Pour certains, la cuisine des blancs est le summum de l'art culinaire.
Mais en fait, tout est beaucoup plus simple.
Il suffit de pétrir une bonne pâte pour les blancs.
Vous pouvez le cuisiner de différentes façons.
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Pâte pour les blancs - principes généraux de préparation
La pâte à levure est principalement utilisée pour les blancs, mélangée à de la farine de blé de première qualité. Mais parfois, il est préparé par des méthodes rapides sur le kéfir avec l'ajout d'un cultivateur. La farine est toujours tamisée avant le pétrissage, puis combinée avec le reste des ingrédients.
Ce qui est mis dans la pâte:
• liquide (eau, lait, lactosérum, kéfir);
• sel, sucre;
• graisse (huile, margarine).
La consistance de la pâte à la levure ne doit pas être liquide, mais pas très raide. Il devrait devenir doux, élastique, céder à la modélisation. Écrasez la masse pendant environ dix minutes. Une fois prêt, il deviendra homogène, commencera à traîner derrière la vaisselle et se détachera des mains. Puis transféré dans un grand navire et laissé à se lever.
Le temps de fermentation dépend des facteurs suivants:
1. La densité du test. Si elle est raide et bouchée avec de la farine, le processus sera long. La pâte molle monte plus vite.
2. La température des ingrédients. La pâte à levure n'est jamais pétrie sur un liquide froid ou avec de la farine glacée. Tous les ingrédients doivent être chauds, mais pas chauds. Sinon, vous pouvez brasser la levure et ils mourront.
3. La température dans la pièce. Lorsqu'il est chaud, la levure s'active plus rapidement. Si la maison est fraîche, un récipient de pâte peut être placé sur une casserole d’eau tiède.
4. Fraîcheur de la levure. Si elles sont périmées ou de mauvaise qualité, la fermentation sera retardée ou ne se produira pas du tout.
Pour éviter la fermentation, il est recommandé de laisser tous les ingrédients sur la table avant de pétrir la pâte. Le liquide est chauffé à 45 degrés. Si du beurre ou de la margarine est utilisé, les produits doivent être fondus à l'état liquide et refroidis. Les ingrédients chauds ne sont pas ajoutés à la pâte.
Pâte simple pour les blancs sur l'eau
La recette de la pâte à levure ordinaire pour les blancs, qui convient également à la sculpture de tartes avec une variété de garnitures. Y compris avec garniture sucrée. La levure utilisée crue. Si ce n'est pas le cas, prenez 3 cuillères à café de granulé.
Les ingrédients
• 1,5 cuillère à soupe. de l'eau;
• 35 grammes de levure;
• 3,5 cuillères à soupe. la farine;
• 1 table. une cuillerée de sucre;
• ¼ cuillères à soupe de sel;
• 40 ml d’huile poussent.
Cuisson
1. Chauffez l'eau. Il devrait être légèrement supérieur à la température corporelle.
2. Ajouter le sucre, après la levure, remuer jusqu'à dissolution et laisser reposer cinq minutes.
3. Pendant que la levure se dissout, tamisez la farine.
4. Saler avec de la levure, mélanger et verser dans la farine. Nous procédons à pétrir la pâte avec vos mains. Ajoutez de l'huile végétale en cours de route. Au lieu de cela, vous pouvez prendre de la margarine, préalablement fondue et refroidie.
5. Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Il est possible qu'un peu plus ou moins de farine soit nécessaire.
6. Incorporer la pâte dans une grande casserole et couvrir avec un chiffon. Nous nous sommes mis à fermenter dans un endroit chaud. Vous pouvez le placer près du poêle ou près de la batterie.
7. Après une heure et demie, nous vérifions. Après une bonne levée, nous pétrissons avec vos mains et partons jusqu'à la deuxième levée. Vous pouvez commencer à sculpter des produits.
La recette du badigeon sur kéfir sans levure
La recette de la pâte pour les blancs, qui aidera si il n'y a pas de temps. Il n'a pas besoin de se promener et de rester debout pendant plusieurs heures. En même temps, la cuisson est aérée, poreuse et de bon goût.
Les ingrédients
• 4 œufs;
• 1 cuillère à café le soda (la levure peut être utilisée);
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 400 ml de kéfir;
• farine.
