Vak-Belyash, alias Vak-Belyash, est une tarte tatare, mais pas simple, mais avec une garniture très juteuse et aromatique.
Les pâtisseries sont copieuses et remplacent souvent le plat principal.
Le Wak-Belish est servi au déjeuner avec un bol de bouillon, pour le thé ou tout simplement pour une collation avec un verre de jus de tomate.
Mais comment préparer les tartes tartares?
Vak-belyash - principes généraux de préparation
La pâte pour vak-belash est mélangée au babeurre avec du kéfir. La soude est utilisée pour le relâchement. Mais parfois, vous pouvez trouver des recettes du plat tatare avec de la levure ou de la pâte feuilletée, ce qui n’est pas interdit.
Le badigeon à la chaux contient beaucoup de garnitures et se compose principalement de viande crue et de légumes. Les produits sont coupés en petits cubes et mélangés avec des épices. Parfois, certains sont des passants dans l'huile.
Quel est utilisé pour le remplissage:
• viande, volaille;
• les champignons;
• les légumes;
• le riz;
• les épices;
• les verts.
Vous pouvez sculpter vak-belyashi sous forme de badigeon ordinaire avec ou sans trou. La première option est préférable, dans la mesure où un liquide est versé dans le trou, ce qui confère un caractère juteux au remplissage. Il s’agit généralement d’un bouillon dans lequel de l’huile peut être ajoutée. Parfois, le trou est recouvert d'une boule de pâte qui simule un liège et les produits ressemblent à de petits pots. Lors de l'ajout du bouillon, il est ramassé avec un couteau, puis remis à sa place.
Bak Bak sur la plaque de cuisson au four. Puisque les produits crus sont utilisés pour le remplissage, vous ne devriez pas faire une température élevée. 180 degrés suffisent.
Recette 1: Tatar Vak-Belyash avec viande et pommes de terre
La recette de tartes wak-belish classiques tartares farcies de viande et de pommes de terre. Le nombre de produits calculé pour la préparation de 20 pièces. Le veau est utilisé pour le remplissage. Vous pouvez prendre du bœuf, mais dans ce cas, il est conseillé de couper la viande et de la faire mariner quelques heures avec des épices, afin qu'elle devienne plus tendre.
Les ingrédients
• 0,8 kg de farine;
• 0,25 kg de beurre;
• 0,5 l de kéfir;
• 1 cuillère à café le soda;
• 1 cuillère à café le sel
Pour le remplissage:
• 2 gros oignons;
• 0,4 kg de veau;
• 7 à 8 pommes de terre;
• sel avec du poivre;
• 300 ml de bouillon de viande.
Oeuf pour graisser les tartes.
Cuisson
1. Faire la pâte. Pour ce faire, frottez l'huile refroidie dans la farine tamisée et frottez-la avec les mains. Mettez la soude dans le kéfir, ajoutez le sel et mélangez bien. Verser dans le beurre avec de la farine et remuer. Il devrait s'agir d'une pâte fraîche. Laissez-le s'allonger un peu pendant que le remplissage se prépare.
2. Coupez les pommes de terre épluchées en petits cubes, ainsi que le bœuf et les oignons. Nous mélangeons tout. Comme mentionné précédemment, la viande peut être pré-marinée dans des épices afin d'avoir probablement le temps de cuisiner.
3. Nous sortons notre pâte et divisons en 18-20 pièces identiques. Chaque tour et rouler un gâteau plat.
4. Placez la garniture préparée au centre, pincez les bords dans l'assemblage en laissant un trou au centre. La tarte va ressembler à un blanchâtre ouvert ordinaire.
5. Nous transférons les produits sur une plaque à pâtisserie et cuisons pendant 25 minutes à 180 degrés. Ensuite, nous sortons et versons 3 cuillères à soupe de bouillon dans chacun. S'il n'y a pas de bouillon de viande, vous pouvez simplement faire bouillir de l'eau avec un morceau de beurre ou utiliser un cube.
6. Battre l'oeuf, graisser les blancs de wak et cuire au four pendant environ une demi-heure jusqu'à cuisson complète.
Recette 2: Fouet avec boeuf et riz
Beaucoup n'aiment pas ajouter du riz à la garniture à tarte, car cela rend la masse plus sèche. Mais vak-belyash n'est pas le cas! Grâce à l'ajout de bouillon, le riz fourré à la viande est très juteux et savoureux.
Les ingrédients
• 1 tasse de kéfir;
• 1/3 cuillère à café le soda;
• 100 grammes d'huile;
• 1 pincée de sel;
• farine;
• 1 oeuf.
Pour la viande hachée:
• 70 grammes de riz;
• 250 grammes de boeuf;
• 150 ml de bouillon;
• 1 oignon;
• les épices.
