Canard aux oranges - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le canard aux oranges nous est venu de la cuisine française. Bien sûr, ce n’est certainement pas un plat pour tous les jours, mais un plat de fête, car vous ne pouvez pas le cuisiner à la volée. La viande de canard bien cuite est très savoureuse et nutritive. Il contient beaucoup de protéines, de phosphore et de vitamines B1, B2, A. Soit dit en passant, il y a deux fois plus de viande de canard que de poulet, et il y a aussi plusieurs fois plus de gras dans le canard que dans le poulet ou la dinde. Certaines femmes au foyer, surtout les débutantes, craignent de ne pas supporter ce plat. Mais, si vous avez déjà l'expérience de rôtir ou de faire rôtir un poulet, le canard sera certainement efficace, surtout si vous utilisez nos recettes.
Canard aux oranges - préparation des aliments
Bien sûr, lors de la préparation d'un canard avec des oranges, il est extrêmement important de choisir un bon oiseau. Ici, vous devez vous rappeler les points suivants. La qualité d'un canard est jugée principalement par son gras. Un oiseau mal nourri (par exemple, un canard sauvage) produira un plat sec et grossier; Le canard excessivement gras aura un goût désagréable et sucré. De plus, l'assimilation peut poser des problèmes. Par conséquent, pour cuire un canard avec des oranges, il est préférable de prendre un oiseau moyen, environ 1,5 à 2 kg.
Le canard acquis doit être nettoyé, épousseté, soigneusement lavé et séché. Il est également préférable de couper la queue, car le fer y est concentré avec un secret pour lubrifier les plumes des oiseaux, de sorte que la graisse y a une odeur particulièrement spécifique.
Canard aux oranges - les meilleures recettes
Recette 1: Canard aux oranges
La recette la plus simple pour le canard aux oranges. En même temps, le plat s'avère très savoureux et élégant, car sous la croûte vermeille qui recouvre le canard, il y a une viande tendre saturée de saveur d'orange.
Ingrédients:
carcasse de canard;
3 oranges;
50 gr. la mayonnaise;
goûter le sel au poivre noir.
Méthode de préparation:
1. Mélangez la mayonnaise avec du sel et du poivre noir, frottez la carcasse de canard préparée avec le mélange.
2. Après avoir lavé et pelé les oranges, divisez-les en tranches et fourrez-les d'un canard dans une incision dans l'abdomen. Nous cousons l'incision avec un fil épais, ou simplement avec des cure-dents en bois.
3. Faites bien chauffer le four. On étale le canard fourré aux oranges sur une plaque à pâtisserie. Après avoir placé la plaque de cuisson dans le four préchauffé, faites cuire le canard pendant environ une heure, sans oublier de le verser périodiquement avec le jus qui se forme pendant la préparation.
Recette 2: Canard aux oranges et aux pommes
Ce canard est un vrai festin gastronomique. La combinaison du goût de l’oiseau et de la saveur aigre-douce de pomme et d’orange est presque classique, et l’arôme des épices rend ce plat tout simplement délicieux.
Ingrédients:
carcasse de canard;
2 pommes;
2 oranges;
1 tête d'ail;
2 c. jus de citron;
50 gr. l'huile d'olive;
à goûter:
basilic;
la marjolaine;
poivron rouge:
paprika moulu;
poivre noir moulu;
le sel
Méthode de préparation:
1. Versez l'huile d'olive dans un bol, mélangez-la avec les épices et le sel. Nous nettoyons la tête d’ail et, après avoir moulu la moitié dans la boîte à ail, nous l’envoyons dans la marinade, mélangez le tout soigneusement. En pressant le jus d'une orange, ajoutez-le également à la marinade. Mélangez bien à nouveau la masse obtenue, laissez-la reposer environ 10 minutes.
2. Frotter la carcasse de canard préparée à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade obtenue. Ensuite, en l’emballant dans un sac, laissez-le mariner.
