Lapin braisé - principes généraux et méthodes de cuisson
La viande de lapin appartient au régime alimentaire et médical. Il peut être utilisé par tout le monde, y compris les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Après tout, il y a tant de protéines facilement digestibles, de magnésium, de phosphore, de potassium, de calcium, de vitamines diverses et presque pas de matières grasses. Le lapin est bouilli, cuit sur le gril ou en sauce, cuit, le plus souvent à la crème sure.
Sans aucun doute, un lapin à la crème sure est un classique. Mais parfois, elle s'ennuie et veut du changement, de nouvelles impressions et de nouveaux goûts. Par conséquent, la viande de lapin peut être éteinte non seulement dans la crème sure, mais aussi dans le lait, le vin, blanc ou rouge, la crème, les oranges. Qu'est-ce qui le rend si spécial? Parfois épicé, parfois élégant ou original, mais en tout cas - nouveau et intéressant. Exactement ce que nous voulions.
Lors de la cuisson d'un lapin, pour enrichir le goût, vous devez utiliser des épices et des épices. Quel est idéal poivre noir, feuille de laurier, romarin, girofle, ail, céleri, ainsi que les verts - persil, basilic, aneth.
Lapin braisé - préparation des aliments
Pour décourager l'odeur spécifique inhérente à certains types de lapins, la viande doit être trempée. Si la carcasse est jeune, faites-la tremper dans de l'eau, du lait ou du lactosérum. Cela prend habituellement 6-8 heures. Pour les viandes plus âgées, il est recommandé d’utiliser la marinade avec du vinaigre. Le plus souvent utilisé du vin ou de la pomme. L'environnement acide élimine non seulement les odeurs étrangères, mais rend également la viande plus douce et plus tendre. Mariner est généralement une carcasse entière, puis coupé en morceaux. Si le lapin est utilisé pour la cuisson à l'étuvée, le processus de cuisson se déroule en deux étapes: d'abord, les morceaux sont frits au beurre, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une sauce, un bouillon et une crème sure.
Lapin braisé - les meilleures recettes
Recette 1: Lapin cuit à la sauce à la menthe et à l'orange
Le lapin à l'orange est un plat pour les vrais gourmets qui ne sont pas surpris par le goût de la viande cuite à la crème ou au vin. Ils ont une barre plus haute: avec une revendication de sophistication et d'originalité. Et ce plat répond pleinement à ces besoins.
Ingrédients: 1 kg de filet de lapin, 2 oranges, 1 table de loges chacune. légumes et beurre, 80 g de céleri-rave, 150 ml de bouillon, 2 cuillères à soupe. sirop ou liqueur à la menthe, sel, 1 thé.lozh. menthe séchée, poivre noir, quelques brins de thym frais.
Méthode de cuisson
Couper le filet en portions moyennes. Si au lieu de filets en présence d'une carcasse de lapin, hachez-le en morceaux, chaque poivre et sel.
Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-y fondre et ajoutez de la crème. Frire les morceaux à la croûte. Ajouter le céleri haché et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Nous passons maintenant à la vraie sorcellerie, transformant un plat ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire. Saupoudrer la viande de menthe, ajouter un zeste d'orange (frotter sur une râpe fine), en extraire le jus, verser la liqueur, le bouillon et mettre les branches de thym. Faire un très petit feu et laisser mijoter le crawl sous le couvercle pendant environ une heure.
Couper la deuxième orange en cercles, peler et diviser en quatre parties. Ces quarts de quart vont se révéler. 10 minutes avant la fin de la trempe, déposez-les sur la viande, sans les mélanger. Le riz blanc cuit est le mieux associé à une analyse à la menthe et à l’orange.
Recette 2: Lapin cuit avec des légumes
Ingrédients: 2,5 kg de viande de lapin, 3 carottes, 2 oignons, persil frais, aneth, 2 gousses d'ail, poivre noir, sel, huile végétale, laurier.
Méthode de cuisson
Divisez la carcasse en morceaux et faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à formation d'une croûte rôtie. Cela donne aux pièces un beau look et améliore le goût.
