Les pâtes avec de la viande hachée sont un plat populaire et il existe d'innombrables recettes, les mêmes "pâtes de style marine" classiques.
Les spaghettis italiens longs à la viande hachée et à la sauce tomate sont appelés "spaghettis à la bolognaise" et peuvent également être préparés de différentes manières.
Spaghetti Bolognaise - principes généraux de préparation
• Quel que soit le type et le type de plat pour lequel vous décidez de faire des spaghettis à la bolognaise, vous avez tout d’abord besoin de spaghettis et de sauce à la bolognaise.
• Pour éviter que les spaghettis ne bouillent et ne collent pendant la cuisson, il est recommandé de ne prendre que des pâtes de la plus haute qualité à base de farine de blé dur. De tels spaghettis ont une couleur légèrement crème ou jaune foncé.
• Pour cuire correctement les spaghettis, vous devez les baisser uniquement dans de l'eau bouillante. Après l'ébullition, égouttez l'eau en jetant les spaghettis dans une passoire. Le temps de cuisson pour chaque type de ce produit est toujours indiqué sur l'emballage.
• Sauce bolognaise - sauce tomate à base de viande hachée.
• La sauce bolognaise italienne classique est préparée avec du bœuf haché et du porc, avec l'ajout obligatoire de vin et mijote pendant une longue période à feu doux, généralement au moins deux heures.
• Il existe de nombreuses recettes qui vous permettent de cuire une telle sauce sans perdre de temps. Par exemple, si vous utilisez un assaisonnement avec des pâtes Maggi spéciales, la cuisson des spaghettis à la bolognaise ne prend pas plus d'une demi-heure.
• Commencez par faire sauter la viande hachée à feu doux en ajoutant du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez les légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
• Il ne devrait pas y avoir de boulettes dans la sauce préparée et, par conséquent, lors de la friture de la viande hachée, les caillots qui en résultent sont malaxés.
• Les tomates sont ajoutées sous forme de purée de pommes de terre et uniquement après la cuisson complète des légumes. Mais si vous voulez toujours sentir des tranches de tomates dans la sauce, vous pouvez les couper très finement avec un couteau. Après la sauce, cuire jusqu'à épaississement ou le temps spécifié dans la recette.
• La sauce végétarienne est préparée sans viande, son absence est parfaitement compensée par les champignons.
Bolognaise Classique Italienne Spaghetti
Ingrédients
• 500 grammes de viande hachée, de porc et de bœuf;
• 150 grammes de bacon;
• 450 grammes de tomates mûres;
• gros oignon doux;
• une carotte sucrée juteuse;
• céleri-rave;
• 200 ml de vin rouge non acide;
• 150 gr. fromage, dans l'original - "Parmesan", mais tout autre fera l'affaire;
• 50 grammes de purée de tomates non digérée;
• trois grosses gousses d’ail;
• 250 ml de lait pasteurisé ou de crème à 11%;
• un mélange "d'herbes italiennes";
• 450 grammes de spaghettis;
• huile d'olive pure - une petite cuillère;
• 1,5 table. cuillères à soupe de beurre fondu.
Méthode de cuisson:
1. Retirez le pédoncule de la tomate et, en faisant une incision en forme de croix par le dessous, placez-les dans de l'eau bouillante. Après une minute, retirez et plongez dans de l’eau froide, de préférence glacée. Après avoir refroidi à la température ambiante, retirez la peau et battez avec un mélangeur dans une purée de pommes de terre.
2. Moulez le bacon, l'oignon, le céleri et l'ail dans des récipients ou des assiettes aussi petits que possible. Râpez les carottes avec la râpe la plus fine.
3. Dans une grande poêle à frire à bords hauts et de préférence au fond épais, mettre l'huile d'olive à chauffer à feu moyen.
4. Ajouter la crème et, après avoir attendu la fusion, mettre le bacon haché dans la casserole. Frire pendant cinq minutes sans laisser brûler.
5. Versez les oignons avec les carottes, remuez et faites frire pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et prennent une couleur légèrement ambrée.
6. Mettez la viande hachée et faites-la frire avec les légumes pendant environ dix minutes. La farce ne devrait pas être trop sèche ou brûlée, elle devrait être légèrement dorée. Lorsque vous commencez à faire frire la viande hachée, écrasez les boulettes formées pendant la friture, elles ne devraient pas l'être. Cela peut être fait avec une fourchette, en appuyant doucement sur chaque morceau.
