Le ragoût maigre est un plat facile, sain et savoureux qui peut être préparé non seulement pendant le jeûne.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer un ragoût maigre, en fonction des ingrédients composant le plat.
En principe, vous pouvez créer votre propre recette en utilisant uniquement les légumes que vous aimez.
Ragoût maigre - les principes de base de la cuisine
Si vous voulez cuisiner un plat léger et en même temps en tirer le meilleur parti, le ragoût maigre est ce qu'il vous faut. C'est le cas lorsque la nourriture saine est incroyablement savoureuse.
Pour les ragoûts maigres, vous pouvez utiliser absolument tous les légumes que vous avez à la maison. Pour rendre le plat plus satisfaisant, on y ajoute des champignons et des légumineuses.
Les légumes sont pelés, bien lavés et hachés. Il est préférable de cuire le ragoût dans un chaudron en fonte, une casserole à paroi épaisse, une poêle à frire ou une mijoteuse.
Un peu d'huile est versé dans un plat approprié et bien chauffé. Ensuite, les légumes sont pondus, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire. Si vous cuisinez dans une cocotte minute, les légumes peuvent être pondus en une fois.
Les légumes seront cuits dans leur propre jus. Pour éviter que le ragoût ne s'assèche, ajoutez-y des tomates fraîches ou de la sauce tomate.
Pour le piquant, vous pouvez ajouter du piment ou de l'ail écrasé. Bien et, bien sûr, où sans verts frais. Ici, vous ne pouvez pas vous limiter. Ajoutez ce que vous préférez.
Recette 1. Ragoût de légumes maigres aux haricots asperges
Les ingrédients
feuille de laurier;
400 g de fève d'asperge;
huile végétale;
courgettes;
poivre noir;
six tomates;
sel de cuisine;
aubergine;
les épices;
la carotte;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et salez-la légèrement. Trempez les asperges dans de l'eau bouillante, mettez la feuille de laurier et faites cuire les haricots pendant environ sept minutes. Jetez-le dans une passoire et laissez-le refroidir légèrement. Coupez les extrémités et coupez les cosses en trois parties, tout en enlevant les parties dures.
2. Laver les courgettes et les couper en morceaux de taille moyenne.
3. Lavez et hachez l'aubergine de la même manière que la courgette. Nous répandons le légume dans un bol profond, saupoudrons de sel et partons pendant une demi-heure. Ensuite, nous passons les aubergines dans une passoire et les rincons à l'eau courante. Bien tordre.
4. Les oignons et les carottes sont nettoyés et lavés. Oignon haché finement. Trois grandes carottes. Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et faites-les frire en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
5. Mes tomates et coupées en rondelles. Ajoutez-les aux légumes, mélangez-les et faites-les frire pendant trois minutes supplémentaires.
6. Dans un chaudron, nous mettons des courgettes, des haricots asperges et des aubergines hachées. Répartir la rôtissage, le poivre, le sel et laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez le ragoût en le saupoudrant d'herbes.
Recette 2. Ragoût de légumes maigre de poivrons et brocolis
Les ingrédients
450 g de chou-brocoli;
sel de mer;
gousse de poivron rouge;
deux cosses de poivron rouge séché;
50 ml d'huile d'olive;
deux gousses d'ail;
un demi-verre de noix.
Méthode de cuisson
1. Rincez le brocoli à l'eau courante et séchez-le sur une serviette. Nous trions le chou en inflorescences en coupant les parties denses.
2. Coupez le pédoncule dans le poivron, coupez la gousse en deux et nettoyez les graines. Râpez les légumes en fines lanières.
3. Faites bouillir l'eau dans une casserole, salez légèrement et faites cuire le poivron avec le brocoli à l'état al-dente. Trois minutes suffisent. Ensuite, nous jetons les légumes dans une passoire.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Hacher finement les noix et les verser dans la casserole. Épluchez et hachez finement l'ail. Broyer le poivre séché dans un mortier. Ajoutez l'ail et le poivre aux noix, mélangez et faites cuire pendant une demi-minute. Ajoutez ensuite les légumes blanchis et laissez mijoter sur le feu en remuant quelques minutes de plus. Salez, mélangez et servez.
