande. Si vous avez un morceau dur et peu appétissant, vous pouvez difficilement le transformer en brochette de porc parfumée au citron et à l’oignon: il est préférable de l’utiliser pour cuire le bouillon, faire de la viande hachée et l’ajouter aux boulettes de viande ou pour cuire la sauce à la viande.
Pour rendre la viande encore plus juteuse et plus douce, il convient de la faire mariner avant de la faire rôtir. En outre, conserver les morceaux de marinade au moins 9 heures.
Il existe de nombreuses recettes de marinades dont certaines sont disponibles sur notre site Web. Cependant, beaucoup pensent que la meilleure option est une brochette de porc au citron et à l'oignon. Ces additifs apportent la douceur et la jutosité du plat, sans le surcharger en même temps de nuances de goût excessives qui ne plaisent pas à tout le monde. Cependant, il vaut la peine d'essayer d'autres options: et si lui et vos proches l'aimeraient plus que tout! En fait, vous pouvez combiner différents additifs, en faisant une marinade barbecue au porc avec du citron et de l’oignon. Par exemple, la mayonnaise, le kéfir, etc. conviennent à cette fin. Ces ingrédients donnent de la saveur. Il faut se rappeler qu'après tout, le citron et les oignons sont les plus naturels et les moins prétentieux. Ils n'obstruent pas le goût de la viande mais la rendent plus douce.
Faire griller les brochettes de porc avec du citron et des oignons sur le charbon, en évitant les flammes nues. Une feuille de papier vous aidera à déterminer la hauteur désirée: abaissez-la lentement jusqu'aux braises. Si vous commencez à brûler, la hauteur est idéale pour la viande. Cependant, pendant les 3 à 5 premières minutes, il est nécessaire d’abaisser la brochette et de la maintenir ainsi, en la retournant souvent: cela est nécessaire pour que les morceaux «se coincent» et que le jus n’en sorte pas. Pour vérifier l'état de préparation de la viande, il est nécessaire de couper légèrement un morceau: un jus léger indique que la viande est prête, rose - qu'elle doit encore être maintenue sur le charbon, l'absence de jus - que la brochette est déjà trop cuite.
Recette 1. Brochettes de porc au citron et oignons dans une marinade classique
Les ingrédients
Cou de porc - une livre
Citrons - 2-3 pièces
Oignon - un petit oignon
Romarin - 1 brin
Herbes sèches épicées pour la viande - une cuillère ou une demi, à votre goût
Sel - une pincée
Ail - une paire de gousses
Méthode de cuisson
Presser le jus des citrons. Moudre les oignons avec une moissonneuse-batteuse et en extraire le jus, puis mélanger avec du citron. Dans un mortier, broyer l'ail avec les herbes et le sel, diluer avec le jus de citron et d'oignon.
Couper le porc en morceaux, si possible de taille égale. Plongez-les dans la marinade, couvrez avec un diamètre inférieur à un bol de viande, mettez un pot d'eau sur le dessus. Ceci est fait pour que la viande soit complètement immergée dans la marinade.
Faire tremper le porc de cette façon pendant plusieurs heures, puis presser légèrement et cuire comme d'habitude.
Recette 2. Brochettes de porc au citron et oignons à la mayonnaise
Les ingrédients
Porc - 1 kg
Citron - 1 grand
Mayonnaise - 150 ml
Oignon - gros oignon
Kéfir - un demi-verre
Menthe - 5-6 branches
Thym séché - pincée
Méthode de cuisson
Couper le porc en tranches de taille approximativement égale, l'oignon en rondelles, le citron en demi-cercles de 6 à 7 mm d'épaisseur. Hacher finement la menthe avec vos mains ou couper avec des ciseaux.
Mélangez la mayonnaise avec le kéfir, la menthe et le thym.
Mettez la viande, le citron et l'oignon dans un bol et mélangez le tout. Versez la marinade, couvrez et laissez au frais pendant 8 à 12 heures, vous pouvez aussi pendant une journée.
Retirer de la marinade les morceaux de viande, l'oignon et le citron et les mettre sur une brochette. Cuire les brochettes de porc avec le citron et les oignons comme d'habitude.
