Les gâteaux au miel sont une famille de gâteaux délicieux et juteux qui fondent dans la bouche.
Ils se préparent à l'avance pour la table de fête, soit presque une demi-heure avant le thé du soir.
Il existe des recettes complexes et très simples, peut-être la seule chose qui les unit - vous devez manipuler le gâteau avec soin.
Crème au miel - les principes de base de la cuisine
• Le gâteau au miel avec crème pâtissière est fabriqué à partir de gâteaux cuits au miel et richement lubrifiés avec la crème pâtissière.
• Il existe plusieurs types de pâte au miel et de crème pâtissière pour le gâteau au miel avec crème pâtissière et de nombreuses façons de les préparer.
• Le miel peut être utilisé sous forme liquide ou épaisse, il suffit de considérer que la masse de miel épais est inférieure à celle du liquide. Dans une cuillère à soupe contient 30 grammes d'épaisseur, et le liquide sera d'environ 5 grammes de plus.
• Si la pâte, ou une partie de celle-ci, est préparée au bain-marie, le bicarbonate de soude n'est pas trempé et si la pâte ne se réchauffe pas lors du mélange, vous ne devez l'éteindre qu'avec du jus de citron.
• Pâte pour la cuisson des gâteaux mis seulement dans un four bien chauffé à 190 degrés.
• La base de la crème anglaise est le lait, qui peut être remplacé par de l'eau, puis vous obtenez une crème plus légère.
• Tous les ingrédients en vrac destinés à la crème sont mélangés immédiatement avec du lait ou dans un certain ordre et chauffés sur le feu jusqu'à obtenir une consistance épaisse, après quoi la crème est refroidie et enduite des couches de gâteau.
• Selon la recette, divers composants supplémentaires sont ajoutés à la crème chaude ou réfrigérée, donnant à la crème pâtissière au miel une saveur particulière.
Gâteau au miel avec crème pâtissière au lait concentré "Toffee"
Ingrédients:
• 500 grammes de farine à cuire;
• trois œufs;
• 250 grammes de margarine;
• 90 grammes de miel épaissi;
• 1 c. pisser le soda;
• 300 gr. sucre raffiné.
Pour la crème:
• 325 ml de lait pasteurisé;
• 125 gr. farine de blé blanche;
• 300 grammes de sucre;
• une canette de lait bouilli "concentré";
• 300 gr. crème douce beurre naturel.
Méthode de préparation:
Gâteaux
1. Mettez le miel et le soda dans une casserole et réchauffez-les au bain-marie. Sans interrompre le brassage, attendez que le miel soit complètement fondu et commence à mousser. La mousse sera orange.
2. Ajouter la margarine. Une fois fondu, ajoutez le sucre cristallisé et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps.
3. Battez les œufs dans la mousse, ajoutez-les au mélange et laissez cuire pendant environ dix minutes.
4. En petites portions, une cuillère à soupe, ajoutez la farine préalablement tamisée jusqu'à ce que tout soit parti. Et faites cuire en remuant constamment pendant vingt minutes. Il devrait faire une pâte homogène, pas raide.
5. Transférez-le sur la surface enfarinée du bureau, roulez-le bien et, emballé dans un sac en plastique, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Enlevez la pâte, divisez-la en six parties égales et formez de petites boules. La pâte n'aura pas le temps de bien refroidir et sera un peu plus chaude.
7. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une table bien farinée, puis déposez-la sur une plaque à pâtisserie et appuyez doucement sur la pâte avec les doigts pour la répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie en donnant la forme souhaitée.
8. Cuire chaque gâteau jusqu'à formation d'un rudiment léger et s'assurer qu'il n'est pas trop cuit. Cuire très vite.
Custard
1. Dans un verre de lait, diluez la farine et remuez pour obtenir une homogénéité complète, puis faites bouillir le lait restant.