Cuisson
1. Versez le kéfir dans un grand bol. Il devrait être chaud, il est préférable de le maintenir à la température ambiante. Si vous décidez de chauffer sur le poêle, vous devez le faire très attentivement. Le produit au lait caillé peut facilement se fondre dans le fromage cottage.
2. Ajouter la soude au kéfir et remuer. Une réaction aura lieu, la soude sera trempée dans un environnement acide et le kéfir augmentera en volume.
3. Ajouter les œufs crus, suivis du sel. Prenez un fouet et battez la masse jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter la farine. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte. La consistance doit être la même que pour les tartes.
5. La pâte n'a pas besoin de se déplacer, mais il est préférable de la laisser chaude pendant quinze minutes pour faire gonfler le gluten de la farine. Travailler avec une masse récupérée sera beaucoup plus facile.
Pâte levure pour lait blanchi à la chaux "Froid"
Une caractéristique de cette recette pour les Blancs est la possibilité de la démarrer à l'avance. Par exemple, le soir et le matin pour faire plaisir à la famille avec du badigeon ou des tartes fraîches. Ou cuisiner le matin et faire frire les produits après le travail.
Les ingrédients
• un verre de lait;
• 0,5 c. À thé les sels;
• une cuillère à soupe de sucre;
• 7 g de levure sèche;
• huile 2 cuillères à soupe;
• farine environ 2,5 tasses.
Cuisson
1. Dissolvez immédiatement la levure dans le lait avec du sel, déposez le sucre. Laisser reposer jusqu'à la séparation complète des grains.
2. Ajoutez la farine, versez l'huile pendant le processus de pétrissage.
3. La pâte doit devenir molle, légèrement collante. Nous réduisons en pureté et uniformité. La masse ne doit pas coller à la vaisselle.
4. Transférer dans un grand bol, couvrir avec une serviette et mettre au réfrigérateur. Là, on se sent bien jusqu'à 12 heures. Certaines ménagères préfèrent être transférées dans un sac graissé. Mais dans ce cas, vous devez l'attacher au bord et laisser assez de place pour le levage.
5. Ensuite, on le sort, on le laisse pendant une demi-heure dans la chaleur et on peut sculpter les blancs.
Pâte à whisky
Les blancs sont très aérés, doux et poreux. Et tout cela grâce à la cohérence de ce test. Bien sûr, non seulement la technique de pétrissage est différente, mais aussi la cuisson. Nous allons pétrir à l'état sauvage. Mais vous pouvez aussi utiliser du lactosérum, du lait ou son mélange avec de l'eau.
Les ingrédients
• 300 ml d'eau;
• 2 c. À thé levure sèche;
• 1 cuillère à café les sels;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• farine environ trois verres;
• 30 ml d'huile.
Cuisson
1. Le liquide est chauffé à chaud.
2. Mettez du sucre dedans, versez immédiatement la levure et un verre de farine. Secouez, laissez pendant 10 minutes.
3. Ajouter le sel, puis le beurre et la farine. La consistance ne devrait pas être épaisse, mais elle ne devrait pas s'écouler de la cuillère.
4. Laisser fermenter encore quinze minutes.
5. Nous mettons une poêle à frire sur la cuisinière, versons de l'huile pour la friture. Réchauffer.
6. Nous recueillons la pâte avec une cuillère et la mettons dans une poêle sous forme de beignets. Frottis aux côtés.
7. Mettez la viande hachée sur le dessus, répartissez uniformément.
8. Couvrir avec une partie fraîche de la pâte de sorte qu'elle couvre tout le remplissage.
9. Après avoir frit le premier côté, tournez doucement les blancs. Couvrir la casserole et mettre au point.
Levure de kéfir
Il n'est pas nécessaire d'utiliser le kéfir pour cette recette pour les blancs. Vous pouvez également prendre du lait fermenté, du yogourt sans additifs (naturels), du lait cuit au four fermenté. La levure sèche est utilisée dans la recette.
Les ingrédients
• 200 ml de kéfir;
• 3 tasses de farine;
• 100 ml d'huile végétale;
• 7 grammes de levure;
• 1/3 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre.
Cuisson
1. Tamiser la farine et la laisser de côté.
2. Avec un fouet, battez le kéfir avec l’ajout de sel et de sucre, mettez la levure dedans, mélangez vigoureusement et laissez reposer pendant dix minutes pour dissoudre les granules.