Cuisson
1. La pâte est cuite avec un oeuf. Pour ce faire, battez-le avec du kéfir, ajoutez du soda et du sel. Laisser reposer pendant cinq minutes. À ce stade, broyez la farine avec de la margarine ou du beurre. Nous connectons tout, malaxons un chignon cool.
2. Pour le remplissage, faites bouillir le riz. Il est préférable d’utiliser des gros grains - longs ou arrondis. Combinez-le avec l'oignon haché, ajoutez la viande coupée en cubes. Mélanger et assaisonner d'épices.
3. On sort la pâte, on forme un lait de chaux wak. Nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie et la mettons au four pendant environ vingt minutes.
4. Dès que la croûte commence à apparaître et que les produits deviennent plus durs, nous sortons et versons uniformément le bouillon.
5. Graissez la pâte avec un œuf et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir avec ce vak-belyashi est possible avec du bouillon ou du thé, mais la farce au riz est particulièrement bien associée au jus de tomate.
Recette 3: fouet à pâte feuilletée
Pour la préparation de tels wakels, on utilise une pâte feuilletée ordinaire achetée dans un magasin. Pour le remplissage, utilisez des pommes de terre avec du poulet, mais vous pouvez prendre n'importe quelle viande.
Les ingrédients
• 0,5 kg de pâte;
• 3 pommes de terre;
• 0,2 kg de poulet;
• 0,1 kg d'oignons;
• 0,14 ml de bouillon;
• 40 grammes d'huile;
• les épices;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. Faites immédiatement de la viande hachée. Pour ce faire, couper le poulet en morceaux allant jusqu'à 0,5 cm, ajouter l'oignon haché et les pommes de terre hachées finement. Assaisonner avec les épices, remuer.
2. Casser l'œuf dans un bol et battre à la fourchette.
3. Étalez la couche de pâte avec une couche d'environ trois millimètres, découpez-la en rectangles ou en faisant des cercles. Nous graissons tout le monde avec un œuf.
4. Étaler le remplissage et former les blancs. Fixer fermement, transférer sur une plaque à pâtisserie.
5. Lubrifiez avec l'œuf restant et faites cuire environ quinze minutes.
6. Versez le bouillon. Avant cela, vous devez ajouter de l'huile et chauffer le mélange jusqu'à ce que les morceaux soient complètement dissous. Si l'œuf reste, vous pouvez alors graisser à nouveau le produit. A partir de cela, ils ne seront que plus beaux et rouges.
7. Nous faisons cuire le wa-belash pendant une demi-heure.
Recette 4: Fouetter avec la pâte à levure
Une autre variante des tartes populaires wak-belish, préparées avec de la viande hachée. La richesse de la garniture provient non seulement du bouillon de viande, mais également d’une grande quantité d’oignons marinés.
Les ingrédients
Pour le test:
• 500 ml d'eau ou de lait;
• 1 sachet de levure;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel;
• 250 grammes de margarine;
• farine.
Pour le remplissage:
• 0,5 kg de viande hachée;
• 0,35 kg d'oignons;
• vinaigre, épices.
Pour faire le plein, vous avez besoin de n'importe quel bouillon pour lubrifier l'œuf.
Cuisson
1. La levure étant une pâte utilisée, il est conseillé de la cuire 3 heures avant l'heure estimée de la modélisation du lait de chaux. Pour ce faire, nous diluons la levure et le sel avec le sucre dans un liquide chaud, après cinq minutes, ajoutons la margarine fondue et versons la farine. Pétrir bien et garder au chaud. La pâte devrait lever deux fois. Après cela, il sera possible de commencer la modélisation.
2. Pour la viande hachée, coupez l'oignon en dés. Nous prenons 0,5 eau et ajoutons 4 cuillères à soupe de vinaigre. Verser l'oignon et le cornichon. Le temps est illimité, vous pouvez le laisser une heure. Puis égouttez le liquide et mélangez l'oignon avec la viande hachée. Ajoutez les épices.
3. Nous sortons la pâte à levure, déroulons des cercles et sculptons des blancs ordinaires percés d'un trou au milieu.
4. Nous passons à une plaque à pâtisserie. N'oubliez pas que les produits à base de pâte à levure vont augmenter de taille. Par conséquent, nous laissons assez d'espace entre eux.
5. Lubrifiez avec un œuf battu et mettez au four pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon et mettez-le au maximum.
Recette 5: Wak-Belyash avec du chou et de la viande hachée
Vous pouvez prendre du chou frais ou de la choucroute pour préparer de tels wakelash. Nous choisissons à votre goût. Nous faisons la pâte sur du kéfir avec de la margarine.
Les ingrédients
• 0,25 kg de margarine;
• 0,4 l de kéfir;
• 1 cuillère à café les sels;
• sel et farine.
