Les plats de la cuisine géorgienne ont longtemps été aimés par les habitants de notre pays.
Ils sont savoureux, parfumés et copieux.
Presque tout le monde en Géorgie aime et sait cuisiner la viande et ne donne pas la préférence à un type de viande. Ils préparent des plats à base de veau, de bœuf et de porc, de poulet.
Viande géorgienne: principes généraux de préparation
La viande à cuire est lavée, séchée et coupée. Ensuite, faire frire, cuire ou cuire au four. Un trait distinctif de la viande en géorgien est l'abondance d'épices et d'herbes.
Les Géorgiens aiment beaucoup les marinades inhabituelles, comme le miel, le citron, l'ail, la grenade, etc. Diverses épices sont utilisées: houblon suneli, un mélange de poivrons, de coriandre et autres. En particulier, ils ont mis beaucoup de verdure dans la viande, principalement de la coriandre, du basilic, de l'aneth et du persil.
La viande est cuite comme plat principal et servie avec des légumes frais, ou cuite comme un repas complet immédiatement avec divers légumes.
Recette 1. Viande géorgienne au miel et à la crème sure
Si vous pensez que la viande ne va pas bien avec le miel, vous vous trompez. Ce produit donne au porc un piquant spécial et un arrière-goût agréable. Mais n'en faites pas trop, mettez strictement le montant indiqué, sinon vous courez le risque d'obtenir de la viande sucrée.
Ingrédients:
• kilogramme de porc (pulpe);
• 30 grammes de miel;
• jus d'un demi citron;
• 100 grammes de crème sure;
• sel, poivre;
• feuilles de coriandre, aneth, basilic, persil.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le porc en petits morceaux, mais pas trop petits.
2. Rincez les légumes verts, secouez-les pour éliminer l'excès d'humidité et hachez-les.
3. Mettez la viande, tous les légumes verts, le sel, les épices au goût, le poivre moulu dans un grand bol. Ajouter le miel liquéfié, presser un demi citron.
4. Bien mélanger tous les ingrédients, tasser légèrement, presser l'oppression et retirer pendant quelques heures au réfrigérateur.
5. Après avoir laissé mariner, ajoutez de la crème sure, mélangez à nouveau.
6. Étalez la viande avec le jus qui reste sur la plaque de cuisson, répartissez-la sur toute la surface avec une couche uniforme.
7. Nous avons mis le porc pendant une heure dans un four préchauffé à 180 degrés.
8. Remuer avant de servir.
Recette 2. Viande à la géorgienne avec légumes, cuite au four
La viande, cuite dans des pots, est incroyablement savoureuse et aromatique. Et grâce aux légumes, le plat est étonnamment tendre et juteux.
Ingrédients:
• une livre de veau;
• quatre poivrons doux;
• deux grosses tomates;
• une aubergine;
• trois oignons;
• 100 grammes de noix pelées;
• 130 ml de vin rouge sec;
• 150 ml d'eau;
• sel, épices;
• verts de persil, aneth, coriandre;
• huile végétale;
• farine à paner;
• feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Nous avons lavé et séché le veau coupé en cubes de taille moyenne. Saler et poivrer la viande préparée, la rouler dans la farine et la faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle rougisse légèrement.
2. Ajoutez les rondelles d'oignon au porc, continuez à faire frire jusqu'à ce que le légume soit transparent.
3. Transférer la viande avec les oignons dans un bol, ajouter les légumes hachés finement hachés, les noix hachées et les épices au goût. Mélanger, mettre de côté.
4. Les tomates sont lavées, aspergées d'eau bouillante, retirent la peau, coupées en cubes.
5. Nous avons également coupé l'aubergine en cubes et le poivron en grandes lanières.
6. Les ingrédients sont conçus pour des pots de deux litres. Nous avons étalé au bas de chaque feuille de laurier et de poivre, puis de tomates, de poivrons, de viande marinée et d’aubergines. Répétez les couches une fois de plus.
7. Mélangez le vin avec de l'eau, ajoutez un peu de sel, remplissez de la même manière dans les deux pots.
8. Cuire pendant une demi-heure à 200 degrés, puis réduire le gaz à 160 degrés et laisser mijoter pendant une demi-heure.
9. Fermez le gaz, mais ne vous précipitez pas pour retirer la viande, laissez-la infuser pendant 15 à 20 minutes. Ainsi, la viande en géorgien deviendra plus tendre, plus juteuse et plus douce.
Recette 3. Viande à la géorgienne avec noix
En Géorgie, tous les types de noix sont très appréciés, mais les noix sont le plus souvent utilisées pour la cuisson de plats variés. Les noix sont pré-frites dans une poêle à frire jusqu'à obtenir une odeur caractéristique et une agréable couleur dorée.
Ingrédients:
• kilogramme de boeuf;
• un demi-paquet de beurre;
• sel, houblon suneli, verts;
• 150 grammes de noix grillées hachées.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande avec des morceaux, mais pas très gros.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-le frire à feu vif pendant 5 minutes.
3. Versez de l'eau, fermez le couvercle, laissez mijoter le boeuf jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Ajouter le sel, les noix et le houblon suneli.
5. Laisser mijoter encore 5 minutes, retirer la casserole du feu.
6. Avant de servir, saupoudrer abondamment de légumes verts hachés.
Recette 4. Viande épicée au "Chashushuli" géorgien
Ce plat est parfait pour tous ceux qui aiment les épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment rouge pendant la cuisson.
