Jambon au four - plat délicieux.
Le plus souvent, le porc est utilisé, car il convient le mieux à la cuisson.
Derrière la peau frite se cache la viande la plus délicate imbibée de graisse et d'arômes d'épices parfumées.
Le processus de cuisson du jarret est assez long, mais simple, et même la plus jeune femme au foyer peut le supporter. Et pour que la viande ne se dessèche pas, il vaut mieux la faire cuire dans du papier d'aluminium.
Le bouton dans la feuille dans le four - les principes généraux de la préparation
Pour rendre le jarret juteux, vous devez le faire mariner avant de le cuire. Pour ce faire, utilisez: des sauces prêtes à l'emploi, de la mayonnaise, de la moutarde, de l'ail, des épices, du miel ou de la crème sure. Parfois, ils déposent le produit dans de la saumure ou de la bière. Pour un bon effet, la marinade est faite dans les 10-24 heures. Mais si le porcelet est jeune ou qu’il n’ya pas de temps à perdre, vous pouvez vous limiter à 1 à 2 heures. Ensuite, la jambe est emballée dans du papier d'aluminium et cuite au moins 2 heures.
Cuire la jarret de porc au four peut consister de deux étapes: préliminaire la cuisine et par la suite rôtissage. Dans ce cas, la jambe ne peut pas être marinée à l'avance et ajouter des épices à la casserole: feuille de laurier, grains de poivre, vous pouvez également mettre des oignons, des carottes, des racines.
La pré-cuisson ne met pas la viande en état de préparation, elle doit rester tendue. Et pour que la pièce conserve sa forme, vous pouvez envelopper la jambe avec du fil ou la tirer avec de la ficelle. Ensuite, la jambe est enlevée, les fils sont enlevés, séchés, graissés avec des épices et des sauces, emballés dans du papier d'aluminium et cuits au four pendant 30 à 50 minutes.
Recette 1: Coup de poing américain au four avec de la moutarde et du miel
Les sauces épicées vont à merveille avec du porc gras. Pour préparer le jarret en papillote au four, il est préférable d’utiliser de la vraie moutarde. Il devrait être tranchant, brûlant.
Les ingrédients
• 1 jointure par 1,5-2 kg;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 2 cuillères à soupe de moutarde;
• 6 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de houblon suneli.
Au lieu de hop-suneli, vous pouvez prendre des assaisonnements pour la viande, le barbecue ou tout mélange universel.
Cuisson
1. La peau de la tige doit être bien nettoyée. Vous pouvez simplement gratter avec un couteau ou utiliser un gant de toilette en métal. Ensuite, bien laver la jambe, essuyer.
2. Maintenant, sur la tige, vous devez faire des coupes circulaires de la peau. Cela est nécessaire pour ne pas serrer la viande lors de la cuisson. Trois coupes suffisent.
3. Peler les gousses d'ail, les couper en deux et en peser un morceau. Vous pouvez simplement mettre les morceaux dans la viande à travers des coupes déjà faites.
4. Si le miel est épais, faites-le fondre. Ajoutez-y de la moutarde et toutes les autres épices. Remuer.
5. Frottez les articulations avec la sauce cuite.
6. Nous prenons le papier d'aluminium, enveloppons notre blanc. Il faut le laisser ainsi pendant 2 heures, mais il vaut mieux l'enlever toute la nuit.
7. Nous déplaçons l'emballage sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons cuire au four pendant 100 à 120 minutes à 180 degrés.
Recette 2: Coup de poing américain au four avec des pommes de terre
L’ajout de pommes de terre est une caractéristique de la cuisson au four dans du papier d'aluminium. Comme la cuisse est suffisamment cuite, les pommes de terre peuvent être cuites entières. Sur les jeunes tubercules, vous ne pouvez même pas enlever la peau, il suffit de bien se laver.
Les ingrédients
• 1 tige;
• 200 grammes d'oignons;
• 1 kg de pommes de terre;
• 1 feuille de laurier;
• 2-4 cuillères à soupe d'huile;
• 6 pois de poivre;
• le sel;
• assaisonnements pour porc ou barbecue.
Cuisson
1. Préparez le jarret. La procédure à suivre est décrite en détail dans la recette précédente.
2. Mélangez les assaisonnements avec du sel, ajoutez de l'huile végétale. Il est nécessaire que les épices ne tombent pas d'un morceau.
3. Frotter le porc de tous les côtés avec le mélange préparé. Couvrir d'un film plastique, laisser mariner pendant 2-3 heures.