2. À ébullition, réduire le feu à moyen, verser le mélange de farine dans le lait très finement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Retirer du feu, ajouter le lait concentré et fouetter avec un fouet. Vous pouvez utiliser un mélangeur, mais très soigneusement, car le mélange est chaud. Lorsque la masse devient uniformément brune, refroidissez.
4. Dans un récipient séparé, également avec un mélangeur, battez le drain. huile, ajoutant 1-2 cuillères à soupe de mélange brassé refroidi à son extrémité.
Coupez les gâteaux en coupant les bords de manière à ce qu'ils soient de la même taille et frottez-vous les mains en petits morceaux. Étaler chaque crème, former un gâteau et décorer le dessus et les côtés de la chapelure préparée. Retirer le gâteau fini pour le laisser refroidir pendant 2 jours.
Gâteau au miel avec la crème anglaise "Abeille"
Ingrédients:
Pour le test:
• 320 grammes de farine de blé blanche;
• deux œufs;
• 60 grammes de miel;
• un demi-verre de sucre cristallisé blanc;
• 2/3 c. pisser soda
Pour la crème:
• 50 grammes de farine de blé blanche;
• quatre tables. cuillères de sucre, pas de diapositives;
• 300 ml de lait faible en gras.
Méthode de préparation:
Gâteaux
1. Dans le miel fouetté à forte mousse avec du sucre, ajouter le miel, ajouter le soda et bien mélanger.
2. Versez la farine et fouettez au fouet, faites cuire une pâte homogène et pas trop épaisse. Selon sa consistance, la pâte devrait être plus fine que celle faite maison, mais un peu plus épaisse que la crème sure la plus grasse.
3. Sur du papier sulfurisé, détachez plusieurs feuilles de la même taille qu'une plaque à pâtisserie et tracez un cercle avec le crayon à l'aide d'une assiette sur chaque assiette. Habituellement, il n'y a pas plus de trois tours.
4. Étalez une des feuilles sur une plaque à pâtisserie, versez au moins trois cuillères à soupe de pâte cuite au centre de chaque cercle et étalez la pâte avec une cuillère sur le bord du cercle, sans la dépasser.
5. Faites cuire un tel korzhi pas plus de quatre minutes, jusqu'à obtenir une riche couleur jaune pâle.
6. Retirez les gâteaux préparés de la poêle et laissez-les refroidir.
La crème
1. Dans le lait froid, dissoudre, en mélangeant avec une cuillère ou un fouet, le sucre, ajouter la farine et, en mélangeant le lait pour éviter les grumeaux, faire bouillir à feu moyen.
2. Pendant que la crème est en ébullition, remuez-la constamment pour qu'elle ne brûle pas. Dès que ça bout, retirez du feu et laissez refroidir.
Verser la crème sur les couches de gâteau, formant un gâteau. Le dessus et les côtés sont également bien enduits de crème, décorer le gâteau avec du chocolat finement râpé et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Gâteau biscuit au miel avec crème pâtissière à la crème sure et beurre "Pup"
Ingrédients:
• 150 gr. sucre en poudre;
• un verre de miel épais non sucré;
• quatre œufs;
• deux verres de farine de blé blanche;
• 10 grammes de bicarbonate de soude;
• 100 gr. cerneaux de noix pelées.
Pour la crème:
• 700 ml de fait maison, peut être pasteurisé, lait;
• deux œufs;
• 200 gr. sucre sucre raffiné;
• 100 gr. farine de blé blanche;
• 200 gr. un paquet de beurre de crème douce;
• une petite pincée de vanille;
• crème sure maison ou achat 30%.
Méthode de préparation:
Gâteaux
1. Au micro-ondes ou au bain-marie, ramollir un peu le miel (il devrait être plutôt fin et en même temps non liquide).
2. Mélanger le miel avec le sucre en poudre, ajouter quatre jaunes et bien fouetter.
3. Versez la farine tamisée à travers un tamis et mélangez jusqu'à obtenir une consistance uniforme, puis introduisez quatre protéines dans une belle et dense mousse, broyées avec un mélangeur de noyaux de noix. Ne pas hacher trop finement, il devrait y avoir des morceaux, pas de la poudre.