7. Ajoutez du lait ou de la crème, donnez et faites bouillir le contenu de la casserole pendant environ quinze minutes. pendant ce temps, la moitié du lait devrait s'évaporer et l'autre partie tremper dans de la viande hachée. Ne vous inquiétez pas si des flocons apparaissant au cours de la cuisson dans la sauce, caractéristiques du lait caillé, apparaissent à l'avenir.
8. Maintenant, versez le vin et faites bouillir pendant environ un quart d'heure.
9. Mélangez ensuite la sauce avec la purée de tomates et les tomates hachées au mélangeur, versez-y «herbes italiennes», 0,5 c. gros sel et un peu de poivre.
10. Quand il bout, réglez le feu minimum et laissez mijoter la sauce en ouvrant légèrement le couvercle, environ deux heures, en remuant toutes les demi-heures ou toutes les vingt minutes pour qu’elle ne brûle pas.
11. Une fois la cuisson terminée, déposez l'ail, éteignez le feu, fermez bien la casserole, posez un chiffon humide sur le bord du couvercle et laissez infuser la sauce.
12. Spaghettis cuits selon les règles, les mettre dans des assiettes, verser la sauce et saupoudrer abondamment de fromage finement râpé.
Spaghetti Bolognaise, Végétarien
Ingrédients
• 250 grammes de spaghettis séchés;
• 400 grammes de pâte de tomate;
• une petite gousse d'ail;
• carottes de taille moyenne;
• 100 grammes de champignons (frais ou congelés);
• gros poivron poivron doux;
• tête d'oignon rouge;
• 100 grammes de brocoli;
• un petit bouquet de basilic.
Méthode de cuisson:
1. Préparez des légumes pelés et lavés à l’eau. Hacher finement les carottes, les champignons et les poivrons, hacher l'oignon et l'ail.
2. Faites frire, en ajoutant un peu d'huile d'olive, les oignons à l'ail jusqu'à ce que les oignons soient transparents et que l'ail se ramollisse, ils ne devraient pas changer de couleur, mais seulement se ramollir un peu.
3. Ensuite, mettez les carottes dans la casserole et continuez à faire frire, après avoir mélangé, pendant environ six minutes.
4. Ajoutez du poivron finement haché, mélangez et faites frire encore trois minutes.
5. Après cela, ajoutez le brocoli dans la poêle aux légumes rôtis, les feuilles de basilic frais finement hachées, les champignons, la pâte de tomates et mélangez bien, faites cuire jusqu'à ce que les légumes nouvellement ajoutés ramollissent, cela prendra environ quatre minutes.
6. Enlevez la casserole du feu, laissez refroidir un peu et battez dans un mélangeur. La sauce ne doit pas devenir une purée, mais seulement acquérir une texture délicate.
7. Transférez la sauce légèrement hachée dans la casserole et réchauffez-la bien, elle devrait être chaude au moment de servir.
8. Les spaghettis, cuits dans de l'eau additionnée d'huile, sont déposés dans une passoire.
9. Quand toute l'eau est descendue, transférez-les dans une casserole dans une casserole et mélangez bien.
10. Spaghetti diététique bolognaise prêt.
Spaghetti Bolognaise En Pot
Ingrédients
• 300 grammes de spaghettis minces entiers;
• 400 grammes de boeuf, pulpe;
• une tête et demie d'oignons doux;
• 300 grammes de purée de tomates;
• 2 c. l pâte de tomate;
• trois œufs;
• 250 grammes de fromage;
• 60 grammes de chapelure blanche moulue;
• 2 tables. à soupe de beurre de crème douce ramolli;
• 1,5 c. À thé sucre granulé;
• 200 grammes de crème sure 15%;
• 200 ml de mayonnaise 67%;
• persil frais frisé, quelques tiges;
• poudre de noix de muscade.
Méthode de cuisson:
1. Broyez la viande libérée des films dans un hachoir à viande muni de grands trous dans le gril. Saler soigneusement, vérifier le goût, poivrer et bien pétrir la viande hachée.
2. Sasser l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter la viande hachée cuite et continuer à faire frire jusqu'à ce que la viande soit brune, ne pas sécher. Un quart d'heure suffit pour rôtir.