4. Nous nettoyons l'oignon, coupé en rondelles épaisses de 5 mm.
5. Lavez les pommes de terre, épluchez-les. Les gros tubercules peuvent être coupés en 2 parties.
6. On met un morceau de papier d'aluminium dans un cercle de tubercules de pomme de terre, on colle les rondelles d'oignon et on saupoudre le dessus d'épices et de sel. Ne pas oublier de mettre des pois poivrons, une feuille de laurier.
7. Emballez l'emballage et faites cuire pendant 2 à 2,5 heures à 170 degrés.
Recette 3: Jarret en papillote au four avec de la mayonnaise
Une des manières les plus faciles de cuire une jarret de porc au papier d'aluminium au four. Un ensemble minimum d'épices et d'ingrédients supplémentaires.
Les ingrédients
• 1 tige;
• 100 grammes de mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 0,5 c. À thé poivre noir;
• 1 tête d'ail.
Cuisson
1. Broyer l'ail, saler et poivrer. Mettez la mayonnaise et mélangez.
2. Préparez le jarret: lavez, nettoyez, coupez. La meilleure façon de procéder est décrite en détail dans la première recette.
3. Frotter un morceau de mayonnaise, mettre dans un sac, attacher et retirer pendant 12 heures dans un endroit froid.
4. Après un moment, nous sortons le porc du réfrigérateur, retirons le sac. Frottez à nouveau les épices à la surface avec vos mains.
5. Développez la feuille, étalez une pièce et emballez-la.
6. Mettez au four. Nous faisons cuire le jarret pendant environ deux heures à 170 degrés. Ensuite, on éteint le four, on laisse reposer la viande pendant une demi-heure, sans déplier le papier d'aluminium.
Recette 4: Coup de poing dans une feuille au four avec de la choucroute
Plat traditionnel russe. Auparavant, c'était cuit au four, mais aujourd'hui, tout est beaucoup plus simple grâce au papier d'aluminium. Le jarret devient juteux, aromatique, va bien avec la choucroute. Et n'essayez pas de le remplacer par un légume frais, il se révélera complètement faux. Le plat est préparé en deux temps avec cuisson préalable.
Les ingrédients
• 1 tige;
• 700 grammes de choucroute;
• 7 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 5 pois de poivre;
• 2 feuilles de laurier;
• ¼ cuillerées à soupe de poivre noir;
• 50 grammes d'huile;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• ½ cuillère à soupe de moutarde;
• 2 oignons.
Cuisson
1. Lavez la jambe, essuyez la peau.
2. Pelez les gousses d'ail, humidifiez-les et trempez-les dans du sel. Nous faisons des coupes dans la peau et la viande, nous collons les tranches préparées. Nous n'utilisons pas tout le sel, il en reste la moitié pour lubrifier la pièce.
3. Maintenant, le jarret doit être enveloppé de fils pour que la peau ne se décolle pas pendant la cuisson.
4. Mettez la billette dans la casserole, ajoutez un oignon épluché, des feuilles de laurier, versez le reste de sel, versez de l'eau et faites cuire pendant 1,5 heure. Si vous le souhaitez, des poivrons, des clous de girofle et des étoiles peuvent être ajoutés au bouillon.
5. Hachez finement l'oignon restant et faites-le frire dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. Ajouter le chou et faire revenir avec les oignons pendant environ 10 minutes.
7. Nous sortons le joint fini, refroidissons, retirons les fils, frottons avec du poivre noir et de la crème sure.
8. Placez le chou sur un morceau de papier d'aluminium. Sur le morceau préparé, scellez et mettez au four pendant 40 minutes.
9. Si vous voulez faire dorer les cuisses de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson et amenez à la couleur désirée.
Recette 5: Jarrets de papier d'aluminium farcis au four
Une autre recette de jarret de porc avec choucroute. La cuisse de porc y est farcie, choisissez donc un morceau avec une peau intacte.
Les ingrédients
• 1 tige;
• 2 œufs;
• 150 grammes de chou;
• 1 feuille de laurier;
• 1 oignon;
• de l'huile;
• sel, poivre;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
Cuisson
1. Coupez l'oignon et faites-le frire dans une poêle. Une fois que les tranches deviennent transparentes, ajoutez le chou. Frire ensemble pendant 10 minutes.
2. Faites bouillir les œufs. Moudre et mélanger avec du chou.
3. Lavez l'articulation, nettoyez la peau et séparez-la doucement de la pulpe. Mais ne supprimez pas, il devrait rester en place.
