Les jarrets et les cuisses sont les parties de la carcasse de porc qui constituent une bonne et riche gelée.
Et si vous leur ajoutez un morceau de viande ou de poulet, le plat donnera une chance à n'importe quel saucisson.
Quelles sont les caractéristiques de la cuisson et comment cuire la gelée à partir de cuisses et de jarrets de porc?
Comment faire cuire un aspic avec des jarrets et des jambes - principes généraux
La préparation des principaux ingrédients consiste à les nettoyer soigneusement. Il est préférable de gratter la peau et les sabots avec un couteau, vous pouvez utiliser une brosse. Si le produit n'est pas très propre, il est préférable de le broyer sur le brûleur du réchaud à gaz, puis de le nettoyer. Ensuite, les jambes et les jarrets sont de préférence trempés dans de l'eau froide et ensuite seulement placés sur le poêle.
La viande en gelée est cuite de 4 à 8 heures. Mais généralement, cela suffit à 5-6. Pour rendre la couche de gelée transparente, assurez-vous de retirer la mousse de la surface. Les jambes et les jarrets sont froids, sans pierres. La pulpe est coupée et mélangée à de l'ail haché. Filtrer le bouillon et remplir la viande. La viande en gelée gèle à une température de 1 à + 6 ° C, environ 10 heures en moyenne.
Comment faire cuire aspic de cuisses de porc à l'ail
Une recette de gelée de cuisse de porc que beaucoup connaissent bien. Le plat est riche, stable et fort, adapté pour couper en tranches et servir sur la table.
Ingrédients
• 2 kg de jambes;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 tête d'oignon;
• 1 carotte;
• le sel;
• 6 gousses d'ail;
• 5 pois de poivre.
Cuisson
1. On nettoie les cuisses de porc, on gratte bien avec un couteau, on rince et on remplit avec de l'eau de façon à ce qu'il recouvre les produits de 5 centimètres. Nous mettons sur le poêle.
2. À ébullition, retirez la mousse, retirez le feu et laissez cuire pendant quatre heures.
3. Ajouter l'oignon entier, éplucher la carotte entière, cuire encore environ une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de sel, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.
4. Nous sortons les jambes, refroidissons et cueillons les parties comestibles des os. Couper en tranches et mélanger avec de l'ail haché.
5. Filtrer le bouillon, porter au goût désiré avec du sel et du poivre.
6. Mettez la viande avec l'ail dans des bols, versez le bouillon, mélangez et retirez au froid.
Comment faire cuire l'aspic de jarret de porc
Plus de viande est concentrée sur le jarret que sur les cuisses. Dans le même temps, il contient également de nombreuses substances gélifiantes et est idéal pour préparer des aspic. Mais comment cuire le jarret de porc en gelée?
Ingrédients
• jarrets de 1-1,4 kg;
• 2 têtes d'oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 1-2 feuilles de laurier;
• sel, grains de poivre.
Cuisson
1. Avant de faire cuire la gelée de jarret de porc, vous devez la faire tremper dans l’eau froide pendant environ une heure. Ensuite, coupez la viande avec la peau et mettez-la dans une casserole avec l'os, en essayant de la rendre plus compacte. Sinon, vous devrez ajouter des fluides plus, ce qui est indésirable.
2. Versez 1,5 litre d'eau, ajoutez deux oignons et mettez à cuire.
3. Lorsque vous faites bouillir, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum, laissez une ébullition visible, faites cuire le jarret pendant 4 heures.
4. Ajouter le sel, le laurier, jeter les grains de poivre 15 minutes avant la préparation. Se calmer
5. Les morceaux de viande sont coupés en morceaux et mélangés avec de l'ail pilé. Nous nous décomposons sur les capacités.
6. Filtrer le bouillon à travers 3 couches de gaze. Si nécessaire, assaisonnez d'épices.
7. Versez la viande avec de l'ail, mélangez et le tour est joué! Il est seulement nécessaire de laisser la gelée geler dans le froid.
Comment faire cuire l'aspic des cuisses et des jarrets de porc
La recette est un aspic très dense, idéal pour trancher ou servir en portions. Surtout si vous tordez des produits à base de viande dans un hachoir à viande.
Ingrédients
• 3 jambes;
• 1 tige;
• 1 oignon;
• 2 grains de poivre;
• le sel;
• l'ail.
Cuisson
1. Nettoyez soigneusement les cuisses de porc et la peau du jarret avec un couteau. Nous mettons tout dans un grand bol et faisons tremper pendant quelques heures. Nous changeons périodiquement l'eau.
2. Nous passons à la casserole, versons deux litres d'eau. Cuire pendant quatre heures, enlever périodiquement la graisse et la mousse de la surface.
3. Versez l'oignon et les épices dans la poêle, laissez cuire encore une heure.
4. Laisser refroidir, filtrer le bouillon et amener les épices au goût.
5. Démontez les morceaux de viande coupés. Vous pouvez tordre à travers un hachoir à viande. Combinez avec de l'ail émincé.
