Il y a beaucoup d'options pour cuire la carpe au four dans le papier d'aluminium.
Le poisson peut être cuit au four avec une carcasse entière, en déposant des oranges dans l'abdomen ou en farcissant des haricots.
Diviser en filets et former des rouleaux.
Les côtelettes de poisson haché plairont aux enfants si vous faites preuve d'un peu d'imagination pour servir.
Les plats cuits au four en papillote sont préparés dans leur propre jus et sont beaucoup plus juteux et plus doux que ceux cuits dans une casserole.
De tels plats peuvent légitimement être considérés diététiqueétant donné qu'ils sont préparés sans addition d'huile ou de graisse animale.
Carpe au four en papillote - les principes de base de la préparation
• Il est préférable de prendre des carpes non congelées mais fraîches. Les carpes fraîches ont toujours une viande dense et élastique. Branchies de couleur rouge vif et yeux transparents convexes.
• Lorsque vous choisissez un poisson, faites attention à la largeur du dos immédiatement après la couverture des branchies: plus il est gros, plus le poisson est gros.
• Beaucoup de gens essaient de choisir une carpe miroir, en fait, le poisson n’a pas de goût différent; si le prix est beaucoup plus élevé, vous ne devriez pas payer trop cher.
• Les écailles sont nettoyées du poisson sélectionné. Il est donc très pratique d’utiliser une cuillère à soupe à cet effet, en le traçant le long du poisson avec le côté convexe orienté vers le haut. Les écailles enlevées ne voleront pas séparément. Les branchies sont retirées de la tête, soigneusement lavées à l'eau courante, tout en éliminant les résidus de film, puis procédez selon la recette décrite: divisez le poisson en filets, coupez-le en morceaux ou faites-le passer dans un hachoir à viande.
• Il est préférable de prendre le papier d'aluminium épais pour éviter tout dommage accidentel. L’intégrité brisée de l’emballage en aluminium peut entraîner des fuites de jus, de sorte que le goût du plat, sa consistance requise changera et que la carpe elle-même deviendra dure et sèche.
• Si vous ne trouvez pas une feuille épaisse, utilisez un double emballage.
• Il est préférable de tapisser la feuille sur le moule avec le côté brillant vers le haut, car le côté mat attire la chaleur et le brillant le retient.
• L'arôme et le goût de la carpe au four dans le papier d'aluminium donneront une saveur particulière à l'assaisonnement, idéalement combinée avec des plats de poisson: basilic, clou de girofle, estragon, romarin, sarriette, safran.
Carpe au four avec des oranges au four
Ingrédients
• carcasse de grosse carpe;
• neuf cuillères à soupe de miel sans diapositive;
• gros oignon;
• coriandre moulue - 1 c.
• 50 grammes de beurre;
• deux oranges moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Sur la surface extérieure de la carcasse de la carpe éviscérée, nettoyée et lavée à l'eau, faites des incisions en forme de croix avec un couteau à une distance d'au moins trois centimètres l'une de l'autre. Bien frotter le poisson avec les épices et le sel de tous les côtés.
2. Faites revenir l'oignon haché en petits morceaux dans une poêle avec du beurre jusqu'à coloration dorée. Ajouter le miel, l'huile de tournesol et, après avoir bien mélangé, laisser mijoter encore quatre minutes.
3. Mettez l'oignon dans un plat propre et laissez-le refroidir.
4. Coupez les oranges lavées en fines rondelles et placez-les dans l'abdomen de la carpe vidé. N'oubliez pas de réserver quelques bagues oranges à l'avance pour décorer.
5. Dans la forme tapissée de papier alimentaire, mettez la carcasse farcie d'oranges, couvrez la carcasse de poisson de tous les côtés et couvrez de papier d'aluminium, placez la cuisson au four pendant une demi-heure dans un four à 180 ° C.
6. Découvrez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez le four cuire sous le gril pendant cinq minutes supplémentaires.
7. Décorez le poisson cuit refroidi avec les anneaux d'orange retardés et servez.
Carpe rôtie dans une feuille cuite avec des haricots
Ingrédients
• 400 grammes de haricots rouges;
• quatre carcasses de carpes de taille moyenne;
• trois petits oignons;
• 250 grammes de fromage à pâte dure "russe" ou similaire.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau froide.