3. Couper en petits morceaux d'abats. Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Couper le reste de l'ail en fines tranches. Ensuite, en mélangeant les abats avec les pommes, l’ail et les abats, saupoudrez-les de jus de citron et d’épices. Utilisez le rembourrage pour bien serrer le canard et piquez l'incision dans l'abdomen avec des fils ou fixez-la avec des cure-dents. Enveloppant le canard dans une pellicule de plastique, laissez-le mariner pendant quelques heures.
4. Faites bien chauffer le four. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Découpez la deuxième orange en cercles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et étalez plusieurs cercles au centre de la casserole. Sur le ventre, nous posons l'oiseau, extrait du film. Pelant les cercles orange restants, posez-les sur la surface du canard.
5. Après avoir enveloppé la plaque de cuisson dans du papier d'aluminium, placez-la dans un four très bien chauffé pendant environ une demi-heure. Puis, en réduisant la température, faites-le cuire pendant environ 2 heures. Ensuite, nous déplions la feuille et laissons le canard au four pendant environ une demi-heure, en le versant toutes les 10 minutes avec la graisse libérée pendant la friture.
Recette 3: Canard français aux oranges
Cette recette nous est venue de la patrie de ce plat merveilleux. Ainsi, notre canard aux oranges s’avérera particulièrement savoureux!
Ingrédients:
carcasse de canard;
les carottes;
oignon;
racine de persil;
citron;
3 oranges;
50 gr. var. les huiles;
2 tasses de bouillon de poulet;
70 gr. le sucre;
100 gr. vin blanc;
80 gr. liqueur d'orange;
50 gr. l'amidon;
boule de confiture d'oranges;
goûter la poudre de poivre blanc et le sel.
Méthode de préparation:
1. Frottez le canard préparé avec du poivre et du sel. Lavez et nettoyez les carottes avec la racine de persil, puis séchez-les et coupez-les en petits cubes. Hacher finement l'oignon. En pelant une orange, coupez-la en tranches avec un couteau bien aiguisé. Coupez le zeste de la deuxième orange et le citron en fines tranches.
2. Pressé sur deux oranges et le jus de citron, mélangez-le bien. Réchauffer le beurre dans une poêle, y mettre le canard et le faire revenir environ 15 minutes. Ensuite, étalez les mêmes carottes préparées avec des oignons et du persil. Faites cuire le tout pendant environ 15 minutes en retournant le canard et en remuant les légumes. Ensuite, versez le bouillon chaud dans la casserole et placez la casserole dans un four bien chauffé, où nous ferons cuire le canard pendant environ une demi-heure.
3. À ce moment-là, faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne jaune d'or. Ensuite, en ajoutant l’écorce d’orange avec la pulpe d’orange et le jus de citron et d’orange, laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure, en remuant constamment.
4. Mettez le canard préparé dans le plat et placez-le dans le four éteint pendant 10 minutes. À ce moment-là, nous filtrons le jus de la poêle, qui y est resté après le ragoût du poulet, mélangez-le avec du vin et un mélange de sucre et de jus. Faites cuire cette sauce à feu doux pendant environ une minute, puis mélangez-la avec de la liqueur. Diluez l'amidon dans de l'eau froide, versez-le dans la sauce, amenez à ébullition, puis ajoutez la confiture, remuez, salez et poivrez.
5. Couper le canard en portions et y déposer les oranges. Servez la sauce séparément.
Canard aux oranges - conseils utiles de chefs expérimentés
Pendant la friture, le canard doit être percé sous les ailes et les cuisses, il est nécessaire pour un drainage plus rapide de la graisse.
Le temps de friture d'un canard est déterminé par sa taille et est généralement compris entre une heure et demie et deux heures. Il est également déterminé comme suit: 30 minutes pour chaque kilogramme et 30 minutes supplémentaires.
Pour que le canard soit plus facile à couper au moment de servir, après l'avoir préparé, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et, couvert d'une serviette, laisser reposer environ 15 minutes.
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