Les champignons marinés, spécialement cuits à la maison, sont un plat exceptionnellement savoureux et épicé, indispensable pour tout festin des jours ordinaires, festifs et solennels.
C'est à la maison que vous pouvez créer une collation impeccablement savoureuse sous forme de champignons marinés, à votre goût et selon votre propre recette.
En effet, avant de procéder au marinage de ces champignons, il est nécessaire de déterminer le type de champignons, la qualité et la quantité des épices de la marinade, dont dépendra tout le goût de la future collation.
Il est facile de mariner les champignons à la maison, en particulier grâce à la variété de recettes disponibles.
L'essentiel est de préparer correctement la marinade, en fonction des exigences de la recette et de vos préférences.
Les marinades Champignon sont des types suivants:
• Marinade aigre-douce pouvant être préparée avec les produits suivants: sauce soja, jus de citron, miel.
• L'aspect classique de la marinade, représentée par des produits sous forme de vinaigre, sucre, sel, épices, éventuellement additionné de piments forts.
• Marinade salée, préparée avec une prédominance de sel dans le remplissage et d’autres composants additionnels.
Comment faire mariner les champignons - principes généraux
Les champignons tels que les champignons, spécialement marinés en raison de leur goût unique et spécifique, sont un produit appétissant qui peut être utilisé dans presque toutes les salades pour créer tout apéritif savoureux et épicé adapté à la viande et aux plats d'accompagnement.
• Les champignons sont trouvés dans deux espèces - les champignons non cultivés et cultivés artificiellement.
• De cette manière, les champignons peuvent être conservés de n'importe quel type en utilisant des échantillons de petits champignons, qu'il est recommandé de mariner dans une marinade aigre-douce.
• Si les gros champignons sont ramassés, il est alors plus opportun de les couper en plusieurs parties pendant le marinage et de les alterner avec des petits champignons.
• En principe, la préparation des champignons marinés dépend de la variété des recettes, des marinades et des épices disponibles.
• L’essentiel est de choisir une recette pour décaper les champignons afin qu’ils répondent à tous les goûts et à toutes les exigences du cuisinier.
Recette 1. La version classique des champignons marinés à droite
Ingrédients
• Champignons - 1 kg.
• Oignon (gros) - 2 pcs.
• Carotte - 1 pc.
• Vodichka - 200 ml.
• Vinaigre (9%) - 0,5 c.
• Sel - 15 mg.
• Sucre - 40 gr.
• Clou de girofle - 5 pcs.
• Poivre (piment de la Jamaïque) - 8 pièces
• Lavrushka - 4pcs
• Moutarde (graines) - 60 gr.
Méthode de cuisson:
Rincez bien les champignons. Si les chapeaux des champignons sont gros, ils doivent être coupés en 2-3 parties.
Ensuite, vous devez faire bouillir l'eau et y ajouter du sel, du sucre, du vinaigre, des épices et des carottes. La marinade doit être bouillie pendant plusieurs minutes, puis rapporter une partie des graines de moutarde et la maintenir sur le feu pendant un peu plus de temps.
Ensuite, dans la marinade préparée, vous devez verser les champignons et laisser mijoter les champignons 3 à 4 minutes à la lettre. Après les champignons, il est nécessaire de signaler les oignons émiettés, la moutarde restante et de les enlever pour les conserver dans un endroit frais.
Les champignons appétissants seront prêts à être utilisés dans 12 heures.
Recette 2. Champignons marinés "rapides"
Ingrédients
• Champignons - 500 gr.
• Oignon - 1 pc.
Ail.
• Tomate - moitié.
• Huile (olive) - 75 ml.
• Sel - 15 gr.
• Sucre - 20 gr.
• Poivre noir - 4 pièces
• Allspice - 4 pcs.
• Les verts - pour un amateur.
• Vinaigre - 50 ml.
• citron - un quart.