2. Mettez les haricots trempés dans une casserole et mettez à cuire jusqu'à tendreté.
3. Pelez l'oignon de la coque, coupez-le en petits morceaux, mélangez-le avec les haricots bouillis refroidis et commencez avec le mélange préparé, pré-râpé avec du gros sel, des carcasses de poisson.
4. Mettez les carpes farcies de haricots sur le papier d'aluminium en les pré-lubrifiant avec de l'huile de tournesol, saupoudrez de fromage grossièrement râpé et mettez au four pendant une demi-heure pour chauffer le fond et le dessus de 160 à 180 degrés.
5. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson à feu doux pendant vingt minutes.
Carpe rouler au four en papillote
Ingrédients
• deux carpes pesant moins d’un kilogramme chacune;
• un œuf de poule cru;
• 160 grammes de farine de blé;
• un mélange de sel et de poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Divisez soigneusement le poisson nettoyé et vidé en un filet, battez légèrement, frottez avec un mélange d'assaisonnements et laissez tremper pendant vingt minutes.
2. Dans un récipient séparé, battre l'oeuf avec l'ajout de poivre noir et de sel.
3. Trempez le filet de poisson dans un œuf, roulez-le dans la farine tamisée, roulez-le et roulez-le bien avec du papier d'aluminium.
4. Placez les rouleaux de poisson emballés dans du papier d'aluminium dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four à une température de l'air de 200 degrés pendant quarante minutes.
Carpe au four en papillote sur un oreiller de légume
Ingrédients
• carcasse de carpe pesant au moins un kilogramme;
• deux poivrons de piment bulgare de couleurs différentes;
• trois têtes de salade d'oignon;
• 600 grammes de champignons frais, peuvent être congelés;
• deux petites carottes;
• un petit citron;
• un bouquet de jeune aneth frais.
Méthode de cuisson:
1. Prenez un poisson entier épluché et vidé, râpez-le intérieurement et dehors avec des épices choisies au goût et salez. D'une part, effectuez plusieurs coupes transversales en surface. Lorsque vous faites des coupes, ne tenez pas le couteau perpendiculairement, mais à un angle d'environ 45 degrés.
2. Saupoudrez de citron sur l’eau bouillante, coupez-les en deux et coupez l’un en fines rondelles. Ensuite, insérez les demi-anneaux de citron dans les découpes du poisson et déposez dans son abdomen quelques branches d’aneth.
3. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le reste du citron coupé en petits morceaux et faites bouillir. Mettez les champignons coupés en tranches dans de l'eau chaude, amenez à ébullition et laissez bouillir à feu moyen pendant cinq minutes. Égouttez et jetez les champignons cuits dans une passoire.
4. Préparez les légumes: coupez les carottes en fines rondelles, hachez le poivron en fines lanières et coupez l’oignon en rondelles.
5. Dans une poêle à fond épais, réchauffez bien le beurre fondu, mettez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les carottes et laissez frire encore cinq minutes, ajoutez les poivrons hachés, les champignons et faites frire jusqu'à ce que les légumes soient prêts, pendant environ sept minutes.
6. Étalez du papier d'aluminium au fond du plat de cuisson, graissez-le avec de l'huile et placez le reste de l'aneth au centre. Sur les deux côtés, étalez les champignons sautés aux légumes et sur l'aneth, déposez le poisson à l'envers avec le côté farci au citron.
7. Lubrifiez le dessus du poisson avec de la crème sure, de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, enveloppez le papier d'aluminium en pinçant bien les bords et retirez la forme du poisson au four chauffée à 180 degrés.
8. Une fois que vingt minutes se sont écoulées, augmentez la température du four à 200 degrés et mettez le poisson à plat, cuire au four pendant encore quinze minutes.
Bébé côtelettes de carpes au four en papillote - "Chupa-chups"
Ingrédients
• carcasse de carpe pesant 1 800 kg;
• une carotte de grande taille;
• deux grosses têtes d'oignons blancs;
• deux œufs de poule;
• deux petits morceaux de pain rassis;
• le lait.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le pain dans un bol, remplissez-le de lait et laissez-le pendant dix minutes.
