Le foie est probablement le produit le plus utile de tous les abats.
Mais en raison du fait qu'il est légèrement sec et raide, tout le monde n'aime pas.
Essayez de fabriquer des côtelettes à partir du foie et vous modifierez à jamais votre attitude à l'égard de ce produit.
Côtelettes de foie - principes de base de la cuisine
Le principe de la cuisson des côtelettes ne diffère de la préparation habituelle du foie que par le temps. Les côtelettes sont minces, ce qui signifie qu'elles rôtissent beaucoup plus rapidement. Ce plat est composé de bœuf, de porc et même de foie de poulet.
Le foie est lavé, débarrassé de tout l'excès, coupé en couches et légèrement battu, recouvert d'un film alimentaire. Puis les côtelettes sont panées dans la farine ou trempées dans la pâte et otzharivayut des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Comme déjà mentionné, ils rôtissent très rapidement, juste quelques minutes de chaque côté.
Les côtelettes du foie peuvent être pré-marinées, et ensuite seulement pour la cuisson.
Ce plat peut être cuit sous différentes sauces. Dans ce cas, les côtelettes préparées sont réparties dans une poêle à frire profonde, versées avec la sauce et cuites 15 minutes, puis cuites avec des légumes, du fromage ou des champignons.
Recette 1. Côtelettes de foie de boeuf
Ingrédients
kilogramme de foie de boeuf;
un demi-litre de lait;
trois oignons;
un verre de farine;
trois carottes;
un demi-litre de crème sure.
Méthode de cuisson
1. Le foie de boeuf est bien lavé au robinet, légèrement séché, retirez les conduits et retirez le film. Mettez-le dans un bol profond et remplissez-le de lait. Laisser au réfrigérateur pendant trois heures.
2. Retirez le foie du lait, rincez-le, plongez-le avec des serviettes et coupez-le en assiettes. Nous battons chaque morceau, recouvert d'un film de nourriture, de sel, de poivre et de farine panée. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les morceaux de foie et faites-les frire pendant une minute de chaque côté.
3. Les légumes sont propres, bien lavés et hachés. Demi-rondelles d'oignons hachés Natrem sur une grande carotte de râpe. Frire les légumes séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Dans un chaudron, étalez les côtelettes de foie frites et recouvrez-les d'oignons frits et de carottes. Remplissez le tout de crème sure et envoyez-le au feu. Dès que des signes d'ébullition apparaissent, nous tordons le feu au minimum et nous mijotons pendant 20 minutes.Servez avec une garniture de pommes de terre ou de riz et des cornichons.
Recette 2. Côtelettes du foie à la sauce à la crème ail-aigre
Ingrédients
un demi-kilo de foie de porc;
poivre noir moulu;
75 g de crème sure à 20%;
deux gousses d'ail;
un verre d'eau purifiée;
250 g de farine;
30 g de mayonnaise;
50 ml d'huile de tournesol;
2 oeufs;
sel iodé.
Méthode de cuisson
1. Rincez le foie de porc, plongez-le avec une serviette jetable, posez-le sur une planche et coupez un morceau de morceaux divisés en diagonale. Transférer dans un bol profond. Placez deux tranches sur le plateau, à une certaine distance l'une de l'autre. Couvrez-les d'un film plastique et arrachez légèrement le foie, puis retirez le film, retournez les morceaux, recouvrez le film et retirez-le de l'autre côté.
2. Casser deux œufs dans un bol, saler-les et poivrer. À l'aide du fouet, battez les œufs avec les épices jusqu'à obtenir un mélange homogène d'œufs. Plonger les côtelettes de foie dans ce mélange, mélanger légèrement et laisser agir un quart d'heure.
3. Versez la farine dans une assiette plate. Chaque casserole dans la farine. Chauffez bien le beurre dans la poêle. Faire frire les côtelettes dans l'huile chaude pendant une minute de chaque côté.