3. Mélanger la pâte de tomates avec la purée de tomates, ajouter le sucre, le persil haché et verser dans un poêlon avec de la viande frite. Laisser mijoter pendant dix minutes, puis réfrigérer.
4. Versez l'œuf dans un bol séparé avec le fromage râpé dans la sauce refroidie, assaisonnez avec du poivre, du sel si nécessaire et mélangez.
5. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, ajoutez les deux œufs restants, ajoutez la noix de muscade et mélangez bien tous les ingrédients.
6. Les pots en argile lubrifient bien l'intérieur avec du beurre et frottent légèrement la chapelure.
7. Disposez une portion de spaghettis cuits dans les pots préparés de cette manière. Mettez la sauce dessus et ajoutez le reste des spaghettis cuits.
8. Versez le mélange de crème sure et de mayonnaise dans les pots et laissez cuire au four pendant une heure. La température de l'air dans le four ne doit pas être inférieure à 180 degrés.
Spaghetti Bolognaise dans une mijoteuse
Ingrédients
• 250 grammes de pâtes, spaghettis;
• toute viande hachée - 300 grammes;
• trois petites gousses d’ail pelées;
• quatre tomates mûres;
• un petit oignon doux;
• 50 grammes de sauce tomate ou de pâtes;
• 60 grammes d'huile, de préférence d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Sur le panneau multicuiseur, réglez le mode “Cuisson” sur une demi-heure et versez toute l'huile dans le récipient de cuisson, puis versez les oignons finement broyés. Remuer périodiquement pour ne pas brûler.
2. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez l'ail écrasé et continuez de cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur ambre claire.
3. Rincez les tomates et épluchez-les. Après les avoir interrompus avec un mixeur, vous pouvez les hacher finement avec un couteau. Transférer les tomates hachées dans le bol de cuisson, ajouter la tomate et, après avoir mélangé, cuire pendant cinq minutes en fermant la mijoteuse.
4. Mettez ensuite la viande hachée dans la sauce et, en remuant constamment, en cassant les boulettes de viande formées lors de la cuisson de la viande hachée, faites cuire encore 7 à 8 minutes.
5. Versez un verre dans la sauce, vous pouvez légèrement moins d'eau bouillie, versez vos épices préférées, du poivre et, en ajoutant du sel à votre goût, mélangez la sauce dans ce mode pendant trois minutes supplémentaires.
6. Faites bouillir dans un bol séparé sur une assiette de spaghettis, jetez-le dans une passoire, versez-le dans de l'eau bouillante et transférez-le dans un bol à cuisson pour la sauce.
7. Mélangez et laissez les spaghettis balonais cuits dans un multicuiseur débranché pendant six minutes.
8. Servir sur la table en garnissant de fromage râpé et de légumes verts hachés.
Bolognaise épicée aux spaghettis et piments chili
Ingrédients
• 500 gr. veau frais émincé;
• deux grosses gousses d’ail;
• 75 ml de vinaigre de préférence balsamique;
• un litre de purée de tomates;
• 250 ml de bouillon, de préférence du poulet;
• deux cuillères à café de thym séché;
• 1/3 cuillère à café piments chili;
• un oignon juteux;
• 150 grammes de "Parmesan" parfaitement remplaçable par "Russe";
• 350 grammes de spaghettis à base de farine de la plus haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Écraser les gousses d'ail pelées avec un couteau, hacher finement les oignons.
2. Versez de l'huile raffinée dans des récipients à paroi épaisse. Ajoutez le thym moulu, ajoutez l'ail et faites frire pendant quelques minutes.
3. Versez ensuite les oignons avec les piments chili et continuez de les faire frire encore dix minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
4. Après avoir versé le bouillon de poulet lié au vinaigre balsamique et à la purée de tomates, laissez le mélange bouillir et, après avoir réduit le feu au minimum, laissez mijoter pendant quinze minutes.
5. Ensuite, ouvrant le couvercle de la casserole, laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe pendant 10 à 15 minutes.
6. Pendant que la sauce cuit, faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée, en fonction du temps de cuisson indiqué sur l'emballage, ne faites pas les digérer. Laissez les spaghettis cuits s'égoutter dans l'eau en les jetant dans une passoire, puis transférez-les dans la casserole dans une casserole.