Recette 3. Barbecue de porc au citron et à l'oignon "Épicé"
Les ingrédients
Porc - environ un kilogramme
Oignon - gros oignon
Citron - Un
Vin sec - 100 ml
Sauce De Soja - 50 ml
Crème sure - 50 ml
Le sucre est une bonne pincée
Curry, coriandre, noix de muscade, gingembre (séché) - ensemble 2 cuillères à café
Miel - une cuillère à soupe
Méthode de cuisson
Pressez le jus du citron, mélangez-le avec le vin (à votre goût: blanc ou rouge), le miel et la sauce soja. Mélanger les herbes sèches et le curry avec le sucre et incorporer la marinade.
Hachez l'oignon avec un couteau ou une râpe.
Après l'avoir coupé en morceaux de la bonne taille, bien le graisser avec de la crème sure, puis mélangez-le avec de l'oignon, mettez-le dans un bol ou une casserole et versez la marinade.
Laisser mariner au moins 8 heures, puis retirer de la marinade et enfiler sur des brochettes.
Recette 4. Barbecue de porc au citron et à l'oignon "Ananas"
Les ingrédients
Cou de porc (dans ce cas, une autre viande n'est pas souhaitable) - kilogramme
Ananas - moitié, convenable et pas très mûr; peut, bien que pire, utiliser des conserves
Citron - 1 petit ou demi
Huile d'olive (peut de sésame ou même de tournesol) - 2 cuillères à soupe
Oignon - une paire d'oignons
Crème sure - 100 ml
Méthode de cuisson
Ananas et citron coupés en morceaux et coupés au mélangeur ou combinés dans une purée de pommes de terre. Ajouter l'huile et la crème sure, bien mélanger le tout.
Couper l'oignon en rondelles et le goulot de porc en tranches. Placer dans une casserole et mélanger avec la marinade à l'ananas. Laisser agir 10 heures.
Vous pouvez obtenir la viande marinée dans la poêle, la secouer légèrement dans la marinade et la ficeler sur une brochette avec les oignons.
Recette 5. Kebab de porc au citron et à l'oignon "Cognac"
Les ingrédients
Citron - demi
Oignon - 2 oignons
Cognac - 60 ml
Viande (porc) - 1 kg
Sauce de soja - 1 cuillère à soupe
Poivre noir, coriandre, basilic, origan, noix de muscade, poudre de paprika douce
Huile végétale - un quart de tasse
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches de la taille désirée, oignons - demi-anneaux larges. Mélangez le poivre, la coriandre, les herbes et saupoudrez-les de viande et d'oignons, puis mélangez et laissez ainsi.
Mélangez le cognac, le jus d'un demi citron, la sauce soja et l'huile végétale. Verser la viande et les oignons avec la marinade et laisser au frais pendant plusieurs heures.
Recette 6. BBQ de porc au citron et oignon et eau minérale
Beaucoup de gens croient que la marinade est une eau minérale fortement gazeuse qui permettra à la viande de devenir juteuse et douce.
Les ingrédients
Eau minérale fortement gazeuse - litre
Porc - un kilo et demi
Citron - 1 assez grand
Oignon - 3 têtes moyennes
Basilic séché, marjolaine, thym et autres herbes - une cuillère à soupe de "top"
Poivre noir
Méthode de cuisson
Mélangez les herbes et le poivre, ajoutez une pincée de sel.
Couper le citron et les oignons épluchés à l’avance: des rondelles de citron, comme pour le thé, et les oignons - en rondelles minces et en partie -. Mélangez le citron et l'oignon en les écrasant légèrement pour que le jus ressorte.
Le porc doit être coupé en cubes de la même taille, pas trop gros, mélangez-les avec du citron et de l'oignon et secouez un peu plus pour que la viande soit recouverte de jus de citron. Mélangez ensuite un mélange d'herbes, de poivre et de sel.
Versez le barbecue avec de l'eau minérale conçue pour aider la marinade à pénétrer profondément dans les fibres de la viande grâce aux bulles d'air.
Lorsque vous enfilez du porc sur une brochette, n'oubliez pas les plus gros morceaux d'oignon - ils devraient également être délicieux.
Recette 7. Kebab de porc au citron et oignon au kéfir
Les ingrédients
Viande de cou de porc - 1 ½ kg
Citron - moyen
Oignon - 2 gros oignons
Kéfir - un demi-litre
Diverses herbes séchées épicées (vous pouvez simplement prendre le mélange pour la viande ou pour le barbecue)
Poivre noir, sel
Méthode de cuisson
Hacher la viande.
Éplucher l'oignon; coupez une partie de celle-ci en fines tranches pour les enfiler avec la viande sur une brochette et broyez les parties avec un mixeur, un hachoir à viande ou une combinaison.