3. Versez l'huile. Puis versez immédiatement la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte prenne toute la farine.
4. Couvrez le bol avec une serviette et oubliez-le pendant 1,5 heure.
5. Après cette période, vous pouvez immédiatement former des blancs.
Recette de pâte de blancheur de lactosérum
Le lactosérum est plusieurs fois moins cher que le lait et le remplace facilement. Ce produit peut être utilisé dans la pâte à badigeonner. Les produits sont aérés, légers et savoureux.
Les ingrédients
• 0,5 litre de sérum;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à café les sels;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de rast. les huiles;
• 3 cuillères à soupe de prunes. les huiles;
• 1,5 c. À thé levure
• farine.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre immédiatement et laissez-le refroidir un moment.
2. Ajoutez le sucre, le sel au lactosérum, mélangez et ajoutez un œuf cru. Tout doit être dissous jusqu'à lisse.
3. Ajouter la levure et laisser dissoudre quelques minutes.
4. Versez le beurre fondu puis ajoutez la farine tamisée.
5. Pendant que vous pétrissez, versez progressivement l'huile végétale.
6. Nous mettons la pâte finie dans une casserole haute et laissons fermenter à la chaleur.
7. Quand il se lève bien, vous devez faire un câlin. Nous procédons à la formation des produits après la deuxième montée.
Pâte à levure pour les blancs (cuit à la vapeur)
La méthode couplée de pétrissage de la pâte à la levure pour les blancs a ses propres caractéristiques. Il est utilisé pour produire une miette douce avec une porosité uniforme. En outre, la méthode couplée est utilisée lors de l'ajout d'une grande quantité de muffin et pour les blancs cuits au four.
Les ingrédients
• 10 g de levure;
• 500 ml de lait;
• 20 g de sucre;
• 7 g de sel;
• 2 œufs;
• 40 ml d'huile;
• 0,7 kg de farine.
Cuisson
1. Chauffer le lait à 45 degrés, verser dans un grand bol. Ajoutez deux verres de farine et de levure avec du sucre. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Puis couvrir avec une serviette et mettre en chaleur pendant deux heures. Pendant ce temps, la pâte monte bien, commence à bouillonner, elle sentira mauvais.
2. Battez les œufs avec du sel jusqu'à ce que les grains soient dissous et versez-les dans la pâte.
3. Ajouter le reste de la farine tamisée, mais pas en une fois. Cela peut prendre un peu moins.
4. Mélanger et verser progressivement l'huile végétale. Nous interférons avec la masse. Ceci est fait jusqu'à ce qu'elle ne soit plus en retard entre ses mains. Nous formons un bonhomme en pain d’épice, nous les transférons dans un plat graissé.
5. Couvrir et maintenir dans un endroit chaud jusqu’à ce que l’appareil soit bien soulevé. Puisque la pâte est déjà acide, cela prendra un peu de temps, parfois une demi-heure suffit.
6. Former les blancs et les faire frire dans une casserole.
Pâte pour les blancs - trucs et astuces utiles
• Si du beurre est ajouté à la pâte, il n'est pas nécessaire de le faire fondre. Vous pouvez simplement garder le produit au chaud avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, puis l'ajouter à la masse totale.
• Il est préférable d'activer la levure avant le pétrissage. Pour ce faire, ils sont combinés avec un liquide de prescription sucré et compensés pendant un quart d'heure. De la même manière, leur ascenseur est vérifié. Un bonnet de mousse moelleux devrait apparaître à la surface.
• S'il y a beaucoup de sucre dans le lait de chaux, ils vont brûler dans une casserole et n'auront pas le temps de cuire à l'intérieur. Si vous ne mettez pas de sucre du tout, la couleur des produits frits sera grise et peu appétissante.
• Si la pâte n'est pas acidifiée, les produits deviendront durs, insipides et rapidement périmés. Si la pâte est acidifiée, les blancs ne plairont pas non plus au goût, mais ils ne pourront pas bien frire et sentiront mauvais. Par conséquent, vous ne pouvez pas quitter la pâte à levure sans contrôle.
• Si un peu d'amidon est ajouté à la farine pendant le traitement, les produits frits resteront mous plus longtemps et la dureté ralentira.
• Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains lors de l’époussetage, versez un peu d’huile végétale dessus et moulez-la. Vous pouvez simplement mouiller les brosses à l'eau froide.