4. Pelez l'ail, lavez-le et émiettez-le avec un couteau. Mettez la crème sure et la mayonnaise dans un bol profond, versez de l'eau, ajoutez l'ail haché et versez de l'eau. Mélangez bien tout.
5. Faites cuire les côtelettes de foie dans une casserole profonde, couvrez de sauce à la crème à l'ail et à l'ail et laissez mijoter à feu moyen pendant un quart d'heure, à couvert. Servir les côtelettes avec un plat d'accompagnement de légumes, de riz ou de pommes de terre, en arrosant sur la sauce.
Recette 3. Côtelettes de foie de porc aux oignons
Ingrédients
400 g de foie de porc;
ail - deux gousses;
trois oignons;
sel et poivre;
deux oeufs;
farine
Méthode de cuisson
1. Rincez et nettoyez le foie légèrement séché de tout ce qui est superflu et coupez-le en petits morceaux. Placez les morceaux sur le plateau et repoussez-les légèrement des deux côtés, recouverts de papier d'aluminium. Poivrer chaque côtelette.
2. Pelez l'ail, rincez-le et passez-le dans le presse-ail. Chaque morceau frotter avec de l'ail haché. Transférer dans un bol profond et laisser reposer une demi-heure.
3. Casser les œufs dans un bol et les battre au fouet jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface.
4. Verser un peu de farine dans une assiette plate séparée et mélanger avec du sel.
5. Libérez les oignons de la pelure et coupez-les en demi-anneaux.
6. Trempez chaque côtelette dans la farine, puis dans les œufs battus et placez-les dans une casserole bien chauffée avec du beurre. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Mettez les côtelettes finies dans une assiette séparée. Ajouter l'huile dans la poêle et mettre l'oignon haché et faire frire jusqu'à ce que doré. Étaler les côtelettes de foie sur les oignons, réduire le feu et éteindre pendant 10 minutes.Servir le foie avec un plat d'accompagnement, en mettant l'oignon frit sur le dessus.
Recette 4. Côtelettes de foie de poulet avec pommes et fromage
Ingrédients
kg de foie de poulet;
un demi-kilo de fromage;
150 g de mayonnaise;
Apple;
150 g de crème sure;
trois pincées de poivre noir;
80 ml d'huile végétale raffinée;
sel supplémentaire - trois pincées;
oignon - 2 têtes.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez les foies de poulet du tissu conjonctif et de la bile et rincez-les sous le robinet. Sécher légèrement avec du papier absorbant. Chaque foie est très soigneusement repoussé, recouvert de papier d'aluminium. Le foie de poulet est très tendre, vous devez donc le battre très soigneusement.
2. Lavez la pomme, essuyez-la avec une serviette, grattez la pelure et retirez les pépins. Coupez-le en une courte paille fine.
3. Moudre le fromage râpé. Couper les demi-rondelles d'oignons hachés et les déposer sur la poêle avec de l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Disposez les côtelettes de foie sur une déco graissée, saupoudrez de sel et de poivre. Plier les oignons grillés sur tous les morceaux de foie. Placez les pommes en tranches sur le dessus et saupoudrez-les de copeaux de fromage.
5. Dans un verre, mélanger la mayonnaise et la crème sure avec de l'eau. Cela devrait faire environ un demi-litre de sauce. Verser des côtelettes de foie avec ce mélange afin qu'il recouvre complètement le foie. Envoyé pendant une demi-heure au four et cuire à 180 ° C.
Recette 5. Côtelettes du foie aux champignons
Ingrédients
Un demi-kilo de foie de boeuf;
sel supplémentaire;
700 g de champignons;
huile végétale;
2 oignons;
100 g de fromage cheddar;
80 g de mayonnaise;
poivre noir fraîchement moulu.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon et émiettez-le en petits cubes. Mettre les champignons dans une passoire, rincer sous le robinet et sécher sur du papier absorbant. Coupez-les en fines tranches. Mettez les champignons dans l'huile végétale préchauffée et faites-les frire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajoutez les oignons et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Mettez les alevins de champignons dans une passoire et laissez l'excès de graisse à empiler. Hachez le fromage avec une râpe.