6. Disposez dans des bols, remplissez de bouillon et vous avez terminé! Laissez la gelée au réfrigérateur.
Comment faire cuire aspic de jarret de porc avec du bœuf
Le bœuf maigre et savoureux est en parfaite harmonie avec le porc gras en gelée. Ces produits se complètent et le plat est particulièrement réussi. Comment cuire une aspic avec du jarret de boeuf et de porc?
Ingrédients
• 1 kg de jarret;
• 0,8 kg de bœuf;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• les épices;
• 2-3 gousses d'ail.
Cuisson
1. Mettez le jarret lavé dans la casserole, vous pouvez le hacher. Versez deux litres d'eau et mettez à ébullition. À ébullition et retirez périodiquement la mousse.
2. Après deux heures, ajoutez le boeuf bien lavé. S'il n'y a qu'une seule pièce, elle peut être coupée en plusieurs parties. Encore une fois, n'oubliez pas de retirer la mousse.
3. Au bout d'une heure, mettez les oignons avec les carottes et faites cuire avec les produits à base de viande pendant environ une heure et demie. Mettez les épices 15 minutes avant la cuisson.
4. Laisser refroidir, démonter la viande et les os. Les parties comestibles sont coupées en morceaux ou simplement divisées en fibres.
5. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les et mélangez avec la partie principale, remuez.
6. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire ou d'une étamine, remplir l'aspic. Nous envoyons geler.
Comment faire cuire aspic de cuisses de porc avec du poulet
Poulet tendre dilue les parties grasses du porc et les peaux, dont les cuisses sont principalement constituées. Le plat est plus savoureux et plus léger. Mais comment faire cuire la gelée de cuisses de porc avec du poulet?
Ingrédients
• 1 poulet;
• 4 cuisses de porc;
• 2 oignons;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 bouquet d'aneth;
• sel, grains de poivre.
Cuisson
1. Nous préparons, lavons et trempons les cuisses de porc dans de l'eau froide pendant une heure. Dans un autre récipient, faites tremper le poulet lavé.
2. Mettez les cuisses dans la casserole, versez de l’eau propre jusqu’à trois centimètres plus haute et faites cuire pendant 4 heures. Une heure avant la préparation, nous jetons l'oignon, les grains de poivre, le sel.
3. Nous coupons le poulet en morceaux, nous le remplissons également d'eau et cuisons dans une autre casserole. Vous pouvez y ajouter immédiatement la tête d'oignon. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit complètement mou. Si l'oiseau est domestique, cela peut prendre jusqu'à 2 heures. Usine soudée beaucoup plus rapidement.
4. Libérez le poulet des cuisses de poulet et de porc, coupez les produits et mélangez-les à l'ail haché et à l'aneth. Nous établissons les formulaires.
5. Mélangez les bouillons de poulet et de porc, goûtez, ajoutez des épices si nécessaire.
6. Remplissez les assiettes de produits carnés et congelez-les au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Comment cuire des cuisses de porc avec du bœuf et de la gélatine
La gélatine est ajoutée à la viande en gelée pour une meilleure solidification. Cela est nécessaire si le plat contient d'autres produits à base de viande qui n'ont pas de capacité gélifiante.
Ingrédients
• 2 cuisses de porc;
• 2 carottes;
• 1 kg de boeuf;
• 1 tête d'oignon;
• 2 cuillères à soupe de gélatine;
• 2 gousses d'ail
• feuille de laurier;
• poivre
Cuisson
1. Versez les cuisses nettoyées et soigneusement lavées avec de l'eau et faites bouillir pendant au moins trois heures, en retirant périodiquement la mousse et la graisse dégagée.
2. Ajouter le boeuf et cuire encore 2 heures.
3. Une heure avant l'heure de préparation, jetez les carottes (pelées) et la tête d'oignon dans la casserole. Il peut être abandonné avec la balle. Au même stade, nous jetons des épices parfumées dans la poêle et salons un peu. Amener à l'état de préparation.
4. Laisser refroidir, couper le boeuf en tranches, éplucher la peau et les autres parties comestibles des cuisses.
5. Combinez le tout avec des gousses d’ail hachées.
6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des morceaux de carottes cuites hachées.
7. Versez le bouillon filtré et la gelée est prête! Laissez-le congeler au réfrigérateur.
Cuisson de la viande en gelée - trucs et astuces utiles
• Pour que la viande en gelée soit belle et transparente, le retrait de la mousse ne suffit pas. Il est nécessaire d'éliminer périodiquement les graisses de la surface et de ne pas laisser le bouillon bouillir activement.
• Combien de viande mettre et ajouter du bouillon? En fait, c'est une question de goût personnel. Quelqu'un aime la viande en gelée et ajoute un peu de bouillon, juste pour maintenir les ingrédients ensemble. Et il y a des gens qui aiment la gelée à la viande, y ajoutent des légumes et cuisinent comme de la viande en gelée.
• Beaucoup n'aiment pas l'accumulation de graisse à la surface du gel. Pour vous en débarrasser, vous pouvez bien refroidir le bouillon, enlever la couche de graisse gelée. Et avant d'ajouter de la viande, réchauffez un peu le bouillon.
• Pour congeler, la gelée est envoyée au réfrigérateur. Mais pas au congélateur. Le produit ne doit pas geler sur la glace, sinon son goût en souffrira.