Ingrédients:
• une livre de filet de bœuf;
• deux cuillères à soupe d'adjika aigu;
• deux oignons;
• sel, poivre moulu;
• deux gousses d'ail;
• huile végétale;
• coriandre, houblon suneli, coriandre;
• poivron doux (vert et jaune);
• persil et aneth;
• deux tomates charnues.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en petits morceaux et l’oignon en demi-anneaux.
2. Mettez le boeuf dans un bol, ajoutez-y, en séparant les demi-anneaux, l'oignon, l'adjika, un peu de sel. Nous écrasons complètement tout avec nos mains. Faire mariner la viande pendant une demi-heure.
3. Pendant que le boeuf est mariné dans l'adjika, nous préparons le reste des ingrédients: hachez l'ail, épluchez les tomates, coupez la pulpe en cubes. Les poivrons sont pelés et coupés en lanières, les greens sont lavés, les feuilles sont séparées des branches, les feuilles sont hachées.
4. Nous chauffons l'huile végétale dans un chaudron, étalons la viande avec les oignons et la marinade, faisons frire le boeuf en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Ajouter l'ail, le houblon suneli, la coriandre et la coriandre, le sel et le poivre moulu. Bien mélanger le tout, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Ajouter les tomates, laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Enfin, étalez le poivre et les herbes hachées, ajoutez du sel si nécessaire. Mélanger, laisser mijoter encore 8-10 minutes.
8. Avant de servir, insistez 10-15 minutes.
Recette 5. Viande à la géorgienne dans une marinade à la grenade
L'acidité de la grenade se marie bien avec la viande en lui donnant de la fraîcheur et un arôme inégalé.
Ingrédients:
• 300 grammes de porc;
• grosse grenade mûre;
• 50 grammes de cognac;
• cinq boutons de girofle;
• un mélange de poivrons, de sel;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement le porc et coupez-le en couches de trois centimètres d'épaisseur.
2. Nous coupons chaque pièce avec un marteau spécial.
3. Mettez la viande dans une poêle pour le mariner, salez-la et saupoudrez-la d'un mélange de poivrons.
4. Couper la grenade en deux parties, presser le jus dans un petit récipient, verser le cognac, mélanger. Verser la sauce aromatique dans la viande, bien mélanger, en frottant la marinade et les épices dans chaque bouchée.
5. Ajouter les clous de girofle, laisser mariner pendant 50 à 60 minutes.
6. Dans une casserole, faites chauffer l'huile de tournesol, étalez la viande, après avoir enlevé les graines de grenade.
7. Commencez par faire frire à feu maximal jusqu'à ce que vous obteniez un léger blush agréable, puis réduisez légèrement le gaz, ajoutez le reste de la marinade, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes).
8. Servir la viande en géorgien, en garnissant de graines de grenade.
Recette 6. Poulet géorgien "Chakhokhbili"
Peut-être que ce plat est déjà connu de nombreuses femmes au foyer. Les tomates, les herbes, les poivrons doux confèrent au poulet un goût et une odeur particuliers. Après avoir préparé ce plat une fois, vous y reviendrez encore et encore.
Ingrédients:
• kilogramme de poulet;
• trois gros oignons;
• deux poivrons doux et charnus;
• pod de piment;
• six tomates;
• coriandre, basilic;
• six gousses d'ail;
• 60 à 70 grammes de beurre;
• sel, houblon suneli.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet, séchez-le et coupez-le en portions. Vous pouvez prendre des cuisses de poulet à la place d'un poulet entier. Le processus de découpe sera alors simplifié. Vous devrez également les laver et les couper en deux.
2. Étalez le poulet dans une poêle chaude et sèche, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Couper l'oignon et le poivron en rondelles, déposer les légumes dans une autre casserole sur le beurre fondu et laisser mijoter. Nous passons à la viande.
4. Rincez les tomates, enlevez leur peau (pour faciliter le processus, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante), puis coupez-les en cubes. Nous répandons les tomates sur le poulet avec des légumes.
5. Couvrir le faitout avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet se ramollisse.
6. Saler, assaisonner avec les épices, laisser mijoter encore 30 minutes.
7. Pendant que la viande est cuite en géorgien, hachez les herbes et l'ail, hachez finement le chili.
8. Après une demi-heure, ajoutez les légumes verts et les ingrédients épicés à la viande.
9. Faites cuire encore 6-8 minutes, puis éteignez le feu.
Viande géorgienne - trucs et astuces
• La viande peut être coupée en tranches de n'importe quelle taille. Néanmoins, il est préférable de cuire la viande en géorgien à partir de morceaux de taille moyenne. Premièrement, la viande ne sera pas digérée et, deuxièmement, elle cuira rapidement.
• N'épargnez pas les légumes verts, c'est en elle et les épices que tout le charme de la viande géorgienne. Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la simplement par du persil.
• Il vaut mieux utiliser les épices non pas en poudre, mais fraîchement moulues pour donner au plat tout son goût et son arôme.
• Si la viande nécessite une friture préalable, faites-la sur feu vif, en remuant constamment les ingrédients, après quoi vous pourrez réduire la puissance et poursuivre la cuisson, selon la recette.
• Ne prenez pas de viande trop grasse, le goût du plat fini ne sera pas le même. En outre, ne prenez pas complètement maigre, de petites couches de graisse ajouteront de la jutosité au plat.
• Vous pouvez ajouter des légumes à la viande en géorgien: tomates, aubergines, poivrons à la viande, pommes de terre, courgettes et autres.
