Les ragoûts de lentilles, selon de nombreuses références dans la littérature sur l'Asie centrale, concernaient principalement les familles à faible revenu, tandis que ces recettes étaient combinées à des recettes arabes, selon lesquelles le bouillon était préparé à partir d'oiseaux étranges, et la soupe aux lentilles rouges devait être servie exclusivement fine porcelaine?
Les croisés qui ont passé le feu et une épée au Moyen-Orient n'ont laissé aucun témoignage moins étonnant et ont enrichi l'Europe non seulement de sagas, mais également de la variété de recettes apportées par les campagnes.
Soupe de lentilles rouges - principes généraux de préparation
• Les lentilles rouges sont triées et lavées avant l'ébullition, mais il n'est pas nécessaire de les faire tremper. Cela n'affectera pas la vitesse de cuisson.
• Les soupes de lentilles rouges sont cuites dans des bouillons, de l’eau purifiée à travers un filtre ou des bouillons de légumes. Bien que les noyaux de lentilles soient bouillis très rapidement, une eau dure non filtrée peut ralentir ce processus.
• Les viandes fumées, le foie de poulet et les pâtes peuvent être ajoutés aux soupes à base de lentilles rouges. Les lentilles rouges sont idéalement associées à ces produits, ce qui confère aux soupes une saveur légèrement sucrée, caractéristique de ce type de lentilles uniquement.
• Habillez les soupes de lentilles rouges, comme les soupes ordinaires, avec de la crème sure ou tout autre vinaigrette, en les choisissant à votre goût.
• Au moment de servir, il est conseillé de saupoudrer chaque portion d'herbes.
Soupe Turque Aux Tomates Aux Lentilles Rouges
Ingrédients pour 2,5 litres de soupe:
• 190 grammes de lentilles rouges;
• pomme de terre - 2 tubercules;
• tête d'oignon blanc, moyenne;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• une petite pincée de poivre moulu rouge et noir;
• un petit citron;
• une grande cuillère de sel, broyage grossier.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les lentilles dans plusieurs eaux, ne vidangez pas immédiatement l'eau après le dernier rinçage. Il est préférable de filtrer avant d'ajouter des lentilles à la soupe.
2. Placez une casserole sur un petit feu, de préférence avec le fond épais, versez environ 30 ml d'huile végétale raffinée et faites-la bien chauffer à feu moyen.
3. Transférer l'oignon râpé avec une râpe grossière dans l'huile chauffée et faire frire pendant trois minutes.
4. Ajouter la pâte de tomates et laisser mijoter pendant 2 minutes. remuant constamment pour que la friture ne brûle pas.
5. Dans une casserole de trois litres, mettez deux litres d'eau (filtrée) à ébullition. Transférer la torréfaction dans l'eau encore bouillante, ajouter les lentilles rouges et, après ébullition, réduire le feu. Cuire pendant un quart d'heure.
6. Ajoutez les pommes de terre hachées avec une râpe grossière et poursuivez la cuisson en mélangeant bien pendant encore un quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement bouillies.
7. Ajouter les poivrons (noir et rouge), le sel de table, un quart de cuillerée à thé de jus de citron fraîchement pressé et battre légèrement le contenu de la casserole à l'aide d'un robot culinaire (mélangeur) pour obtenir une masse homogène.
8. Au moment de servir, décorer chaque bol de soupe avec un mince anneau de citron. En outre, à côté du citron, vous pouvez mettre quelques feuilles de persil.
Soupe épicée aux lentilles rouges et vermicelles
Ingrédients pour un demi litre d'eau:
• lentilles rouges, grains - 250 grammes;
• 80 grammes (petite tête) d'oignon;
• 60 grammes de pâtes, petits vermicelles;
• piments forts - à votre goût;
• un petit bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Grains de lentille préalablement triés et soigneusement rincés, soigneusement lavés à l'eau courante, versez de l'eau pure et froide et laissez macérer pendant deux heures.
2. Après la durée spécifiée, rincez à nouveau les lentilles et mettez à cuire jusqu'à tendreté, versez un litre et demi d'eau froide filtrée.
3. Coupez les piments forts en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins avec le cœur et coupez la pulpe en demi-anneaux. Faire frire le poivron amer dans l'huile raffinée avec l'oignon haché en petites tranches jusqu'à ce que l'oignon soit doré et transférer la friture dans une poêle aux lentilles.
4. Lorsque les lentilles sont prêtes, plongez les vermicelles dans la soupe bouillante, remuez bien, assaisonnez avec du poivre noir, salez et poursuivez la cuisson à petite ébullition jusqu'à cuisson complète.