4. Mélangez bien à nouveau et serrez le bol de pâte avec deux ou trois couches de film plastique, puis retirez-le sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant une journée.
5. Coupez la pâte dans le bol en trois parties égales. Par densité, cela ressemble à du sable.
6. Pour déplacer chacune de ces pièces sur une plaque à pâtisserie, il est possible de l’utiliser sous forme ronde détachable ou dans une poêle avec un revêtement antiadhésif et une main légèrement mouillée dans l’eau. Lubrifier le fond du torréfacteur n'est pas nécessaire.
7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, de 9 à 12 minutes.
8. Si le torréfacteur ne comporte pas de revêtement antiadhésif, les gâteaux collent généralement au fond et, dans ce cas, retirez-les encore tièdes, à l'aide d'une longue spatule ou d'un couteau. Les morceaux de pâte restants "raclent" doucement et servent ensuite à décorer le gâteau.
9. Avec des couches de gâteau refroidies, coupez les bords avec un couteau et hachez les pièces à couper avec un rouleau à pâtisserie et utilisez-les également pour les saupoudrer.
La crème
1. À l'aide d'un mixeur, battez les œufs et le sucre requis dans un verre, versez-y un peu plus de cuillerées à soupe de lait, répartissez uniformément, ajoutez la farine et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit complètement dissous.
2. Mélangez la deuxième partie du sucre dans un récipient séparé avec le reste du lait et, en ajoutant de la vanilline, faites bouillir.
3. Avant de faire bouillir, en mélangeant vigoureusement, entrez le mélange lait / œuf fraîchement fouetté et laissez cuire à feu moyen, en remuant lentement mais intensément avec un fouet, jusqu'à épaississement.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Dans la crème brassée entièrement refroidie, étalez le beurre légèrement fondu et fouettez vigoureusement. Ajouter de l'huile en petites portions, mais pas en une fois.
6. Ajoutez ensuite la crème sure et fouettez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Former un gâteau de croûte de gâteau richement tartinée, le recouvrir de nouveau de crème fraîche et parsemer de chapelure cuite. Pour insister sur un tel gâteau devrait être d'au moins douze heures.
Gâteau au miel avec crème pâtissière sur des jaunes d'œufs en nid d'abeille au miel
Ingrédients:
• deux œufs;
• 60 gr. la margarine "Pour la cuisson", peut être remplacée par un drain. l'huile;
• un verre de sucre blanc raffiné;
• deux tables. cuillères de miel épaissi, sans glissière;
• à thé bicarbonate de soude brûlé;
• 320 grammes de farine à cuire blanche, de qualité supérieure.
Pour la crème:
• six jaunes;
• 150 gr. sucre raffiné;
• 800 ml de lait pasteurisé fait maison ou gras;
• 330 gr. crème glacée, ou un peu moins de beurre.
Méthode de préparation:
Gâteaux
1. Chauffer le bain-marie et dissoudre le beurre additionné de miel.
2. Battre les œufs et le sucre en une masse homogène.
3. Ajouter le bicarbonate de soude brûlé et, bien agité, mélanger avec le mélange huile-miel. Chauffer au bain-marie pendant environ cinq minutes.
4. Versez la totalité de la farine tamisée, pétrissez rapidement et placez le récipient avec la pâte pendant cinq minutes. réchauffer dans un bain d'eau.
5. Divisez la pâte chauffée finie en neuf morceaux égaux et réfrigérez pendant une demi-heure.
6. Après chaque pièce, rouler avec un rouleau à pâtisserie autour du diamètre souhaité et, après avoir coupé les bords inégaux, passer dans une poêle à frire sèche.
7. Faire cuire ces gâteaux sur le plat ne nécessite pas plus d'une minute de chaque côté.
La crème
1. Battre la mousse à l'aide d'un fouet, mais mieux encore avec un mélangeur, les jaunes d'œufs avec le sucre blanc.
2. Versez le lait, remuez bien et remuez à ébullition jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une semoule d'épaisseur moyenne.