Méthode de cuisson:
La tomate doit être lavée et coupée en carrés. Le bulbe doit être haché, les verts hachés légèrement. Une partie des champignons est recommandé de couper en tranches et hacher finement un autre. À la fin du processus, tous les champignons doivent être arrosés avec du jus de citron.
Ensuite, dans une poêle chaude à l'huile, vous devez faire frire les champignons (émiettés), les herbes, les tomates et les oignons. Après légèrement, il est nécessaire d'ajouter le reste des champignons hachés.
Ensuite, vous devez faire cuire la marinade en mélangeant les ingrédients disponibles - jus de citron, huile d'olive, vinaigre, épices et gousses d'ail, coupés en gros morceaux.
Après cela, ajoutez les légumes frits à la marinade préparée et mélangez tous les composants. Dans des conserves propres, ajoutez des champignons hachés, versez-les avec la marinade et fermez bien avec un couvercle.
Ces champignons seront prêts à être utilisés dans une demi-heure.
Recette 3. Comment faire mariner les champignons avec les oignons et le poivron
Ingrédients
• Champignons - 1 kg.
• Poivre (sucré) - 3 pièces
• Oignon - 3 pièces
Ail.
• Vodichka - 200 ml.
• Sel - 3 gr.
• Sucre - 150 gr.
• citron.
• Huile - 0,5 c.
Méthode de cuisson:
Les champignons doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Si les spécimens sont volumineux, ils doivent être coupés en plusieurs parties.
Ensuite, dans une poêle préchauffée, faites frire le poivron dans l'huile. Séparément, dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, il est nécessaire de faire bouillir les champignons. Versez de l'eau bouillie dans un bol et ajoutez-y le sucre, le sel et l'ail coupés en deux. Ne faites pas bouillir la marinade à nouveau!
Les champignons bouillis, les oignons hachés avec des rondelles, le poivron doivent être versés avec la marinade préparée et laisser les champignons marinés.
Ces champignons seront prêts à être utilisés après 24 heures.
Recette 4. Comment faire mariner les champignons en utilisant une recette coréenne
Ingrédients
• Champignons - 300 gr.
• Ail - 4 dents.
• Coriandre - sur le bout d'une cuillère à café.
• sauce de soja - 30 gr.
• Sésame - 15 gr.
• huile - un quart de tasse.
• Cumin - 0,5 c. cuillères.
• Vinaigre - 3 c. cuillères.
• Lavrushka - 3 feuilles.
• les verts.
• Poivre amer - gousse.
• Sel, poivre noir - pas pour tout le monde.
Méthode de cuisson:
Les champignons doivent être bouillis dans un peu d'eau salée et jetés dans une passoire. En outre, afin de faire de la marinade, il est nécessaire d'ajouter les légumes verts concassés, la sauce soja, le poivre, le vinaigre, le lavrouchka, les graines de cumin, la coriandre, l'ail finement haché, le sel et tous les composants, dans l'huile végétale.
Le poivre amer est ajouté à l'amateur.
Vous devez d'abord faire frire le sésame dans une casserole, puis le mettre dans la marinade. Ensuite, vous devez ajouter des champignons à tous les composants, mélanger tous les produits et mettre les champignons marinés au réfrigérateur pendant une demi-journée.
Les champignons épicés et salés sont prêts le lendemain après la cuisson!
Recette 5. Champignons marinés à la sauce soja au miel
Ingrédients
• Champignons - 1 kg.
• Vodichka - 0,5 c.
• sauce de soja - un verre.
• Miel - 60 gr.
• Marjolaine - 15 gr.
• Poivre (pois noirs) - 8 pièces
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord préparer les champignons pour le marinage - vous devez les peler, les rincer soigneusement, couper les grands spécimens en deux.
Ensuite, il faut verser les champignons avec de l'eau et y ajouter de la sauce soja, des épices et mettre les ingrédients à cuire pendant 5 minutes. Une fois les composants ainsi cuits, il est nécessaire de les refroidir à 45 °, de leur ajouter du miel et de bien les mélanger.
Les champignons sont ainsi marinés pendant 10 à 15 heures. Servir ce plat appétissant est recommandé froid.