Pour le remplissage:
• 0,5 kg de chou;
• 1-2 oignons;
• de l'huile;
• 0,25 kg de viande hachée;
• les épices;
• 0,25 L de bouillon.
Cuisson
1. Combinez le kéfir avec une cuillère à café de soda et la même quantité de sel, remuez. Nous râpons la margarine ramollie avec 500 grammes de farine, ajoutons du kéfir, fabriquons la pâte, ajoutons plus de farine pendant le pétrissage.
2. Faire frire l'oignon dans du beurre, coupé en cubes moyens.
3. Hachez le chou et ajoutez-le à l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Refroidissez le remplissage. Si vous utilisez de la choucroute, vous devez d'abord la retirer de la saumure.
4. Ajoutez de la viande hachée avec des épices au chou, mélangez et sculptez les blancs.
5. Divisez la pâte en petits morceaux, étalez les gâteaux et formez des gâteaux ouverts.
6. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte se durcisse. Ensuite, nous l'obtenons, ajoutons deux cuillerées à soupe de bouillon, graissez-le avec l'oeuf et envoyez-le à nouveau au four. Maintenant, il est complètement prêt.
Recette 6: Fouetter avec du riz et des fruits secs
La recette du vak-belisha sucré fourré au riz. Des fruits confits peuvent être ajoutés au goût.
Les ingrédients
• 200 ml de kéfir;
• 2 tasses de farine;
• sel, soda;
• 100 grammes de beurre par pâte et garnitures;
• 2 œufs;
• 0,2 kg de raisins secs;
• 0,2 kg d'abricots secs;
• 20 grammes de sucre;
• 1 tasse de thé sucré ou de compote;
• 0,12 kg de riz.
Cuisson
1. Mettez une pincée de sel et la même quantité de soude dans le kéfir. Moudre le beurre avec la farine et mélanger avec le kéfir. Nous fabriquons une pâte élastique et non liquide. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Pendant que nous laissons de côté, recouvrons d’un bol.
2. Versez les raisins secs et les abricots secs avec de l'eau tiède et laissez reposer pendant au moins une demi-heure. Puis pressez et séchez un peu. Abricots secs coupés en cubes, mais c'est possible et pailles.
3. Faites bouillir le riz, égouttez le liquide. Ajouter les raisins secs et les abricots secs hachés. Mettez du beurre ramolli et du sucre cristallisé. Farce bien mélanger avec vos mains.
4. On sort la pâte, on en fait des blancs ordinaires. Nous cuisons jusqu’à mi-cuisson et versons dans chacun un peu de thé ou une compote pour la saveur juteuse de la farce. Cuire au four jusqu'à la fin.
Recette 7: Wak Belyash avec pommes de terre et champignons
Des champignons ordinaires seront utilisés pour le remplissage des champignons. Ils peuvent être déposés en vak-belyashi et à l'état brut, mais avec une torréfaction préalable, ils seront beaucoup plus aromatiques. Pétrir la pâte sur le yaourt. Vous pouvez voir dans l'une des recettes ci-dessus.
Les ingrédients
• 0,5 kg de champignons;
• 40 grammes d'huile;
• 0,4 kg de pommes de terre;
• 1 oignon;
• les épices;
• 180 grammes de bouillon;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. Rincer les champignons, enlever les dégâts, couper en cubes.
2. Pelez l'oignon, faites-le frire pendant une minute avec de l'huile. Ajouter les champignons et cuire tous ensemble. Nous faisons un grand feu et nous faisons bien frire les champignons pour qu’ils n’aient pas le temps de donner le jus. Éteignez et refroidissez.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, mélangez-les avec les champignons sautés, assaisonnez d'épices.
4. On sort la pâte, on la divise en morceaux et on fait des wakelashas ordinaires, comme dans d'autres recettes.
5. On le met sur une plaque à pâtisserie, on le graisse avec un œuf et on cuit pendant un quart d'heure. Nous sortons, ajoutons le bouillon et faisons cuire encore trente minutes.
Vak-belyash - trucs et astuces utiles
• Pas de bouillon de viande? Ce n'est pas grave! Vous pouvez utiliser le bouillon du cube, du bouillon de légume ou de champignons. Et s'il n'y a absolument rien, nous prenons de l'eau ordinaire, ajoutons des épices, du beurre et faisons bouillir.
• Pour verser le bouillon sur les tartes, vous pouvez utiliser une théière ou une casserole avec un bec verseur.
• Les blancs de sillage se sont avérés durs après la cuisson? Vous devez couvrir la casserole avec un torchon, plier les gâteaux chauds, couvrir avec une serviette et recouvrir d'un couvercle. Ils se couchent et deviennent plus doux.
• Bak-Belyash est une petite copie du gâteau tartare traditionnel "Belish". Et s’il n’ya pas assez de temps pour travailler avec le test, vous pouvez toujours créer un original plus grand.