4. Remplissez le trou résultant avec le remplissage de chou.
5. Enroulez plusieurs fois un fil pour que la peau ne sorte pas.
6. Mélangez la mayonnaise avec le sel et le poivre.
7. Lubrifiez la tige entière directement avec le fil et emballez-la dans un morceau de papier d'aluminium.
8. Cuire au four pendant 2,5 heures. Premièrement, nous définissons une température de 180 degrés. Après une heure, nous abaissons la température à 160.
Recette 6: Jarret en papillote au four avec sauce tkemali
Une recette très parfumée et délicieuse pour la cuisson de jarrets de porc en papillote au four. S'il n'y a pas de tkemali, vous pouvez essayer de remplacer la sauce par un mélange de ketchup avec de la purée de prune ou de pomme, qui se révélera également très efficace.
Les ingrédients
• 1 tige;
• 4 cuillères à soupe de tkemali;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère de moutarde;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile.
Cuisson
1. La jambe lavée et séchée doit être bien coupée. Pour ce faire, prenez un couteau tranchant et faites un maillage sur la peau, avec une profondeur d'environ 4 millimètres. En raison de la structure de la jambe, la profondeur à certains endroits ne sera que l'épaisseur de la peau.
2. Pelez l'ail. Nous avons coupé les clous de girofle en 4 morceaux de longueur afin que les morceaux soient tranchants. Nous farcissons la chair.
3. Frotter la tige avec du sel en travaillant soigneusement à travers les coupures.
4. Mélanger tkemali avec de la moutarde, ajouter de l'huile.
5. On frotte un morceau du mélange préparé, on le transfère dans un sac ou un récipient scellé, on verse sur le reste de la sauce et on enlève le cornichon pendant 12 heures.
6. Nous sortons notre préparation, nous frottons encore une fois la sauce tkemali à la surface, nous emballons la jambe dans du papier d'aluminium.
7. Cuire 2 heures à 160 ° C. Ensuite, nous le sortons, retirons la partie supérieure de la feuille, ajoutons la température entre 190 et 200 ° C et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 7: Rouler la queue dans du papier d'aluminium au four avec des pommes
Une recette pour un rouleau de tige incroyable qui va décorer toute table de fête. Il peut également être consommé chaud, mais les tranches d'un plat réfrigéré sont particulièrement belles. Les pommes peuvent être utilisées de toutes façons, mais mieux vert.
Les ingrédients
• 1 tige;
• 2 oignons;
• 2 pommes;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 pois de poivre;
• 70 grammes de fromage;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de ketchup;
• poivre
Cuisson
1. Nous rincons la jointure, faisons une incision latérale et dégageons délicatement la viande de l'os. Où vous devez couper avec un couteau. Nous essayons de ne pas endommager la toile.
2. Le morceau de sel résultant, le poivre.
3. Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Également hacher l'oignon. Les gousses d'ail passent à travers une presse.
4. Trois fromages et envoyer à la farce. Ce sera un liant.
5. Placez la garniture sur un morceau, roulez le rouleau, enroulez-le plusieurs fois avec du fil afin qu'il prenne une forme uniforme de bûche et ne se détend pas lors de la cuisson.
6. Lubrifiez le rouleau sur le dessus et sur les côtés avec du ketchup, emballez-le dans du papier d'aluminium.
7. Envoyez pendant une heure au four. Frire à 170 degrés. Nous sortons, nous refroidissons sans déplier la feuille et nous la mettons au réfrigérateur pour la congélation.
8. Retirer de la feuille, couper en morceaux transversaux de 1,5 cm et peut être servi!
Bouton d'aluminium au four - trucs et astuces utiles
• Les baies de genièvre, ajoutées à la poêle lors de la cuisson des jarrets, donnent à la viande un léger parfum de gibier. La marjolaine a la même propriété. Vous pouvez ajouter un peu à la feuille, mais pas à la jambe elle-même.
• Si vous avez besoin de graisser les articulations avec de la sauce piquante et que vous ne voulez pas vous salir les mains, vous pouvez utiliser un pinceau en silicone. Il applique la masse en couche uniforme et pénètre facilement dans tous les endroits difficiles.
• Si vous souhaitez obtenir une peau croustillante et rosée, retirez le papier d'aluminium en fin de cuisson, graissez la jambe avec du beurre et faites-la frire à haute température (à partir de 210 degrés). Au lieu de l'huile, vous pouvez également utiliser du jus qui a fondu de la jambe elle-même.
• Le jarret sera particulièrement aromatique s'il est mariné pendant une journée dans de la bière brune. Au fait, vous pouvez aussi y faire cuire du porc. Sur la base de la bière, de nombreuses recettes bavaroises traditionnelles ont été créées non seulement pour les jarrets, mais également pour d’autres parties de carcasses de porc.