Recette 6. Champignons marinés dans une cocotte
Ingrédients
• Champignons - 0,5 kg.
• Eau bouillie - 150 ml.
• Ail - 4 gousses.
• Huile (végétale) - 150 ml.
• Vinaigre (9%) - 60 ml.
• Poivre (piment de la Jamaïque) - 4 pièces
• Lavrushka - 3 pièces
• Sucre - 20 gr.
• Sel - 15 gr.
Méthode de cuisson:
Avant de faire mariner les champignons, ceux-ci doivent être soigneusement nettoyés et lavés, de taille réduite, et les grands spécimens doivent être découpés en tranches et mis de côté pour le moment.
Ensuite, vous devez verser de l'eau dans le bol multvarka, y ajouter de l'huile végétale, du vinaigre, du poivre, de l'ail (émietté précédemment), du lavrushka, du sel et du sucre.
Puis placez des champignons sur tous les composants et réglez le mode de cuisson sur 30 minutes.
Après le signal, il est nécessaire de retirer les champignons du bol, de les disposer dans des pots propres et de verser la marinade préparée.
Dès que les champignons se sont affaissés, vous devez les mettre au réfrigérateur pendant 12 heures avant de les faire mariner.
Le lendemain, les champignons marinés peuvent déjà être goûtés.
Recette 7. Comment décaper les champignons pour l'hiver
Ingrédients
• Champignons 1 kg.
• Carotte - 3 pièces
• Oignon (minuscule) - 18 pcs.
• Poivre (piment de la Jamaïque et juste des pois).
• Moutarde (graines).
• Lavrushka - 10 pcs.
• Sel - 15 gr.
Pour la marinade:
• Eau - 3 c.
• Vinaigre (9%) - 200 ml.
• Sel - 60 gr.
• Sucre - 60 gr.
Méthode de cuisson:
Les champignons doivent être soigneusement lavés et nettoyés, puis cuits 10-12 minutes en ajoutant du sel.
Les carottes doivent être pelées et coupées en rondelles. Ensuite, vous devez faire bouillir de l'eau dans un petit récipient avec du vinaigre, du sucre et du sel.
Ensuite, chaque pot doit être rempli de champignons, auquel on ajoute un persil, un oignon, une carotte, un poivron, une moutarde.
Ainsi préparée marinade, il est nécessaire de remplir chaque pot au cou même pour que tous les composants soient sous le remplissage. Ensuite, vous devez couvrir les pots avec les couvercles de champignons et les mettre stérilisés pendant 20-25 minutes dans un grand récipient.
Ensuite, vous devez récupérer les canettes, les retourner et les envelopper dans une couverture.
Ces champignons marinés peuvent être consommés immédiatement, mais il est préférable de partir pour l'hiver, l'une des plus délicieuses conserves.
Comment faire mariner les champignons - astuces, recommandations et conseils utiles
• Vous pouvez faire mariner les champignons même sans faire bouillir. Les champignons doivent simplement être remplis de marinade, boucher les bocaux et les mettre dans un endroit frais.
• Avant de décaper, pour un meilleur épluchage, il est conseillé de verser les champignons avec de l'eau bouillante ou légèrement à ébullition.
• Vous pouvez faire mariner les champignons dans votre propre jus, mais malheureusement, la farce devient sombre et l’apparence des champignons n’est donc plus aussi attrayante que nous le souhaiterions.
• Les pommes de terre vont bien avec les pommes de terre - ces deux composants qui se complètent peuvent saturer tous les gourmets, laissant une marque indélébile de goût dans son âme.
• En général, selon le goût, il vaut mieux mariner les champignons frais que ceux congelés.
• Les champignons ont de nombreux adeptes, mais à quel point remplis de protéines, de glucides, de sels minéraux, de vitamines et même de phosphore, ces champignons procurent non seulement de merveilleuses sensations gustatives à leurs consommateurs, mais apportent également de grands avantages à tout le corps humain.