Recette 3. Ragoût de champignons maigre
Les ingrédients
huile végétale;
grosse tête d'oignon;
les épices
grosse carotte;
le sel;
pleurotes ou champignons - 300 g;
ail - deux gousses;
pommes de terre - 300 g;
purée de tomates épaisse - un demi-verre;
Chou chinois - 200 g.
Méthode de cuisson
1. Peler l'oignon et la carotte et faire revenir les légumes à l'huile végétale dans une casserole.
2. Si vous utilisez des pleurotes, coupez-les en petits morceaux et faites-les légèrement frire avec des carottes et des oignons. Ajoutez les champignons en dernier, ils cuisent assez vite.
3. Couper les tubercules de pommes de terre pelés en morceaux et les envoyer au faitout. Versez de l'eau potable, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à tendreté.
4. Hachez finement le chou chinois, ajoutez-le au reste des légumes et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Maintenant, versez la tomate, assaisonnez le tout avec des épices et du sel. Remuer et laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Si le ragoût tourne au vinaigre, ajoutez un peu de sucre.
5. À la fin, ajoutez l'ail finement haché, mélangez et maintenez sur le feu pendant une minute. Retirer du feu et servir en tamponnant d'herbes.
Recette 4. Ragoût maigre aux champignons et haricots
Les ingrédients
champignons frais - 350 g;
sel de mer;
échalotes - 300 g;
poivre noir;
haricots rouges - 200 g;
huile d'olive - 60 ml;
Tomates cerises - 7 pièces;
thym - deux branches;
champignons de porcini séchés - 2 pcs.
Méthode de cuisson
1. Il est conseillé de faire tremper les haricots pendant la nuit, mais s'il n'y a pas de temps, vous pouvez le faire pendant plusieurs heures. Faites ensuite bouillir les haricots en suivant les recommandations sur l'emballage. Ensuite, nous jetons les haricots dans une passoire et laissons le bouillon s'écouler.
2. Nous échalotes et hacher finement les échalotes. Champignons essuyer avec une serviette et hacher grossièrement. Retirez les tomates cerises de la branche, rincez et coupez chaque tomate en deux.
3. Mettez les oignons dans un chaudron avec de l'huile d'olive réchauffée et faites-les revenir jusqu'à tendreté.
4. Maintenant, ajoutez les champignons à l'oignon et piquez, en remuant, pendant environ trois minutes. Mettez un brin de thym. Les champignons Porcini sont broyés en poudre à l'aide d'un mélangeur et ajoutés au chaudron. En remuant, laisser mijoter ensemble pendant encore trois minutes.
5. Ensuite, nous avons mis dans un chaudron des haricots bouillis et des moitiés de tomates. Mélanger doucement et laisser mijoter pendant littéralement deux minutes. À la fin, salez et poivrez. Retirez la branche de thym, mélangez et servez.
Recette 5. Ragoût maigre dans un multicuiseur à pois
Les ingrédients
gros oignons;
sel de cuisine;
pommes de terre - 700 g;
sauce de soja - 5 ml;
pois verts congelés - 300 g;
Houblon Suneli - 5 g;
conserves de tomates marinées - 5 pcs .;
huile de tournesol - 80 ml.
Méthode de cuisson
1. La cocotte minute est allumée en mode "Friture" Versez l'huile végétale dans le bol et faites-la chauffer pendant cinq minutes.
2. Nous nettoyons l'ampoule et la mienne en les émiettant en petits morceaux ou en plumes. Nous mettons les oignons dans un bol et les faisons frire, en remuant constamment, environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Pelez les pommes de terre, épluchez les tubercules sous l'eau courante et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez les pommes de terre à l'oignon, mélangez et laissez cuire encore dix minutes en remuant de temps en temps.