Râpez les carottes, hachez l'oignon en demi-rondelles ou plus petit à votre guise. Transférer dans la viande en ajoutant le reste des ingrédients - légumes verts, ail haché, poivre, sel, quelques feuilles de laurier. Versez de l'eau afin qu'elle recouvre les morceaux et, après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure et demie.
N'importe quel plat d'accompagnement conviendra au lapin en sauce, alors laissez-vous guider par vos goûts.
Recette 3: Lapin braisé au vin
C'est un plat tellement parfumé. Les tomates aigres, l'ail épicé, le romarin parfumé et le vin blanc confèrent au lapin un goût si extraordinaire que vous pouvez avaler votre langue avec plaisir. Et il est préparé simplement, sans sagesse. Si le romarin ne vous convient pas, remplacez-le par d'autres épices, telles que l'origan et la coriandre.
Ingrédients: 2 kg de viande de lapin, 8 tomates moyennes fraîches, un verre de vin blanc sec, du poivre noir, 8 gousses d’ail, de l’huile végétale, du sel, une branche de romarin (1 thé. Loge séchée).
Méthode de cuisson
Coupez la carcasse en morceaux, séchez et faites frire jusqu'à obtenir une belle croûte de rôti.
Couper les tomates en tranches. Étalez les gousses d'ail dans l'enveloppe pour qu'elles ne tombent pas en morceaux et ne perdent pas leur forme. Donc, l'ail donnera sa saveur plus rapidement. Ceci est pratique à faire avec une spatule pour retourner ou avec le côté large d'un couteau ordinaire.
Préparez-vous pour la cuisson des plats, vous pouvez utiliser une poêle à frire ordinaire ou une forme spéciale. Transférez des morceaux de viande de lapin rôtie, ajoutez les tomates, l'ail, le romarin et versez le vin. Pas besoin d'interférer avec les produits. Faire cuire à la poêle pendant 20 minutes: dix minutes sans couvercle, évaporer un peu le liquide et dix minutes, recouvert d'un couvercle.
La deuxième partie de la cuisson a lieu au four, où vous devez déplacer le lapin. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium en faisant des trous avec une fourchette ou un cure-dent et cuire au four pendant quinze minutes (190 ° C). La crevette est servie avec la sauce, les pommes de terre bouillies comme garniture, s'il y en a une jeune. Pour la jutosité, vous pouvez faire une salade de légumes.
Recette 4: Lapin cuit à la crème
Recette très simple, avec un investissement minimal en énergie. Et le résultat est excellent: la viande s'avère être exceptionnellement tendre et incroyablement savoureuse. La crème donne une viande de lapin sèche et sèche, sans jutosité ni graisse.
Ingrédients: 2 kg de viande de lapin, 3 oignons, 1 l de crème liquide, 1 carotte, sel, poivre noir, herbes ou épices à votre goût, légumes verts.
Méthode de cuisson
Couper la carcasse en portions. Faites frire la viande, comme prévu, des deux côtés à la croûte, pré-salée et poivrée.
Couper les carottes en lanières, l'oignon - demi-rondelles et mettre dans une casserole pour la viande, en continuant à faire frire. Verser la crème et laisser mijoter environ une heure. À la fin, vous pouvez ajouter des assaisonnements ou des épices au goût, ou limiter le sel au poivre noir ordinaire. Saupoudrer de légumes verts hachés avant de servir.
Lapin braisé - conseils de chefs expérimentés
- Pour que la viande de lapin devienne tendre, un traitement thermique de 45 à 60 minutes suffit.
- Vous pouvez faire tremper un lapin dans de l'eau généralement froide en le changeant toutes les 3-4 heures pendant la journée.
- Afin de ne pas détruire la structure fine des fibres de la viande, il est recommandé de laisser mijoter le lapin à feu doux.
-La viande d'un jeune individu se distingue par une couleur rose pâle. Si le lapin a une couleur rose foncé, cela signifie que l'animal avait plus de cinq mois.
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