3. Refroidissez les jaunes brassés avec du lait et ramollissez légèrement le beurre légèrement ramolli à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'un gruau homogène.
4. Étalez le beurre sur les jaunes et à la vitesse minimale du batteur, mélangez délicatement les jaunes d'œufs cuits au beurre.
De la crème bien tachée, des gâteaux refroidis, pliez le gâteau et décorez-le à votre discrétion. Laissez-le reposer pendant environ une journée.
Crème de miel rapide à la crème
Ingrédients:
• 100 gr. margarine crémeuse ou beurre;
• deux œufs;
• 100 gr. sucre raffiné;
• 2 c. l miel non sucré;
• 1 c. le soda;
• 180 gr. farine blanche de cuisson;
• Une petite pincée de vanille.
Pour la crème:
• un peu plus d'une tasse de lait entier (au moins 3,2%);
• 3 c. l farine de blé tamisée;
• deux tables. cuillère de sucre;
• 380 grammes de lait concentré (une canette);
• un verre de crème riche en graisse;
• sucre vanillé, petit sac.
Méthode de préparation:
Gâteaux
1. Faire fondre le miel avec du soda à feu doux. Lorsque le miel commence à fondre et à réagir avec la soude, la masse chauffée commence à mousser et à prendre une ampleur de volume notable.
2. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
3. Une fois le beurre fondu, versez les œufs fouettés au sucre, mélangez bien et, après avoir chauffé pendant encore 2 minutes, retirez du feu.
4. Versez toute la farine en 2-3 portions et pétrir la pâte pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.
5. Graissez le moule avec de la margarine, saupoudrez-le de farine ou de chapelure blanche et versez-y la pâte, mettez-le au four. Pour cette quantité de pâte, il est préférable de prendre la forme d’un diamètre pas très grand, jusqu’à 25 centimètres. Ensuite, le gâteau au miel sera plus élevé.
6. Cuire au four environ 30 minutes.
7. Retirez l'ébauche de gâteau cuit du moule et, après refroidissement, coupez-la en plusieurs biscuits sablés.
La crème
1. Dans le lait tiède, pas chaud, dissolvez une cuillerée de sucre et, en ajoutant la farine, mélangez énergiquement au fouet. La masse de lait obtenue ne doit pas contenir de morceaux de farine.
2. Placez le récipient contenant la masse pour obtenir un minimum de chaleur et, tout en remuant lentement, faites bouillir jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez le lait concentré, mélangez jusqu'à obtenir une consistance uniforme et, en retirant du feu, laissez refroidir, en abaissant la casserole avec la crème froide, vous pouvez faire couler de l'eau.
4. Dans une masse homogène et dense, avec un mixeur, fouettez la crème avec le sucre restant et entrez dans la crème refroidie, mélangez à basse vitesse.
Plier les couches de gâteau cuites au four et enduites de crème au caramel pour former un gâteau et décorer à votre guise.
Crème de miel au lait caillé "Tsarsky"
Ingrédients:
• une cuillère à soupe et demie d'huile végétale raffinée;
• 1 cuillère à soupe. l miel non sucré;
• deux œufs de poule;
• 0,5 c. le bicarbonate de soude;
• un demi citron;
• 4 tasses de farine blanche.
Pour la crème:
• deux tables. cuillères de farine de blé blanche;
• 80 gr. sucre granulé blanc;
• 350 ml de lait fait maison;
• 250 grammes de fromage cottage ou de caillé;
• un verre plein de cerneaux de noix grillés.
Méthode de préparation:
Gâteaux
1. Dans une casserole, mélangez deux œufs, du miel, du sucre granulé blanc et ajoutez du soda éteint dans le jus de citron.
2. Bien remuer le tout et mettre à chauffer sur un chauffage lent, ne pas oublier de remuer constamment, pour que les oeufs ne cuisent pas.