4. Enlevez la peau fine des tomates marinées et hachez-les grossièrement. Ajouter les tomates, les pois surgelés dans le bol et verser la sauce soja. Nous assaisonnons tout le houblon-suneli et le sel. Remplir avec de l'eau potable. Assez un demi verre. Activez le mode "Extinction" pendant une heure.
Recette 6. Ragoût de carême dans une mijoteuse avec des haricots verts
Les ingrédients
sel de cuisine;
deux jeunes courgettes;
trois tubercules de pomme de terre;
poivre noir;
grosses carottes;
poivron doux - 3 pièces;
100 g de haricots verts;
huile végétale;
gros oignon;
pâte de tomate - 30 ml;
verts de l'aneth, de la coriandre et du persil - un tas;
multi-verre d'eau bouillie;
quatre gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Pelez et lavez soigneusement tous les légumes.
2. Broyer le poivron en lanières, la courgette et l'oignon, les couper en gros morceaux et les carottes coupées en rondelles pas trop fines. Laver les cosses de haricots, couper les queues et les couper en trois parties. Couper la pomme de terre en morceaux de taille moyenne. Hachez finement l'ail au couteau.
3. Activez le mode "Frying" (friture) et faites chauffer l'huile dans le bol multicuiseur. Mettez-y des carottes et des oignons. Faire sauter les légumes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ensuite, mettez le reste des légumes et l'ail écrasé dans le bol. Mélangez le tout, salez et poivrez.
5. Diluez la pâte de tomates avec de l'eau et versez le mélange dans un bol. Fermez bien le couvercle. Activer le mode Extinction. Réglez la minuterie sur 60 minutes.
Recette 7. Ragoût de légumes au carême "Ratatouille"
Les ingrédients
kg de petite aubergine;
l'huile d'olive;
trois courgettes;
gros sel;
kg de tomates mûres;
poivre noir;
deux poivrons;
thym
deux gros oignons;
basilic frais;
six gousses d'ail;
10 g de sucre;
150 g d'olives dénoyautées;
vinaigre de vin;
30 g de câpres.
Méthode de cuisson
1. Mon aubergine et coupé en cubes. Nous les répandons dans une passoire et saupoudrons de gros sel, couvrons d'une assiette et mettons l'oppression sur le dessus. Partez pour une demi-heure. Puis rincez et pressez bien.
2. Les tomates sont percées à plusieurs endroits avec une fourchette, aspergées d'eau bouillante et retirent la peau fine. Couper la pulpe en cubes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et y faire revenir l'oignon haché. Ajouter les tomates, presser l'ail et mettre les feuilles de thym. Poivre et sel au goût. Remuer et laisser mijoter pendant une demi-heure.
3. Dans deux casseroles distinctes, chauffer l'huile d'olive. Dans le premier, on étale le poivron coupé en petits morceaux. Nous mettons les aubergines dans la deuxième casserole. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, nous les transférons dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile. Frire les courgettes finement hachées de la même manière.
4. Ajouter les câpres aux tomates à l'étouffée, verser le vinaigre et laisser mijoter encore cinq minutes.
5. Nous transférons les tomates compotées et les légumes sautés dans un chaudron et mijotons pendant un quart d'heure à feu doux. Servez chaud et froid.
Lean Stew - Trucs et astuces
Faites frire les légumes séparément, le goût du plat deviendra encore plus saturé.
Avant d’ajouter des tomates au ragoût, versez-y de l’eau bouillante et enlevez une peau fine.
Ne coupez pas les légumes trop finement pour ne pas vous retrouver avec de la bouillie.
Saupoudrez les aubergines de sel pour les préserver de l'amertume, puis ajoutez-les au ragoût.
Le ragoût maigre peut être servi comme plat indépendant, mais aussi comme plat d'accompagnement ou apéritif.