5. Ajoutez la partie ramifiée de l'aneth finement hachée, sans la tige, et retirez-la du poêle.
Soupe de lentilles rouges au foie de poulet
Ingrédients
• 450 grammes de lentilles rouges;
• un kilo de foie de poulet;
• cinq petites pommes de terre;
• deux carottes;
• un petit oignon amer;
• beurre "paysan" - 50 grammes;
• pois - 5 pcs .;
• trois feuilles de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Inspectez soigneusement le foie pour détecter la vésicule biliaire lors du lavage. Si c'est le cas, soigneusement, afin de ne pas écraser et gâter le foie avec de la bile, coupez-les avec un couteau. Coupez les pellicules et les tranches de graisse en excès.
2. Versez le foie de poulet traité avec de l'eau froide, mais filtrez mieux l'eau et faites bouillir le bouillon. Tirez sur le "var" intensément formé tel qu'il apparaît.
3. Abaissez les lentilles dans le bouillon préparé et, au bout de dix minutes, coupez les pommes de terre en petites tranches ou en cubes de la taille désirée.
4. Dans une poêle avec le beurre fondu, faites cuire les carottes grossièrement râpées avec des oignons finement hachés et commencez la friture dans une soupe cuite à feu doux.
5. Ajouter les feuilles de laurier lavées et poursuivre la cuisson à ébullition jusqu'à ébullition des pommes de terre. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez un peu de sel.
6. Retirez la lavrushka de la soupe finie, couvrez-la et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
Soupe de lentilles rouges aux viandes fumées et à la tomate
Ingrédients (pour 3 litres d'eau):
• 190 grammes de lentilles rouges hachées;
• pomme de terre - deux petits tubercules;
• 200 grammes de porc, côtes fumées;
• 100 grammes de jambon gras fumé;
• oignon blanc doux - 1 pc .;
• carotte moyenne;
• 75 grammes de tomate;
• les verts (persil).
Méthode de cuisson:
1. Rincez les côtes fumées avec de l'eau, grattez un peu de tous les côtés avec un couteau et mettez dans une casserole avec les lentilles hachées. Versez de l'eau froide dans une casserole et mettez le feu. L'eau dans la casserole devrait bouillir rapidement, ainsi nous faisons le chauffage maximum. Retirer la mousse du bouillon bouillant, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant au moins un quart d'heure.
2. Dans l'huile végétale, faire revenir l'oignon, haché en petits rondelles, avec des carottes coupées en fines pailles. Ajoutez de petits cubes d'un centimètre de jambon, des pommes de terre coupées en fines lanières et de la pâte de tomates. Mélangez le tout doucement et laissez mijoter pendant cinq minutes sous le couvercle.
3. Écrasez les lentilles finies avec un poussoir de manière à ce qu'elles ne s'étirent que légèrement, sans se transformer en purée. Cela peut être fait directement dans la casserole.
4. Ajouter les légumes cuits à la casserole avec la soupe, saler et faire bouillir. Saupoudrer de grandes herbes et éteindre le feu.
5. Après un quart d'heure, la soupe peut être servie.
Soupe de lentilles rouges au lait
Ingrédients pour 4 portions complètes:
• 210 grammes de lentilles hachées, rouges;
• 250 ml de lait écrémé pasteurisé;
• un litre de bouillon de poulet;
• 120 grammes d'oignon amer (gros oignon);
• carotte de taille moyenne;
• deux jaunes crus;
• 25 grammes de farine de blé;
• 15 gr. le beurre;
• 5 morceaux de pain pour les craquelins.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire l'oignon coupé en tranches de taille moyenne dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
2. Abaissez les lentilles dans le bouillon de poulet chaud, ajoutez les carottes finement râpées. Après avoir fait bouillir le bouillon de lentilles, poursuivre la cuisson pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que les grains de lentilles se ramollissent.
3. Transférer l'oignon frit avec de la farine dans une casserole avec une soupe, cuire en remuant constamment, surtout au fond de la casserole, pour ne pas brûler.
4. Lorsque les lentilles sont bien cuites, ajoutez les jaunes d'œufs fouettés avec du lait dans une soupe chaude et non bouillante et mélangez bien. La masse doit être homogène et laissez bouillir pendant cinq minutes jusqu'à épaississement.
5. Éteignez le feu et faites mijoter la soupe dans une casserole directement dans une casserole. Vous ne pouvez pas faire cela, mais les légumes doivent être coupés aussi finement que possible.
Soupe aux lentilles rouges - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Pour que les grains de lentilles dans la soupe restent entiers et non bouillis, faites cuire la soupe après l'avoir ajoutée avec une ébullition minimale.
• Les lentilles rouges promises à l'avance bouilliront trop en fin de cuisson et la soupe ressemblera davantage à de la purée de pommes de terre.
• Les soupes de lentilles rouges sont salées après une cuisson complète afin de ne pas prolonger le temps requis pour que les haricots soient prêts.
• Les lentilles rouges se marient bien au curcuma, à la coriandre, au poivre noir et au gingembre, séchés frais et séchés. Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez des condiments pour soupe aux lentilles rouges.