7. Bien mélanger le tout et étendre à chaud sur des assiettes, saupoudrer chaque portion de fromage râpé et de basilic finement haché.
Spaghetti Bolognaise Casserole
Ingrédients
• 400 grammes de pâtes, spaghettis;
• une livre de viande hachée;
• petit oignon;
• un tiers de la tête d'ail;
• 300 grammes de pâte de tomate;
• 250 ml de lait pasteurisé 3,2%;
• 80 ml de vin de table rouge;
• un verre de bouillon de boeuf;
• mélanger les "herbes italiennes";
• 300 grammes de fromage Mozzarella, Parmesan, peuvent être remplacés par du fromage Kostroma.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les spaghettis dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à moitié. Après avoir déposé les pâtes cuites dans une passoire, attendez que toute l’eau s’égoutte et remettez-les dans la casserole. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre de crème douce tiède et mélangez doucement pour éviter que les pâtes cuites ne se collent.
2. Dans une casserole, mélanger la viande hachée avec les oignons hachés et l'ail et mettre à cuire à feu moyen. N'oubliez pas de remuer.
3. Lorsque la viande hachée change de couleur (elle doit blanchir), mettez la pâte de tomates et laissez mijoter pendant trois minutes, en ajoutant du vin.
4. Puis versez le lait, le bouillon et saupoudrez le tout d'un mélange d'herbes de Provence. Cuire pendant douze minutes.
5. Graissez un moule en deux résistant à la chaleur avec de l'huile ou de la margarine, saupoudrez un peu de chapelure ou de chapelure et posez la moitié des spaghettis sur le fond du moule.
6. Sur le dessus, répartissez uniformément une partie de la sauce, râpez un peu moins de la moitié du fromage cuit et étalez à nouveau une couche de spaghettis.
7. Versez à nouveau le reste de la sauce, râpez le reste du fromage sur la sauce et mettez au four pendant une demi-heure.
8. Cuire au four à 180 degrés.
Spaghetti Bolognaise en vingt minutes
Ingrédients
• 500 grammes de spaghettis;
• un demi-kilo de viande hachée mélangée peut être remplacé par du poulet;
• quatre petites tomates mûres;
• deux oignons blancs;
• un paquet de Maggi "Bolonez" - "pâtes à la tomate et sauce à la viande";
• basilic frais.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les oignons dans un hachoir à viande et faites défiler à nouveau la farce déjà préparée. Poivrez un peu, mélangez bien la viande hachée et l'oignon avec vos mains et mettez-la dans une poêle à frire dans une poêle à frire avec de l'huile d'olive de haute qualité. S'il n'y a pas d'olive, vous pouvez remplacer l'huile de tournesol raffinée.
2. Lorsque la viande est légèrement dorée, ajoutez un paquet de «Bolonezhn», versez un verre d’eau bouillie et laissez mijoter 15 minutes à ébullition.
3. Transférer les spaghettis bouillis et séchés dans une passoire dans une casserole séparée, ajouter trois cuillères à soupe de beurre fondu au micro-ondes et bien mélanger, réchauffer pendant trois minutes.
4. Préparez les spaghettis, déposez-les sur des assiettes, versez la sauce et saupoudrez-les de basilic finement haché.
Spaghetti Bolognaise - Trucs et astuces
• Lorsque vous préparez du vin et de la sauce au lait, ne versez pas les deux ingrédients à la fois. Versez-en un d'abord, laissez mijoter un moment, puis ajoutez-en un autre, sinon le goût du plat sera déformé.
• La sauce préparée pour les spaghettis à la Bolognaise peut être cuite plus d’une fois. Bien sûr, vous ne pourrez pas le conserver longtemps au réfrigérateur, mais sous forme congelée, il restera longtemps au congélateur. Vous pourrez le sortir à tout moment et décongeler rapidement les spaghettis à la bolognaise. Le goût de la sauce ne souffrira pas du tout.
• Lorsque vous faites bouillir des spaghettis, ajoutez quelques cuillères d’huile dans une casserole d’eau bouillante. Ils ne colleront pas.
• Il est également possible d’éviter de coller des spaghettis déjà cuits si, une fois l’eau égouttée, ajoutez un peu de crème épaisse fondue (beurre) et mélangez bien.