2. Retirez la peau de la carpe épluchée, retirez la tête, séparez les filets des os et broyez-les avec un pain trempé dans du lait dans un hachoir à viande. Avant de moudre du pain, bien le presser avec les mains.
3. Versez un peu d'huile végétale dans la casserole, mettez l'oignon haché en petits morceaux avec un couteau, les carottes râpées et faites revenir à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
4. Mettez les légumes-racines passerisés refroidis dans la viande hachée, ajoutez du sel, des œufs en morceaux et malaxez la viande hachée, en la fouettant sur une planche à découper. Depuis les côtelettes des enfants, les épices n'ont pas besoin d'être ajoutés.
5. Avec vos mains humectées d'eau, utilisez une cuillère pour former de petites côtelettes rondes et collez un cure-dent en bois ou une brochette brisée en deux dans chaque côtelette.
6. Couper le papier d'aluminium en carrés de 16 cm de côté, le graisser avec de l'huile et envelopper les galettes, en enroulant les bords du papier d'aluminium autour du cure-dent.
7. Dans une poêle sèche, mettez les boules enveloppées dans du papier d'aluminium avec des cure-dents et faites-les revenir à feu vif pendant une minute.
8. Après avoir chauffé le four à 200 degrés, mettez une poêle avec des gâteaux de poisson et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
Carpe au four en papillote arabe
Ingrédients
• un kilo et demi de carpe;
• sept tomates cerises;
• cent grammes de raisins secs;
• un quart de tasse d'abricots secs;
• 100 grammes de pruneaux dénoyautés;
• un demi-verre de cerneaux de noix;
• un demi-verre d'amandes pelées;
• 2 c. l l'huile d'olive;
• une cuillère à soupe et demi d'huile de tournesol raffinée;
• un demi citron;
• un mélange à base de poivrons blancs et noirs, de curry, de paprika et de sel.
Méthode de cuisson:
1. Au niveau de la carpe débarrassée des écailles, séparez la tête et, sans vous couper l’abdomen, vider la carcasse. Rincer à l'eau courante, enlever les débris de film et couper les ailerons.
2. Couper la carpe en petites portions, saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé et rouler dans un mélange épicé, faire revenir le poisson dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée, à feu vif jusqu'à mi-cuisson.
3. Dans un poêlon à fond d'huile d'olive, faites frire les cerneaux de noix hachées et les fruits secs finement hachés.
4. Avec le mélange de fruits refroidi, farcissez les morceaux de poisson et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Avant d'étendre les carpes farcies, graisser la feuille avec de l'huile végétale ou de l'huile d'olive.
5. Couvrir le poisson de papier d'aluminium en enveloppant bien ses bords au niveau des articulations.
6. Mettez la cuisson au four à 220 degrés pendant vingt minutes.
7. À plusieurs endroits, percez les tomates et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile calcinée.
8. Ouvrir le four, dilater partiellement le papier d'aluminium et, déposer les tomates frites sur le poisson, remettre la casserole. Amener la carpe au four en papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Carpe au four en papillote - astuces et conseils
• Il sera beaucoup plus facile de retirer les écailles de la carpe si vous la frottez bien avec du sel avant de la nettoyer.
• Lors de la cuisson, le poisson ne se recourbe pas si plusieurs petites incisions sont pratiquées sur sa peau.
• Une saveur spéciale pour les côtelettes à base de poisson haché donnera un oignon sauté.
• Si vous ajoutez du poisson réfrigéré bouilli à des gâteaux de poisson cuits au four, ils seront encore plus magnifiques. Vous pouvez également ajouter un peu de graisse, de beurre ou de margarine à la viande hachée.
• Afin de ne pas endommager la feuille lors de la découpe du poisson, retirez toutes les nageoires.
• S'il n'y a pas de feuille épaisse, vous pouvez envelopper la carpe en plusieurs couches minces, mais vous devez respecter la règle suivante: ne posez pas les feuilles les unes sur les autres, enroulez-les l'une après l'autre.
• Si, en nettoyant et en éviscérant le poisson, a écrasé accidentellement la vésicule biliaire et que la bile s'est répandue, le poisson doit être soigneusement lavé au robinet et saupoudré de sel, laissez-le reposer pendant quinze minutes et rincez-le à nouveau.