3. Lorsque la masse est chauffée et que tous les composants sont transformés en une masse homogène, commencez par verser lentement et uniformément la farine précédemment bien tamisée par petites portions, d’une tasse chacune, en malaxant la pâte.
4. La farine peut en prendre un peu plus, mais la pâte ne doit pas coller aux mains, tout en restant molle.
5. Tandis que la pâte est chaude, divisez-la rapidement en morceaux et déroulez les gâteaux d'une épaisseur maximale de quatre millimètres.
6. Cuire les gâteaux au four jusqu'à ce qu'ils commencent à obtenir une teinte brun clair, environ trois minutes.
7. Couper les gâteaux finis, mieux réchauffer, alors ils ne seront pas émietter.
La crème
1. Dans un petit bol en fer, mélanger le sucre et la farine, ajouter le lait tiède et faire bouillir au minimum, en remuant constamment avec un fouet, pour ne pas brûler.
2. Une fois épaissi, retirez la masse du feu et laissez refroidir.
3. Ajouter la masse de caillé et bien fouetter, la meilleure chose à faire est de faire un mixeur.
Richement enduit de croûte de crème, incorporer le gâteau en saupoudrant chaque gâteau de noix hachées finement. Graisser les côtés avec de la crème et saupoudrer de chapelure et décorer le dessus avec les noix entières.
Gâteau au miel avec crème anglaise Polenitsa
Ingrédients:
• 80 grammes de miel;
• 150 gr. sucre sucre raffiné;
• 500 gr. farine blanche;
• 3 œufs;
• 1/2 c. soda
Pour la crème:
• 50 gr. farine blanche;
• 3 c. l sucre en vrac raffiné;
• 1.5 Art. lait gras pasteurisé;
• 400 gr. masse de caillé.
Méthode de préparation:
1. Mettez le miel dans un bol pour pétrir la pâte, ajoutez le sucre et, en ajoutant les œufs, battez bien jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme. Assurez-vous que le sucre est complètement dissous.
2Versez la farine tamisée et pré-mélangée avec du soda et pétrissez la pâte élastique "lisse".
3. Étalez plusieurs couches minces et coupez chaque couche en lanières d'environ un centimètre et demi de large.
4. Étaler les lanières sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et mettre au four pendant 15 minutes.
5. Lorsque les bandes deviennent légèrement dorées, retirez la plaque de cuisson et laissez-la refroidir.
6. Préparez la crème. Pour ce faire, dissolvez la farine et le sucre dans le lait légèrement chauffé et faites-le bouillir à feu très doux.
7. Retirez du feu, laissez refroidir à la température ambiante et, en ajoutant le caillé, battez bien la crème avec un mélangeur.
8. N'importe lequel, de préférence une forme rectangulaire étroite, couvrir de papier d'aluminium et verser un peu de crème dedans.
9. Étendez les bâtons de pâte au miel cuits au four sur toute la forme de la crème, versez à nouveau sur la crème et étalez jusqu'à ce que tous les ingrédients utilisés soient épuisés.
10. Bien verser la crème, couvrir de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
11. Retirez le gâteau du moule, retirez le film et saupoudrez de chocolat finement râpé ou décorez à votre goût.
Honey Custard - Trucs et astuces
• Les gâteaux au miel à la température recommandée cuisent très rapidement et s'ils sont surexposés, ils auront un goût amer, et le gâteau ne trempera pas bien et deviendra sec et dur.
• Lors de la préparation de la crème anglaise, ne la négligez pas, n'arrêtez pas de remuer pendant le processus de chauffage, la crème ne brûlera pas et deviendra uniforme sans grumeaux.
• Le gâteau au miel avec crème pâtissière peut être enduit non seulement de crème froide, mais également de crème chaude. Bien sûr, le temps de trempage sera beaucoup plus rapide, mais le goût sera meilleur si vous le trempez dans une crème fraîche.