2. Nettoyez le foie lavé du film et coupez-le en portions. Chacun bat légèrement le marteau des deux côtés, recouvert de papier d'aluminium. Côtelettes de saison avec des épices.
3. Faites frire les côtelettes du foie dans une poêle où les champignons ont été frits, trois minutes de chaque côté.
4. Étalez les côtelettes de foie finies sur une plaque à pâtisserie. Sur chacun, mettre les champignons sautés, les enduire de mayonnaise et parsemer généreusement de copeaux de fromage.
5. Mettez les côtelettes et les champignons au four pendant sept minutes. Cuire au four à 150 degrés.
Recette 6. Côtelettes de foie avec sauce à l'oignon crémeuse
Ingrédients
30 g de beurre;
un demi-kilo de foie de boeuf;
deux oeufs;
un demi-litre de lait;
125 g de farine;
200 ml de crème;
100 ml d'eau de boisson;
oignon;
50 ml d'huile végétale raffinée;
les verts;
sel, épices et poivre moulu.
Méthode de cuisson
1. Foie de boeuf lavé, séché avec du papier absorbant, débarrassé des films et du conduit. Couper en portions. Nous déposons chaque pièce dans un sac en plastique et nous repoussons des deux côtés. Les côtelettes hépatiques sont placées dans un bol profond et remplies de lait. Résister une demi-heure.
2. Casser les œufs dans une assiette creuse, saler et poivrer, ajouter la farine, les légumes hachés, verser de l'huile végétale et de l'eau. À l'aide d'un fouet, fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
3. Nous sortons les côtelettes du lait et les mettons dans la pâte. Laissez le foie pendant 20 minutes. Nous les répandons dans une poêle bien chauffée avec du beurre et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Oignon épluché finement haché et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger énergiquement et verser la crème. Faites bouillir et gardez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Des côtelettes sont servies, arrosant la sauce, avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 7. Côtelettes de foie à la crème sure
Ingrédients
kg de foie de boeuf;
aneth, coriandre et persil séchés;
4 gousses d'ail;
300 ml d'eau de boisson;
5 g de curcuma, d'origan et de paprika;
sel supplémentaire;
150 g de crème sure;
sur une pincée de gingembre et de basilic moulu.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez le foie avec du papier absorbant. Couper en tranches de 6 mm d'épaisseur. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau.
2. Mettez la crème sure dans un plat profond, versez l'eau et ajoutez les assaisonnements. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Chaque tranche du foie est frotté des deux côtés avec du sel, recouvert d'un film épais et légèrement repoussé. Plier dans une petite casserole en versant chaque couche de sauce à la crème sure et l'ail. Laissez dans un endroit frais pendant une heure.
4. Faites chauffer la poêle avec un revêtement antiadhésif, versez l'huile et faites revenir les côtelettes du foie pendant deux minutes de chaque côté.
5. Versez la sauce dans une casserole, faites chauffer à feu moyen et placez les côtelettes du foie dans la casserole. A partir du moment de l'ébullition, nous tordons le feu au minimum et continuons à éteindre un quart d'heure. Peu de temps avant la fin de la cuisson, assaisonné d'herbes fraîches ou séchées.
Côtelettes de foie - trucs et astuces du chef
- En battant le foie, assurez-vous de le recouvrir d'une pellicule ou mettez-le dans un sac pour que la cuisine reste propre.
- Battez le foie très soigneusement, en particulier le sous-produit de poulet.
- Faites mariner les côtelettes de foie avant de les faire rôtir pendant quelques heures ou faites-les tremper dans du lait.
- Servez des côtelettes de foie avec une sauce à base de crème sure, de kéfir ou de mayonnaise.
- Pour rendre les côtelettes juteuses, faites-les dorer dans la farine avant de les faire frire.