Broyer le citron avec l'un de ces dispositifs.
S'il n'y a pas de mixeur, pas de robot culinaire ou même un hachoir à viande, vous pouvez tout frotter sur une râpe grossière, mais il est difficile de frotter les oignons: vos yeux sont larmoyants.
Mélangez le lisier résultant de citron et d'oignon avec des épices et des épices et étalez-le sur la viande. Placez-le dans un bol et agitez-le plusieurs fois pour que tous les morceaux soient recouverts du mélange oignon-citron. Mettez de gros morceaux d'oignon là-bas. Ensuite, versez le kebab avec du kéfir et placez-le dans un endroit frais pendant 8 à 10 heures.
Quand vient le temps de remplir la brochette, chacun devrait, en plus du porc, ficeler des morceaux d’oignon.
Recette 8. Sauce Shish Kebab à la grenade
La question se pose: quoi servir des brochettes de porc au citron et à l'oignon? En plus du ketchup traditionnel ou de la sauce barbecue achetée, il vaut la peine de préparer quelque chose de spécial.
Les ingrédients
Jus de grenade (meilleur, bien sûr, fait maison, car l’achat contient beaucoup de sucre et d’autres additifs - peut-être naturel, mais pas "à la grenade" ...) - 1 verre
Le vin est rouge, de préférence mi-doux, mais vous pouvez mi-sec - 1 verre
Amidon - 1 ½ cuillerée à thé
Verts basilic, persil, céleri, coriandre dans n'importe quelle combinaison - un demi-verre sous forme broyée
Piment rouge - une petite pincée
Sel - une demi-cuillère à café
Méthode de cuisson
Mélanger le vin et le jus de grenade et déposer sur le feu. En remuant, faites cuire à feu très doux. Quand le mélange bout, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire encore un quart d'heure, en attendant que la sauce épaississe. Mettez les légumes et laissez bouillir pendant quelques minutes, au cours desquelles renverser l'amidon dans un quart de tasse d'eau. Versez l'amidon dans la sauce en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois que la sauce est assez épaisse, retirez-la du feu et laissez refroidir.
Recette 9. Sauce Kebab Feta Shish
Les ingrédients
Fromage Feta - 200 g
Citron - un demi-petit
Ail - 1 gousse
Crème sure épaisse - 100 g
Herbes fraîches épicées (basilic, aneth, céleri, menthe, persil, etc., au goût) - un demi-bouquet
Méthode de cuisson
Pressez le jus d'un demi citron, coupez un peu les verts, épluchez l'ail, écrasez la feta. Mettez le fromage, l'ail, les herbes et la crème sure dans un bol mixeur et écrasez-les. Diluer avec du jus de citron. Ajoutez une cuillerée d'huile d'olive si nécessaire.
Brochettes de porc au citron et à l'oignon: trucs et astuces
Il est nécessaire de saler la viande immédiatement avant la cuisson, sinon elle sera peu saturée en marinade.
Le porc doit être mariné dans de la verrerie émaillée, de l'argile; les pots en acier conviennent moins à cet usage, et les pots en aluminium ne conviennent pas du tout.
Si vous le souhaitez, les brochettes de porc au citron et aux oignons peuvent être cuites non pas sur des brochettes en métal, mais sur des brochettes en bois. Ceci est particulièrement pratique si vous ne faites pas cuire le plat sur le gril, mais à la maison, par exemple, au four. Avant la cuisson, mettez les brochettes de bois dans l’eau pendant la nuit.
N'oubliez pas que pour la préparation de brochettes de porc au citron et à l'oignon (comme d'ailleurs), le charbon convient mieux au bois d'arbres fruitiers, et pire au bois dur, et il est absolument impossible d'utiliser du bois résineux ou du bois toxique.
Certains experts ne recommandent pas de ficeler des oignons mélangés avec de la viande et d'autres légumes: ils cuisent plus rapidement que la viande. Cependant, vous ne pouvez pas manger les légumes croisés, mais mariner les oignons séparément. Pour ce faire, coupez l'oignon pourpre en fines rondelles et versez la marinade pendant une demi-heure: jus de citron, zeste d'un demi-citron, une demi-cuillerée de sel et de sucre, deux grandes cuillères à soupe d'huile végétale et un quart de tasse d'eau tiède (pour que le sel et le sucre se dissolvent).
